1，茅台酒的下沙是什么意思
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。重阳下沙有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求。二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。茅世原集团公司座落在中国酱酒核心产区——茅台镇，占据天时、地利和酿造环境的天然条件，秉承传统工艺，打造原生态酿造厂区，经过数年的艰苦开拓，现有茅台生产区、美酒河生产区和鲁班生产区，占地面积数万多平方米的实体。储备
原酒万余吨，是仁怀市重点规模工业企业，是集生产、包装、销售为一体的集团企业。
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2，古人喝酒前为什么一定要筛一下是酒里有沙子吗
酒在我国有着悠久的历史，春秋时期就有了酿酒的技术。我们通过一些影视剧作品，经常看到古人喝酒的情节。但是有细心的观众可能会注意到，古人喝酒之前都要“筛”一下，很多人不明白这是为什么，今天小编就介绍一下筛酒的原因。古文献记载，古代的酒是有“五齐”“六法”的系统酿酒技术，“五齐”主要讲的就是，谷物在发酵过程中开始膨胀，然后浮出水面。谷物在发酵过程中会，产生一定的甜味，在水中会产生一些气泡，这时就产生了酒精，颜色看起来也会变得深一些。在谷物发酵结束后，会有一些酒糟随之产生。“六法”是指在酿酒的原材料选择上谷物必须是成熟的，然后把原材料必须洗的干干净净，在酿酒时间上也要把握准确，酿酒的水也非常重要，必须选择污染的水源。古人除了粮食酿造的酒，还会用一些水果，酿造出果酒。比如可以用梨子酿酒，先挑选一些不错的梨子放入一个缸里面，盖上盖子，然后把缸口用泥土进行密封。这样梨子就会经过发酵，酿造出非常香的果酒。正是由于古代人这样的酿酒方式，所以在酿酒过程中容易产生大量杂质，所以在喝之前必须要“筛”一下，饮用时口感才会更好。而我们现在所说的白酒都是通过蒸馏手法酿造的，因为酒精和水的沸点是不一样的，所以，控制好温度就可以把酒精先于水蒸发出来。所以我们现在的酒就可以不用“筛”，直接饮用就可以了。
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3，古人喝酒前为什么一定要筛一下是酒里有沙子吗
古人喝酒之前要筛一下酒的原因是因为：古代的酒很不纯净，酒里面往往会有很多渣滓或者是酒糟，所以人们喝酒是无法直接就进行饮用的，所以在喝酒之前人们要先筛一下酒方可进行饮用。古代，人们的酿酒的器皿原材料、工具、还有其他各个方面的条件和设施和我们现在都是没法进行比较的。最初，古代的人们酿酒的方式有：发酵法、压榨发制酒法。往往使用这种原始传统的方式酿造出来的酒很不纯净，酿出来的酒中往往还混合的有酒糟。所以，通常我们在电视剧中看到的经济条件比较拮据的百姓往往只能选择“浊酒”，而那些家财万贯经济条件好的有钱人才能享用经过洗洗筛过的“清酒”。在古代的文学作品中我们就能看出这一点来：李白的诗《将进酒》中，曾经这样写道“
金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”，范仲淹的诗中这样写道“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计”。由此可见，在古代清酒，也就是筛过的酒是很贵的，那种没有经过筛的酒，也就是浊酒是比较便宜的。自然，经过细细筛的酒价格也就不菲，贵自然有贵的道理。一直到了近现代，人们发明了蒸馏法酿酒，酒的品质才逐渐得到了保障。其实在一些朝代，人们喝的酒也大多是浊酒。比如说在陆游的时代，当时的人们过年的时候喝的酒大部分就是浊酒，陆游的诗中这样写道：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。还有的诗中出现了“绿蚁酒”，这其实也是一种浊酒，新酿出的酒的杂质很多，这些杂质又小又密，也都是肉眼可见的，这些杂质就像是蚂蚁一样，密密麻麻的漂浮在酒面上。所以，综上所述，我们可以看出：古代酿出的浑浊的酒在饮用之前都需要筛一下。
