大酒厂的白酒加增稠剂吗，白酒中怎样添加增稠剂

在常温下增稠，可以考虑添加增稠剂—聚丙烯酰胺、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、壳聚糖等。白酒的粘稠度是将酒降低温度，在接近凝点时就变稠了。

咨询记录 · 回答于2021-09-09 茅台镇的酒加了酒花剂和增稠剂吗在抖音上看到茅台镇酒库现场卖酒，酒花好而且持久。请问卖茅台镇的酒加了酒花剂和增稠剂吗？ 您好，一般品牌酒是没有添加的最早白酒的生产，是以粮食为主要原料，经发酵蒸馏而成。真正纯粮酿制的白酒，应该具有——粮香、曲香、糟香。后来呢，化学家们为了研究白酒香味的组成成分，通过实验将白酒分解，发现白酒的香味其实来源于“己酸乙酯和丁酸乙酯”，后面这些化学物质开始进入白酒市场，通过与酒精和其他物质的勾兑，可以做到与纯粮酿造的白酒非常相似的口感。真正纯粮酿造的白酒，一般不需要使用添加剂，但有的企业为了节省成本，在酒中部分使用了含有糖精钠的除苦剂、调酒剂和香精等添加剂，有的不仅添加香精、甜味素、除苦剂，为了挂杯还添加食用甘油。还有个别酒企在酒中添加柠檬酸，让消费者感觉非常柔和、舒适、好喝。虽然可以调节口感，但却并无纯粮酿造的白酒优质。白酒中有98%以上都是水和乙醇，不到2%是其它的酯、酸、醛、醇类等类的物质，然而就是这仅仅2%的物质，却发挥了巨大的作用，影响白酒的香味。