茶叶中的各种呈味物质的种类、含量占比的不同，构成了各式各样的茶汤滋味，也使得不同的茶类，所呈现的滋味品质也有很大的差别。
茶汤滋味因鲜叶质量、制法的不同及茶汤中呈味成分的数量、比例及组成的不同，使人们尝到的茶味多种多样。茶味主要由苦、涩、甜、酸、鲜、醇等构成，就像人有不同的性格一样，茶汤的滋味，也是有很多种类型。
浓烈型：开始时有苦涩感，稍后味浓而不苦，富有收敛性而不涩，回味长而爽口有甜感，有点像吃新鲜橄榄的味道。多用来描述绿茶、生普（年份较新）
浓强型：“浓”代表着茶汤浸出物丰富，当茶汤吮入口中时，感觉味浓黏滞舌头；“强”是指刺激性大，茶汤初入口时有黏滞感，其后有较强的的刺激性。此味型是优质红碎茶的典型滋味。
浓醇型：茶汤入口感觉内含物丰富，刺激性和收敛性较强，回味甜或甘爽。这种类型的茶叶有优质的工夫红茶、毛尖、毛峰以及部分青茶等。
浓厚型：茶汤入口感觉内含物丰富，并有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。此类型的茶叶有滇红、武夷岩茶等
陈醇型：制作过程中有渥堆发酵的陈醇化过程。属此类型的有六堡茶和普洱茶。
鲜醇型：味鲜而醇，回味鲜爽，此类型的茶有太平猴魁，高级烘青绿茶、祁红、宜红等
清鲜型：有清香味和鲜爽感。此类型的有蒙顶甘露、碧螺春、雨花茶、都匀毛尖和各种银针茶（白毫银针）
甜醇型（醇甜、甜和、甜爽）：鲜叶嫩而新鲜，味感甜醇，此类型的有安化松针、恩施雨露、白茶和小叶种工夫红茶。
鲜淡型：氨基酸含量高，茶汤入口鲜嫩舒服、味较淡。此类型有君山银针、蒙顶黄芽
平和型：鲜叶较老，平和、有甜感、不苦不涩，属于此类型的茶有很多，红茶、绿茶、黄茶、青茶的中下档茶和黑茶类的中档。红茶会伴有香低、叶底花红；绿茶会伴有黄绿色或橙黄汤色，叶底色黄绿或花杂；青茶有橙黄或橙红汤色，叶底花杂；黄茶汤色较深黄，叶底色较黄暗；黑茶伴有松烟香等