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1，进行酒精发酵所用的酵母菌的来源有哪些
一般酵母菌的来源是用的干酵母，经过活化，加入一些营养物质如尿素，二氨进行培养，就可以得到酵母菌来发酵了
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2，做葡萄酒为什么不用放酵母
葡萄果皮上含有天然的酵母 所以不用放酵母菌也可以发酵但是工业上生产葡萄酒的时候都是要加入酵母菌的 因为葡萄皮上的都是野生的酵母菌 用它来发酵的葡萄酒风味和口感都不好 而用葡萄酒的专用酵母发酵可以得到更好的风味和口感
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3，葡萄做酒酵母从哪来
新鲜葡萄上面有一层白白的东西就是起发酵作用的，千万别给洗掉了酒里面自己会产生去买呗你好！安琪酵母，官网就有专用的葡萄酒酵母如有疑问，请追问。
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4，葡萄酒制作中菌种来源
（1）葡萄酒制作过程中发酵菌种来源于葡萄皮上的酵母菌，为防止杂菌污染影响葡萄酒的品质，一般葡萄要先冲洗再去梗． （2）有氧呼吸能够为酵母菌有氧呼吸提供能量，无氧呼吸酵母菌不再增殖，产生酒精，随着酒精产量的增加，酵母菌数量又减少，如图： （3）果酒发酵过程中，产生二氧化碳，发酵液pH会降低． （4）在家庭制作葡萄酒时，如果想酒甜些需要进入白糖；如果想酒的度数高些，可以加入一些白酒． 故答案为： （1）葡萄皮上的酵母菌 先冲洗再去梗 （2）能量 （3）果酒发酵过程中，产生二氧化碳，发酵液pH会降低 （4）增加酒的甜度 增加酒的度数
5，酵母是哪来的例如制作葡萄酒没有加酵母怎么都发酵了
野生葡萄上自然会沾有酵母菌啊，如果你要问它们怎么来的，那正如楼上所说，空气中含有酵母孢子……当然其他时候（比如做馒头这样不容易沾到酵母菌的）咱们一般都加酵母粉。空气中和野生葡萄的皮上都有酵母菌发酵葡萄酒的酵母，是葡萄酒用高活性干酵母，适用于葡萄酒、果酒的酿造。在没有专用葡萄酵母时，也可以用果酒酵母代替。
6，为什么葡萄酒酿造是不需要专门的酵母的
葡萄在接近成熟时其果皮附生的葡萄酿酒酵母。当你将葡萄制汁时酵母也附带入内了。然后酵母利用葡萄汁中的养分进行繁殖生长发酵。这就叫自然接种。葡萄酒厂现在用的葡萄酒酵母菌就是从葡萄果皮上分离选育出来的。现在大多数大型葡萄酒企业都是自己培养纯种酵母进行葡萄酒的发酵，比起自然发酵的葡萄酒质量得到了提高，而且更加稳定。酒的风味可以保持一致性，不会出现不同批次的酒味道差别较大的情况。但是自行培养酵母的技术要求较高，在实际操作中容易产生一些问题。首先，为了培养纯种酵母酿酒企业需要购置新的培养设备。但是通常情况下，只有在需要培养酵母的时节，即酿制葡萄酒的季节才会使用这些设备，设备的使用率比较低，而且这些纯种酵母不易保存。这就在无形中增加了企业的生产成本。其次，新设备的引进必然需要培养工人进行操作，而培养熟练的操作人员需要耗费大量的人力物力财力和时间，对于小型葡萄酿酒企业来说是比不小的开支，管理者会望而却步。最后，培养纯种酵母往往对培养的环境要求较高，需要达到一定的条件，才能保证酵母品质的稳定性。为了保证能生产出高品质的酵母，有些大型葡萄酒企业的对工人的着装和管理几乎和制药厂无异。一般的中小型企业很难达到这种水平的卫生条件，因此无法自行培养酵母。
7，葡萄酒发酵中酵母菌的来源是什么
一般葡萄酒酵母的来源有两个：1. 环境带入：就是在葡萄生长过程中附着在葡萄表面上的酵母以及生产环境引入的酵母；2.人为加入：酿酒时也可以人为加入酿酒酵母。当然有两点需要在解释一下，首先葡萄表面的白霜不是酵母，这层白霜是葡萄生长中正常形成的果粉，同时像波尔多液等农药也会形成白霜，但白霜本身与酵母无关。其次，不人为加入酵母也可发酵葡萄酒，但为了使发酵更可靠的进行，尤其是在清洗葡萄的情况下，才会加入酵母促进发酵。葡萄皮自带的，还有空气含有一些发酵菌种。
8，在葡萄酒的自然发酵过程中菌种的来源主要是什么
主要是附着在葡萄表面的天然野生酵母菌。所以，自制葡萄酒，如果葡萄洗得很干净，多半发酵效果不好。葡萄汁的前发酵主要是酵母菌，后发酵过程中主要是乳酸菌。工业化生产中主要是靠人工添加获得。要么自己生产，要么买进~！ 1 酿酒菌种保藏原理菌种保藏的任务是利用人工创造的条件，使微生物的代谢活动降至最低程度或处于休眠状态，其原理是基于生物体的遗传性与变异性。2 酿酒菌种的短期保藏通常采用的方法有斜面试管保藏、液体试管保藏、穿刺培养保藏法等。3 葡萄酒酵母菌的短期保藏
