酸豆角白酒放多少，泡酸豆角或泡其他小菜需要在坛子里加白酒吗加多少

加白酒，糖也可以加一点，酱油不要加了

应该不用吧。

如何自制酸豆角？快来get吧~ 00:00 / 04:0970% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

制作方法 1.首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。3.准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。5.一个星期左右就行，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；其他，诸如花椒，紫苏之类的，依据个人口味适量着放。6.为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。

豆角不要再炒着吃了，学会这样做，不炒不炖不凉拌，吃着比肉还香 00:00 / 01:2170% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

1、选豆角： 买长豆角 要新鲜的，硬的，软软的不行，要嫩的 2、冲洗： 放水里冲冲，不要摘掉前面后面，这点很重要，不要摘，买来啥样就啥样，冲冲就行，不用使劲的洗啊揉啊的，摘掉后容易烂。 3、找容器：可以是油桶。 4、装容器： 把豆角塞进去，别看那桶的口小，吃的时候用筷子一夹就出来了 5、烧开水： 烧开水是杀菌的，懒人就不烧了，直接上自来水，效果差不多的。 但是一定要是凉水，不要热水啊。 6、调料： 水凉后把盐放进去弄化。 7、比例： 5斤豆角1袋盐 2两酒 1两糖 没有计量器的怎么弄呢，就是买5斤豆角，放一袋子盐，然后放一捧酒，一把糖，完毕 。 8、把糖 酒 盐 的混合溶液倒进去，不要太也不要太少，到即将淹没豆角的地方就行。 9、过几天去放放气就行了，放久后是有气的。发酵后是有气体的。 一般，三四天就能吃了，但是我建议三四天后不要吃啊，因为那个时候的亚硝酸盐的含量很高，12天后，就是2个星期后亚硝酸盐就转化了，对人体就没什么害了，这时候再吃就行。密封好，能放1年半。 什么时候想吃了，捞点出来，切成沫，用水泡泡，边泡边捏几下，边尝，满意的咸度了就可以炒了。

我腌过了，不过腌制酸豆角有很多方法，我跟你说说我的方法 先要找一个干净的有封口的坛子，市场上有卖的，然后倒进去干净的冷水（也有人说要用冷开水），不过我是用 冷水了，水要保证不沾油哦，然后放点花椒，辣椒，生姜，盐，白酒，根据自己口味，不过我建议多放点盐和白酒 味道会比较重，白酒多放点可以防止不长白色的杂质，搅拌一下然后把干净的豆角放进坛子，要保证水都能淹过 豆角，还有最好不要把手伸进坛子，因为手上的油脂可能会残留在坛子里，还可以放点红萝卜，白萝卜和包菜之类 的，夏天跑3，4天，冬天泡半个月就差不多了，味道会很不错呢？

腌制酸豆角怎么做？豆角洗干净切碎，放入小米辣蒜末，姜盐白糖，白醋白酒，搅拌均匀，密封后了冷藏两个星期。 00:00 / 00:3570% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

腌制酸豆角的时候豆角和盐的比例是10：1，也就是1000克豆角要用100克，下面是具体做法：准备材料：豆角 3000克 盐 300克，凉开水 适量，白醋 适量，花椒 适量1、将豆角洗净沥干水备用。2、沥干水的豆角装入玻璃罐中，加入一半的盐。3、接着在罐中加入白醋。4、然后加入适量花椒。5、玻璃罐中倒入凉白开水。6、最后在豆角上面加入另一半的盐。7、盖上盖子，放在阴凉处15天即可。

1、选豆角： 买长豆角 要新鲜的，硬的，软软的不行，要嫩的 2、冲洗： 放水里冲冲，不要摘掉前面后面，这点很重要，不要摘，买来啥样就啥样，冲冲就行，不用使劲的洗啊揉啊的，摘掉后容易烂。 3、找容器：可以是油桶。 4、装容器： 把豆角塞进去，别看那桶的口小，吃的时候用筷子一夹就出来了 5、烧开水： 烧开水是杀菌的，懒人就不烧了，直接上自来水，效果差不多的。 但是一定要是凉水，不要热水啊。 6、调料： 水凉后把盐放进去弄化。 7、比例： 5斤豆角1袋盐 2两酒 1两糖 没有计量器的怎么弄呢，就是买5斤豆角，放一袋子盐，然后放一捧酒，一把糖，完毕 。 8、把糖 酒 盐 的混合溶液倒进去，不要太也不要太少，到即将淹没豆角的地方就行。 9、过几天去放放气就行了，放久后是有气的。发酵后是有气体的。 一般，三四天就能吃了，但是我建议三四天后不要吃啊，因为那个时候的亚硝酸盐的含量很高，12天后，就是2个星期后亚硝酸盐就转化了，对人体就没什么害了，这时候再吃就行。密封好，能放1年半。 什么时候想吃了，捞点出来，切成沫，用水泡泡，边泡边捏几下，边尝，满意的咸度了就可以炒了。