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4，酱香型白酒工艺中的下沙和糙沙分别指什么
酱香酒的生产过程中有两次投料，而重阳下沙在茅台镇也是延续很久的习俗，这里的“下沙”就是指酱香酒制作中的第一次投料，当地用“沙”来指“红缨子”糯高粱，所以称之为下沙；而第二次投料称为糙沙。感兴趣的请点一下，免费了解：【点击了解贵州庄之酒产品信息与与报价】下沙和糙沙的区别在于下沙是酱香型白酒生产过程中第一次投料的过程，一般都是在重阳节（也就是阴历的九月初九）开始第一次投料，每一甑都需要投高粱350千克，下沙的投料量是整个酿造过程中的一半，也就是百分之五十的量。第二次投料就称之为糙沙了，时间上要比第一次下沙晚上一个月左右的时间，其目的就是让第一次投的料发酵充分一些。让第二次投料的发酵时间有所减少，这样做的目的只有一个，那就是提高生产效率，来满足一年的生产周期，从而创造出更高的利润。对回沙工艺不在我们熟悉的“12987”工艺里面而是单独提出来的目的是什么？因为它是酱香酒增香的关键，所以我们生产出来的酱香酒香味够不够醇正，就看我们是否每一轮酒醅都用上一轮酒醅产生的尾酒泼在酒醅上，然后让其回窖发酵、加强产香。然而尾酒的用量也不是一直固定不变的，他是需要根据上一轮产酒的好坏，以及堆积时醅子的干湿程度而决定的，在一般情况下每一
窖酒醅需要泼15千克以上的尾酒，当然也会随着发酵次数的增多，而逐渐减少尾酒的泼入量，直到最后丢糟以后就不需要在泼尾酒了，这就是完整的一次回沙，它存在于整个酱香酒的发酵生产过程中，所以就没有归于“129687”生产工艺里面了。但却是整个酱香酒生产过程中必不可少的一部分，如果缺了一部分就可能会影响到整个酱香酒的产量、质量以及酱香酒的酒香，口感等产品品质_比徽庖仓皇墙聪憔魄捌诘纳ひ眨蓖瓿闪苏庑┎街柚蟛拍芙胂乱桓錾锥巍K越聪憔频拿扛錾街瓒枷缘糜任匾币徊豢伞想了解更多推荐咨询贵州庄之酒酒业有限公司。贵州庄之酒酒业有限公司是一家以生产酱香型白酒为主的专业化、规模化白酒企业。一直以来，庄之酒奉行庄子“饮酒以乐”的哲学观点，倡导消费者喝好酒，健康饮酒。酒如人生，保持纯真本性，自然随性，感受好酒本身带来的快乐。
5，为啥酱香型白酒投料生产叫做下沙
从字面上理解，“沙”的意思就是指红粮即高粱。酱香型白酒一年一个生产周期，端午踩曲，重阳下“沙”。可是，为什么偏偏把高粱叫做“沙”呢？七月流火，赤水河谷里的茅台镇，就更是如此。生产车间里，工人们在酒师的指导下，正在准备投料生产。第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”的第一步，是“润沙”，即用100℃左右的开水，将高粱清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。然后将高粱上甑蒸煮大约两个小时。这个环节很关键，高粱不能蒸煮太熟，也不能太嫩。蒸煮好的高粱，要散在地上“摊凉”，由工人用木铲不停地翻开，温度降至35℃左右开始加曲。上满一甑需要高粱1500斤，第一次加入约220斤左右的酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，但是酒曲要分8次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。