一．酒是怎样发明的
1．酒的历史 在我国，由谷物粮食酿造的酒一直处于优势地位， 而果酒所占的份额很小， 因此，酿酒的起源问题主要是探讨谷物酿酒的起源。
2． 酿酒起源的传说 在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗， 由于影响非常大，以致成了正统的观点。
3．对于这些观点，宋代<>曾提出过质 疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。
4． 1 仪狄酿酒 相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书<>云:" 仪狄作酒"。汉代刘向编辑的<>则进一步说明:"昔者， 帝女令仪狄作酒而美， 进之禹，禹饮而甘之，日:`后世必有饮酒而之国者。
5．''遂疏仪狄而绝旨酒"( 禹乃夏 朝帝王)"。 2 杜康酿酒 另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。
6．东汉<> 中解 释"酒"字的条目中有:"杜康作秫酒。"<>也有同样的说法。 3 酿酒始于黄帝时期 另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。
7．汉代成书的<< 黄帝内经· 素问>>中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，<>中还提到一种古老的酒 ---醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。
8．黄帝是中华民族的共同祖先， 很多发明创 造都出现在黄帝时期。<>一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考 证。
9． 4 酒与天地同时 更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。 这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是 可信的，而这一点已被考古学家所证实。
10．夏朝距今约四干多年，而目前已经出土距 今五干多年的酿酒器具。(<>1987年8月23日" 中国最古老的文字在山东 莒县发现，"副标题为"同时发现五干年前的酿酒器具")。
11．这一发现表明: 我国酿酒 起码在五干年前已经开始，而酿酒之起源当然还在此之前。在远古时代，人们可能 先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。
12．这个过程可能需要一个相当长的时期。 以上考古得到的资料都证实了古代传说中的黄帝时期， 夏禹时代确实存在着 酿酒这一行业。
13． 现代学者对酿酒起源的看法 1 酒是天然产物 最近科学家发现，在漫漫宇宙中，存在着一些天体， 就是由酒精所组成的。
14． 所蕴藏着的酒精，如制成啤酒，可供人类饮几亿年。这说明什么问题？正好可用来 说明酒是自然界的一种天然产物。
15．人类不是发明了酒，仅仅是发现了酒。酒里的最 主要的成分是酒精，（学名是乙醇，分子式为C2H5OH），许多物质可以通过多 种方式转变成酒精。
16．如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，转变成酒精； 只要具备一定的条件，就可以将某些物质转变成酒精。
17．大自然完全具备产生这些条 件的基础。 我国晋代的江统在<>中写道:"酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜 康。
18．有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。" 在这里， 古人提出剩饭自然发酵成酒的观点，是符合科学道理及实际情况的。
19．江统是我国历 史上第一个提出谷物自然发酵酿酒学说的人。总之，人类开始酿造谷物酒，并非发 明创造，而是发现。
20．方心芳先生则对此作了具体的描述:"在农业出现前后，贮藏谷 物的方法粗放。天然谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发霉，这些发霉 发芽的谷粒，就是上古时期的天然曲蘖，将之浸入水中，便发酵成酒，即天然酒。
21． 人们不断接触天然曲蘖和天然酒，并逐渐接受了天然酒这种饮料，于是就发明了人 工曲蘖和人工酒，久而久之，就发明了人工曲蘖和人工酒"。
