1，腌制螃蟹先放味极鲜后放白酒可以吗
可以的，一般螃蟹就清蒸，辣炒和姜葱炒三种吃法
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2，冷冻的红膏梭子蟹怎么腌制
1.买回的蟹,是海里的两头尖的那种 2.洗净,把盖子掀掉,扳成两到三瓣,放入瓷盆中. 梭子蟹3.放入适量盐.生姜末糖均匀拌动,让料入蟹肉 4.倒入高度数白酒50毫升,倒扣一个大碗抛动2分钟,喜欢喝烧酒的.可以适当多放点.那酒的味道很基围的 5.30---40分钟后开盘加3---5滴醋,一点点味精.凭感觉 如果嫌淡可再加入少量盐 拌匀即可
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3，怎么样腌梭子蟹
步骤1.新鲜梭子蟹，清洗干净。2.把蟹子放到小盆里用水没过，放入三勺精盐。3.腌渍数日后即可食用。小贴士想要生梭子蟹好吃的诀窍就是：盐，要舍得放盐，都说吃得起蟹子吃不起盐吃生海鲜蘸点撒有姜末的陈醋可去腥，最好是来杯白酒啊。如果你是第一次吃生货，当心拉肚子，如果以前吃过就不用担心了。对海鲜过敏的人不推荐，如果你吃了拉肚子，不用担心,下次吃就不会拉肚子了。
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4，宁波人的梭子蟹是如何腌制的
用料：梭子蟹 1斤； 盐 200克； 干辣椒、姜、水、白酒 适量。做法：1、把辣椒切片，姜切片，盐，纯净水，做成腌制汤汁，水量控制在能浸没过梭子蟹即可。把控不了水量，可以目测一下大致够就可以，梭子蟹放下去发现不够再加点。2、把梭子蟹洗干净放入大碗里，建议最好用玻璃碗或者不锈钢盆，比较健康。3、放入盐。盐一定要用精细盐，搅拌均匀。4、到这里腌制的基本步骤就完成了。但是水里浸没梭子蟹会浮起来，所以需要一块大石头给压着，这样保证它不浮起来，腌制才能入味。5、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏区，保鲜冷藏24小时。6、24小时过后，就可以取出浸没在腌制料汁里的梭子蟹食用了。其他吃不完的，可以继续用保险膜封住保鲜，当然是离开腌制料汁冷藏保鲜，不然一直泡着会越来越咸。
5，谁可以告诉我腌制螃蟹的方法
偶首先声明一下，腌螃蟹制作的方法各有所意，就是莱州本地人制作的也各不相同，俺老家是莱州嘀，再加上偶们家都喜欢吃腌螃蟹，今年妈妈又腌制的一小坛，我拿回来几个腌好的，先教下各位亲怎么制作的
今早先打电话问老妈的如何制作，嘿嘿。本人太懒了，问了妈妈N边，也没记的住
一斤螃蟹四两盐（老妈没告诉我说水要多少，盐放的程度还是接近饱和状态），花椒、姜片，都是适量，（各位亲也不要只就放几粒花椒呀)。妈妈特别嘱咐一下，腌制的水最好是提前准备好，螃蟹一定要活的！！买回来用自来水一冲就行，洗干净即可，强调不用水泡螃蟹，也不需要控水，洗完后放入提前准备好的盐水，再倒入白酒（度数高的好）也是适量，盖好坛盖，等6个小时后就可以大逮了（偶老爸一般是腌制2个小时就吃，腌久了他嫌太咸了）
如果是海边的螃蟹可用酒腌比较好，如果是淡水里生长的螃蟹用盐腌比较好，但盐不要太多
6，螃蟹要怎么腌制
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回答
腌毛蟹的制作材料：主料：螃蟹500克调料：花椒5克,冰糖50克,盐60克,陈皮10克,大葱10克,白酒10克,姜10克,黄酒10克,大蒜（白皮）10克腌毛蟹的做法：1.将活蟹放在500毫升的盐水盆中，10 分钟后捞出，再放入清水盆内，使其吐出腹中的水分和杂质；2. 将蟹再用清水洗一遍，捞出，沥净水分后装入坛内，盖紧扣严；3. 葱姜洗净，葱切成段，姜切片；4. 冰糖碾碎；5. 大蒜去蒜衣，拍松；6. 锅内加水500毫升、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜，煮沸几分钟，捞出葱、蒜，再倒入盆内晾凉；7. 最后放入白酒和黄酒，随即倒入坛内，将蟹浸没，密封坛口，腌一周即可食用，随食随取。
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7，醉蟹水和酒的比例是多少
工艺：烧口味：咸鲜味食用：早餐中餐晚餐零食主料：螃蟹750克调料：盐15克 花椒5克 姜5克 黄酒250克 酱油15克 白砂糖5克将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。腌制醉蟹方法步骤：1小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。捞出，沥干。2准备调料--盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，3把这些调料全部放入大碗，搅拌均匀。4把小螃蟹放入器皿。5把调料倒入，密封。6放入冰箱。腌24小时。7即可食用。
