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正宗潮汕生腌白酒杀多久合适,鱼用白酒腌多久才合适下锅

1,鱼用白酒腌多久才合适下锅

我一般都是往鱼身上抹了白酒,然后水烧开放锅里蒸8分钟就好了
你可以穿条绳子把他吊起来,放在阴凉干燥处。不可以放塑料盆里会坏的。

鱼用白酒腌多久才合适下锅

2,腌肉需要腌多长时间为宜

放容器里腌制10天,然后放太阳下风干即可。方法如下:准备材料:五花肉 520g、生抽 5g、盐 30g、酱油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。1、猪肉洗净,放旁边沥干水。2、然后往锅里倒入盐、八角、辣椒和花椒,铲子炒匀,把盐微微炒黄,关火冷却。3、冷却后可以放入适量的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉,搅拌均匀后涂抹肉上。4、涂抹好后把肉放容器里静置10天。5、时间到后拿出,栓上绳子,挂太阳下风干,风干后取回,腌肉就已经完成了。

腌肉需要腌多长时间为宜

3,甜白酒要腌多长时间

甜白酒也就是米酒或糯米酒,正常发酵一周时间即可饮用。糯米蒸煮后加小曲发酵成酒,不需要煎酒的过程,在发酵旺盛期,可以加温糖水继续发酵使量增加,酒精度增高。
2个月

甜白酒要腌多长时间

4,生腌为何突然爆火争议不断的生腌美食到底好不好

现在的人有钱了也就越来越会享受,丝毫不顾及健不健康,只顾及的一时嘴爽。就拿现在爆火的生腌来说吧,所谓生腌,是指以豉油为底,加入葱姜蒜、鱼露、辣椒、芫荽、麻油等按照一定比例调成腌料,腌料的口感大致可以分为两种:一种味道偏酸辣,鲜爽刺激;另一种则更偏重酱油的咸和麻油的香。生腌是生活中比较特别的一种食物,它的做法比较多,食材比较丰富,一般都是用各种海鲜制作的,味道鲜美,营养价值高,深受人们喜欢。生腌一般都是用生的海鲜制作的,个别海鲜可能是全熟腌制的,主要看海鲜的类型以及做法。 理性地来看生腌美味的合理性,会发现一个重要的现象,嗜好吃生腌的族群大多群居于东南沿海一带,这些地方非但没有食物短缺之虞,还算是中国最为富庶发达的地区,临海而居,使得他们有钱有闲,肯花时间来琢磨怎样把一些非主流的食材吃得花前月下情投意合,所以理性的观察就有了理性的结论:吃生腌乃是一桩雅事。 但是生腌真的好吗?一盘生腌,盐分让丰满的海鲜变得更有内涵,酱油和蒜头的调味又能让口味更上一层,短暂的腌渍能保持海产肉弹牙的口感。这种满足人类对原汁原味的追求,也是一种“你之砒霜,我之蜜糖”的境界。对于来源无法确认安全的海鲜,尤其是各种的水产品,在自身具有相关隐患的同时,也会在加工或储存过程中出现致病菌感染,特别是要引起人们重视的大肠杆菌 。喜欢生吃海鲜的人群,譬如生肉片等,大家要注意别去不正规的地方购买,尤其是自己野钓的鱼,越生存在大环境内越可能感染寄生虫,人接触过多,则会危害健康。 不管是各种鱼类、虾类、蟹类,还是各种贝壳类食物中,极有可能会含有大量的寄生虫,比如异尖线虫。 虽然这种寄生虫用60度的白酒浸泡15分钟之后,就可以将其杀死。但大部分地区腌制海鲜所用到的黄酒度数只有20°左右,所以无法将这种寄生虫杀死。不管是哪一类人群,在吃海鲜的时候,一定要将其彻底烹饪熟,更不可以吃生腌海鲜。