你好，泡豇豆的方法如下：原料：豇豆1大把，朝天椒1小把，泡菜坛子一个，盐150克，冰糖或白糖20克，花椒5克，白酒1小杯，草果1粒，八角3粒，生姜1块，清水适量（根据坛子大小）做法：1、把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水，生姜去皮后洗净沥水，草果、八角、花椒快速冲洗后沥水，保证所有材料不能有一点油污2、烧一锅清水放凉，或者用市售纯净水也不错啊；将豇豆分为5根一把捆起来3、把盐分成2份，先倒一份进坛子，然后倒入冰糖或白糖，放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒，最后倒入半坛烧开放凉的清水或纯净水即可。4、将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方，一周后就可开吃啦！希望你能喜欢。

腌制酸豆角怎么做？豆角洗干净切碎，放入小米辣蒜末，姜盐白糖，白醋白酒，搅拌均匀，密封后了冷藏两个星期。 00:00 / 00:3570% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

豆角不要再炒着吃了，学会这样做，不炒不炖不凉拌，吃着比肉还香

材料：豆角，坛子，烧开的水，盐，酵母菌，水烧开主要是杀菌，将水和盐1:9混合后放入酵母菌和豆角，再加入一些调味料更好。

酸豆角的制作，首先准备好适量豆角、蒜瓣、姜，切丝，然后把豆角放到容器里面，加入适量的水、盐和上面的蒜，炮制一段时间就可以了。

想要腌制酸豆角，需要哪些食材和配料，比例如何？其实要想腌制酸豆角的话，方法还是非常多的。首先要做的就是准备好配料，要准备一定量的醋以及一些新鲜的豆角。在促的选择方面尽量选择一些陈年的老醋，这样的话研制出来的味道比较好，而且吃起来非常鲜美，有一种非常沉香的感觉。还有一个重要的东西，就是要准备好豆角，豆角要当季的新鲜豆角。因为豆角是最重要的东西，如果豆角搭配不好的话肯定会影响到整个腌制的过程，以及腌制出来的味道，肯定不是那么新鲜，在选择豆角的时候一定要选择长豆角，而不要选择月豆角。因为粤豆角总体来看它比较臃肿，在腌制的过程中很难以入味，如果要是选一些比较长的豆角的话，它的。体积没有那么大，所以腌制起来比较方便，而且味道非常鲜美。还需要注意的是，选择豆角的时候一定要选择当季的豆角，如果是嗯间隔时间非常长的豆角的话，那么腌制出来的味道肯定不好，如果是农村的家庭，那我建议直接去自己的菜园里摘一些豆角，当时记当时摘的当时去腌制，这样的话味道非常鲜美，而且是在腌制出来以后有一股来自大自然的味道，吃起来非常好。除了选择豆角和陈年老醋以外，还需要搭配一定量的葱姜蒜，这样的话才会使得整个材料非常丰满，腌制出来的味道也非常好。这就是腌制豆角的一个过程，大家在腌制的过程中一定要充分的注意。以上就是我对这个问题的回答，希望我的回答能够对大家有所帮助，喜欢的朋友可以在相关评论区点来关注。我将会和大家积极互动。

制作方法 1.首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。3.准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。5.一个星期左右就行，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；其他，诸如花椒，紫苏之类的，依据个人口味适量着放。6.为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。

腌6斤酸豆角需要400盐,具体做法如下：食材豆角6斤、盐400克、水6升、花椒30粒左右、高度白酒60克步骤/方法：1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。小贴士：1、豇豆一定要尽量晾干水分，再入坛浸泡，整个制作全过程，所有材料工具不能沾上生水和油，否则容易腐烂变质。2、泡菜水保存得好还能继续用来泡其他蔬菜。如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。但这些蔬菜都可以不用提前汆烫，但要注意的是也是需要提前彻底晾干。3、再加入其他蔬菜时，也需要向坛中再增加适量的盐。放白酒能放置酸豆角腐烂生白花，如果腌渍过程中发现瓶中有白花产生，不太严重的话，可再倒入适量高度白酒，静置1-2天即可消失，如果太严重就只能弃之不能食用了。4、如果喜欢吃辣，煮花椒水时可以加几枚干红椒一起煮，这样泡出的酸豆角会有微微的辣味

