白酒勾兑怎么调酒，酒的酒精度底了要怎么勾兑才行

加高度酒或是加食用酒精提高酒度，不过口感会变化。

你好！楼主好这只能找技术来问了，因为这是吃的仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

用一些陈味调味酒进行加入新酒里勾兑。味道就好了。 “勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。在白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。很多人都喜欢用白酒和一些药材等泡在一起，也就是所谓的药酒了。要就得功效根据药材的不同而有所不同。不过不管是什么样的药材，选择白酒的时候一定要有所注意，因为不同的白酒跑出来的药效是不一样的，一般而言，泡药酒最好是用浓度较高的高粱酒。

物粮商人，泥它马还好意思在网上到处问，酒精勾兑成本底，省时间，都它马你这样做，人还有没有原则了

不能这样做！

你需要什么香型？什么口感--淡雅、清爽点的还是浓郁点的 ，口感不一样，香型不一样，勾兑时候添加的香料种类和比例都会不一样哈，有机会可以交流下，我在酒厂做白酒勾兑技术。

按比例算

用食用酒精一两加水5斤，你试一试低度酒，你信不。

白酒勾调技术配方配方：己酸乙酯3.87、乳酸乙酯2.38、异戊醇0.36、丁酸乙酯0.24、正丁醇0.05、异丁醇0.27、乙甲缩醛1.2 、仲丁醇0.07、正丙醇1.2、乙酸乙酯0.07、乙醛0.37、配以适量的酒尾调酸度可加10%左右的固态发酵纯粮食酒调主体。白酒勾调主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉、风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。白酒勾兑工序：好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。由于有勾兑这一工序，各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。后味涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒；有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。

白酒勾兑就是以缺什么补充什么，达到酸酯醇平衡，白酒口感就上来了。陈味是所有白酒中不可少的，发酵期适当延长，有利于酯类、酸类提升。促进白酒口感改善。

这个一般不会外转的

酒精度调节简单，加香精，色素，慢慢探索吧。

你是哪里？想做什么香型？什么口感？可以提供技术服务。

首先就必须进行降度处理,另外就是解决味感问题。而解决这些问题的有效办法就是对白酒像调制鸡尾酒一样进行“勾调”。在勾调白酒方面，目前有三种办法，一是在白酒里直接加入适量雪碧。二是在白酒里加水加碳酸饮料（如百事可乐、可口可乐等）。三是当前最流行的勾调方法，那就是加水加冰加话梅.具体勾调法是,先在大杯里放入话梅，接着倒入热开水把话梅泡发开,然后加入冰块把水冷却。如果消费者喝的味要浓些，可以3.5升水兑制一瓶白酒.如果味要淡些,可以兑半瓶白酒.

高度白酒的勾兑：（指50°以上白酒，含50°）\x0d\x0a 将经醇正醇牌“白酒专用净化器”处理后的白酒按万分之一的比例加入调酒液,使酒体饱满,再按万分之一的比例加入适合您当地消费者口味需求的各种香型的醇正醇牌“超浓缩复合型白酒专用酒基”即可饮用和上市销售。 二、低度白酒的勾兑：（指50°以下白酒）\x0d\x0aA、45°～50°白酒的勾兑：\x0d\x0a 将经醇正醇牌“白酒专用净化器”处理后无邪杂味的纯净低度白酒折算成50°的白酒后，按万分之一的比例加入适合您当地消费者口味需求的各种香型的醇正醇牌“超浓缩复合型白酒专用酒基”即可饮用和上市销售。\x0d\x0a 注：此方法仅适合45°以上白酒的简单勾调。\x0d\x0aB、低度白酒的三步勾调法：\x0d\x0a 在白酒蒸馏过程中，要严格进行截头去尾，截头后63°以上的原浆白酒无须经醇正醇牌“白酒专用净化器”处理，单独用容器盛出备用，然后按以下步骤进行操作：\x0d\x0a1、将经过醇正醇牌“白酒专用净化器”处理后的低度白酒与未经醇正醇牌“白酒专用净化器”处理的63°以上的高度白酒进行混合，混合后的白酒度数为所需成品白酒的度数；\x0d\x0a2、将混合后的低度白酒中按万分之一的比例加入醇正醇牌“低度白酒专用酒基”，这是保证系列低度白酒低而不淡的重要技术；\x0d\x0a3、再加入醇正醇牌“低度白酒专用酒基”的低度白酒中按万分之一的比例加入适合您当地消费者口味需求的各种香型的醇正醇牌“超浓缩复合型白酒专用酒基”即可饮用和上市销售，这是弥补低度白酒水味重、口味寡淡的关键。\x0d\x0a此方法适用于50°以下低度白酒的勾调，更适用于瓶装、桶装低度白酒的生产销售。

