白酒泡菜怎么腌制，泡菜的腌制方法

1》泡菜的腌制方法　　腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。　　1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），　　2、可加花椒、大蒜、辣椒。　　3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。　　4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。　　5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。　　2》正宗的韩国泡菜(图)　　主要材料：　　大白菜3颗、白萝卜2条　　配料：　　辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙　　作法：　　1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）　　2、萝卜刨丝，葱切段　　3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀　　4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。　　

简单好吃的泡菜，你一定要试一下哦 00:00 / 00:3470% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

加白酒会起到助发酵、消毒、杀菌、给蔬菜增脆的作用。腌泡菜的做法准备材料：豆角、辣椒、姜、花椒、白酒步骤：1、准备好豆角。2、准备些生姜，红辣椒。3、锅加水，加入盐和花椒煮开，放凉后再使用。4、花椒水放入坛子里。5、加入辣椒和姜。6、再放点大蒜，接着放入豆角。7、加点高粱白酒。8、上面再加点盐。9、盖好盖子。10、边沿加水，等着发酵，泡几天就可以吃了。

白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。　　制作流程　　1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。　　2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。　　3、接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。　　4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。　　5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。　　6、淹若干天后便可食用。

腌辣白菜 主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克 配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克 制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。 (2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘 米长的段。 (3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入 韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。 (4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧， 用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日

泡菜的腌制的做法步骤1. 要想泡出来的泡菜爽口，第一要挑一个好的坛子最重要，如果坛子漏气的话泡出来的菜会不脆，而且会有一种怪味。坛子最好要泥土烧制的，旁边有边可以放水的那种，里面还有一个内盖，挑的时候先叫老板帮准备一张纸，再打一碗水倒再坛子的边缘，把纸点燃后赶紧丢到坛子里面，马上盖上盖子，如果看到盖子迅速地把水吸进去了，就说明坛子是好的，如果没动静就说明它是漏气的。2. 坛子拿回家洗干净后直接把井水倒进去，加盐、酒、紫苏、那些要放进去泡的东西最好先晾晒干水分才一块放到坛子里泡，边缘倒上自来水，盖上盖子，大约十天左右就酸了。3. 如果要起熟水的就用凉白开加那些配料就可以了。

材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。 作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。 另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。 材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。 做法： 1.将要泡的菜洗净风干。 2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。 3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。 5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。 6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

原料泡菜坛子、白菜心、白萝卜、尘辣椒、葱、姜、蒜、白糖、盐步骤/方法1:第一步、要先买一泡菜坛子如图中坛口能用水封闭的，洗衣干净，如图上的：再准备好：白菜心三稞、白萝卜一稞（看个口味）洗净沥干水，萝卜切条。再准备些佐料：尘辣椒、葱、蒜、姜、白糖、盐等。2:第二步、蒜、姜捣泥和白糖、盐、（也可加点花辣）用蒜臼捣碎，在一个大容器A中拌匀备用。3:第三步、将白菜、萝卜条、尘辣椒放入干净的泡菜坛子，放入一层，抹一层容器A中拌好的佐料，放一层，抹一层佐料，直至到坛口处。4:第四步、往坛子里加入清水，刚好淹没菜，然后加盖加水密封，发酵。5:第五步、一个星期后，打开品尝，嫌酸可坛中加白酒小许，根据个人口味，可加白糖呀、辣椒粉其它佐料，甜、酸、脆、辣、很爽口

白酒泡辣椒不能变酸菜。　　【原料】　　尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。　　【菜品特色】　　四川泡辣椒是四川省汉族特色名菜，属于川菜系泡菜类食品。作为一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品。一般需要腌制一个月左右。吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。　　【做法】　　1、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；　　2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。　　3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。　　【营养价值】　　辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素c1050毫克。

没用的

不能白酒泡辣椒是不可以治疗风湿病的。您可以去医院详细的检查一下然后配合医生进行治疗。建议可以食用大小活络丸、正清风痛宁等药物。

制作泡菜水的材料： 　　泡菜坛子 清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐 大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量 泡辣椒（泡海椒）的做法： 　　1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。 2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。 3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。 4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。 5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。 泡椒 来源：何易 [点击放大] 制作小贴士（很重要，一定要看）： 　　1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。 2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。 3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。 4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。 5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。 6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。 7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。 8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

