1. 烘焙食品添加剂大全列表
常见的食品添加剂如下：1、抗氧化剂抗氧化剂可以防止因氧化引起的食品变质，常用于需要长期保存或食用周期较长的食品。食品被氧化后，不仅色、香、味等方面发生不良变化，还可能产生有毒、有害物质。2、漂白剂这类物质均能产生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水则形成 亚硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外，还具有防腐作用。此外，由于亚硫酸的强还原性，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。 亚硫酸盐在人体内可被代谢成为硫酸盐，通过解毒过程从尿中排出。亚硫酸盐这类化合物不适用于动物性食品，以免产生不愉快的气味。亚硫酸盐对维生素B1有破坏作用，故B1含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食品也不适合。因其能导致过敏反应而在美国等国家的使用受到严格限制。3、着色剂又称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。 4、护色剂护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的发色剂，使制品呈现良好的色泽 5、酶制剂酶制剂指从生物（包括动物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。 6、增味剂是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。 7、防腐剂是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。 8、甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂。按来源可分为：天然甜味剂和人工合成甜味剂。扩展资料六种可怕的食品添加剂1、蔗糖聚酯蔗糖聚酯是一种脂肪替代品。从薯片到冰激凌，很多点心中都含有蔗糖聚酯。由于人体消化酶无法分解这种大分子，因此这种食品添加剂不利于控制体重。从严格意义上来说，蔗糖聚酯属于食品原料，和其他降低脂肪吸收的因素一样，它也会影响脂溶性维生素的吸收。2、糖精糖精是最古老的甜味剂，其成本较低，一般用于冷饮、饮料、果冻、冰棍、蜜饯、糕点等。多项研究发现，糖精会增加实验鼠膀胱癌危险。由于糖精有微弱的苦味，不可能被大量使用，现在市面上用糖精作为甜味剂的包装食品已经比以前少了很多。3、溴酸钾溴酸钾在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种氧化剂的作用，有助于面粉定型及烘焙，在焙烤业被认为是最好的面粉改良剂之一。动物实验发现，溴酸钾可导致甲状腺癌和肾癌。我国明令禁止食品中添加溴酸钾，因此若购买正规食品，便不会遇到含有溴酸钾的麻烦。4、丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟基甲苯（BHT）BHA和BHT是石油衍生抗氧化剂和防腐剂，常用于油炸食品、方便面等。动物实验发现，这两种添加剂有致癌危险。如果油脂不使用抗氧化剂，其氧化带来的风险要高于BHA和BHT，若使用量在安全范围内，并不会对人体造成危害。5、氢化植物油氢化植物油是饮食中反式脂肪的主要来源，常用于制作炸薯条、炸鸡块、蛋糕等食品。哈佛大学一项研究称，反式脂肪导致的心脏病死亡病例每年约7万人。目前我国反式脂肪酸人均摄入量在安全范围内，因此消费者不必过度担心，但为了自身健康，应尽量减少含反式脂肪酸食品的摄入。
2. 蛋糕常用食品添加剂
买的小蛋糕放太多的添加剂有几个原因：
1大批量生产，要控制产量与质量，要求配方相对稳定。
2产品需要较长保质期和储存期，特别是常温下。
3保证运输不出问题或者少出问题。
4由于大批量生产，为了保证产品到顾客手中不出质量问题和卫生问题。总而言之大批量生产及大批量的售卖保证不出问题需要添加剂的协助
3. 烘焙食品添加剂大全列表最新
对于面条，焙烤发酵食品一般添加丙酸及其钙盐作为食品添加剂，因为这种食品添加剂可抑制霉菌的生长，而不对制作食品有益的菌（如酵母）造成影响
4. 烘焙食品添加剂大全列表图
甜蜜素
甜蜜素是食品生产中常用的甜味剂 。其甜度是蔗糖的30～50倍。也就是说，30g糖用量，1g甜蜜素就能搞定。
吃多了甜蜜素，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
所以，特别甜的面包甜点不要吃！
泡打粉