楼主你好： 粮谷和薯类是生产白酒的主要原料，其它含糖原料和含淀粉的代用原料也可用来酿酒。 (一) 粮谷原料 高梁、玉米、大米，是粮谷原料中用于酿造白酒的主要原料，有些名优白酒除使用上述原料外，还搭配一些其它粮谷类。例如，五粮液就是用高粱、玉米、小麦、大米、糯米五种原料搭配酿制的。各地产的优质白酒，在选择酿酒原料时也采取多品种搭配，但多以高梁为主。 (二) 薯类原料 红薯、马铃薯、木薯等，含淀粉极为丰富，是我国白酒和酒精生产的重要原料。这些原科经过一定的工艺处理，也能得到质量较好的白酒。 (三) 含糖原料 糖厂的废蜜、伊拉克枣及其它野生果实，含有丰富的糖份，都可作为酿酒的原料。糖厂的废蜜含糖量很高，甘蔗糖蜜含总糖49——53％，其中蔗糖占32——33％，还原糖占17——19％；甜菜糖蜜含总糖45％左右，其中主要是蔗糖，还有少量棉子糖。用含糖原料酿酒时，要选用发酵蔗糖能力强的酵母。 (四) 代用原料 酿酒常用的代用原料，包括农副产品的下脚料，野生植物或野生植物的果实等，如高梁糠、玉米皮、淀粉渣、柿子、金刚头、蕨根、葛根等。用代用原料酿酒应注意原料的处理，除去过量的单宁、果胶、氰化物等有害物质。温水可除去水溶性单宁；高温可消除大部份的氢氰酸。一切代用原料都应注意蒸煮排杂，保证成品酒的卫生指标合格。凡产甲醇、氰化物等超过规定指标的代用原料，应严禁作饮料酒原料。 辅料即生产白酒所用的填充料。在固态法白酒生产中，为了调整发酵材料的淀粉、酸度、水分，以及疏松酒醅以利蒸馏，必须使用一定量的辅料。质地良好的辅料，应疏松度好，有一定的吸水性，含杂质较少，新鲜，无毒变。 在酒库的日常工作中，酒的出库入库，白酒的加浆，不同酒度的勾兑，都会遇到酒度的相互折算，也就是怎样调整酒度的问题。如何计算?方法如下： 准备好洁净的1000毫升量筒一个，标准酒精计一套，标准温度计一支。将白酒置于1000毫升的量筒中，再将酒精计和温度计插入白酒中，等待3—5分钟，待酒精计在酒液中平稳，温度计不再升温时，读取酒精计的液面下线刻度；同时，迅速读取该酒度下的温度数。然后查酒度和温度校正表，就可得到该温度下，折合成20℃标准温度所应得的酒度数。一般白酒厂在白酒交库验收时，采用一种粗略的计算方法，即：在读取酒精计的刻度后，再读取温度计上的温度数，每低于或高于20℃时，高3℃扣酒度1度，低3℃加酒度1度。也就是温度以20℃为准，每高1℃扣酒度0.33度，每低1℃，加酒度0.33度。这样的方法，虽然简便，但不够精确。 谢谢楼主

