1,要怎么样做才能不会成蛋饼还有腥味呢
和面加入鸡蛋能增加劲道,却也增加了腥味。腥味是鸡蛋黄含大量的卵磷脂, 卵磷脂是有腥味的。想去除和面加鸡蛋的腥味,有三种方法:一是加入少许白酒,具体量没明确规定,大约每个鸡蛋0.005克38度的白酒,高度酒减量。加白酒不但除腥,还增加香味。这方法适合制作原味的馒头、发面饼、壮馍等。二是加入少许料酒,具体量没明确规定,酌量添加即可。这方法适合制作五香味的面食。三是加入少许食醋,具体量也没明确规定,基本上是点到为止,物极必反,多了就酸了。如果面食要求成色雪白,那就只能用白醋或白酒。
加两滴清醋
2,腌咸鸡蛋用多少度的白酒
腌咸鸡蛋用三十八度的白酒,这种美食的味道是比较受到人们认可的,尤其是把它煮着吃的话,就是非常有利于我们的身体吸收它的营养成分的。这种美食我们也是能够在一些超市里面购买到的,它的价格是比较实惠的一份的,价格大概是在七块钱左右。
3,有人试过白酒加鸡蛋黄
1。白酒加蛋黄除了更难吃以外其他传说都毫无科学依据。2。鸡蛋最好不要生吃,不卫生、不健康。因为:一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出,而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高,所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染,生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。二是生鸡蛋还有一股腥味,能抑制中枢神经,使人食欲减退,有时还能使人呕吐。三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质,这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭,又能破坏抗生物素,所以鸡蛋不宜生吃。 四是那个鸡蛋放置的时间久了,本身就是个坏蛋。所以不要相信什么白酒加鸡蛋的吃法,无论如何还是吃煮鸡蛋的好
很多人都有过在喝白酒的时候,喝生鸡蛋。
4,蛋黄去腥的方法
有些人特别喜欢吃咸蛋黄,咬起来有种松软的感觉,仔细嚼的话还有种香甜的味道,可是刚买回来的咸蛋黄总有一股腥味,要想去除的话可以在上面涂抹一层白酒,之后放在烤箱里烤五分钟左右,出炉后味道就极为鲜美了。一、咸蛋黄如何去腥咸蛋黄要是弄不好会有腥味,一般买回来的咸蛋黄在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的话:咸蛋黄均匀的粘上白酒,放入预热好的160度烤箱烤5-6分钟,出炉备用;没有烤箱的话:把咸蛋黄均匀的粘上白酒,放在密封盒内,放在冰箱冷藏室内一夜,第二就可以了。二、咸蛋黄有什么营养咸蛋黄有什么营养呢?其营养价值和鲜蛋黄的会有所不同,经过盐分腌制过后,它的营养素也发生了变化。与鲜蛋黄相比,咸蛋黄的脂肪含量显着增多。它含丰富的钙质、铁质等无机盐,而且都要比鲜蛋中的含量高。还有,它富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命重要的营养元素。1、含有丰富的钙质。咸蛋黄含有丰富的钙质,因此对于缺钙的人群来说是一种福音,可以好好补偿缺失的钙,但是咸蛋黄毕竟是腌制的食品,因此不可多吃,孕妇和小孩更好慎吃。2、含有铁质。对于缺铁的人群来说,偶尔吃吃咸蛋黄,还可以缺铁哦,何乐不为呢。3、含有卵磷脂。