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，在制作蛋糕、包子、酥饼、面包等食品时用量较大，主要作用是让它们快速疏松膨胀，与酵母的生物发酵不同，泡打粉属于化学发酵。
吃多了含泡打粉的面点，会影响人神经系统的发育，儿童更要特别注意，甚至影响智力。泡打粉大多含明矾，国家规定食品中铝的含量应不大于25mg/kg，欧盟标准更是低于10mg/kg，但是街上一些店使用含铝泡打粉做出来的面点，一般含铝量会达到100-700mg/kg。
所以，偶尔吃不打紧，吃多了可不行！
5. 烘焙添加剂用量表
做面包防腐剂放1.5克合适。因为防腐剂吃多了对人体有害，所以烘焙行业规定防腐剂只能放千分之一点五！也就是说1000克面团中只能放1.5克防腐剂！这样防腐剂加入面粉中搅拌最好！防腐剂现在是不允许添加的化学物质，而且也不是按100g比或是1000g的比例算，正确的表达是千分之几或是百分之零点几。
6. 糕点添加剂
制作当高需要蛋糕油、膨松剂、塔塔粉等添加剂。
一、蛋糕油
1、主要成分：是多种复合的乳化剂。
2、主要优点：缩短打蛋时间，提高蛋糕面糊的稳定性，改善蛋糕质量，增
大蛋糕体积，延长蛋糕保鲜期，提高出品率。
二、膨松剂
1、化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用。
2、最常用的化学膨松剂是复合膨松剂。
三、塔塔粉
塔塔粉是一种酸性盐，即酸性酒石酸钾，它的主要作用是降低蛋白的碱性。
7. 烘焙类食品添加剂
在制作面包、蛋糕的过程中，我们常常会看到一些不太常见的材料，这些添加剂有的是为了增加成品的口感，像是泡打粉、面包改善剂。有的是为了增加成品的风味，像可可粉、绿茶粉等等。当然，美胜烘焙在制作曲奇饼时，并没有加入食品添加剂来增加曲奇的口感和延长保存期，但作为烘焙新手我们在家里制作时可以添加一些，避免失败，现在大概了解一下就可以。 干燥酵母粉：是使面包等点心发酵的酵母。酵母与糖作用后，产生二氧化碳与酒精，当烘焙受热后，酒精被蒸发，而二氧化碳会扩张，即产生膨大效果，应放在不透光的容器中，冷藏保存。 泡打粉（发粉）：作用是使产品膨大，可改善产品组织颗粒及每一个气室的组织，使蛋糕组织有弹性，面糊的蛋白质增加韧性，防止气室互相粘黏，蛋糕组织更加细密。 小苏打粉：呈细白粉末状，遇水和热或与其他酸性中和，可放出二氧化碳，一般用于酸性较重的蛋糕及小西饼中，尤其在巧克力点心中使用，可酸碱中和，使产品颜色较深。 塔塔粉：酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮化糖浆的作用，在打发蛋白时添加，可增强蛋白的韧性，使打好的蛋白更加稳定。 乳化剂（蛋糕乳化剂）：可帮助油、水在搅拌过程中更好的融合、乳化，不会油水分离，可使面糊比重降低，蛋糕品质得到改善。 面包改良剂：用在面包配方中可改善面包的操作性、体积、组织及柔软性，延缓面包老化变硬，延长保存期限。 鱼胶粉（吉利丁粉）：是动物胶，由动物的骨骼中提炼出来的蛋白质胶质，常用于冷冻西点、慕斯蛋糕类的胶冻之用，需用4-5倍冷水浸泡吸水软化后再隔水融化使用。 鱼胶片（吉利丁片）：是动物胶经脱色去味后制成片状，使用时先要浸泡在冰水中软化后，挤干水分再融化使用。 琼脂：是由海藻类的石花菜所提炼制成，有条状及粉状，需在热水中加热溶解后使用，做出的成品口感较脆硬且不透明，放置室温下不会溶化，常用在一些中式冻类甜点中。 可可粉：去除巧克力中的油脂研磨制成的粉状，可混合在饼干、蛋糕或撒在西点蛋糕表面增加风味及装饰。 绿茶粉：是采用幼嫩茶叶经脱水干燥后，在低温状态下将茶叶瞬间粉碎成200目以上的纯天然茶叶超微细粉，常用在蛋糕、面包、饼干或冰淇淋中以增加产品的风味。
8. 烘焙增香有哪些添加剂
香兰素是一种合成香精。其是从芸香科植物香荚兰豆中提取的一种有机化合物。香兰素具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香，起增香和定香作用，广泛用于化妆品、烟草、糕点、糖果以及烘烤食品等行业。
在烘焙中，香兰素广泛用于配制香草、巧克力、奶油等型香精，用量可达25%—30%，或直接用于饼干、糕点，用量0.1%—0.4%，冷饮0.01%—0.3%，糖果0.2%—0.8%
9. 烘焙食品添加剂大全列表图片
糕点中的食品添加剂有吉士粉，泡打粉，面包改良剂，枧水等。以上就是几种糕点中常用的食品添加剂，当然制作不同的糕点，食品添加剂也是有所不同的。食品添加剂应该严格按照国家规定的用量标准进行添加，如果食品添加剂使用过多，就会对身体造成一定危害。
10. 饼干食品添加剂
饼干里有添加剂是因为食品添加剂是为了实现某种工艺目的才用的，比如蓬松、起酥、调味等。
食品添加剂的品种多少和安全性没有必然联系，一个产品里面用几十种食品添加剂也不意味着添加的食品添加剂多，而只是品种多而已说明不了什么。