威士忌兑绿茶，红茶 朗姆兑可乐 金酒兑汤力 龙舌兰兑苏打水（盐） 白兰地最好纯饮 伏特加兑橙汁，番石榴 这都是最基本的兑法

基酒就是调酒时最常用的主要酒类,调酒的味道，就取决于基酒的选择，以下是六大常见基酒: 琴酒 GIN 琴酒本身透明无色,味道清香.十七世纪荷兰的一位学院教授发现杜松子浸在酒精当中蒸馏出的酒,可以利尿.解热.但没想到这个药酒推出后却广受品酒人士欢迎,反而成了普遍饮用的酒. 伏特加VODKA 伏特加是马铃薯,玉米，小麦等各类谷物蒸馏而成。因为它本身无色透明,没有香气有很中性,相当容易和其他饮料混合,酒精味浓厚,所以光受调酒欢迎. 兰姆RUM 兰姆酒的发祥地是西印度群岛的加勒比海岸,因为他是从蔗糖提炼蒸馏而来，所以它的口感有一种香甜味,常用来调比较带有热带气息的调酒. 威士忌WHISKY 苏格兰人在十五世纪时发明酿造了威士忌的方法.它是一大麦等谷物经历调制.蒸馏，并在橡木桶内至少存放三年酿造而成。而不同品牌或产地的威士忌，会随着酿造条件不同而有不同的浓醇香味. 龙舌兰酒TEQUILA 龙舌兰酒呈透明状,原产于墨西哥一个叫TEQUILA的酒庄,当初就是当地人用树汁发酵,蒸馏做出了这个酒.龙舌酒的口感强烈,味道虽重却相当迷人. 白兰地BRANDY 白兰地的起源是十二世纪的西欧,当时有许多炼金术士用蒸馏发制造葡萄酒,因而制出了白兰地.它的味道浓烈,要在木桶中酿造多年才可酿成. 其他搭配 常跟基酒调配的还有苏打水,通宁水,姜汁汽水,可乐,七喜,果汁等

估计没人能回答。6大基酒的勾兑是相当要技术含量的，就拿白兰地来说，只有经验相当相当丰富的品酒师才能将不同年份的白兰地勾兑出最后装瓶出售的醇美无暇的好酒。

朗姆酒是鸡尾酒六大基酒中的一种。它也叫兰姆酒，是以甘蔗中萃取出的甘蔗蜜糖为原材料，经过蒸馏后做成的酒。先要把甘蔗压榨出糖浆，进行发酵蒸馏即可。在发酵的时候放入特殊的发酵原料和有机酸菌，这就是朗姆酒的独特之处。 　　朗姆酒属于糖酒的一种，这款酒可以算是糖制造业的附属品，因为朗姆酒的特殊酿造蒸馏工序，最后还要放到白色橡木桶中存放3年以上，形成了比较独特的糖酒。这种糖酒经过不同的原材料和不同的酿造过程，朗姆酒可以分为，淡朗姆酒、老朗姆酒、朗姆白酒、朗姆常酒和强香朗姆。朗姆酒的颜色也有所不同，有琥珀色的、棕色和透明的三种。一般朗姆酒的酒精含量在40度到50度。 　　朗姆酒的类型基本上可以分为两类：清香和浓香两种。 　　清香型的朗姆酒是经过甘蔗糖浆发酵，然后在经过特殊的蒸馏，制作出原酒，在进行储存和勾兑，一般这种类型的朗姆酒呈金黄色或淡黄色。古巴朗姆酒最能体现这种类型朗姆酒的特色。 　　还有浓香型的朗姆酒，在炸出甘蔗糖浆的时候，要先把糖浆过滤，然后加入不同的特殊原料进行发酵，发酵时间要长，用和清香不同的蒸馏方法蒸馏出原酒，要在橡木桶中存放很多年，最后在进行勾兑。这种朗姆酒呈金黄色或棕色。

