做腌菜用什么白酒，老坛泡菜的配料里应该加哪种酒

普通50度以上的白酒就行。老坛泡菜卤水越年长越好，但不能发生霉变。那样就不能用了。味道也不纯了

低度白酒可以淹制咸菜。淹制白萝卜咸菜的时候少放一部分白酒可以防止细菌的再生。低度白醋盐汁白萝卜是很好的辅助材料。

白酒的度数是相对的，比如针对5、60度的白酒而言，42度左右就算是低度的了。 一般国人的饮食习惯是把低于38度的白酒视作低度白酒。

白酒更适合，白酒更香，还有防腐杀菌作用

不可以。加白酒一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反应产生乙酸乙酯，增加泡菜的香味；另一反面是抑制杂菌生长。而啤酒的酒精度在3%-5%之间，不能起到上述的作用。同时，啤酒中还有大量的营养物质，被微生物加以利用则发生二次发酵，导致不良风味及 有毒物质的产生。

白酒最适合

1. 是为了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 让咸菜更好的发酵。3. 白酒添加要适量，不宜过多。腌咸菜方法：1.萝卜切块后放入大碗，撒上盐、白糖搅拌均匀，在室温下放置1小时；2.葱切块，洋葱和鱼酱在搅拌机中混合，把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状；3.混合所有的调料（除了干辣椒片），1小时后，将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟，沥干水分；4.然后把萝卜放在干净的大碗中，放入2汤匙干辣椒片，用手搅拌均匀，倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中，在室温下放置6-24小时后，放入冰箱冷藏。

可以不加白酒，也可以适当加点，自己随意。

像所有腌渍菜一样，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就坏了，而沾了生水就会生白花，虽不能说是坏了，但却让泡菜的质量大打则扣。做泡菜油较容易避免，但生水却很难。起白花大概是每一个泡泡菜的人最头痛的问题，刚开始做泡菜，经常一不注意就满坛子全白了，后来通过向有经验的前辈请教，掌握了不少杜绝白花的妙招。泡菜洗好后，用无油无水的竹菜篮在阴凉处阴干表面水分，再放入坛子里，尽量避免把生水带入坛子里，再根据菜的多少加入盐和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

用普通白酒就可以了的，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。【菜品特色】　　1、泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。　　2、它含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。

看你要泡好多咯少放一点放点花椒要好吃些。

用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。　　补充：　　中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

白酒起杀菌消毒的作用，就用一般50度以上白酒即可。

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，放什么样白酒都没关系的。

酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（变质的前兆）才放下去杀菌的。但是给点酒，也能起到增香的作用就是啦。 我是今年八月份开始泡菜的，当时太热了，我担心会放坏，就给了一点料酒，结果做出来也很好啊！ 我们单位食堂的泡菜做的特别好吃，我也是因为吃到食堂的觉得好才自己做的，他们一般用的还是下脚料，像包菜梗、萝卜皮之类的顺便泡的，但是就是泡的好吃。我刚开始也不知道为什么好吃，后来总结出来了，那个泡菜是趁新鲜的吃的，一般就泡了不过一天，就是餐馆里面所谓的“跳水泡菜”，泡陈了反而不好吃而且对人体也不好，再一个我听别人说泡菜要酸就要多放糖多产生乳酸，而且越是老泡菜坛子泡的越好，但是我想了一下，既然我们单位只是偶尔做的菜有边角余料才泡菜，应该也不是什么经常泡的老坛子泡出来的，而且吃起来也不觉得甜，反而是淡淡的咸香，但酸的恰到好处，我认为要一天之内就做出这种口味是不可能完全靠发酵的，应该是泡的时候放了白醋，再就是炒制的时候下了花椒和鸡精，所以才能让新鲜泡菜有这种风味，不过白醋的量不好掌握就是了，你可以根据个人口味自己摸索一下。

原料：莲花白、胡萝卜、尖椒、芹菜、嫩姜调料：干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖、盐、高度白酒做法： 1.将泡菜坛洗净用白酒涮一涮。用没有油的锅，加入香叶、桂皮、八角、花椒、盐、冰糖、水煮两开放凉

原料：莲花白、胡萝卜、尖椒、芹菜、嫩姜调料：干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖、盐、高度白酒做法： 1.将泡菜坛洗净用白酒涮一涮。用没有油的锅，加入香叶、桂皮、八角、花椒、盐、冰糖、水煮两开放凉。在泡菜坛里先加入嫩姜、尖椒、干辣椒，然后倒入调料水，加入适量白酒，坛口水槽注水密封腌5-6天。当泡菜坛里的调料水发出酸香味道的时候泡菜水就做好了（这里注意泡菜一定要用冰糖，使用普通的白糖泡菜味道就要差很多了）

不用必须是高粱酒啊白酒也行其实一般都是用白酒的~~