22． 现代科学对这一问题 的解释是：剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成 糖分，酒精，自然转变成了酒香浓郁的酒。
23．在远古时代人们的食物中，采集的野果 含糖分高，无须经过液化和糖化，最易发酵成酒。 2 果酒和乳酒－－第一代饮料酒 人类有意识地酿酒，是从模仿大自然的杰作开始的。
24．我国古代书籍中就有不少 关于水果自然发酵成酒的记载。如宋代周密在<>中曾记载山梨被人们贮 藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒。
25．元代的元好问在<>的序言中也 记载道某山民因避难山中，堆积在缸中的蒲桃也变成了芳香醇美的葡萄酒。
26．古代史 籍中还有所谓"猿酒"的记载，当然这种猿酒并不是猿猴有意识酿造的酒，而是猿猴 采集的水果自然发酵所生成的果酒。
27． 远在旧石器时代，人们以采集和狩猎为生，水果自然是主食之一。 水果中含 有较多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容 易自然发酵生成香气扑鼻，美味可口的果酒，另外，动物的乳汁中含有蛋白质，乳 糖，极易发酵成酒，以狩猎为生的先民们也有可能意外地从留存的乳汁中得到乳酒。
28． 在<>中，记载有一种"醴酪"，即是我国乳酒的最早记载。根据古代的传 说及酿酒原理的推测，人类有意识酿造的最原始的酒类品种应是果酒和乳酒。
29．因为 果物和动物的乳汁极易发酵成酒，所需的酿造技术较为简单。 3 谷物酿酒始于农耕时代还是先于农耕时代？
30． 探讨谷物酿酒的起源，有两个问题值得考虑：谷物酿酒起源于何时？ 我国最 古老的谷物酒是属于哪类？对于后一个问题，在第五章啤酒部分介绍。
31． 谷物酿酒始于何时，有两种截然相反的观点。 传统的酿酒起源观认为:酿酒是在农耕之后才发展起来的，这种观点早在汉代 就有人提出了，汉代刘安在<>中说:"清盎之美，始于耒耜"。
32． 现代的许多 学者也持有相同的看法，有人甚至认为是当农业发展到一定程度，有了剩余粮食后， 才开始酿酒的。
33． 另一种观点认为谷物酿酒先于农耕时代，如在1937年， 我国考古学家吴其昌 先生曾提出一个很有趣的观点:"我们祖先最早种稻种黍的目的，是为酿酒而非做饭 ……。
34．吃饭实在是从饮酒中带出来。"这种观点在国外是较为流行的， 但一直没有 证据。时隔半个世纪，美国宾夕法尼亚大学人类学家索罗门·卡茨博士发表论文， 又提出了类似的观点，认为人们最初种粮食的目的是为了酿制啤酒，人们先是发现 采集而来的谷物可以酿造成酒，而后开始有意识地种植谷物，以便保证酿酒原料的 供应。
35．该观点的依据是:远古时代，人类的主食是肉类不是谷物， 即然人类赖以生 存的主食不是谷物，那么对人类种植谷物的解释可能也可另辟溪径。
二．酒是怎样发明的呢
1．【酒的发明人是杜康】 简介：酒的发明人是杜康，杜康是谁？他是舜的儿子，舜在位时，天下大治，粮食多得吃不完，但人们都只有吃的东西，却没有什么喝的。
2．一天杜康看到粮仓里因为雨水渗露，滴下一种东西很香，就把它拿去给舜喝，舜一喝，觉得很涩，这么涩的东西怎么喝，舜就命令杜康去造一种饮料，限令一年完成，完成不成就要杀头。
3． 杜康也不知道怎么造，就接了点粮仓渗露下的水喝了，喝完后，晕晕乎乎地就睡了，这时就梦见一个白胡子老头，告诉他，粮仓渗露下的水差点佑料，九天后在西边的大榕树下，在酉时前会遇见三个人，取每人的一滴血加在里面就可以造成功。
4． 杜康醒了后，过了九天就到西边的大榕树下等，等了一会来了一个白面书生，杜康就要他等一等，问书生要一滴血，书生问他为什么，他就说父亲命令造一种饮料，造不出来就要杀头，有一个白胡子神仙说了，要三个人各一滴血就能造成，书生听了，就割破了手，给了一滴血。
5．又等了一段时间，来了一位武士，杜康也道明了原因，武士也非常豪爽地给了一滴血。可再就没有人来，眼看酉时就要到了，杜康回头一看，大榕树下还睡着一个傻子，没办法了，他就在傻了手上取了一滴血。
6． 杜康加了血后，果然造出来了，拿给舜喝，舜觉得很好喝，就问这叫什么东西，杜康想了想就说我等了九天，才成功，就叫酒吧。
7．酒字怎么写呢？是酉时前取了三滴血造成的，就在酉字前加三点水吧。 最早的香烟是由美洲印第安人发明的。不过那时的香烟不是供人吸，而是印第安人奉供天神的祭品。
8． 烟草是茄科一年生草本植物，烟草属大约有60多种，但真正用于制造卷烟和烟丝的，基本只有红花烟草，此外还有少部分用黄花烟草，其他品种很少用。
三．酒是怎样发明的?