泡菜 时间：10-30分钟　　主料：泡菜香料1包(15g)、凉开水1000g、盐4040-50g 、细砂糖15g、白酒10g　　辅料：花椒和干红椒适量、蒜适量、洋葱适量、萝卜适量、豇豆适量　　泡菜的做法步骤　　1. 将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份;蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。(切记，是凉开水!不是凉水!水要先烧开以后再放凉。)用清洁干燥的筷子搅拌均匀。　　2. 把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。　　3. 找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。　　4. 三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。　　小贴士　　1、在制作泡菜的全程中，以及之后取食泡菜或添加新菜时，无论是工具还是食材，必须保证无油无生水进入泡菜坛。水槽中的水也要及时添加，以保证坛子完全密封。　　2、买不到泡菜香料包的，可直接在坛子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。这样一包泡菜香料量很大，如果像我一样用的小泡菜坛，则泡了1天以后就要取出来，否则泡菜成品的香料味会过重。取出来的泡菜香料包可以用干净的保鲜袋密封好，放入冰箱冷冻。等泡菜坛中香料味过淡时，再从冰箱取出，放回室温后再放入坛子中。　　3、白酒要用中国产的高度粮食酒，如二锅头、邵阳大曲等。

白菜泡菜　　[原料/调料]　　(1)大白菜 1颗　　白萝卜 1/2条　　(2)水梨 1/2个　　姜末、芹菜段 各适量　　葱段 6支　　大蒜(切末) 10粒　　(1)盐 1杯　　水(水煮过后放凉较佳) 适量　　(2)腌咸虾(或咸鱼) 2大匙　　辣椒粉 1/3杯　　[制作流程]　　(1)将所有材料洗净后彻底沥干，切好备用。　　(2)将盐1/3杯溶于3～4杯的水中，将大白菜浸于盐水中腌软，约12小时后捞起备用。　　(3)再以2/3杯的盐均匀撒于大白菜上，继续腌至完全软化出水。之后将大白菜洗净沥干水份，并切成5×5公分的大方块备用，白萝卜亦切丝备用。　　(4)将材料(2)与调味料(2)拌匀，再将腌料均匀塞入大白菜叶中，放入容器中，最上面压置重物并加盖盖好，让泡菜自然或冷藏发酵约3～5天即可取出食用，约可保存2周

简单泡菜 非常好吃

一招教你腌制泡菜

简单好吃的泡菜，你一定要试一下哦

四川的材料蔬菜： 包菜 胡萝卜芹菜 豇豆 青红椒蒜薹藕菜花等都可以 香料： 干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料做法泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算）开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克），不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以 蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子（坛子）中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方（室温就可以，也不能太热了）4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味道正好后（根据自己的喜好），一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过 泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃，如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了韩国的材料大白菜1颗，白萝卜100公克，红萝卜100公克，葱20公克，韭菜30公克，苹果1/2颗，姜末20公克，蒜末30公克，鱼露1大匙，辣椒粉100公克，热水100㏄，盐100公克做法1.将大白菜整颗对半切。2.掰开菜叶、层层均匀撒上盐，放入盆中，再加入清水（水量需淹过白菜），并压重物腌约24小时。3.取出大白菜，以清水洗净，冲去表面盐份后沥干，备用。4.将红、白萝卜洗净切成细丝，韭菜和青葱切小段。5.红、白萝卜丝加1大匙盐拌匀，腌渍约30分钟后，冲水洗去盐份。6.辣椒粉用热水调匀后，待凉。7.将苹果洗净去皮，磨成细泥。8.将作法6的辣椒水与作法4的韭菜段、青葱段，作法5的红、白萝卜丝混合拌匀。9.再加入姜末、蒜末和作法7的苹果泥拌匀。续加入鱼露充分搅拌均匀后，即成酱料备用。于作法3的白菜叶上，一层一层均匀涂抹上作法10的酱料。将涂抹均匀的白菜放入容器内密封，再放置室外阴凉处，腌渍约10天即可。

