1. 牛排用什么红酒腌制
火焰牛排用红酒
主料：原切牛排150克、洋葱1/2个、大蒜3瓣
调料：橄榄油10克、红酒适量、黑胡椒少许、盐少许、蚝油1勺、白砂糖1/2调味匙、淀粉1茶匙
做法步骤：
1、准备所有原料，牛排解冻。我把它连包装袋隔水密封解冻，水中加入1勺盐，为了加速牛排解冻。
2、腌制牛排：牛排洗净双面抹上少许海盐、黑胡椒碎、淀粉，1/4洋葱切碎均匀铺在牛排上。倒入红酒，刚好没过牛排，放进冰箱冷藏室腌制半小时。这时候可以把所有的配菜洗净、大蒜切蒜蓉备用
3、平底锅烧热，放少许橄榄油（你也可以用黄油），1/4切碎的洋葱煸香，放入腌好的牛排，小火煎制
4、翻面煎另一面，可以看到颜色已经焦黄，煎的时间根据所需要的牛排的成熟程度和薄厚来决定。
5、熬制酱汁：锅中留底油，放入蒜蓉、腌制牛排的洋葱煸香、把腌制牛排的红酒倒入
6、加蚝油，加糖、黑胡椒碎，熬汁。
7、炒匀，酱汁浓稠时关火，将熬好的酱汁淋到牛排上，配菜装饰
8、成品
2. 牛排用什么酒腌制好
材料：，牛肉片100克，洋葱2个，西生菜3-4片，
小黄瓜1条，苜蓿芽1盒，小蕃茄6颗，白芝麻2大匙，
太白粉少许
调味料：酱油少许，盐2小匙，糖3大匙，酒1瓶
盖，白醋3/4杯，橄榄油3/4杯，味霖半杯，鱼露适
量，黑胡椒粉少许
做法
1.将洋葱先横向切片，再抖散成为细丝后，放置15分钟使辣味消散备用
2.取一个瓶子，倒入橄榄油、白醋、味霖、糖、盐、鱼露和酒搅拌均匀，再放入洋葱略微搅拌后，腌放1天成为腌洋葱备用
3.取一个碗，放入西生菜、小黄瓜、小蕃茄、2大
匙腌洋葱酱汁、黑胡椒粉和适量的腌洋葱翻拌均匀后
舖入盘中，再放上苜蓿芽备用
4.另取一个碗，放入牛肉片、酱油和太白粉水拌匀，再放入滚水中烫熟后，起锅淋上腌洋葱酱汁拌匀
5.接着排在苜蓿芽上，再淋上1-2大匙的腌洋葱酱汁后，撒下白芝麻即可完成
3. 牛排用红酒腌有什么用
用红酒腌制牛排，目的并不是去味，而是红酒中的单宁会让牛肉的纤维软化，让牛排煎出后肉质更加鲜美、嫩滑。
以下是红酒牛排的做法。
主料：牛排3块、土豆1个、胡萝卜半根、洋葱半只、芦笋5根
辅料：油适量、盐适量、黑胡椒适量、红酒适量、蜂蜜适量
步骤：
1、洗干净的牛排两面用盐和黑胡椒抹匀，用红酒腌制15分钟。
2、锅中放清水烧开，放去皮切块的土豆和胡萝卜，煮熟后捞出沥干水份。
3、平底不粘锅烧热，放油至油热后放入腌好的牛排。
4、牛排煎熟。
5、另起锅，锅热后倒油，然后倒入洋葱丝炒香后放入煮熟的土豆、胡萝卜和氽烫过的芦笋煸炒，加盐调味，盛出与牛排一起装盘。
6、另起锅，放油，烧热后放洋葱末炒香。
7、然后放黑胡椒和盐，烧开后关火。
8、最后盛出来即可。
4. 牛排用红酒怎么腌制
用红酒腌制牛排，目的并不是去味而是红酒中的单宁会让牛肉的纤维软化让牛排煎出后肉质滑嫩，腌制半小时可以。
5. 牛排用什么红酒腌制比较好
干货预警，要了解就要了解的全面一点。
牛排分很多种类.
肉眼牛排，西冷牛排，S级牛柳，T骨牛排.
肉眼 （rib-eye）因为牛身上这块肉不经常活动，所以肉质鲜嫩多汁，这种肉适合三成熟左右，肥瘦都有，很香.
