香椒凤火锅鸡，火锅鸡最正宗的家常做法 看看在家怎么做香辣火锅鸡

火锅鸡的做法1.准备好食材；把所用的辅料食材处理干净2.准备好郫县辣酱、干辣椒、花椒，葱切段，姜切片3.把三黄鸡去膛洗净，斩成块，下入开水中焯水后沥干水分4.另起锅注入植物油，下入花椒和郫县辣酱、干辣椒小火炒出红油，再加入葱和姜炒香5.下入焯水的鸡块翻炒，炒至肉块3到4成熟，烹入料酒，加入柠檬片、生抽、白糖、食盐和清水，大火烧开6.将锅中的所用食材倒入火锅中，加热，待肉熟后，就可以加入自己喜欢的食材即涮即食

你说呢...

其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡为主料而已，具有较大的自主性。 将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟。蔬菜原料（比如莴笋/胡萝卜/水发笋等）也切成块或条。 锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量（如果在家制作，可以放半包火锅底料炒制），放入蔬菜原料和少许泡野山椒，改用小火烧制。（如果时间紧，用高压锅） 烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤（没有的话，就加骨头汤/鸡汤，甚至可以掺开水，加盐/味精/酱油/白糖调味）上桌，配上味碟，开火煮，等到鸡熟软即可。（也可完全熟软再上桌，可以不点火） 先吃鸡和蔬菜原料，吃完后可以点火煮其它的蔬菜原料，颇具火锅特色：）

火锅鸡的制作 　　一、火锅鸡的制作材料： 主料：鸡500克 调料：盐5克,辣椒(红、尖)15克,辣椒(红、尖、干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克 　　二、火锅鸡的做法： 1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净； 2. 三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用； 3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味； 4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味； 5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤； 6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。 　　三、火锅鸡的制作要诀： 煮时不宜太老，火锅味浓，食时有回味。祝你做的开心，吃的也开心！

主料：草鱼一尾。 辅料：青花椒100g、杭椒100g、小红椒2个、小青菜100g。 调料：盐4g、蒸鱼豉油适量。 做法： 1、先把鱼去骨，鱼肉改刀片片， 鱼骨斩段。 2、改过刀的鱼用清水洗去血污。 3、用盐抓上劲，放蛋清抓匀，最后放淀粉抓匀。 4、青红椒切小段。 5、先汆烫鱼骨。 6、捞出鱼骨，再下鱼片，青菜。 7、捞出盛盘。 8、锅内倒油把青花椒 、青红椒爆香，加少许盐调味。 9、爆好的料汁浇在鱼身上，再趁着热锅把虎郸港肝蕃菲歌十攻姜蒸鱼豉油烹出香味淋上去，此菜即成。