8，宁波人的梭子蟹是如何腌制的
准备材料：梭子蟹1斤，盐200克，干辣椒适量，姜两块，纯净水适量，白酒适量1、把辣椒切片，姜切片，盐放在盆中搅匀，倒入纯净水做成腌制汤汁，倒入的水量可以淹过梭子蟹即可。2、把梭子蟹洗干净放入大盆里，浸没梭子蟹，如果梭子蟹浮起来，可以用石头或者比较重的东西压着。3、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏区，保鲜冷藏24小时。4、24小时过后，取出浸没在腌制料汁里的梭子蟹，放在普通碗里，就可以尝尝看了。5、其他吃不完的，可以继续用保险膜封住保鲜，但是离开腌制料汁冷藏保鲜，不然一直泡着会越来越咸。扩展资料梭子蟹的食用禁忌：100克梭子蟹蟹肉中含蛋白质14克、脂肪2.6克，且有活血祛淤之效。蟹肉营养虽好，但食用时一定要注意，梭子蟹性寒，对蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。此外，蟹内含有大量的蛋白质和较高的胆固醇，一次不能吃太多。参考资料来源：搜狗百科-梭子蟹用料：梭子蟹 1斤； 盐 200克； 干辣椒、姜、水、白酒 适量。做法：1、把辣椒切片，姜切片，盐，纯净水，做成腌制汤汁，水量控制在能浸没过梭子蟹即可。把控不了水量，可以目测一下大致够就可以，梭子蟹放下去发现不够再加点。2、把梭子蟹洗干净放入大碗里，建议最好用玻璃碗或者不锈钢盆，比较健康。3、放入盐。盐一定要用精细盐，搅拌均匀。4、到这里腌制的基本步骤就完成了。但是水里浸没梭子蟹会浮起来，所以需要一块大石头给压着，这样保证它不浮起来，腌制才能入味。5、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏区，保鲜冷藏24小时。6、24小时过后，就可以取出浸没在腌制料汁里的梭子蟹食用了。其他吃不完的，可以继续用保险膜封住保鲜，当然是离开腌制料汁冷藏保鲜，不然一直泡着会越来越咸。用饱和食盐水浸泡10-12小时即可以食用。注意蟹体必须整个浸入食盐水中。但腌制时间不宜太久，否则，会咸苦的，不好吃了。浸泡的时间与蟹的咸淡有很大的关系，时间短则淡，久则咸，具体可以根据个人喜欢调节时间。宁波路林市场吗？有的是养殖蟹，有的是温岭蟹，有的是船在码头下的货，有的是直接从舟山水产码头直接拿过去的，野生的会比较贵点，现在这个季节野生的活的梭子蟹要四五十一斤的，舟山梭子蟹相对来说鲜度 肉质都是最好的！
9，很多人喜欢吃腌制的梭子蟹某人用2400
腌制的梭子蟹的味道有3种，一种生吃，吃的是肉鲜；一种是半生吃，吃的是味美；还有一种是腌的比较透，吃的是香。下面简单介绍下做法。第一种：生吃，选立秋后活梭子蟹（7两以上），洗净，用刀切12块，加60度以上白酒，直接吃。（可以攒点米醋，加点味精、蒜末等).也可以来点有情调的点火吃。第二种：半生吃，选活梭子蟹（5两以上），洗净，用刀切12块，放50度以上白酒泡15分钟，加入味精、蒜末、米醋、辣椒，白糖，拌匀直接吃。第三种：腌透，选3两左右的梭子蟹，洗净切2-4块，加盐腌制；（盐的多少，腌制的时间长短根据需要自己把握），吃也可以炒，也可以直接加作料吃。白蟹即梭子蟹，是宁波人餐桌上的常菜，因其头胸甲呈梭子形，故名。唐代大诗人白居易说“陆珍熊掌烂，海味蟹螯咸”，竟然把海蟹的两个螯钳与熊掌相提并论，可见海蟹在当时的身价。海蟹的品种很多，其中以梭子蟹最为常见。一般的“老宁波”都擅挑选白蟹，讲起来一套又一套，关键就要看它的鲜度和壮实程度，所以在“白蟹”前面冠以一个“鲜”字。如拿在手中掂掂分量，重的总比轻的好，再捏一下蟹肚脐及其两侧，也是越硬越好，有的还要捏一捏蟹脚，便可知蟹肉是否饱满。白蟹有长脐蟹和团脐蟹之分，前者为雄蟹，个头较大，后者为雌蟹，宁波人称之为“小娘蟹”，个头略小。还有的特意挑选将要蜕壳的白蟹，这时的蟹最肥壮。但这样的蟹很少见到，因为蟹蜕壳时，也是身体最脆弱防卫能力最差的时候，极易成为同类或其他鱼类的腹中美餐。白蟹的吃法有好几种，清蒸最简单，要想换口味，可烹制成葱油白蟹、白蟹豆腐煲、土豆白蟹煲等，也可与年糕搭配，叫“鲜白蟹炒年糕”，实在是鲜美可口。将白蟹腌制成呛蟹，那是许多宁波人的最爱，也可说是情有独钟。办个酒水，呛蟹是必上的一盘冷菜，所谓“没有呛蟹不成宴”。腌制呛蟹最好选秋后准备越冬的雌性梭子蟹，即“小娘蟹”，此时蟹肥膏红，用冷开水加适量的盐及少许姜片、白酒等调成盐卤呛制，故谓之红膏呛蟹。一般过了一天一夜即可食用，装盘上桌，红白相间肥嫩诱人，蘸醋食之味道醇美咸中带鲜，令人难以停箸，欲罢不能，是“老宁波”最佳的下饭之菜，素有“压饭榔头”之称。如暂不食用，可将呛蟹放入冰箱速冻，切勿继续浸在盐水中，以免过咸影响鲜度。过去，但凡宁波人去上海走亲访友，总要捎几只上好的红膏炝蟹，很受欢迎。这是从小生活在沿海地区的人天然养成的食性，内地的人初次见识呛蟹的这种吃法，难免会感到吃惊，闻不惯生腥味不说，更甭提吃了，要么错把呛蟹当鲜白蟹煮，结果本来好好的一道美味佳肴变成了垃圾，实在可惜。设用2400克水配制溶质质量分数为25%的食盐水需要食盐x．则 ×100%=25%，解得，x=800g，若每包食盐的质量为500g，根据他的想法，需要购买食盐的包数为：800g÷500g=1.6（包）所以，至少需要购买的食盐包数为：2包答：若每包食盐的质量为500g，根据他的想法，至少需要购买2包食盐．