5,腌制肉为什么要放白酒

腌制蒜苔时,里面添加适量白酒,既可以杀菌,又能够增味,口感更好了。
也就是除腥味得
防腐,不会变质!
放酒的话比较鲜
味道好

6,生腌要腌多久才能吃

生腌是潮汕地区比较受欢迎的一种美食,也是比较特别的一种海鲜吃法,它是用新鲜海鲜加配料腌制而成的,做出来的味道比较鲜美,深受人们喜欢。生腌的做法有很多,不同海鲜需要腌制的时间不一样,有的需要半小时,有的需要一天等。 生腌要腌多久才能吃 把洗净的生海鲜放进腌料浸泡,使调料充分地渗入到海鲜之中,腌制时长上少则半个小时,多则一天,有的即腌即吃,这样能最大程度的保留海鲜的鲜甜原味。 早期的潮汕生腌,都需要经过长时间腌浸,属于“慢浸法”。随着生活水平的提高,老饕们的嘴越来越刁,对于食材的原汁原味也更为看重,所以生腌的时间便随之大大缩短。 像生蚝、花甲等容易入味的贝类小海鲜,腌制时间在三五分钟到十几分钟不等;需连壳浸泡的虾姑和海虾,则应腌3个小时以上;至于身厚壳硬的膏蟹,腌制时间则长达24小时。 近两年还出现了一种“秒腌法”,为了最大限度地保持贝类肉质的鲜甜,大厨们将腌汁淋入食材后直接走菜上桌,所以也称为快速腌。 生腌的家常做法 原料:血蛤、蒜蓉、小米辣、姜、香菜、白砂糖、醋、盐、酱油。 做法步骤: 第1步、首先准备血蛤、蒜蓉、小米辣、姜、香菜切好备用。 第2步、先调酱汁:把切好的蒜蓉、姜、小米辣、香菜倒入一个容器里面,加入一点点醋、一点点白砂糖提鲜、和适当的盐酱油(还可以加点芝麻油)把调味加完后搅拌均匀放着备用。 第3步、清洗血蛤,买新鲜回来都是带有很多泥土的,所以要清洗很多遍,洗到水变为清澈为止(我清洗了十一二次左右,用水然后拿起血蛤去摩擦出泥土) 第4步、将洗好的血蛤放到一个容器中,然后用开水烫15秒-20秒左右后马上倒出来,这步骤是最重要的,因为烫太久的话就没有血了就没有灵魂了,烫不熟的话不好开,所以一定要掌握好时间(怕烫太熟的可以拿计时器或是手机倒计时)。 第5步、烫好的血蛤一个一个开壳摆盘。 第6步、摆好盘后均匀的淋上刚刚调好的酱汁,一道美味的潮汕生腌就大功告成啦~如果可以的话放到冰箱冷藏20分钟左右口感更佳,也不可以不发冰箱冷藏,只是口感没有那么好。 生腌是哪里的吃法 潮汕。 潮州离海非常近,这边的海产非常丰富,而且价格很便宜。不过啊,潮州海鲜的做法和普通的海鲜做法可是大大不同,因为这里的人们追求一个字——鲜。说起鲜,那么海鲜最鲜的吃法也是最原始的吃法——生腌。 潮州当地烹饪海鲜的手法高超,无论是哪一种海鲜,在当地厉害的厨师手里可谓是小菜一碟。潮州菜肴中的海鲜做法虽然五花八门,但是最地道的做法还是生腌,当地厨师说生腌可以最大程度保留海产的鲜味,同时这也是潮州人最喜欢的海鲜烹饪方法。

7,高度酒能杀死生腌食品中的寄生虫吗

不能 很多人认为白酒能杀死寄生虫,但事实上,高浓度酒与医用高浓度酒精差别很大,浸泡时间、深度也很难达标,并不能完全杀死寄生虫,生食有很大风险。 从医学角度来分析,这种美味还真不建议多吃。不管是各种鱼类、虾类、蟹类,还是各种贝壳类食物中,极有可能会含有大量的寄生虫,比如异尖线虫。虽然这种寄生虫用60度的白酒浸泡15分钟之后,就可以将其杀死,但极少数有人会使用60度的酒去腌制深海鲜。大部分地区腌制海鲜所用到的黄酒度数只有20°左右,所以无法将这种寄生虫杀死。 一旦感染这种寄生虫,患者就会出现非常明显的腹部剧痛、呕吐、恶心、腹泻等症状,导致胃肠黏膜遭受到强烈损伤。

