酒酿为什么要泡白酒，自己做的酒酿做好后可以加入白酒泡着么有没有什么好处或坏处呢

不用的吧，如果是自制葡萄酒的话再看看别人怎么说的。

酒酿本来就让酵母自然生产酒精.....你额外加酒, 酵母活性就低, 发酵慢下来, 风味就少了

酒酿本来就让酵母自然生产酒精.....你额外加酒, 酵母活性就低, 发酵慢下来, 风味就少了

一般在已经发酵好的米酒里添加白酒，一是为了提高米酒的酒精度，便于保存；二是白酒能够杀菌，抑制杂菌的感染。短时间就能够喝完的米酒不要加白酒了，会破坏米酒特有的风格和香味，口感也较差了。

冬天啊！平日里喝米酒吧!酒劲不是很大，而且有营养。吃火锅的时候喝点白的吧!涮海鲜的时候可以杀菌啊!而且喝起来也比较暖，只是不宜多喝！

最好不要加。但加了会好喝，有些地方的特色酒可以说就是这样做的。白酒纯度高，但缺少稻米等粮食的纯正浓郁的香味。两者合一，缺点是延长自身解酒时间，多喝易伤身。

讲讲我妈妈教我的方法吧，非官方。说的啰嗦，可私聊，哈哈。。不要放高度白酒1、将4—6斤糯米洗干净，放在冷水里浸泡两到三个小时。2、用木桶将糯米蒸熟，成糯米饭【用别的容器蒸也可以】。3、用凉水将糯米饭冲凉，沥干【也不是特别凉啦，用手摸一下，要有温温的感觉】4、用一个大瓷盆，装满温开水（盆的大小跟要刚好能装下糯米饭。。水的温度跟第3步处理的糯米饭的温度差不多）。5、将一个酒药溶解到第4步的温水中。用一个汤碗（大概500ml），乘出一碗来备用【酒药一般有说明书的，多少酒药用于多少米，卖酒药的人会告诉你】6、将第5步制好的温酒药水，继续冲入到糯米中。沥干7、将被酒药水冲过的糯米装入到到大瓷盆中。用手压实。【在压实的过程中。手上要不断地沾上第5步留出来的那碗酒药水，如最后酒药水还有剩余，也洒在糯米里。】8、将瓷盆盖好，放在温暖干燥处。大概两三天，米酒就发酵好了。【春、秋、冬三季要将瓷盆放在杯子里包着保温，尤其冬季，杯子里放上热水袋就更好了】

不会有太大的问题，知道清明酒不，就是这样兑出来的具体就是米酒妥善存放一年以后，按比例加入高度白酒，再密封存放基本上就是你的那么比例兑法时间越长越好喝，市面上5年的要10几块一斤那

1：先将5斤糯米洗净，用清水浸泡24小时后滤去水份。2：在蒸笼里衬上大纱布，将糯米均匀铺平。3：水烧沸汤后上蒸笼，大火蒸40分钟左右，糯米熟了即可。4：将糯米饭摊在干净的台面上冷却至与体温相仿。5：甜酒药用少许温开水融化后与糯米饭拌匀。6：将拌匀后的糯米饭放在消毒过的大砂锅或陶器里，轻轻按实，中间留一个鸡蛋大的眼， 再加盖密封。7：将砂锅放在大的生日蛋糕泡沫盒里，并用保暖材料充斥四周，上面盖上棉毯48个小时。8：时间到后开盖品尝，如果酒味过重，甜味不够，就将砂锅放置在室温下不需很密封盖住即可，12——24小时就会 变甜的。中间那个眼里会有米酒渗出。如果感觉没酒味，就密封继续保温发酵，在蛋糕盒 里放个不是非常烫小热水袋。加快发酵。备注：酒药在菜场调料铺有售，有的烟酒杂物小店可能也有，别买错了，是甜酒药！！！注意酒药保质期！！！ 一定要砂锅或陶器，不变味，无化学反应。不锈钢导热快，不利于保温发酵。 一小包酒药做5斤米，如果是块状酒药也是一块药5斤米。ps：多吃不会醉的。

器皿要干净，否则会变黑。温度要合适，凉了不出酒，高了也会变质。

制做醪糟的时候，等米来浆之后直接兑入高度白酒。关键就是要等米变成有浆的时候。醪糟又叫米酒，酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产

煮的水分太多，酿出来会酸。为什么要洒水呢？那是为了降温，太热不能入翁。

把糯米用水浸泡一夜。 。把酒药放进一个能封口的朔料袋(sandwich bag)，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。 做法： 。用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。 。把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。 。把糯米饭放入金属容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。 。用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。 。容器上面盖一张保鲜膜(plastic wrap), 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好象浮在酒里就可以了。 心得： 。制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹。建议使用前把器具用洗碗液(dishwashing liquid)洗干净，用热水烫一遍，再拿纸巾(paper towel)抹干净。 。最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。 。酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。 。如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。 。酒酿对温度的要求很严格，要在30-40度间。老一辈用棉被包住糯米饭来发酵，太冷要加热，太热要散热。用烤箱的灯来加热是恒温，比较方便，但是费电。