10，如何腌制生蟹
生腌螃蟹可以吃的做法1.将螃蟹/虾爬子洗净放入一个器皿中2.倒入盐，酱油，少许醋，少许料酒，放入葱（切段）,香菜（切段）,姜（切片）3.盐要多放，酱油也是。但是不要太咸，一次要放到位。4.拌匀，之后放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了！5.螃蟹，虾爬子，虾子，都可以腌制。糖是用来提鲜的，所以不用太多~.配料：香菜,葱,朝天椒,姜,盐,料酒,糖,酱油,醋螃蟹如果比较大的那种就要切开来腌制,这样比较入味.，一般都买花盖蟹来腌制,10月份的花盖蟹是最肥的时候虽然小,但是味道比大的螃蟹要好吃的多。河蟹也可以腌制。舟山咸呛蟹【主料】挑肥壮的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完） 【加工】将水烧滚后加入盐（尝盐汤，要咸的发苦），再烧滚盐水，尽量使盐融化。离火稍冷后倒入腌蟹的容器内，等待完全冷却。（咸一点的鲜）一般一斤水半斤盐喜欢淡点的按一斤水三两盐。腌蟹的容器一定要保持干净，尽量不让生水再进入盐水内。 【制作】用牙刷洗净蟹，放在冰箱里（蟹就不会在水里乱划水了）一小时沥干水分，等盐水冷却后，再把蟹放入盐汤里（盐汤要浸没蟹）。放冰箱冷藏，20个小时(有些人喜欢吃稍微淡点的)或3天后，都可食用。吃时用黄酒或醋沾着吃. 宁波 咸呛蟹 弄开水若干，放于汤碗中，估计能够把螃蟹浸没的分量，然后放足够量的盐，足够的意思就是这些水已经不能溶解更多盐了（宁波人吃的比较咸，你可以稍微放少些），热水冷却以后，将螃蟹放入，浸没入盐水（确实可以把脚剪掉），放入冰箱（为了保鲜）两天（太久就咸啦。），拿出来就可以吃啦 温州咸呛蟹 （抱腌法） 【主料】 螃蟹 【调料】 糖、盐、味精、酒、酱油、醋、姜丝、蒜。 【制作】将活的蟹，切成很小很小的，放糖，盐，味精，酒，酱油，醋，姜丝，蒜，一起拌起来就可以吃了。好鲜的，温州饭店里一般都是这样做来吃的。自己做不麻烦，味道又好。不然可以把螃蟹沿着脚切成一断一断的，用盐腌下，用保鲜膜盖住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了。 咸呛蟹 【主料】梭子蟹500克 【调料】盐150克、花椒10颗、桂皮、香叶。 【制作】水烧开放入盐融化后离火凉透（水的多少是要能把蟹全部能浸入盐水里）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香叶，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小时后可以根据口味进行调整，但食用务必浸过24小时。 红膏炝蟹 （醉蟹） 【主料】 活的白蟹或梭子蟹 【调料】 花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、葱 、姜。 【制作】 ①将花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉煮开，凉后加米醋 。②葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。 ③蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。 先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。 ④将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。 【提示】 ①蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。②此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。③如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。 醉蟹 （海蟹） 【主料】海蟹 2只 【调料】高梁酒 1杯，盐 3茶匙 ，冷开水 2杯。 【制作】剥开蟹盖，去鳃，内脏洗净，切成八块，螯拍破。用高梁酒、盐将蟹块拌匀，腌15分钟再加入冷开水腌过蟹面，加盖放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。上席时先将蟹切开,除去蟹脐(俗称蟹蓑衣)等秽物,略洗原卤,斩成小块而食。进入嘴里,酒香扑鼻,肉嫩足黄,极为鲜美。做法： 1.准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。 2.