蒸馏白酒一次蒸馏多久，白酒可以蒸馏几次

白酒酿造过程中，蒸馏一次就完成了。白酒可以蒸馏几次，可以不限次数蒸馏。蒸馏的目的是什么呢？每次蒸馏都有损耗，香味物质损耗，酒精的损耗。

盖上盘盖后到流酒之间的时间大约2~5分钟。这主要是冷却器的冷凝管道长短、蒸酒时候的蒸汽压力、开启的阀门大小决定的。这个没有统一标准，不要时间太长就好。

蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，而蒸馏酒最好要一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中以备后用。

步骤如下：　　1.制作“酒饭”。用粮食（个人理解像是糯米大米小麦等都可以）做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭（按1：0.5的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以）。　　2.拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。（各自特点见小贴士）　　3.发酵。拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很便宜，几块钱一个（7.5升），还有15升和25升的。　　4.按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量差点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置约3周左右。可以包上棉被，呵呵。　　5.蒸馏。蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。　　6.放入专门的微型蒸馏器（它的学名叫微型酿酒器）中，进行蒸馏。加热设备是电磁炉，蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。　　7.一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。我用的是这个（3.5升），虽然土一点，但非常符合本人的古典审美观，而且酒可以透过瓦罐的微孔与外界进行呼吸，对酒大大的好！

新蒸馏出来的白酒可以喝，但是不建议喝，为什么呢？因为刚蒸馏出来的白酒含有低沸点物质，如硫化物、醛类物质等，这些物质刺激性强，易挥发，直接饮用口感燥辣、刺激喉咙，喝下去还有点儿烧心，其口感燥辣不说，空腹饮用还伤胃，新酒中乙酸乙酯含量少，而乙酸乙酯是酒产香的主体，相反醛类、酸类物质偏多。经过多方面的文献查找、品评以及理化分析表明，刚刚蒸馏出来的白酒，即所谓的“新酒”，口感杂，多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，极易上头，通常称为“新酒味”。新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和，主要是因为刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇、醛类、乙醛等刺激性强的易挥发性物质。那么过了多久才可以喝呢？这就是我们所说的“酒是陈的香”，也就是说陈酿的时间越久越好，那么这又是为什么呢？这个就涉及到了我们所说的白酒的酿造工艺了。我们以茅台为例，茅台酒的传统工艺是端午踩曲,重阳投料,一个生产周期是一年,再经过三年以上的陈酿窖存,加上原料进厂、勾兑存放的时间,平均酒龄至少 5 年才能出产品。而即使是国内有名的浓香型酒,贮藏期也都是一年,清香型则不到一年,一般白酒,甚至只需要几十天、几个月。如此悬殊的时间不等式,建立于茅台人对陈酿环节具一格的见解:刚酿出的新酒,由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质,难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点,通过陈酿贮存,酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质,使乙醛缩合,辛辣味减少,变得柔和、绵软,增加了芳香。随着陈酿时间的延长,还增强了水分子和酒分子的自然融合。