S级牛柳又叫菲力牛排（FILLET），几乎没有肥肉，肉质鲜嫩 三五七成或全熟都很适合.
西冷牛排（SIRLOIN）属于牛外脊肉，含有一圈油面，煎的时候要先煎油面. 肉质很硬难咬，适合做惠灵顿牛排（惠灵顿牛排是烤的）
T骨牛排（T-BONE）T骨也叫丁骨牛排，有一块成t字型的骨头. 这种牛排在美式餐厅很常见.
现在各位对牛排有一点了解了而不是单纯的牛排就是牛排那么简单，那么来了解一下牛排的烹调方式.
首先记住：所有牛排先放食用盐，红葡萄酒，（可以放一点黑胡椒，不喜欢慎放）这是最基本的调味方式.
菲力 切1.5cm厚度，在做好基本的调味工作后，腌制15分钟。在锅中煎四边缩水，可以保证肉质的鲜嫩并且预防汁水流失. 每一边二十秒钟左右，然后煎牛排面，不要经常去翻动牛排，不然会粘锅.
大约一分钟左右翻面，喷上干红葡萄酒（锅中可能会冒火谨慎），煎好牛排直接吃肯定显得索然无味，那么配菜也很重要，牛肉的优质蛋白质配上西兰花 ，手指胡萝卜 才显得更加精致。在西餐当中牛排都需要配上一个高大上的sauce。
黑椒汁制作：洋葱、大蒜切成碎，放入锅中炒香，炒香后加入黑胡椒碎，再次炒香，然后加水烧开后加入黄汁粉。依次加入用蛋抽搅拌均匀，淋在一半于牛排上，让汁水缓缓流下。
西冷牛排
和菲力牛排一样，注意事项只需要先煎皮面，也可以做成惠灵顿牛排烤制，下图是西冷牛排的样子。
T骨牛排很大，牛排第一次下火就应该高温，然后剪熟即可，配上黑椒汁，食量小的，再配上鸡蛋，里昂土豆，完全可以吃得饱。
肉眼牛排是很嫩的牛排适合剪着吃，做法与菲力相差不大。
说了这么多废话只是想告诉题主牛排的分类让题主有一个了解，至于煎还是烤，我不敢轻易地下定论，只是觉得烤牛排十分塞牙，咬不动，所以便不喜欢这种方式了。
6. 牛排用什么红酒腌制好
将牛排仔细的洗净，在牛排上面划上几道口子，可以让味道更加的渗入进牛排，再均匀地撒上少许的细盐和黑胡椒，放于准备好的盘子之中充分腌制15-20分钟。
再取出一个盘子，将腌制好的牛排放入盘子中，再将盘子之中倒入红酒，直到红酒完全浸没牛排，充分浸泡半小时之后，即可让红牛被牛排吸收一部分 将黄瓜和胡萝卜洗净，再将其切成条状，放在一旁备用。取出一个平底锅放于炉上，开火热锅，再将浸泡好的牛排置入平底锅中，倒入少量的油，煎5分钟左右，翻面，再煎另一边。
将刚刚没有被吸收完的的红酒倒进已经烧开的平底锅中，将牛排的两面都撒上部分淀粉
开大火将牛排充分煎制，等牛排发出呲啦的声音之后即可，牛排的香味混合着红酒的香味就散发了出来
7. 牛排加红酒腌制
红酒可以让牛肉的纤维软化，用红酒煎牛排，可以让牛排肉质更加鲜美、嫩滑。
红酒黑椒牛排的做法，准备材料：原切牛排150克、洋葱1/2个、大蒜3瓣、橄榄油10克、红酒适量、黑胡椒少许、盐少许、蚝油1勺、白砂糖1/2调味匙、淀粉1茶匙。
1、把牛排连包装袋放进水中，然后加1勺盐，加速牛排解冻。
2、牛排解冻后洗净，然后表面涂抹上少许海盐、黑胡椒碎、淀粉、洋葱碎，再倒入适量的红酒，放冰箱冷藏腌制30分钟。
3、平氏锅烧热，放少许橄榄油，洋葱爆香，然后放入腌制好的牛排，小火煎制。
4、一面煎好，翻面煎另一面，根据喜好自由选择熟度即可。
5、牛排煎好后盛出，锅中留底油，放蒜蓉，腌制牛排的洋葱煸香，然后把腌制牛排的红酒倒入。
6、加蚝油，加糖、黑胡椒碎，熬汁。
7、炒匀，酱汁浓稠时关火，将熬好的酱汁淋到牛排上即可。
8、完成。
8. 牛排能用红酒腌制