第一次加曲搅拌后，再进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个一米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手**堆子，依据烫手的程度进行判断。第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑有3米—4米深，能装15甑—20甑的酒糟。与浓香型酒不同，酱香型白酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常查，时常洒点水，防止干裂进气。其实，茅台镇就是一个大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉。一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12月—次年1月，这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。显然，我们不能望文生义地解释为，酱香型白酒要在沙里过滤。很多误解与传讹，都来自人们对“沙”的不理解，甚至包括著名满族美食家唐鲁孙。从字面上理解，“沙”的意思就是指红粮即高粱。酱香型白酒一年一个生产周期，端午踩曲，重阳下“沙”。这“沙”，是酱香型白酒的核心概念。因为仁怀本地产高粱细小而色红，巧合的是，这与赤水河河沙的颜色十分相似。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。酱香型白酒的关键是选择比较完整的高粱，只有如此才经得起多次蒸煮。早期酿酒也需要一定的粉碎率，大约为20%—30%，现在基本不超过10%。那么，是否高粱经蒸馏发酵仍保持疏松，有“沙”之形，故称为“沙”呢？商圣酱香白酒的用料极为讲究，一定要用茅台镇独有的红缨子高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后，就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。商圣酱香酒最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。在酿酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“捆（编者按：“捆”为当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。“沙”，既是商圣酒的核心，更是商圣酒的灵魂。
6，古人喝酒前为什么一定要筛一下是酒里有沙子吗
我是萨沙，我来回答。 问这种话的人，一定是很少喝米酒或者黄酒的。 现代的蒸馏酒，在中国最早也是元代才有的。 在这之前，所有的酒都是所谓酿造酒。 酿造酒的制造过程复杂，酿造期间一般酒糟和酒是混合在一起的。 由于酒糟很小，需要过滤多次才能大体干净。而普通的酿造酒还是比较容易变质的，所以一般只有喝之前才会开罐。 那么，开罐以后，酿造酒里面就不可避免存在酒糟。 所以古代的酒，基本都是浑浊的。 《三国演义》中的《临江仙》有一句：一壶浊酒喜相逢。 这种浊酒，已经是筛过的酒。如果不筛一筛就喝，酒液里面就会有漂浮物。一是影响酒液的纯度，这毕竟不是吃酒酿，二是卖相太差，很难看。 所以古代喝酒之前，酒店小二会先把酒液筛一筛，把杂物筛掉。 大家看看： 明代写的《水浒》： 武松入到里面坐下，把哨棒倚了，叫道：“主人家，快把酒来吃。”只见店主 人把三只碗，一双箸，一碟热菜，放在武松面前，满满筛一碗酒来。武松拿起碗， 一饮而尽，叫道：“这酒好生有气力!主人家，有饱肚的买些吃酒。”