原始和会时 男人外出捕猎 带回来的肉和水果 吃不了放在山洞里储存 后来水果太多 山洞又热 水果烂了，后来一直没人管 就发酵了，后来有人发现了，用手指沾了沾放进嘴里一尝 大叫大跳觉得好喝 很多人都围了过来 都来喝 都觉得好喝，后来就找专门负责做酒的人 都是女人 来酿制酒，后来粮食多了 人们就想看看粮食能不能变成酒，一弄 还真成功了，比果子酒还好喝，所以果酒和白酒就都问世了 这样说起来，酒还是发明的比较早的东西哦
四．酒是怎么产生的？
1．酒是一种粮食，水果等含淀粉的物质经发憉酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。 酒的分类：根据酒的酿造方法，可分为； 蒸馏酒: 原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。
2．这类酒含乙醇较高，俗称度数较高，如白兰地，白酒均属此类。 酿造酒: 酿造酒亦称压榨酒。是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。
3．这类酒乙醇含量较低，如黄酒，啤酒，果酒均属此类酒。 配制酒: 配制酒，亦称兑制酒，只用一种白酒果酒或食用酒精做主要原料(通常这种主要原料称为基酒)，在将其他的原料与基酒进行兑制。
4．使之成为种类不同的新品种。如药酒，玫瑰露酒均属此类酒。 以上分法是一种主要分法，另外还有两种主要分法。
5．其一是按酒的特点分，可分为 白酒。黄酒。啤酒。果酒。鸡尾酒等品种。其二根据酒精含量分;高度酒(含酒精成分40度以上者)中度酒(含酒精成分20--40度之间)低度酒(酒精成分20度以下。
6．) 饮酒的最佳温度 因酒的不同其最佳饮用温度也不同。主要有冷饮。温饮。热饮。热饮如饮加饭酒，花雕，桂花陈，一般浸在热水中加温;冷饮如饮啤酒，白兰地，一般加冰浸于冰桶和放于冻柜。
7． 一般来说，红酒最佳饮温为18--22度即室温，啤酒最佳饮用温度为8--12度香摈和汽酒最佳饮用为7度，黄酒40--50度为佳。
8． 品酒方法 品酒时首先应注意;颜色，透明度。醇味。香味。酸味。口味。收缩性。甜度和平顺度，其次是视觉，嗅觉味觉齐用。
9．另外将品酒时，请留意保持口腔的干净卫生和周围空气清新，酒的温度也要调制适宜。 使用高脚酒杯，(原因其透明和抓杯角使酒减少手温影响) 斟入约30毫升酒; 拿器酒杯，先看色在闻香后尝味; 呷一小口酒； 5．让酒慢慢流过舌头面，使其与味蕾充分接触； 6．最后把酒咽下去，细品余味。
10．如不下咽可备 -- 吐酒桶。 酒的质量鉴别 （一） 白酒 质量不高的白酒，通常有下列情况出现； 1失光；白酒酒液失去应有的晶莹透亮感，酒中有杂质。
11． 2浑浊；酒液由于温度或工艺上的原因，出现絮状物，产生浑浊。 3色泽；正常白酒应是质地纯净，无色透明，如因酿造或贮存时间过长，酒液出现发黄或其他颜色，这样的酒绝对不能饮用 4变味；酒液由于受水质或油脂混入，或贮存不当，出现杂味，这样的酒也不能饮用。