鸡尾酒分为短饮和长饮。 短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后10至20分钟饮用为好。大部分酒精度数在30度左右。 长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。兑上苏打水、果汁等。长饮鸡尾酒几乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。依制法不同而分为以下几种： 果汁水酒Collins 烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆，再加满苏打水。著名的有约翰克林酒、汤加连酒等。 清凉饮料Cooler 烈性酒中加柠檬、酸橙的果汁和甜味料，再加满苏打水或姜麦酒。也有以葡萄酒为基酒的无酒精的类型。 香甜酒Flip 在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖。喜欢的话最后撒上点肉豆蔻，有冷热两种。 餐后饮料Pousse－Cafe 把任何种类的烈性酒、甜露酒、鲜奶按密度的大小依次倒进杯子，使之不混合在一起的类型。重要的是事先了解各种酒的密度。 宾治Punch 以葡萄酒、烈性酒为基酒，加入各种甜露酒、果汁、水果等制成。作为宴会饮料，多用混合香甜饮料的大酒钵调制。几乎都是冷饮，但也有热的。 酸味鸡尾酒Sour 在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西。此酒在美国原则上不用苏打水。其他国家有用苏打水和香槟酒的。 鸡尾酒的四大调制手法 (一) 摇汤法(shake) 是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇动，使其充分混合即可，能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。 器材：即雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器。 要诀：摇汤时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。 ① 使用摇荡法(SHAKE)。 需准备的基本器材：雪克壶、夹冰器、冰块。 ② 将材料以量杯量出正确份量后，倒入打开的雪克壶中。 ③以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶中。 ④盖好雪克壶后，以右手大拇指，抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支持雪克壶。 ⑤左手无名中指托住雪克壶,底部食指及小指夹住雪克壶，大拇指压住过滤盖。 ⑥双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇荡时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回去摇动约10次即可。 (二)搅拌法(stir) 将材料倒入调酒杯中，用调洒匙充分搅拌的一种调酒法。常用在调制烈性加味酒时，例如马丁尼龙袜曼哈顿等酒法治较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。 浓淡相宜 器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯 备注：有时可直接在酒杯中搅拌。 ①使用搅拌法(stir)需准备的基本器材。 ②将材料以量杯量出正确份量后，倒入调酒杯中。 ③以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。 ④用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转二圈倒转二圈即可。 ⑤移开调酒匙后加上隔冰器滤除冰块，再把洒液倒入酒杯内。 (三)直调法(build) 把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒调制法，作法非常简单，只要材料份量控制好，初学者也可以做得很正点！Gin Tonic,Bloody Mary等著名鸡尾洒都是用这种方法调制的。 器材：鸡尾洒杯、量杯、冰块、夹冰器。 ①使用直接注入法需准备的器材。 ②将基酒以量杯量出正确份量后，倒入鸡尾酒杯中。 ③以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。 ④最后倒入其他配料至满杯即可。 (四)果汁机混合法(blender) 用果汁机取代摇荡法主要用放有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的做法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰(刨冰)，开动电源混合搅拌，约十秒左右关去电源，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯内即可。 基本器材：果汁机、量杯、冰块、夹冰器 ①使用果汁机混合法(blender)需准备的基本器材。 ②将酒类以量杯量出正确份量后，倒入果汁机内。 ③以夹冰器夹冰块，放入果汁机内。 ④最后倒入其他配料，开动果汁机搅拌均匀即可。 以下举一例介绍制作鸡尾酒 名称:红粉佳人 材料:戈登金酒(gorden)45毫升 石榴糖浆 7.5毫升 青柠檬汁 15毫升 蛋白适量 制作方法：将戈登金酒、石榴糖浆、青柠檬汁、蛋白适量、冰块倒入调酒壶中，猛烈摇和，至起泡沫，用滤冰器过滤倒入特型鸡尾酒杯中。 装饰物：螺旋柠檬皮 口味：微甜 注：这款酒的名字源于1911年伦敦上演的《红粉佳人》一剧。因其名字可爱，深受众多女士青睐，但酒精浓度过高，饮时适量。

我就说我喝过的吧。黑牌红对茶绿茶，威士忌也一样。二锅头对红牛，味道~~~~

简单的鸡尾酒很多。 1.莫吉托 mojito [主体：白朗姆酒、悠泡水] 材料：1.5盎司白朗姆酒、1汤匙鲜榨青柠汁、2茶匙砂糖、适量悠泡水 做法：将薄荷叶放入杯底，加入少量悠泡水和砂糖，用捣棒将其捣碎，直到砂糖完全溶解。加入青柠汁、碎冰、白朗姆酒和悠泡水，仔细搅拌。 2.香蕉牛奶鸡尾酒 banana milkshake [主体：朗姆酒、牛奶、香蕉] 材料：1/5朗姆酒、4/5脱脂牛奶、1茶匙柠檬汁、1茶匙砂糖、1只不大的香蕉 做法：各种配料放入了碎冰的搅拌器中混合，然后倒入杯中。 3.约翰可林 john collins [主体：威士忌、苏打水] 材料：威士忌45ml、柠檬汁15ml、糖浆15ml、苏打水适量 做法：苏打水以外的材料摇匀后倒入杯中，加入冰块，再加满冰镇的苏打水、轻轻搅拌即可。 4.漪绿薄荷 green mint [主体：绿薄荷酒、柠檬悠泡水] 材料：100ml柠檬悠泡水，绿薄荷酒适量。 做法：以100ml柠檬悠泡水勾兑后冰镇。 5.墨西哥可乐 mexicola [主体：龙舌兰酒、可乐] 材料：3/10龙舌兰酒、7/10可乐、一个青柠檬 做法：将青柠檬切成1/4，然后在杯中用搅拌棒将其捣成糊状，加入砂冰，倒入龙舌兰酒和可乐，小心地混合。 6.迷 indulge [主体：毡酒、力娇酒] 材料：毡酒45ml、苹果味力娇酒30ml、糖浆1茶匙、红莓汁30ml 做法：把材料逐一混合，另外把冰块打碎成冰砂置于马天尼杯中，再把酒液倒入杯中即成。