酒家道：“只 有熟牛肉。”武松道：“好的，切二三斤来吃酒。”店家去里面切出二斤熟牛肉， 做一大盘子，将来放在武松面前，随即再筛一碗酒。武松吃了道：“好酒！”又筛 下一碗。恰好吃了三碗酒，再也不来筛。清代的《红楼梦》： 麝月和四儿那边去搬果子，用两个大茶盘做四五次方搬运了来。两个老婆子蹲在外面火盆上筛酒。 到了明清以后，酿酒技术进步了，在成品酒送到酒店之前，就已经过滤，不用手工去自己筛酒了。 先说一个我自己的故事，有一个成语叫狗恶酒酸，说的是有一家卖酒的人养了一条恶犬，酒很多天都卖不出去于是变酸了。你当年上小学的我还真偷偷拿了父亲的
汾酒观察了好几天，发现根本就没有变酸，于是很长时间都以为这成语是骗人的。后来才知道古代人和现代人的酒不是一回儿事儿，不是筛沙子，而是筛出酒糟之类的沉淀物。很多朋友会说，酒里面咋可能有沉淀物呢？在明朝之前，大家主要喝的酒跟我们今天熟悉的高度白酒是不一样的。那个时候的酒都是低度的压榨酒。我们今天喝的黄酒仍然是压榨得到的。什么意思呢？其实不管是压榨酒，还是蒸馏酒，基本的发酵技术都是类似的。把酒曲加到煮熟或者蒸熟的，如果是大曲酒的话，还要多一步糖化的过程。在这个过程中，粮食中的淀粉被转化成了酒精。其实我们今天在家也很容易像古人一样做酒，就是煮熟米饭，然后加一包超市买回来的醪糟酵母，然后就等着发酵吧，这个是糖化和酒精发酵同时完成的。最后的结果就是一晚稠稠的带酒味的甜白酒（不加糖也很甜）。这其实就是中国古代人在1000多年时间里喝的酒了。当然了真正上桌之前，还是要把那些残余的饭粒儿都去掉，所以要进行压榨和过滤。然后就是古代人喝的酒了。我们今天熟悉的中国高度白酒只是在元朝和明朝才兴起的，蒸馏过后当然就不会有什么残渣了。但是过去的酒真的是有渣渣的。 古人喝酒前不一定要“筛”，冷天喝酒最好“筛”一下，筛酒不是因为酒里有沙子，只能说是有点讲究。《水浒传》第八回《林教头刺配沧州道 鲁智深大闹野猪林》写道，董超、薛霸押送林冲出发前，被一个人请到一家酒店，“三人坐定，一面酒保筛酒。酒至数杯，那人去袖子里取出十两金子，放在桌上”，原来那人说自己是高太尉府心腹人陆虞候，送银子是让二位在前面僻静去处，把林冲结果了。《水浒传》第九回《柴进门招天下客 林冲棒打洪教头》写林冲、董超、薛霸“三个人入酒店里来。林冲让两个公人上首坐了。董超二人半日方才得自在。那酒店里满厨桌酒肉，店里有三五个筛酒的酒保，都手忙脚乱，搬东搬西。林冲与两个公人坐了半个时辰，酒保并不来问。”林冲等的不耐烦，敲着桌子让起来。 从上面两处可以看出，酒保就是酒店服务员，筛酒就是斟酒、满酒、分酒的意思，俗话说的“倒酒”。 《水浒传》第二十四回《王婆贪贿说风情 郓哥不忿闹茶肆》写武松、武大、潘金莲三个人喝酒：“武大筛酒在各人面前。那妇人拿起酒来道：‘叔叔休怪，没甚管待，请酒一杯。’武松道：‘感谢嫂嫂，休这般说。’武大只顾上下筛酒烫酒，那里来管别事。那妇人笑容可掬，满口儿叫：‘叔叔，怎地鱼和肉也不吃一块儿？’” 上面的话可以看出，武大筛酒烫酒就是将酒放在壶内﹐放在火上使酒热些，俗话说的温酒，筛酒一是把酒壶放在炉火旁加热，一是把酒壶放在热水盆里加热，使酒变温为恰到好处，筛酒烫酒不能过烫。 温酒罐 《红楼梦》第六十三回《寿怡红群芳开夜宴 死金丹独艳理亲丧》写晴雯、麝月、袭人等人一起聚餐，“两个老婆子蹲在外面火盆上筛酒。宝玉说：‘天热，咱们都脱了大衣裳才好。’众人笑道：‘你要脱你脱，我们还要轮流安席呢。’” 两个老婆子在火盆上筛酒，就是在火盆上给酒加温。 所以说，筛酒一是斟酒的意思，一是将酒置壶内﹐放于火上或热水中给酒加温，没有筛沫子、筛酒渣的意思，理解成“筛沙子”就闹笑话了。 看了一些砖家的回答，明显有误。“筛酒”是古汉语，就是“斟酒”、“倒酒”的意思，这个词汇在《汉典》中有收录，在古汉语“活化石”的客家方言中现在还保留了“筛酒” 这种说法。 