9，回答下列有关酵母菌的问题1在葡萄酒的自然发酵过程中酵母
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，所需的菌种是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；果酒发酵的适宜温度是18～25℃．在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物受到抑制．分离和纯化菌种常用平板划线法或稀释涂布平板法．（2）固定酵母细胞时要将干酵母放入蒸馏水中活化，并将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加入已活化的酵母细胞，进行充分搅拌，使其混合均匀，再转移至注射器中．以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2溶液中，观察凝胶珠的形成．故答案为：（1）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 18～25℃呈酸性 平板划线法或稀释涂布平板（2）蒸馏水 海藻酸钠 CaCl2你好！一般葡萄酒酵母的来源有两个：1.环境带入：就是在葡萄生长过程中附着在葡萄表面上的酵母以及生产环境引入的酵母；2.人为加入：酿酒时也可以人为加入酿酒酵母。当然有两点需要在解释一下，首先葡萄表面的白霜不是酵母，这层白霜是葡萄生长中正常形成的果粉，同时像波尔多液等农药也会形成白霜，但白霜本身与酵母无关。其次，不人为加入酵母也可发酵葡萄酒，但为了使发酵更可靠的进行，尤其是在清洗葡萄的情况下，才会加入酵母促进发酵。
10，葡萄酒在灌装过程中有哪些因素产生酵母菌
葡萄酒灌装过程中可能出现的酵母菌污染？根据微生物原理及其生活习性，按照葡萄酒生产的基本工艺，分析葡萄酒灌装过程中可能出现的被酵母菌等污染后，出现的再发酵现象的因素有以下几个方面：一、糖是葡萄酒不稳定的主要因素酵母不仅是使葡萄汁发酵成为葡萄酒的微生物，而且还是有残糖的葡萄酒混浊和再发酵的根源，在这里糖是酵母得以繁殖的条件。因此，酵母常在含糖的液体内出现。在葡萄酒灌装车间里，从空的酒瓶到各种管路和酒泵到处都有残留的酒，这些设备中的残酒未及时排出，在其中停留较长时间，酵母就可能在酒中进行繁殖，并通过管线和操作工人的手传播开来。酵母生成的孢子具有很强的耐受力，很难杀灭。二、酒厂中空气中的微生物酵母在大自然中，最主要的温床是土壤和地面，在风的作用下，它会随尘埃进行传播，弥漫整个空气。为此，酒窖和灌酒车间要有一定的距离间隔，门窗要很好地关闭、密封。大多数的传播到葡萄酒内的野生酵母，在≥10%（v/v）葡萄酒中是不容易繁殖的。用真空作为背压的装瓶机灌酒时，酵母有可能进入葡萄酒瓶内，因此要特别注意降低空气中的酵母含量。三、软木塞上的酵母和霉菌酵母在软木塞上是停留不住的，在软木塞的表面只可能发现对酒精较为敏感的野生酵母，如柠檬形酵母。这不会构成酵母菌对葡萄酒的污染源。软木塞上的霉菌包子往往比酵母易于污染，但他在生产过程中却不会引起太大问题。四、酒瓶上的酵母许多经过过滤的无菌葡萄酒灌装时，再污染主要是酒瓶，玻璃厂新出的酒瓶包装良好的，不会出现酵母污染，新瓶由于经过高温成型工艺，再经过仔细的托盘包装，被酵母污染的机会不多，一般不需经过预先灭菌，即可灌装已经过无菌过滤的葡萄酒。外包装毁坏或麻袋包装的新瓶则可能受到污染，使微生物侵害瓶装葡萄酒。有的企业使用回收瓶装酒，造成的细菌污染机会增加，对葡萄酒生产困难更大。很多回收酒瓶染有酵母孢子，这种孢子较普通焦母细胞难以杀灭，需要用加热和化学药剂才能使它致死。另外，清洗回收瓶的垃圾，是不容忽视的污染源，要认真清理远离生产场地。五、胶管和管路带菌不锈钢管路和管件经过清洗和灭菌后，都能达到卫生规定，只有老的橡胶管虽经仔细清洗，还常常带有和多的细菌，容易污染瓶装葡萄酒。橡胶管带愈老，裂纹愈多，留菌和寄生的细菌也就愈多。这样的胶管除非用蒸气加热清洗，用其它方法要彻底清洗和灭菌几乎是不可能的，建议这样的胶管不要再用了，要更换新的胶管或不锈钢管。-----百度知道没看懂什么意思？