酸豆角的做法用料：豇豆适量、盐适量、凉开水适量、白醋（白酒）适量、花椒（可不放）适量、小红米椒（可不放）几颗1、首先先把豆角洗干净沥干水，然后把豆角去蒂。2、去完蒂之后，把豆角装入玻璃罐或者胶罐中，加入盐。3、然后再加入白醋，用量按个人口味添加（加点白醋就会够酸）。4、再加入适量花椒，用量按个人口味添加。5、这时候再加入凉的白开水，加至能覆盖住豆角即可。6、最后在豆角上面，再一次加适量的盐进去。7、全部都加完之后，盖上里面密封盖，在盖上外层盖子。8、放一个角落半个月左右即可，一般10-15天。

原料：长豇豆1把（约300克）花椒30粒 八角3个 干辣椒4个调料：腌制用粗盐300克 高度白酒1汤匙（15ml）做法：1）豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干。在干净，无油的洗菜盆里放入一小把粗盐（分量内），使劲用手揉搓豇豆，使豇豆变成翠绿色。2）干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒。3）把搓好的豇豆用清水冲一下，去掉表面的盐粒，然后放入干净，无油的密封容器中，倒入调好的料水，用干净无油的盘子压在豇豆上，盖上密封的盖子，放置7天左右。小贴士：**豇豆最好用嫩一点的。白酒要选择高度白酒，放白酒的目的是防止长白沫，便宜的白酒，只要是度数高的就行，不用昂贵的哈，太浪费了。**一开始腌好的豇豆不会特别酸，可能会有点儿咸，不用担心，可以继续腌，同时放一些辣椒，小萝卜进去一起腌。**揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水，变软，这样更容易腌制。**料水一定要晾凉后再倒入白酒，另外要没过豇豆。浸泡在水中的豇豆会浮起来，很容易变质，所以，要用重物压在上面，使豇豆一直浸泡在水中。

1、豆角400克 猪肉馅100克葱、姜、蒜郫县辣酱2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺2、豆角、盐、凉开水或者是矿泉水。食用须知编辑豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。制作方法编辑做法一1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角腌也可以）2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用。做法二1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了。4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豆角为宜。5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。做法三1、准备一个干净的玻璃瓶；2、新鲜的嫩豆角洗净晾干表皮水分或在太阳下晒蔫；3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，洒盐（按10：1的比例）盖上密封盖；4、每天晃动一下玻璃瓶使盐均匀沾到豆角上，观察豆角的颜色逐渐由绿变黄，两周左右即可食用。

北方人都喜欢自己在家腌制一些小菜，比如腌制酸辣豇豆角或者坏死糖蒜等等，这些腌制的小菜口味都是非常好的，而且还非常的下饭，可以有效的提高人体食欲，但是如果腌制的方法不正确，不仅容易影响到腌制的口味，还容易给身体造成一些危害，那么酸辣豇豆角的腌制方法有哪些呢??第一，酸辣豇豆角的腌制方法有哪些?准备缸豆，尽量挑选细点的。折去两头，洗净。放进盆里，用滚开的开水泡缸豆，水没过缸豆，我一般早上泡，中午切好腌制，晚上炒。几个小时以后，缸豆已经变色了。切小段，准备蒜。装进碗里，加盐多一点，腌制到晚上。油热，放辣椒，姜。倒入缸豆翻炒。加点糖翻炒一会。装盘。这道酸辣缸豆虽然历时一天，但是绝对值得。注意挑选细的缸豆，开水烫，泡几小时，中午切好腌制到晚上，一定配蒜和辣椒爆炒，多点油，不要加水，不要炒时间长了，第一天吃不是很入味，但是第二天绝对酸辣爽口。?第二，新鲜豆角择洗干净，切碎(主要是好入味)。把切好的豆角放在一个带盖的小盆里。放入精盐，杀豆角的水分,杀过水的豆角更绿更脆嫩。.锅内倒入凉水，以没过豆角为准，放入红辣椒，蒜片、花椒，倒入白醋。上火煮开。.趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内。盖上盖子，等几个小时后就可以食用了。第三，豇豆在盐水中泡制后捞出放在菜墩上，用刀切成4厘米长的段，装入圆盘中摆成馒头形;碗内加入味精、红油、白糖、香油、花椒油、沙茶酱调成味汁，浇在盘内豌豆上，拌匀即成。酸辣豇豆角的腌制方法有哪些?豆角洗净沥干水，红椒洗净沥干水，洗一个空瓶和鹅卵石沥干水备用，豆角沥干后切段，放入较大的盆里，在把红椒切片，放入装豆角的盆里，把姜切丝，蒜用刀排碎，把切好的姜，蒜一起放入盆里，加入适量的盐和两勺白糖拌均匀，放至盐和白糖充分溶化，在装进瓶子里压上鹅卵石让水没过豆角，(如果水少了，可以烧点开水加入适量的盐，等冷却了再倒入瓶子里，豆角一定要全部浸到水里面)，装好瓶子放15天左右(这要根据天气的冷暖变化，腌制的时间也不一样)。