泡酒,黄酒,白酒皆可,米酒,度数过低,不利于储存,泡酒,还需按配方搭配浸泡,比如【药酒配方（仅供参考）】人参100克，灵芝500克，枸杞50克，冰糖200克,谷养康零添加泡酒用酒2.5L【制作方法】将灵芝人参枸杞冰糖放入干净容器中，倒入白酒浸泡，容器密封，浸泡3个月左右即可泡酒的材料，还得用高品质药材，必须认准千龄山无添加药材，而且，泡酒需用土陶坛或者玻璃器皿，禁用塑料和金属器皿泡酒，酒的度数在55°到60°之间为佳，浸泡时间尽量长久些，时间太短，不出味。

因为米酒本身具有药性，口感绵柔，是浸泡药材最好的选择，也是一个良好的有机溶剂，可以更好的把药材中的有效成分溶出。我现在喝的古岭神浸泡酒就是选用自酿的纯米酒浸泡而成，而且古岭神浸泡酒选用的米酒主要指标全都达到国家一级以上标准。古岭神浸泡酒喝起来味道真的跟使用高粱浸泡的养生酒很不一样。

米酒香味浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富。米酒保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、矿物质及芳香物质。其营养物质多以低分子糖类和肽、氨基酸的浸出物状态存在，容易被人体消化吸收。米酒可为人体提供的热量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右。米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的。米酒属于发酵酒，不同于蒸馏酒， 因此，比较绵软，醇厚，适用于所有人。至于每天喝多少，要因人而异，毕竟米酒也是酒，如果不胜酒力的话，还是酌量为好。建议一小杯，就像喝二锅头酒那样的小酒盅。

因为米酒具有和血、行气、行神、祛风除湿、壮筋骨等诸多保健功能，除了能直接饮用外，还可以用了浸泡养生酒，明代李时珍的《本草纲目》早已将米酒列为入药酒类之首。李时珍云：“米酒大热，通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，休忧发怒，宣言畅意。热饮之甚良。” 像是古岭神浸泡酒这样的养生酒，就是使用了自酿的纯米酒加上数十种药材，放入陶缸中浸泡，单药单缸，泡足360天！真的是市面上为数不多使用传统陶缸浸泡工艺的酒企了。

按您说的米酒状态，有可能是： 1）酒曲（酒药）添加量不够或酒药近过期导致药性不足（这时应加大药量）； 2）发酵的温度（最好保持在40-45°c）过低，也可导致不出米酒； 3）“闻起来有酒香味，但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味，可继续发酵半天（时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉）再观察，若还没有酒，也就只能这样食用了。 依我个人做米酒的小小经验看，应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀，不知道您是否有这一过程呢，因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽，若还不加水，做出来的米酒那还不干干的哦。

米酒中加入白酒，一般会提升酒度，如果米酒还在发酵，能终止发酵，延长米酒保存期。一般在已经发酵好的米酒里添加白酒，是为了提高米酒的酒精度，便于保存；此外，白酒能够杀菌，抑制杂菌的感染。短时间就能够喝完的米酒不要加白酒了，会破坏米酒特有的风格和香味，口感也较差了。例如江苏有一种花露酒，就是在米酒的发酵过程中加入白酒，再进行陈酿发酵，使酒既有米酒的甜度，又除去了白酒的烈度，使酒更柔和醇厚，香甜。酿制米酒的注意事项1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

酒酿又叫醪糟，是米酒的一种，有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒是米酒，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。米酒泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯，甜味已经不重，酒味比较重。更适合爱喝酒的人。 ①《纲目拾遗》："佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。" ②《随患居饮食谱》："补气养血，助运化，充痘浆。" 【异名】酒窝、浮蛆(《纲目拾遗》)。 【来源】为糯米和酒曲酿制而成的酵米。 【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。【性味】《纲目拾遗》："味甘辛，性温。" 【功用主治】益气，生津，活血。 【用法与用量】内服：炖温或和药同煎。外用：捣敷。 【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) ②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) ③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) ④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》) 【做法】材料：糯米3杯，酒药一丸(实用1/4个) 准备工作： 1.把糯米用水浸泡一夜。 2.把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。 做法： 1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。 2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。 3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。 4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。 5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。 6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了. 要点： 1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。 2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。 3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。 5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸。

需要泡。网上说泡12小时，我自己的经验24小时。