1. 清油火锅底料和牛油火锅底料的区别
牛油火锅，是用牛油做的，具有牛油的特殊香味和膻味，是从牛身上的脂肪熔炼出来的，精制后的牛油色泽黄白，质地细腻，可用于做火锅。口味不辣。
红油火锅，是用红油做的。红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于制作火锅，口味很辣，颜色鲜红。
2. 清油火锅底料与牛油火锅底料的区别
火锅底料的配方：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。
制作火锅底料方法大同小异，火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。
3. 清油和牛油火锅底料有什么区别
个人觉得主要还是因人而异，大部分人喜欢牛油的。
川渝地区火锅有清油火锅和牛油火锅。清油火锅和牛油火锅的炒料、高汤完全是一样的，只不过在炒料后配料成汤锅时一个用牛油，一个用清油而已。那么，清油火锅和牛油火锅的区别？
1、用料
清油火锅所用调料全部为天然原料，使用的是纯正精炼“菜籽油”，精选上乘辣椒及花椒，采用传统与现代化相结合的火锅底料生产方式，精心熬制，无渣清爽，麻辣鲜香。
牛油火锅底料则是熬制牛油或者其他类的动物油，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的。
2、凝固
动物油是会凝固的，而植物油是不会的。牛油(及其他动物油)会在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上。
清油则不容易凝固。
3、口感
清油锅底清爽不糊口。味道清爽持久感强，回味芳香悠长而不厚重。
牛油锅底糊口、腻嘴感很强。味道很浓厚，涮起来的菜品口感也是很厚重的。
4、味道
牛油火锅一煮开，有一股独特的牛油味道。带有一种动物类脂肪特有的浓香。
清油火锅则自然朴实，清香扑鼻。吃完之后，清油火锅一般身上不会留下太多的火锅味。牛油火锅的味道则比较重。
4. 牛油火锅底料和清油火锅底料有什么区别
第一步：将桂皮质量、香叶两片、小茴香适量、八角两个、香奈放到清水中浸泡，泡好之后捞出来沥干水分就可以了。同时将干辣椒等材料切碎，并将一些材料先洗干净做好准备工作。
第二步：准备一个炒锅在锅中加入黄油，用小火将黄油炒到完全融化。黄油完全融化了之后加泡好的调料全部都放入锅中，再加入辣椒酱姜末，蒜片，小米椒，五香粉，花椒用中火炒出香味。
第三步：所有食材炒出香味之后，将切碎的干辣椒和冰糖放到其中，继续翻炒。这里炒的时候要转小火，慢慢的炒，一直炒到他出了香味为止。
第四步：炒好之后，就将所有的底料都放到锅中，再加入适量的高汤，同时加入适量的盐跟味精盖上盖子，用大火将水煮开，煮开之后火锅底料就完成了。
5. 清油火锅底料和牛油火锅底料哪个辣
是辣的！清油底料和牛油底料的主要区别就是油脂部分一个使用菜籽油，一个使用牛油。而其他的香料、滋粑海椒、豆瓣酱等基本类似。
只是油脂不同造成两种火锅底料成品的风味不同，清油的相对清爽，而牛油的风味更为浓郁
6. 清油火锅底料和牛油火锅底料的区别在哪
牛油火锅料是以牛油为主要油脂炒制的火锅底料，因为其本身的特性，牛油火锅料的味道更加浓厚，层次丰富，能完美的压制火锅料中添加的各种香辛料带来的苦涩味道，也能更好的压制火锅里所使用的各类重口味食材的腥臊味，如下水类食材，再者因为是动物油脂，富含不饱和脂肪酸，且熬煮时间越久，其间味道会越香醇。而清油火锅料是以植物油脂为主来炒制的火锅底料，相较于牛油来讲，清油火锅料会更清爽些，不易上火。