Steak 101」将从调味品的选择和腌制的时间两个方面来发掘你静待开采的优秀厨艺！
01
调味品的选择
| 让好牛排为自己代言 |
口味是非常个人的选择，不同的味道会带给食客不同的感受。
“最好的食材往往只需要最朴素的调味方式”，单一的调味可以给予牛排最原始的味道；多种调味料混合，牛排兼收并蓄，也可以让牛排的风味得到延伸，开启另一重享受。
你可以选择盐和黑胡椒的简单配搭，也可以选择牛至、欧芹、洋葱、蒜末、盐、胡椒、柠檬汁、红酒醋、橄榄油、辣椒粉等混合，虽不及神农尝百草，但我主观的认为：
牛排并不需要花哨的调味料。
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极简哲学的神秘调性可以使牛排变的更好，来点盐就足够了。
但不论是为了牛排口感的嫩滑还是增加味道，都不建议选择食用盐。食用盐的颗粒较小，对牛排产生的影响也小，而且很容易分布不均匀，而粗盐能真正在牛排上发挥作用，分解其中的蛋白质，带出牛肉的味道。
黑胡椒也是一款称职的牛排调味品。即使有人认为“在牛排烹饪前加入黑胡椒，黑胡椒会在锅中燃烧变的黑且糊，不如在烹饪过程中拿起研磨器加入。”
但是！如果你没见过黑胡椒在锅中燃烧，就还是在烹饪前加入黑胡椒调味吧，因为在烹饪过程中，你的黑胡椒颗粒可能并不会粘在牛排上。
02
腌制的时间
| 我为好牛排带盐 |
最适合腌制（调味）牛排的三个时间点是：
烹饪前至少40分钟。
即将烹饪前。
烹饪后。
为了测试牛排的最佳腌制时间，食物十级爱好者「THE FOOD LAB」买了6块带骨肋眼牛排并用盐腌制，每隔10分钟烹饪一块牛排。
第一块牛排撒上盐腌制后立马放入锅中，而最后一块牛排则在50分钟后开始烹饪。
在这一切开始之前，确保牛排都在同一起始温度。
结果是：第一块和最后一块牛排在嫩度、汁水、风味上都优于中间的四块。
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立马烹饪：盐还在表面未融化，牛排所有的汁水仍旧保留在肌肉纤维中；
3~4分钟：盐开始渗透，从牛排中抽取汁液，牛排损失汁水的同时，牛排表面的珠状液体，浪费热能做蒸发，美拉德反应遭到抑制；
10~15分红：盐溶解在牛排中，改变了细胞外的浓度，使细胞内的水分析出，也就是盐的吸水性，使牛排变干；
40分钟以上：大部分汁水已重新吸收到牛排中；随着时间的延长，盐水还逐渐深入肌肉结构，给牛排增添了调味效果。
当然，如果你只是为了调味而添加调味品，而不用它去影响你的肉质和口感，那完全可以在烹饪结束后进行。
加入盐，腌制40分钟以上或者让牛排在冰箱中过夜的牛排确实更好吃，拿出来时，你会觉得牛排表面有些干，但这只是表面现象，牛排的内里仍旧充满生机。牛排在冰箱腌制过程中损耗的水分和它在烹饪时蒸发的水分来比微不足道，经过时间的酿造，牛排更浓润。
由于每块牛排薄厚都不相同，比较稳妥的做法是以2.5厘米/小时来计算，这需要在餐前预留更多的时间。
每一个懒惰型的吃货都会忽略腌制牛排，我特别明白等待美食的急切心情，但即使再着急也不要放弃吃到更好吃牛排的机会，毕竟人生很难两全其美啊！
9. 牛排要用红酒腌制吗
吃了红酒腌制的牛排，是不能立即开车的，休息一段时间等酒精稀释排泄后才能开车。虽然没有直接喝红酒，但是红酒中毕竟含有酒精，在腌制牛排过程中也不能完全挥发掉，在吃牛排过程中也会导致体内含有酒精，这个时候开车可能会导致酒驾，一旦被查，是要承担很严重的法律责任的。