1、《汉典》中的解释 筛，是一个形声字，从竹,师声。本义:一种竹器,筛子。用作动词时有多种意义，(1) 用筛子过物； (2) 斟酒之意。 (3) 把酒盛在容器里,放在火上加热。例如《红楼梦》：“两个老婆子蹲在外面火盆上筛酒。”2、客家方言中的“筛酒” 我是客家人，客家方言中保留了大量的古汉语词汇，其中就有这个“筛”字。我们日常不叫斟酒，也不叫倒酒，而是叫“筛酒”，喝米酒、白酒、啤酒都叫“筛酒”，并非有些人认为的是米酒中有杂质，要筛一下。3、客家方言中的“筛茶”、“筛水” 一个“筛酒”可能还不足以说明问题，在我们客家方言中，还有词语叫“筛茶”、“筛水”，都叫“筛”，实际都是“倒茶”、“倒水”（喝）的古汉语表述。比如说，家里来了客人，主妇要是在忙，就会吩咐主男说： “来客人了，快筛杯茶给客人喝！” 所以说，“筛酒”就是“斟酒”、“倒酒”的古汉语说法，并不是酒中有杂质需要过滤。说筛酒是“过滤”的砖家，只不过是望文生义而已！ 问题：古人喝酒前为什么一定要“筛”一下？是酒里有沙子吗？ 前言 古人酿酒于今天不太一样，多采用发酵法做压榨酒，酒的酒糟和酒液是混合在一起的，喝酒时用网眼筛子垫布过滤去除其他杂物。 筛酒也称为漉酒，大诗人陶渊明喜欢喝酒，因此还产生了一个成语：葛巾漉酒 一、葛巾漉酒 《宋书》卷九十三《隐逸传·陶潜传》： 郡将去访问陶渊明，正赶上陶家酒酿熟，就看见陶潜摘下头上葛巾滤酒，滤毕，仍旧戴在头上。 二、古人饮酒诗中的关于筛酒的内容 1、陶渊明《饮酒》诗其二十:" 整天里为名利而奔走，如果再不去饮酒，恐怕对不起我头上的头巾呀。2、李白《戏赠郑溧阳》诗:" 陶渊明的琴是无弦琴，因此李白说：素琴本无弦。 漉酒用葛巾，是把郑溧阳比作陶渊明那样喜爱饮酒。 3、五十 唐代：司空图我司空图五十岁了，闲来无事只是写诗解闷，脑袋上也有陶渊明一样的头巾，可惜我没有酒呀，辜负了东篱边茂盛的菊花。 陶渊明《饮酒》有句：采菊东篱下,悠然见南山。 结束语 筛酒这件事因为陶渊明的葛巾漉酒的故事，演化出了几十种词语，常常被写入诗中，大家在古诗中见到以下词语，就知道，几乎都是用陶渊明的典故，诗中的人物形象被比喻称陶渊明，是莫大的荣幸。 @老街味道 哈哈，酒里怎么可能有沙子。我来回答这个问题吧。 大家肯定都听过这首诗“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。 晚来天欲雪，能饮一杯无？” “绿蚁”是蚂蚁吗？不不，并不是。绿蚁是酒面上的绿色泡沫。 现在的白酒都是蒸馏酒，呈白色。但蒸馏酒技术是从元朝以后才开始普及的，古时候的酒都是粮食发酵出来的。 《齐民要术》中就出现“五色衣”的概念。“五色衣”是指酒曲中霉菌的菌丝体和分生孢子的混合物，呈现黑、白、黄、绿等色。古代没有无菌化车间，酿酒过程中经常有各种微生物混进酒里，导致酒出来以后呈现绿色。而且粮食酿的酒没经过蒸馏提纯，里面有大量的杂质，所以说古人喝酒前一定要“筛”一下。对了，绿蚁酒也叫浊酒。其实也不是所有酒都要筛一下。 绿蚁酒是穷人喝的酒，没那么多讲究，但是富贵人家喝的酒就不一样了。 如果在酿酒过程中注意酒曲和酒液的纯度，那么出来的酒会是黄色，最好的呈琥珀色。这种酒不止没有杂质，而且质量已经接近现在的黄酒。这种酒都是有钱有权的人喝的。 白居易喝了这种酒就再也不想喝绿蚁酒了，白居易有诗云：“世间好物黄醅酒”。 “
兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。” 你看看这种酒拿玉碗来盛。 说句题外话，按我的酒量回古代我感觉自己能把李白喝死！ 酒在中国古代已经有非常悠久的 历史 ，早在春秋时代，就有了“五齐”“六法”的系统酿酒技巧。所谓五齐，那指的从泛齐，也就是发酵的过程，谷物开始逐渐胀大，有些谷物自然就飘在了水上；到醴齐，也就是糖化作用下，谷物开始产生了一定的甜味；再到盎齐，也就是水中已经开始产生气泡；后到醍齐，也就是酒精开始产生，颜色看是变深；最后沉齐，也就是发酵结束，酒糟逐步的产生。 所谓的“六法”是秫稻必齐，也就是造酒的谷物必须是成熟的；曲糵必时，也就是制作酒曲的时间必须准确无误，不早不晚；湛炽必洁，也就是造酒的原材料必须十分干净；水泉必香，也就是酿酒用的水必须清洁无污染，这样才能让酵母充分繁殖；陶器必良，也就是酒器必须是上等器皿；火齐必得，也就是酿酒的温度要适中。据传说，战国时期楚国有一个地方的人善于酿酒，甚至他们家用的酒糟放在别的地方都被称为美酒。 除了上述的主流酿酒方式意外，还有一种叫最“自然酒”，源于南宋周密写的《癸辛杂识》中，讲周密的朋家有一个大梨园，有一年梨子大丰收，卖都卖不完，就只好拿去喂猪。仲宾觉得可惜，就挑了一些不错的梨子放在一个缸里，盖上盖子，用泥封口。后来仲宾就把这事忘了。后来有一天他忽然在家里闻到酒香，连忙找酒味的来源，这才发现是从梨缸里飘出来的，于是大家自然也就醉生梦死了。 那从上面的描述我们可以知道古人已经知晓通过什么方式酿酒，但是由于酿造过程中含有大量杂志，所以需要“筛”，如果恰好喝的是果酒，那么果子会直接拿出来吃掉的，这反映在《水浒传》中，武松醉打蒋门神的时候，每路过一个酒店就要喝三碗酒，甚至在蒋门神所在的快活林中，小二打给武松的酒，都是“筛”出来的。这样的酒类似于今天的黄酒，北方人相对容易喝醉，但对南方人来说，根本不叫事，没事了拍一坛畅饮也就那样了。 而我们今天所谓的白酒，其实是通过蒸馏的手段，由于酒精的沸点比水要低，所以如果控制好温度，酒精就可以先于水从原本的酒里挥发出来，如果这时有一个蒸馏装置的话，高纯度的白酒的产生其实并不是什么难事。这时，我们应该基本可以断定，在景阳冈的小酒肆中，店内的老板无意间得到了蒸馏酒的制作方法，酿造出了高度数的白酒，由此大大的扩大的招牌，所谓“三碗不过岗”正是一个极好的广告语。在大家都在喝杂质极多的黄酒、果酒等酒类的时候，他们率先用白酒，普通老百姓自然是架不住三大碗白酒的了。 一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中。 “浊酒”在古代诗句中频频出现，让人不禁有一个疑问：古代的就分清浊吗？为什么古人会把酒“筛”一下呢？是因为酒里有沙子吗？ 当然不是，古人虽然制酒工艺不如我们现代人，但对于制酒时的卫生条件，监管的也是很到位的。 但是古代的制酒是用粮食酿造的，和我们现在喝的蒸馏酒不一样，没有经过进一步蒸馏提纯，有点像我们现在喝的米酒。所以没有蒸馏的酒，就会存在一些酿酒过程中的酒曲之类的东西，看上去浑浊不堪，白色的还好，有的甚至还是绿颜色的，看着是不是有点倒胃口？ 所以，细心的古人就会用粗布把酒筛一遍，把这些白颜色、绿颜色的东西筛掉，虽然效果有限，但至少不塞牙了不是？豪放如陶渊明，直接拿自己的头巾来筛酒，当然，陶渊明毕竟还是文人，豪放也只是想到了用头巾筛酒，而普通老百姓一般喝酒是不会筛酒的，因为本来有限的酒，经过粗布一筛，又会失去很多分量。 对古人怎么喝酒不知道，题主说的“筛”是不是过滤的意思？在我们这里喝酒时，确实有“筛(不知是不是这个字)酒”一说，但不是过滤，是加热。前几天在谈到农村已经消失的老手艺时，谈到加工锡壶的手艺。过去，在我们这里冬天喝酒时，就是用锡壶“筛酒”，并且将装酒的锡壶直接放在明火上加热。曾品尝过“筛”过的酒，酒味更加辛辣，比现在喝原浆有过之而无不及。不知从什么时候开始，喝酒不再加热了，加工锡壶的没有了，锡壶变成一种收藏品，“筛酒”这个说法也几乎消失了，现在的年轻人大多没听说过。我们家乡，筛酒就是倒酒，比如，家里来客了，在饭桌上，父母会喊我们帮客人“筛”酒，其实就是帮客人倒满酒的意思。