如何配置你的酒吧没有一个绝对的标准。选择什么样的基酒和用具，取决于你的个人需要、品味，你和你的朋友需要什么，以及你的预算。这里将给你一些建议，这些建议无论是对最微型最简易的酒吧，还是对可称得上是设施完备的酒吧都是有用的。　　基本原料　　最基本的家庭酒吧，可以是一个收集两、三种你和你的家人或朋友所喜欢的调液和烈酒的小酒橱。　　基洒　　以下是作为一个初级酒吧的最基本配置：　　波旁威士忌，加拿大威士忌，白兰地，杜松子酒，淡色朗姆酒，白龙舌兰酒，伏特加勾兑苏格兰威士忌。　　利口酒　　即使是最小的酒吧也应该配备一些小瓶装的最流行的利白酒。其中包括：淡味甜酒，薄荷酒，可可甜酒，意大利苦杏酒，卡路华（Kahlua），苏格兰威士忌利口酒，本尼迪特甜酒，君度橘味白酒，金万利（GrandMarnier）　　葡萄酒和啤酒　　对于一个初级酒吧来说至少应具备下列品种：　　干苦艾酒，甜苦艾酒，白葡萄酒，红葡萄酒，香槟或其他起泡沫的葡萄酒，啤酒/淡啤酒。　　调酒液（mixers)　　你需要配备至少5种碳酸饮料：可乐，节食可乐，奎宁水。这些调液和淡味酒，比如杜松子酒、伏特加和朗姆酒，混合在一起效果很好。对于味道较浓的酒来说，比如苏格兰威士忌和波旁酒，应该使用以下饮料：苏打水，干姜水，七喜（或类似饮料）。　　你还需要5种基本的果汁（如果可能的话在使用前购买，以保持新鲜）：橘子汁，葡萄汁，菠萝汁，越橘汁，西红柿汁。　　若想使你的初级酒吧更加完备还应配置：　　1小瓶罗氏酸橙汁。　　冰糖块。　　粗盐（非普通食盐，用于玛格丽塔鸡尾酒和咸狗）。　　石榴糖浆。　　糖浆（普通糖水即可）。　　如果以上的基本部分不能满足你的需要，这里我们将介绍下一个步骤。对于一个初级酒吧来说，可以加入以下基酒：　　荷兰杜松子酒，英国杜松子酒，斯的纳维亚伏特加，俄罗斯伏特加，黑麦威士忌，爱尔兰威士忌，单麦芽苏格兰威士忌，波旁酒或田纳西威士忌，黑朗姆酒（牙买加朗姆酒），金龙舌兰（墨西哥龙舌兰酒）。　　此外还有范围很广的比较奇特的利口酒。你可以考虑以下品种：　　黑茶蔍子甜酒，萨姆布卡酒，薄荷味荷兰烈酒，桃味荷兰烈酒，加里昂诺（Calliano）弗朗格里哥（Frangelico）。　　你可以将任何的好葡萄酒和啤酒纳入你的收藏，可以考虑：开胃葡萄酒（其中最受欢迎的有杜博尼酒，利莱酒，堪培利开胃酒），奶油雪莉酒，波尔图葡萄酒，马德拉白葡萄酒（马德拉岛产的一种烈性甜酒），蒙蒂拉白葡萄酒（西班牙的一种白葡萄酒）。　　还需要至少两三种香味白兰地：卡尔瓦多斯陈年苹果白兰地（或苹果白兰地），杏味白兰地，桃味白兰地。　　除了必需的调料以外，你还可以准备：咖啡，奶油（浓的和淡的），椰奶，苦味酒。　　杯饰和配头　　许多调制后的鸡尾酒都是既含有固体成分又含有液体成分。如果加入酒中的一块水果或蔬菜改变了酒的味道，那么它就是杯饰。如果它仅仅是为了装饰，就是配头。一个最基本的酒吧应具备以下配头和杯饰以供使用：　　柠檬卷：你要用的是柠檬的皮。从一只柠檬中取出大部分皮的方法是：先切去它的末端，然后用匙在一头将果肉挖出来，这样你就得到了一个空柠檬壳。竖着切成1/4英寸宽的小条。如果一种酒需要“卷”状的，拿出一条在酒的上方拧成弯曲状，在杯子边缘摩擦皮的内部，扔入酒中。然后搅拌。　　