卵磷脂又称为蛋黄素,被誉为和蛋白质、维生素并列的第三营养素。由此可见,卵磷脂对人体起着举足轻重的作用。4、含有脂肪酸。脂肪酸能给人体提供热量,保障人体正常的活动。5、含有氨基酸。氨基酸是人体重要的元素,具有延年益寿的功效。老年人如果体内缺乏蛋白质分解较多而合成减慢。因此一般来说,老年人比青壮年需要蛋白质数量多,而且对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。60岁以上老人每天应摄入70克左右的蛋白质,而且要求蛋白质所含必需氨基酸种类齐全且配比适当的,这样优质蛋白,延年益寿。
5,白酒鸡蛋黄的作用
鸡蛋和白酒都可以激发我们身体的阳气,补充身体的能量,但是是否可以壮阳,没有一定人数为基础的科学依据是无法确定的
鸡蛋黄油,有降逆,滋阴的功效。民间用以治疗小儿单纯消化不良之腹泻呕吐,对婴幼儿慢性或迁延性消化不良疗效更好。 [配料功用] 鸡蛋黄,性味甘、平,入脾、胃经,含卵磷脂、油酸、亚油酸、饱和酸、胆甾醇、葡萄糖、叶黄素、胡萝卜素等。功能滋阴润燥,降逆,治小儿消化不良。《药性论》说它“除烦热,炼之,主呕逆”。《本草再新》认为它能“补中益气,养肾益阴”。《长沙药解》记载“鸡子黄,补脾精而益胃液,止泄利而断呕吐”。 [分量和烹制食用方法] 将鸡蛋连壳煮熟,去蛋壳和蛋白,留蛋黄,放锅内文火熬炼取油(纠正:如果不出油,不防尝试以猛火,拿铲子用力按压半焦糊的鸡蛋黄或可出油,此为笔者实践得到)。1岁以下的小儿可每日服2个蛋黄的油。一疗程为般服用1—2天后大便次数和性状即明显好转。 注意:这里服用的是做完后的油而不是鸡蛋黄。
6,腌制咸鸭蛋用40度的酒可以吗 腌咸鸭蛋的白酒最低要几度
咸鸭蛋是生活中比较常见的一种蛋类食物,它的吃法多样,味道好,做法简单,很多人都会自己在家腌制咸鸭蛋。腌制咸鸭蛋的方法比较多,很多人都会用白酒腌制咸鸭蛋。白酒的种类有很多,那么腌制咸鸭蛋用多少度的白酒比较好呢?下面让我们具体来看看吧! 腌制咸鸭蛋用40度的酒可以吗 腌制咸鸭蛋用40度的白酒也是可以的,不过度数高一点会更好。 加入高度白酒,可以有效的让蛋白质加速凝固,从而产生更多的蛋黄油。咸鸭蛋如果没有蛋黄油,很可能是因为忽略了加高度酒这部分。 做咸蛋用白酒,是为了能够更好的吸收盐,因为白酒的渗透力强,鸭蛋的外面有一层膜,做咸蛋的时候,先把鸭蛋用清水洗净,然后粘上白酒,在滚上精盐,利用酒的渗透力把盐带入蛋内,这样淹制咸蛋的周期就短了,就能够早日食用了。 腌咸鸭蛋用多少度的白酒好 最好50度以上白酒,白酒度数高鸭蛋才香,更出油。选用白酒的时候,要选用度数比较高的白酒,这样才会都起油。 腌蛋沾酒主要作用是消毒,减少鸭蛋变质的几率。一定要用高浓度白酒,50度以上就可以了。白酒要选度数高的,越高越好。 制作咸鸭蛋的时候,将鸭蛋放在白酒里面浸泡的时候,白酒里面不要兑水,这样,白酒主要起到让鸭蛋的蛋白快速的凝固,而且还可以将鸭蛋的外表消毒,而且这样腌出来的咸鸭蛋味道也是比较的好的。 腌制咸鸭蛋的做法 食材: 鸭蛋、盐、白酒。 做法: 1、鸭蛋清洗洗干净,晾干,蛋壳上一点水都不能有哦。 2、取一个大盆,用沸水过一下,擦干,白酒喷一遍杀菌消毒,保证这个盆子无水无油。 3、取两个碗,一个装盐一个装白酒,把一只鸭蛋在白酒里滚一圈,拿出来在盐碗里滚一圈,放入干净无水无油的大盆里; 4、鸭蛋全部弄好后,在盆子上包上三层保鲜膜开始腌制。 5、腌20天左右就可以了,把鸭蛋全部煮出来放入冰箱保存,随吃随取! 要记住最重要的一点: 必须全程,包括蛋的处理和容器,务必没生水没油!