原料:新鲜豆角、长辣椒、盐、水 数量：豆角一把、长辣椒两个、盐三勺、水以可以淹过豆角为准 做法：第一天晚上把水烧开，把洗净的豆角和长辣椒放进开水里烫，直到水冷，捞出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成丝，放在容器里，根据量的多少，放些盐，拌均匀后如果天气很热就放进冰箱保鲜区里。第二天早晨放些油在锅里翻炒几下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。 说明：这种方法是在立秋前用，可以快速的腌制成，立秋后再腌方法就不一样了，那时再腌可以放很长时间。 川菜里菜式很多，其中泡菜也算一个特色了。通常去川菜馆，在开饭前总会有两碟小菜在桌上的。通常一盘是泡菜，一盘是花生。花生呢也有两种，一种是煎得脆脆香香的花生，一种是卤花生。而泡菜就有很多讲究了。在四川，家家户户都有大大小小的泡菜坛子。以前一位北京MM觉得四川泡菜实在好吃，就问了邻居四川人怎么做，自己依葫芦画瓢，结果做出来总是坏的。所以这泡菜会做的人就觉得太简单了，不会做的人就会觉得太奇怪了。为什么自己做出来的总是会坏呢？ 工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。 四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。 一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。 材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。 作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。 另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。 材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。做法： 1.将要泡的菜洗净风干。 2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。 3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。 5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。 6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。 7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。 吃法： 1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。 3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。 备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季节，四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。

用醋！

先用一口绝对没有油的锅烧一锅水，烧时放进葱姜花椒干辣椒,多一点没关系,等开了加进海盐,因为海盐味道重,用碘盐的也行,那就要加一整包了开了以后关火把水晾凉,然后倒进泡菜坛,就可以放菜了,胡罗卜,白萝卜,心里美,洋白菜,豇豆,都可以放，不过放进去之前应该先晾干,最好别带水进去，否则容易长白毛,万一长了可以加点酒进去就会消失了,长毛不是坏了，要是有油进去才会坏.前两三会泡的味道都不会很浓,要多泡几次汤才有味道，泡菜就会酸酸的了,很好吃,一般也就泡个两三天,所以叫"洗澡泡菜",就是因为快先将买回来的线豆整理好，洗干净，切成5mm左右的丁，然后放在容器里稍微的吹干水气（我用的家里包饺子时放饺子用的那个东西），差不多干的时候拌上盐，然后装在密封的容器里，过一天左右就能吃了！（这次我做的时候放了两天两夜，还不错呢）吃的时候拿出来用清水洗几遍。炒的时候不要放水，先把豆角炒干水气再加肉沫一起炒，爱吃辣椒的可以多放点！还有炒的时候要记得尝尝再放盐，因为腌制的时候有盐，我炒的时候就没放，按自己的口味吧！！1． 将豆角洗净，晾干，码整齐放进汤钵或者大瓷盆，倒进刚刚烧开的沸水2． 加食盐，用重物把豆角压住，水面高出豆角 3． 3~7天后取出豆角（时间因气温变化而改变）4． 豆角洗净，晾干、切成末，肉末、生姜、大蒜、辣椒等也切成末 ． 将油烧热、翻炒肉末、倒入酸豆角，生姜、大蒜、辣椒末翻炒6． 约5分钟后，出锅，可以尝尝了！

把豆角放在水里/+点盐醋，就是腌酸豆角