酸橙楔：酸橙很少被切成卷状，一般都做成楔形。　　橘子片：不要将橘子的汁挤入酒中。　　酒浸樱桃：这些特别甜、有一种超乎寻常的红色的（染出来的）小东西其实是配头，因为它并不给酒增加什么味道。但是饮酒的人总是喜欢把它们从酒中拿出来吃掉，所以要在樱桃上插上牙签之为的东西。　　橄榄：许多人喝马提尼都喜欢酒里面有1个甚至3个橄榄。使用中等大小绿核的橄榄——并带有甘椒（它会改变酒的颜色）。通常来讲，橄榄都插在牙签或塑料小剑上，然后放入酒中。　　珍珠洋葱：一杯马提尼里面放着一个珍珠洋葱（或者两三个），而不是一个或几个橄榄，就叫做吉布森。单独冷藏，可无限期保存。可以把它插在牙签上。　　芹菜梗：加入芹菜梗将是制作完成血玛丽的最后一步。如果要增加一些情趣，可以加上一些带子的芹菜梗。　　专业工具　　经营酒吧的人有一套用具和小玩艺需要购买。其中的一些还很重要：　　高级摇酒器，鸡尾酒摇器是专业人员的标志。你需要一个用来做酸调液、代基酒、杩格丽塔，还有詹姆士.邦德喜欢的不加中间派的马提尼（“摇和，而不是搅拌的”）。购买一个盖子——较大的外面的部分是不锈钢的，里面较小的部分是玻璃的摇酒器。12盎司的拭摇酒器就足够了。你还需要一个放在摇酒器中刚好合适的鸡尾酒过滤器，这样在你倒入带冰块的酒时就不会把冰块也倒进去。这就叫做倒一杯“不加冰”的酒。　　其他基本要素　　如果你要表现得像一个专业调酒师，就还需要许多快速倾倒器——一种塑料制成的小装置，正好嵌在酒瓶口中，这样可以使你以平稳、准确的速度倒酒而不让它们溢出来。既然你要干，为什么不买一只真正的吧匙？这是一种长柄，中间弯曲的小匙。这种匙就是酒吧招待的瑞士军刀：可以用它来对酒进行搅拌，可以用它来摆放杯饰（如果你不想用你的手指的话），并且还可以用弯的那一部分把分层次的鸡尾酒的成分比如彩虹酒倒进去。因为对这类酒来说，不能把各层次混合在一起是很重要的。　　其他很可能在你的厨房里已经有的器具还有：　　一把用来切水果杯饰的削皮刀。　　一个电动搅拌器。　　一个带有冰钳的冰桶（显得讲究而卫生）。　　杯具组合　　杯具用在调制带酒精的饮料中作用并没有的葡萄酒服务中那么重要。但是，玻璃器具的大小和形状对你品味纯酒和调制后的混合酒也会增色不少。让我们看一下基本的杯具。　　高杯和低杯高杯：是你最经常使用的杯具。高杯被用来调制加苏打水的苏格兰威士忌和掺水波旁酒，奎宁水杜松子酒——在你脑子里已经有了一个印象。正规的高杯是8盎司，有些能装12盎司。低杯没有高杯那样常用。它有时被称做冰杯，因为它经常用来调制带冰块的酒。这种杯短小清澈，从4盎司9盎司大小不一，经常被用来装带冰快的马担尼、各种加冰威士忌、带冰快的曼哈顿等等。　　柯林斯杯和老式杯柯林斯大林杯：并不仅仅供汤姆.柯林斯使用，它还被广泛使用在给人一种清爽新鲜印象的大容量的鸡尾酒中，其中包括各种充气饮料和很多热带酒。10~14盎司柯林斯杯上面3/4英寸的部分是粗糙、半透明的（有时还有水晶）。老式杯有大杯（7盎司）和小杯（4盎司）两种型号，并且和低杯相似，除了在底部有一个隆起部分外。这可能是为了提醒调酒者做好调制古典鸡尾酒的准备。　　鸡尾酒杯和柠檬威士忌酒杯：标准的鸡尾酒杯是一种有很长的杯柄，上面好像嵌了一个倒立的圆锥体的酒杯。这种杯是如此典型，以至于作为鸡尾酒吧间的标志而印在霓虹灯招牌上。