[原料/调料] 草虾 1/2斤 鸡血 2块 丸子类(任选) 1斤 透抽 1只 鱿鱼 1只 绿花椰 1颗 冻豆腐 2块 火锅肉片(任选) 2盒 洋葱(切丝) 1/2个 大白菜 1颗 金茸 1/2斤 青葱 2支 调味料：辣椒粉 1小匙 辣椒酱 2大匙 糖 1大匙 盐 少许 高汤 6杯 麻油 1/2大匙 辣油 1小匙 小卤包 1包 沾料：青蒜尾(切成约0. 5公分小段)2大匙 白醋 3～4大匙 香油 少许 [制作流程] (1)将高汤加热放入调味料，如汤汁味道够咸就不需加盐。 (2)汤底加热煮滚后放入大白菜，依序放入材料排在锅面，熟透后即可食用。 火锅材料另可加大肠、猪血糕等。 火锅料不外乎是肉类、丸子、海鲜及青菜，喜欢的材料都可买回放入，不过切记一次勿放入太多，量多时材料可先放冰箱存放，不足再补充，以保食物新鲜及安全。 因火锅周边温度高，食物容昜变坏，排出桌面的食物要在短时间内煮熟。 要至少半斤的牛油，别嫌腻，牛油很香，而且远不如猪油那么腻。然后一炒勺的植物油 整个干辣椒大量，最好是四川二筋条辣椒，没有的话 用干超天椒也可以，花椒适量，看你喜欢麻辣与否~下来是香料拉 香叶3-5片，草果4-5个，豆蔻5-7个八角大料适量，茴香籽适量，当归适量，桂皮适量，起热锅一口，先烧热植物油，然后把牛油放下去融化，牛油融化后，转成小火，一定要小火，然后把辣椒花椒各种香料一起放进油里熬，记住一定要小火，这样才没有焦味，然后要随时翻动，直到香料都有点变色，浓香四起的时候，关火，把调料用笊篱捞出来尽量捞干净，因为油熬过以后的香料，其中的挥发性芳香油都已经融在油里了，再用来煮，汤会有焦味，还会发苦，所以弃之不用 汤底用牛骨熬的汤，加适量的清水做底，加入熬好的红油，再撒一把辣椒进去，几片老姜。大量的剥皮蒜头，葱白数段，放两个草果，如果喜欢麻可以再放一点花椒，汤底就好拉，吃的时候越滚越香，麻辣够味~~~ 另外，豆浆能解辣，吃不了辣又喜欢吃的人可以尝试一下，火锅吃到一半的时候要加汤，这个时候就不要加原汤了（就是牛骨汤）准备一点红茶叶，大大的冲一壶不是很浓的红茶淡淡的就好，然后加这个茶汤。因为牛骨汤是动物性原料制作的汤，里面有胶原蛋白，煮久了会发粘。容易粘底并产生苦味，而加茶汤的火锅，久煮不滞，汤味不焦，而且茶本身是凉性的，能缓和辣椒对肠胃的刺激。 沾料其实是火锅很重要的一个组成部分材料是芝麻酱，豆腐乳（推荐北京王致和的大块腐乳）韭花酱，蒜头，花生碎，一点点糖（中和味道用，不要太多，不然夺味）香油，辣椒油 芝麻酱加一点凉开水大力搅拌到发白均匀，豆腐乳用汤匙压碎，放在搅拌好的芝麻酱里，加入韭花酱，蒜泥，花生碎，盐，糖，鸡精，胡椒粉，再加一点点凉开水，少量就好，搅拌均匀成有点粘性可流动的酱汁状最好，分装到个人的容器里，淋上一些香油和辣椒油就好了~

麻辣火锅鸡的制作材料： 主料：童子鸡1000克 辅料：莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇（鲜）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克 调料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,盐30克,辣椒(红、尖、干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克 麻辣火锅鸡的做法： 1. 将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块； 2. 鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中； 3. 煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包； 4. 锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开； 5. 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。 6. 将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。 麻辣火锅鸡的制作要诀： 调料包：大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣椒. 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。

做法该工艺原料采用35-45天左右的白条鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料经腌制，油炸、炖焖等工艺加工而成，最后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品 味的佳肴。做法其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡为主料而已，具有较大的自主性。将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟。蔬菜原料(比如莴笋/胡萝卜/水发笋等)也切成块或条。锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量(如果在家制作，可以放半包火锅底料炒制)，放入蔬菜原料和 有关火锅鸡杂图少许泡野山椒，改用小火烧制。(如果时间紧，用高压锅)烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤(没有的话，就加骨头汤/鸡汤，甚至可以掺开水，加盐/味精/酱油/白糖调味)上桌，配上味碟，开火煮，等到鸡熟软即可。(也可完全熟软再上桌，可以不点火)先吃鸡和蔬菜原料，吃完后可以点火煮其它的蔬菜原料，颇具火锅特色。火锅鸡的做法二:1.准备食材2.鸡洗净去肥膏沾件，姜蒜切片，辣椒切碎，金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净，豆芽摘掉根部，平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字，胡萝卜去皮斜刀切开。3.砂锅下少量油烧热下鸡块。4.煽炒至变色 归一边，下花椒八角炒出香味。5.下姜蒜辣椒，1勺老干妈爆香。6.翻匀煽炒一下，下胡萝卜。7.倒入耗油、生抽、香油、糖热水调成的汤汁，烫汁大约是刚没过鸡肉。8.烧开后下葱段，盖盖焖煮10分钟。9.先下豆芽平菇。10.煮软豆芽平菇后下冬菇、金针菇。11.盖上盖子煮2分钟，让菌菇吸足汤汁。烹饪技巧1、如果分量多可以用电磁炉上桌边煮边吃，吃完鸡后再下其他配菜;2、剩下的汤汁不要倒掉浪费，留下一顿炖土豆也很美味。