8,白切鸭要煮多久

大火煮开后换中小火煮45分钟左右。白切鸭:准备用料:鸭半只、生姜5片、盐适量、白酒适量、大料适量、糖适量、老抽适量、陈醋适量、蒜瓣3个、葱3根1、鸭除杂毛,洗净用少许盐和白酒腌制半个小时。2、葱段拍扁,生姜切片,准备大料。3、腌制好的鸭子再用清水冲洗,然后放入沸水里面焯一下,滤去白沫,再在清水下面冲一下。4、砂锅里倒入足量的水,把所有的调料放入,大火煮开后换中小火煮45分钟左右,煮好后不要立刻把鸭子拿出来。5、将浸泡后的鸭子捞出沥干,冷却后切块装盘。6、蒜瓣切碎加入加入少许老抽、陈醋、味精以及葱花调匀后直接倒在鸭块上面即可。
材料鸭,沙姜,姜蓉,盐,酒,熟油做法1、鸭一块洗净,用盐、酒腌好待用。 2、沙姜洗净去皮磨成姜蓉,放盐调味后浇上熟油便成蘸料了。 3、将鸭放滚水里中火浸约30分钟,捞起斩件便可。

9,高度白酒腌皮皮虾会杀死寄生虫吗

白酒不能杀死小龙虾身上的寄生虫。白酒杀不死寄生虫的原因:白酒能杀死寄生虫的说法是没有科学依据的。举个简单的例子,把厚度为5毫米的生鲜泡在60度的白酒里,30分钟后生鲜里异尖线虫幼虫确实能被杀死。但是,白酒是用来喝的,白酒与鱼肉在口腔和食道中的“亲密接触”几乎不可能超过15分钟,而一旦进入胃中,白酒的浓度又会被稀释,此时的白酒并不具有杀死异尖线虫幼虫的能力。安全食用小龙虾,避免寄生虫感染的方法:STEP1 清洗可反复用清水换洗。如果自己烹饪,需先将小龙虾洗净;可将买来的小龙虾放在干净水体中养殖,不断换洗,直到水体较为清澈。STEP2 烹饪勿爆炒,煮够10分钟。千万不要生吃或食用未熟的小龙虾,需确保其完全熟透。爆炒也不行,可能炒不透、炒不均匀,仍遗留活体虫卵。可先用油炸再清炒,水煮也应保证10分钟以上,达到高温消毒效果。烹饪小龙虾的温度需达到100℃以上,并持续一定时间。如果是活的小龙虾,则需蒸10分钟以上。STEP3 食用不吃头部,不吃死虾。死虾不宜食用。根据媒体报道,烹调后的虾如有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗且壳身有较多的黏性物质,很可能是死虾。此外,食用小龙虾时应避免吃头部,因为头部含肝脏、胃、腮等器官,容易堆积很多污染物,包括寄生虫。

10,如何腌制正宗的四川酸萝卜

四川泡菜通常分两种。种类不同,用途不同,做法也大不相同。 一种是跳水泡菜,跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。 材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条。荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂。 作法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水约50--60克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。 吃法:莴笋,萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时,这样泡出来的蔬菜脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口。如果喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味。 另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的,这种泡菜如果想做专门的菜,那可以比跳水咸菜多泡制几天,差不多一周至十天即可,比跳水咸菜通常多一点酸味;另外一种就是长期泡在坛子里,只在做菜的时候捞起来做为佐料。 材料:辣椒,青菜,白萝卜,豇豆,姜。 做法: 1.将要泡的菜洗净风干。 2.将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。 3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。 4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。 5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。 6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。 吃法: 1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒,泡姜做佐料,泡菜不正宗,川菜肯定不正宗。 2.泡萝卜:选用小萝卜,泡制之后发酴,可以用三。四个酸萝卜炖鸭子,非常美味。 3.泡酸菜:做鱼的时候通常都要加入酸菜,酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法,视其口味 定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤,或者就用酸菜洗净之后,切成丝,拌入红油辣椒,少许味精,也是极美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆:炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。 备注:做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。 经验: 1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道. 2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看! 3 还应放些蒜. 4 在广州天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)
选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入四川大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。我可是正宗的四川人呢、酸萝卜我也喜欢吃、特别是酸萝卜炖鸭子汤、美味啊。
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