4盎司杯被使用在所有纯饮的鸡尾酒中。它的杯柄不仅仅是为了装饰，因为装入这种杯子的鸡尾酒没有冰块，这种杯柄可以确保你在握着杯子时不提高杯中酒巴的温度。你还可以配置一些4或5盎司的柠檬威士忌酒（和其他带泡沫的酸酒）看起来更加吸引人。　　葡萄酒杯和雪莉杯葡萄酒杯的种类很多。如果你对葡萄酒感兴趣，请参阅《完全傻瓜指导系列：葡萄酒》中介绍了有关葡萄酒杯具方面的知识。然而对于一个基本的酒吧来说，一个巴黎风格的小酒馆里的那种结实的，有柄的，圆形杯体的杯子就足够了。你可能还需要购置一些雪莉杯。这种21/2~31/2盎司的带柄的杯子可以用来装开胃酒、波尔图葡萄酒和雪莉酒。雪莉杯中最好的品种是郁金香形的，有一种很窄的收缩部分能够保存葡萄酒的芳香。但是如果你喜欢，还可以用小点的小酒杯或利口杯。　　美国香槟杯和欧式香槟杯：美国人喜欢用一种看起来像鸡尾酒杯中较短、较宽、较浅的那种杯子。可以装4~6盎司的香槟。但是欧洲人喜欢用一种完全不同的杯子——有凹槽，底部很优雅地隆起然后向杯口慢慢变细。我们推荐使用欧式的香槟杯，不仅因为它能够装得更多（容量7-11盎司不等），而且更重要的是它的从下往上收缩的外形可以减少表面积并减慢香槟气泡的散逸。　　小物件　　小利口酒杯和你最好的小威士忌杯，每一间酒吧都应该有小威士忌杯，不仅用于小杯威士忌酒的服务，而且还可以用来测量。小威士忌杯大小1~2盎司，你最明智的选择是11/2盎司——1吉格尔——因为这是测量大部分酒类的理想型号。　　小口大肚酒杯的故事：白兰地小口杯是玻璃杯具中特别雅致的一种。它从5盎司到25盎司的小口大肚杯，虽然里面通常只盛有不过1~2盎司的白兰地。杯子隆起的部分会使酒的香味更好地飘进饮酒者的鼻子里。如果你使用小于16盎司的杯子，相应地减少白兰地的数量。　　带把杯和比尔森杯你是应该选择带把杯还是比尔森杯？还是两者都要？带把杯不易碎，但是如果用于品质好啤酒，雅致的较高的比尔森杯能够提高饮酒的兴致。这取决于你。无论是用带把杯还是玻璃杯喝酒，都比直接在瓶子或罐子里喝要好得多。　　其他玻璃杯具既然你已经对酒吧基本杯具有了一个详细的了解，你还应该熟悉以下较特别的杯具。　　彩虹酒杯一种3~4盎司，杯体很少或根本不向外伸展也不向内变细的带柄的杯子。这种杯子对于有层次的餐末甜酒比较方便。　　矮脚高玻璃杯彩虹酒杯的稍大样式，经常都是有一个向外伸展的杯口。同样用于有层次的餐末甜酒。充气饮料杯这种5盎司有柄的杯同5盎司柠檬威士忌酒杯相比稍短稍粗，如果你想要用比柯林斯杯小一点的杯子来装充气饮料，这种杯子是比较有用的。　　马提尼酒杯有些人更喜欢用这种鸡尾酒杯改造后的杯子而不是鸡尾酒杯来装他们的马提尼。通常4盎司，马列提尼杯从上到下逐渐变细，直到杯茎处变得很浅，而不像鸡尾酒杯逐渐收缩成一个很尖锐的杯底。蛋奶酒杯这种大的，桶状的杯子确实是饮用蛋奶酒的最好杯具。　　你真的需要这些吗？你的决定基于你的品味，你的朋友和你喜欢喝什么，以及你想（你能够）成为什么样的主人或酒吧招待。

调酒方法分四种：1.调和法：在器皿中直接调和出成品2.摇和法：用酒壶加冰摇和而成，因为有些辅料不容易融合，例如蛋清。3.搅合法：在酒具中直接搅拌或用榨汁机搅拌出成品4.兑和法：直接兑和，例如特基拉日出