付费内容限时免费查看回答准备食材鸡腿3根 洋葱 姜蒜线椒 芹菜香料：干辣椒 八角 青红花椒 火锅底料半块做法步骤1鸡腿肉剁成小块焯水备用，线椒芹菜切段备用2锅里开小火加入火锅底料和1勺郫县豆瓣酱翻炒到融化，加入洋葱块姜片蒜和香料翻炒几下下入鸡腿肉翻炒3 加入几块冰糖2勺生抽1勺老抽1勺蚝油1匙盐，翻炒均匀后倒入水没过鸡腿肉，水煮开后盖盖子焖煮15分钟4 即将收汁的时候下入线椒和芹菜稍微翻炒几下就可以出锅哦~更多6条

火锅鸡的做法每个人做法肯定是不同的，或者每个地区都有不同。这里给你推荐一种麻辣火锅鸡的做法。麻辣火锅鸡主料：肉食鸡整鸡或鸡腿3000克。配料：色拉油200克、郫县豆瓣酱120克、红烧酱油50克、干辣椒40克、鸡精30克、味精20克、香料油20克、精盐15克、白糖15克、香菇粉7克、葱段15克、姜片10克、大红袍花椒10克、干青花椒10克、黑胡椒粉3克。香料油配比：色拉油100克、干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克。具体制作方法1、将干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克，放入打粉机打成细粉放入碗中，备用。炒锅中加入色拉油100克，开火烧至六成热时直接将热油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。2、将鸡腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切块，备用。3、热锅中下入凉油200克，放入郫县豆瓣酱120克、葱段15克、姜片10克，翻炒出红油后加入辣椒40克、大红袍花椒10克、干青花椒10克，再下入鸡块翻炒至鸡皮收紧后加入红烧酱油50克翻炒至上色后加入清水淹没鸡块，放入鸡精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精盐15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火烧开后煮15分钟，关火焖20分钟后即可食用。食用时重新上火，先吃肉，后加入自己喜欢的蔬菜即可

做法其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡为主料而已，具有较大的自主性。将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟。蔬菜原料(比如莴笋/胡萝卜/水发笋等)也切成块或条。锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量(如果在家制作，可以放半包火锅底料炒制)，放入蔬菜原料和 有关火锅鸡杂图少许泡野山椒，改用小火烧制。(如果时间紧，用高压锅)

1.鸡块洗净去血水，用筷子夹出来，免去残留的浮沫。2.准备好调料3.葱头切断，香菇随自己心意切就好4.锅烧干，倒适量油，放入干红椒、姜片和葱头炸锅，根据食材放入郫县豆瓣炒出红油，放少量白糖，放香菇5.香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。6.鸡块上色后倒入或多点开水，加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒7.锅子加盖，大火烧开，中火炖30分钟8.黄豆芽洗净汤锅底铺平，倒入炖好的鸡块，大火煮开9.切好的蒜末，放醋，香油，麻油调味10.煮的时间越久越入味11.可以吃了...很好吃哦！

菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：麻辣味 工艺：火锅 火锅鸡的制作材料： 主料：鸡500克 调料：盐5克,辣椒(红,尖)15克,辣椒(红,尖,干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克 教您火锅鸡怎么做，如何做火锅鸡 1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净； 2. 三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用； 3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味； 4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味； 5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤； 6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。 火锅鸡的制作要诀： 煮时不宜太老，火锅味浓，食时有回味。