7,鸡蛋酒正确做法
原料:
鸡蛋、酒、砂糖、姜汁、葡萄酒。
做法:
1、鸡蛋酒,如何做成,先把蛋清过滤只剩蛋黄,装入一个我喜欢的玻璃杯里(要不怕高温的),再加些酒(大概20度左右),有洋酒就用洋酒啦。最后一步是放烤箱里加热,这样就做好了;
2、将酒25毫升倒进锅里煮,蒸发掉酒精后再打入1个鸡蛋,搅散后加1匙白糖,并对开水冲淡饮用。然后,患者盖被休息。次日鼻塞.流涕.喉痛等症状就可大部消失;
3、蛋一个、酒一碗、砂糖一茶匙、姜汁适量。在温热中的酒,慢慢的加入打散的蛋,再加入砂糖、姜汁调味,拌匀即可食用。制作蛋酒不必使其沸腾,用小火煮至去除蛋的腥臭味为止。感冒虽然不是什么大病,如果一不小心受了风寒,身体软趴趴的,头也昏昏沉沉的,做任何事都没起劲,此时,您可以自己煮些蛋酒来喝。酒可以使血液循环更好,使身体温暖,并有催眠作用,加了蛋之后营养更丰富;睡前喝一点蛋酒,睡觉后发汗解热,感冒即不药而愈;
4、锅内倒入50~ 100克红葡萄酒,上火加热烧开,选一个新鲜鸡蛋,打开倒入酒中,用筷子搅匀,出锅晾温后服用:这就是防感冒鸡蛋酒。
呵呵,楼上说的很齐全咯
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8,如何在做蛋糕的时候给蛋黄去腥总不能放酒吧
可以放些柠檬屑或柠檬汁。主料:低筋粉85克、鸡蛋2个、柠檬汁18克、细砂糖60克、玉米油25克辅料:盐1克1、准备好各种食材。2、将柠檬汁与玉米油混合,用蛋抽搅打到乳化状态,即颜色发白,表面没有明显油花。3、将全蛋打入无水无油的打蛋盆中,加入细砂糖和盐,用电动打蛋器打发。4、打发到体积膨胀3倍,颜色发白,花纹明显且滴落的痕迹不会很快消失的程度即可。5、筛入低筋粉,从底部翻拌到无干粉状态。6、分两次倒入柠檬汁和玉米油的混合物,同样轻柔拌匀。拌好的蛋糕糊应该与全蛋打发后体积大致一样,如果体积明显缩小或拌好的蛋糕糊很粗糙,说明全蛋打发不够,或搅拌时消泡了,这样的蛋糕糊烘烤后会回缩塌陷,口感不好。7、将蛋糕糊装入剪口裱花袋,挤入垫了软纸托的金属模具中,八分满即可。8、将模具放入烤箱中层,启动上下火同时加热,烘烤20分钟左右。具体温度和时间要根据不同烤箱酌情调整。9、将烤好的杯蛋糕放在晾网上晾凉即可。
不要蛋黄再看看别人怎么说的。
不放蛋黄
首先,做蛋糕要选用新鲜的鸡蛋。(不要选用冰箱里出来的放置了较长时间的鸡蛋)其次,你提到的加入酒是可以的,但是不能加黄酒哦。(可以根据口味加一些咖啡酒、甜酒)我加过百利甜酒和朗姆预调酒,可以增加口感的层次感。
9,做蛋黄酥咸蛋黄可以用花生油浸泡吗烘烤前白酒能用朗姆酒代替吗
做花生酥一般推荐用玉米油浸泡,因为玉米油无味,可以更好的保持咸蛋黄本身的味道,而花生油、菜籽油等味道比较重。至于烘烤前,喷黄酒,朗姆酒,高度粮食白酒都可以。蛋黄酥的制作方法:材料:油皮:中筋面粉 150克 猪油 50克 糖粉 20克 水 63克 油酥:低筋面粉 120克 猪油 65克馅料:红豆沙 375克 咸蛋黄 15个 装饰鲜蛋黄 一个 黑芝麻 适量步骤:1、将油皮材料全部放进碗里,用手揉成光滑面团,这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事(我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点)2、油酥材料全部混合,揉成面团,两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟(因为现在天气较冷,直接室温,如果天热的话,要放冰箱冷藏)3、咸蛋黄提前2天泡油,这里最好用无味的油,如玉米油4、蛋黄从油里取出,放烤盘,烤箱150度预热,150度烤10分钟,蛋黄表面微微出油5、在醒面的时候准备馅料,这里红豆沙是我自制的,外面的我感觉太甜了,很腻,红豆沙分成15份,一份25克,包上事先烤好的蛋黄6、收口搓圆放一旁备用7、静置好的油皮分成15份,每份18.5克左右 油酥也分成15份,每份11克左右8、取一份油皮压扁包上油酥9、油皮包油酥,全部包好后盖保鲜膜,防止面团变干。这里我直接进行下一步,没有再醒10、取一份面团轻压一下,用擀面杖擀开11、从上往下卷起,全部卷好后盖保鲜膜12、进行二卷,取一份卷好的面团,如图所示,封口朝上13、用擀面杖擀开14、从上往下卷起,二卷的时候层数会比第一卷的多。取二卷好的面团,中间压一下15、两端往中间对折,用手压扁。16、再用擀面杖稍微擀开,中间厚两边薄的面片,放上馅料17、收紧封口18、光滑面朝上放在烤盘里,取一个鸡蛋,只要蛋黄,用软毛刷沾些蛋黄,轻刷在蛋黄酥表面。19、点缀上黑芝麻,烤箱170度提前预热,把蛋黄酥放进烤箱,170度烤30分钟小贴士:1。如果你怕蛋黄会腥,可以在放烤箱之前喷些白酒再烤,烤的时间不要太长,150度10分钟左右,就可以,当然泡油与喷酒都是因人而异,没有强制要求。2.关于混酥:擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀、不揉出膜影响起酥此法做出来的蛋黄酥70-75克、用63-85克的月饼托放正好。3.蛋黄如果腌的不是特别老特别硬的可以不用蒸,具体蒸好还是不用处理直接包要根据蛋黄来定。
