腌鸭蛋白酒多少，9斤鸭蛋用酒腌需多少酒和盐

1.2斤酒，900克盐。9斤鸭蛋用900克盐腌。鸭蛋和盐的比例是：1斤鸭蛋，100克盐。酒和鸭蛋比例是1：5。1.鸭蛋用白酒擦了一下。2.用砂锅先在砂锅底放一层食盐3.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去4.上面再洒上层盐,盖住鸭蛋5.倒入凉开水和少量的白酒浸过鸭蛋6.饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件7.盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态8.白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的9.用胶袋包住砂锅,放在阴凉处25天即。

以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

咸鸭蛋是生活中比较常见的一种蛋类食物，它的吃法多样，味道好，做法简单，很多人都会自己在家腌制咸鸭蛋。腌制咸鸭蛋的方法比较多，很多人都会用白酒腌制咸鸭蛋。白酒的种类有很多，那么腌制咸鸭蛋用多少度的白酒比较好呢？下面让我们具体来看看吧！ 腌制咸鸭蛋用40度的酒可以吗 腌制咸鸭蛋用40度的白酒也是可以的，不过度数高一点会更好。 加入高度白酒，可以有效的让蛋白质加速凝固，从而产生更多的蛋黄油。咸鸭蛋如果没有蛋黄油，很可能是因为忽略了加高度酒这部分。 做咸蛋用白酒，是为了能够更好的吸收盐，因为白酒的渗透力强，鸭蛋的外面有一层膜，做咸蛋的时候，先把鸭蛋用清水洗净，然后粘上白酒，在滚上精盐，利用酒的渗透力把盐带入蛋内，这样淹制咸蛋的周期就短了，就能够早日食用了。 腌咸鸭蛋用多少度的白酒好 最好50度以上白酒，白酒度数高鸭蛋才香，更出油。选用白酒的时候，要选用度数比较高的白酒，这样才会都起油。 腌蛋沾酒主要作用是消毒，减少鸭蛋变质的几率。一定要用高浓度白酒，50度以上就可以了。白酒要选度数高的，越高越好。 制作咸鸭蛋的时候，将鸭蛋放在白酒里面浸泡的时候，白酒里面不要兑水，这样，白酒主要起到让鸭蛋的蛋白快速的凝固，而且还可以将鸭蛋的外表消毒，而且这样腌出来的咸鸭蛋味道也是比较的好的。 腌制咸鸭蛋的做法 食材： 鸭蛋、盐、白酒。 做法： 1、鸭蛋清洗洗干净，晾干，蛋壳上一点水都不能有哦。 2、取一个大盆，用沸水过一下，擦干，白酒喷一遍杀菌消毒，保证这个盆子无水无油。 3、取两个碗，一个装盐一个装白酒，把一只鸭蛋在白酒里滚一圈，拿出来在盐碗里滚一圈，放入干净无水无油的大盆里; 4、鸭蛋全部弄好后，在盆子上包上三层保鲜膜开始腌制。 5、腌20天左右就可以了，把鸭蛋全部煮出来放入冰箱保存，随吃随取！ 要记住最重要的一点： 必须全程，包括蛋的处理和容器，务必没生水没油！