准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。 3.烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。 4.腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，每只洗3分钟，我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的，我怕吃坏了。把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。 5.不要在还没腌好时就把蟹吃光了。 6.如果您腌制不成功。多尝试几次会成功的需要提前准备的材料有：白蟹950克、细盐3勺、白酒1勺、醋少许、生姜、蒜少许。1、挖开白蟹的肚脐。2、这样螃蟹壳轻轻一掰就下来了。3、螃蟹的腮给清理干净，用剪刀把螃蟹剪成小块。4、把螃蟹的蟹膏可以挖下来一起腌制，或者拿螃蟹壳做汤也可以。5、螃蟹脚拍一下，便于入味。6、加入生姜末蒜泥。7、白酒一勺，醋少许。8、盐3勺。9、两手拿着容器，上下掂几下，盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了。舟山咸呛蟹【主料】挑肥壮的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完） 【加工】将水烧滚后加入盐（尝盐汤，要咸的发苦），再烧滚盐水，尽量使盐融化。离火稍冷后倒入腌蟹的容器内，等待完全冷却。（咸一点的鲜）一般一斤水半斤盐喜欢淡点的按一斤水三两盐。腌蟹的容器一定要保持干净，尽量不让生水再进入盐水内。 【制作】用牙刷洗净蟹，放在冰箱里（蟹就不会在水里乱划水了）一小时沥干水分，等盐水冷却后，再把蟹放入盐汤里（盐汤要浸没蟹）。放冰箱冷藏，20个小时(有些人喜欢吃稍微淡点的)或3天后，都可食用。吃时用黄酒或醋沾着吃. 宁波 咸呛蟹 弄开水若干，放于汤碗中，估计能够把螃蟹浸没的分量，然后放足够量的盐，足够的意思就是这些水已经不能溶解更多盐了（宁波人吃的比较咸，你可以稍微放少些），热水冷却以后，将螃蟹放入，浸没入盐水（确实可以把脚剪掉），放入冰箱（为了保鲜）两天（太久就咸啦。），拿出来就可以吃啦 温州咸呛蟹 （抱腌法） 【主料】 螃蟹 【调料】 糖、盐、味精、酒、酱油、醋、姜丝、蒜。 【制作】将活的蟹，切成很小很小的，放糖，盐，味精，酒，酱油，醋，姜丝，蒜，一起拌起来就可以吃了。好鲜的，温州饭店里一般都是这样做来吃的。自己做不麻烦，味道又好。不然可以把螃蟹沿着脚切成一断一断的，用盐腌下，用保鲜膜盖住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了。 咸呛蟹 【主料】梭子蟹500克 【调料】盐150克、花椒10颗、桂皮、香叶。 【制作】水烧开放入盐融化后离火凉透（水的多少是要能把蟹全部能浸入盐水里）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香叶，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小时后可以根据口味进行调整，但食用务必浸过24小时。 红膏炝蟹 （醉蟹） 【主料】 活的白蟹或梭子蟹 【调料】 花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、葱 、姜。 【制作】 ①将花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉煮开，凉后加米醋 。②葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。 ③蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。 先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。 ④将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。 【提示】 ①蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。②此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。③如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。 醉蟹 （海蟹） 【主料】海蟹 2只 【调料】高梁酒 1杯，盐 3茶匙 ，冷开水 2杯。 【制作】剥开蟹盖，去鳃，内脏洗净，切成八块，螯拍破。用高梁酒、盐将蟹块拌匀，腌15分钟再加入冷开水腌过蟹面，加盖放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。