材料(50份用):油皮所需材料:中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g油酥:奶油300g、低筋面粉 500g其它:红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许步骤:(一)将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用。(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入2/3的温水先拌,再将剩下1/3的水加入搅拌,使其完全拌匀(三)放置一旁摊开,约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割约成50份,每个约20g——油酥作成(五)将油酥包入油皮内即成酥皮(六)红豆沙分成50等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料(七)酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转90度后再杆开再由上往下卷起来(八)包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷2次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成
10,鸡蛋羹怎么去腥
加点醋,胡椒粉,香油。
鸡蛋羹上撒葱花,淋点酱油和香油,就可以去腥。虾仁鸡蛋羹的做法:用料:鸡蛋、葱、酱油、香油、食用油、盐、温水、虾1、盆子里放一勺食用油,旋转使盆子都沾上油,这样可以防止蒸好后蛋羹沾在盆上。2、盆里打入鸡蛋,加适量的食用盐,用筷子搅打均匀,食盐融化。3、缓缓倒入温开水,稍微有点儿温,不能烫,边倒边搅拌,蛋液和水是1:1.5。4、蛋液和水搅匀以后可以稍微静置两三分钟,然后冷水上锅蒸。5、鲜虾去壳,去肠线,加少许盐,少许料酒,腌制待用。6、蒸蛋十分钟,蛋液基本凝固了,调小火,揭盖轻轻放入虾仁。7、盖锅盖,继续大火蒸两分钟,然后关火,等一分钟再揭锅盖。8、蒸好,撒葱花,蒸蛋上淋点酱油和香油。就可以食用了。
教你如何去掉鸡蛋腥味!按我的经验,最好的酒是料酒,可以去腥味 姜丝,或拍姜末.料洒也行.加两滴白醋,效果非常好 没有白醋,用普通的醋也OK,可以试试哦.炒鸡蛋临出锅时加一点醋可去鸡蛋腥味 隔水蒸鸡蛋时,可加棒骨油少许,既可去鸡蛋的腥味,也能补钙 胡椒可以去鸡蛋的腥味,如果条件允许,还可以加些葱花和香油,那就是天下最美味的蛋花汤做鸡蛋是难免的有些腥味,鸡蛋除腥味还是比较容易,只需要在做鸡蛋是多放些料,鸡蛋的腥味几乎都可以去除?步骤阅读工具/原料醋、料酒、蒜、香料方法/步骤1打鸡蛋的时候,在鸡蛋中加入几滴白醋,加入的醋不可过多,少许即可,否则酸味很重。步骤阅读步骤阅读2在炒鸡蛋时加少许料酒可去除腥味,而且据说在打匀前加十分之一的清水,鸡蛋炒出来会很嫩、很好吃。步骤阅读3做鸡蛋时,加入蒜或者香料亦可去除腥味,鸡蛋的配料煮食,鸡蛋熟了即可去除腥味。步骤阅读END注意事项鸡蛋腥味煮熟基本会消失,煮的时间久些更易除腥。
百合双耳鸡蛋羹的做法详细介绍 菜系及功效:肺调养食谱 咳喘食谱 滋阴食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 口味:原本味 工艺:煮百合双耳鸡蛋羹的制作材料: 主料:百合花10克,木耳(干)20克,银耳(干)20克辅料:鸡蛋300克,竹笋20克,菠菜20克调料:植物油15克,大葱5克,白胡椒1克,盐2克,味精1克教您百合双耳鸡蛋羹怎么做,如何做百合双耳鸡蛋羹才好吃1.将百合花的花瓣掰下来从中间段开,然后再放入开水里焯一下捞出来备用。竹笋切成薄片,菠菜切成段,笋片、黑木耳和银耳一起放入开水里焯一下捞出来备用。 2.将蛋清蛋黄分开放在两个碗里,分别搅拌。将蛋清倒在笊篱上慢慢的往开水锅里淋,再用笊篱捞出蛋清备用。3.锅里放少许油煸炒葱末,炒出香味后,将适量的水放入锅里,然后将蛋清和焯好的笋片,黑木耳,银耳一起放进锅,放入白糊椒粉、盐、味精,用大火煮三分钟。4.将蛋黄撒入开水里,倒出多余的水,把蛋黄放入锅里再煮三分钟左右的时间,最后放入菠菜和焯好得百合,这样这道百合双耳鸡蛋羹就可以食用了。 小帖士-健康提示:预防心脑血管疾病的药膳功效: 养阴润肺,止咳降燥。 小帖士-食物相克:木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食