12． （二） 黄酒 黄酒的鉴定也是从色。香。味三个方面进行鉴别。 色;不论浅黄，褐黄，黑褐等均应晶明透亮，无沉淀物。
13． 香;以浓郁酒香者为佳。 味;应与醇厚，略带甜味，鲜类为佳 如果酒液失去光泽，并伴有悬浮物和出现腐臭味，这样的黄酒肯定不能饮用。
14． (三)啤酒 啤酒是一种低度发酵酒，保质期短，各项指标要求严格。如果保存时间过长，受到阳光长时间照射，运输不当， 贮存温度过高或过低，原料或酒液被污染或密封不严，均会让啤酒产生沉淀。
15．除因温度过低产生的沉淀经升温后沉淀消失的啤酒仍可以饮用之外，其他酒的沉淀，浑浊等现象均属变质 (四)葡萄酒 1色泽;红葡萄酒的酒液应为紫红色，白葡萄酒的酒液应呈淡黄色。
16．液体透明，不浑浊。 2香气;除具有一般果香外，还伴有浓郁的醇香味。 3滋味;酸甜适口，醇厚，无酒精味 如果出现浑浊，苦涩， 絮状沉淀，味道怪异(如汽油，奶酪等怪味)，淡而无味，白葡萄酒的颜色变深等现象均属变质酒 洋酒 洋酒历史悠久，品种繁多著名的产酒国和地区有；法国，意大利，德国，奥地利，希腊，西班牙，妈德拉岛，葡萄牙，匈牙利，智利，美国，日本，澳大利亚，下面是比较有名的部分洋酒。
17． 1白兰地（Brandy） 白兰地是用葡萄或水果发酵后蒸馏而成的一种烈酒，蒸好的酒需放在像木桶里经过相当时间的贮藏，白兰地以法国康涅克地区产的为最好。
18． 所有的白兰地酒厂，通常用英文字母来标志酒的品质。 如； E代别ESPECLAL（特别的） F代表FINE（好的） V代表VERY（很好） O代表OLD（老的） S代表SUPERIOR（上好的） P代表PALE（淡色而苍老的） X代表EXTRA（格外的） C代表COGNAC（康涅克） 另外还用符号表示一定陈酿时间； ***三星表示 3---5年 “ V。
19． O ”表示10--12年(Very Oid) “V。 O 。P。”表示12--20年（Very Oid PaIe） “V。
20． S。 O。”表示25年以上（Very Superior Oid PaIe） “XO”表示40年以上(Extra Oid) 白兰地较为著名的牌子有；人头马，妈爹利，轩尼诗，爱之喜，长颈FOV，御鹿，拿破仑，百事吉等。
21． 2威士忌（Whisky） 威士忌多用大麦，玉米为原料，用麦芽为糖化剂，经糖化，发酵，蒸馏而成。可与汽水，柠檬配饮。
22．常见威士忌有皇家芝华士，海格，波威尔，土拉摩，四玫瑰，美国黑威士忌，王冠。 3伏特加酒（Vodka） 伏特加酒，通常用马铃薯或多种谷物做原料，经发酵，蒸馏过滤而成。
23．酒度高达90度以上，是一种烈性酒，无色无味很提神。常见的伏特加酒有；兰出，波尔斯卡亚，哥萨克，斯米诺夫 4琴酒（Cin） 琴酒（又称金酒，粘酒，松子酒），常见的琴酒有；波尔斯（boIs），波克马(bokma)，博士 (bootm’s) 戈登斯(gordo’s)，比费特 (beefeater)，哥顿 (Cordorn’s) 蓝姆酒(Rum)， 蓝姆酒是甘蔗酿制而成的，常见的如;百加地(bacardi)，船长酿 (captain’s reserve)。