【泡菜】【原材料】：包菜、小米椒、生姜、花椒、冰糖、食盐、晾凉的白开水、高度白酒。【制作过程】：1、准备几个包菜，先把包菜最外面的一层去掉（最外面的叶子不新鲜也不干净），把包菜的根都切掉，再把包菜对半切开去掉里面的硬芯，把包菜的叶子一层一层的剥开。泡菜2、剥好的包菜叶子放在水里面清洗干净，然后在放在案板上面晾干上面的水分，再洗一些小米椒，不要去掉辣椒蒂，不然会进水，洗干净后也放在案板上晾干水分。泡菜3、等到包菜的水分彻底的晾干了以后，拿一个干净的无生水无油的坛子，把包菜都放进坛子里面，再把晾干水分的小米椒也都放进坛子里面。泡菜4、包菜和小米椒都放进去以后，再切四片姜片放进去，放入二三十颗的花椒，再放入五块的冰糖，倒入500克的食盐，最后倒入提前烧开晾凉的白开水进去，水要淹过所有的食材。泡菜5、倒好水以后再倒一勺子的高度白酒进去（白酒能够使泡菜保存的时间更长一些，也可以确保泡菜在腌制的时候不会坏掉），把坛子的盖子盖上，在盖子的周围再倒入一些白开水，彻底的密封起来，阻绝了与空气接触的机会。泡菜这样，我们的泡菜就腌制好了，放到一个阴凉通风的地方，腌制两个星期以后就可以吃了。做这个泡菜的时候要注意几点，第一是包菜和辣椒洗干净以后一定要彻底的晾干水分，辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的时候进去生水腌的时候很容易坏掉；第二是腌泡菜的坛子一定要是无生水无油的，这样也能确保泡菜不会坏掉；第三是腌菜的水一定要是煮开了晾凉的，因为煮开的水已经杀掉了里面的细菌了，或者直接用纯净水也可以。这样腌出来的泡菜多久都不会坏了！

原料： 　　泡菜坛子（一个上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。 做法： 一、培养泡菜发酵菌： 　　1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜； 　　2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒大坛子可以适当多加，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的； 　　3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用； 　　2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了! 4、泡菜的原汁就这样做好了泡菜菌培养好了。 　　泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。 注意事项： 　　1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。 　　2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。 　　3、为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水生水、含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 二、泡制： 先加入大料、冰糖适量。 　　1、常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜紫红的的嫩姜、、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮、。 　　2、蔬菜洗干净后，切成大块或条不要太小、，晾干水分。 　　3、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。 　　4、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。 　　每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。 三、食用： 　　1、泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥； 　　2、也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖； 　　3、可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。 四、原汁的维护： 　　1、每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒半两左右、冰糖； 　　2、用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题； 　　3、用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特别提醒： 　　1、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里； 　　2、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

韩式辣白菜 主料：大白菜2棵、辣椒面100克 配料：白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱5、6根 调料：味精3克、盐20克、粗盐150克、白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克、虾酱3克 做法： 1.择去白菜外面较脏较粗的叶子，从中间切成左右两半。 2.松动一下每片叶子，这样制作时容易入味；洗干净白菜。 3.白菜放入桶中，加水没过白菜。将白菜叶片展开，均匀撒入大粒盐，腌制4～6小时，洗净后沥水。 4.白萝卜、梨都切丝，姜、蒜切末，小葱切小段；然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱，腌料就做好了。 5.将腌料均匀涂抹在白菜叶上，打开一层，涂抹一层，每一层都要抹到，直到大白菜全部变红。（此时就可食用） 6.再将白菜整齐地放入桶中，盖好盖，开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存，可将其放进冷藏室。

四川泡菜用料：野山椒1瓶、白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、樱桃萝卜数根、胡萝卜1/2根、盐1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1汤匙(15ml)、太太乐磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1块、花椒10粒、凉白开水2碗(500ml)做法：1.各种萝卜洗净沥干水分，切成约4～5cm长，截面0.5cm见方的条状。老姜去皮切片状。2.把凉白开水装入密封瓶中(约大半瓶)，再将野山椒瓶中的汁水调入一半。3.再将盐、白砂糖、白酒、太太乐蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。4.在密封罐中，用筷子先将调味汁搅拌均匀，再放入萝卜条，旋紧瓶盖密封好，放置冰箱内，8小时后即可食用。

韩式泡菜 许多人吃过韩国菜肴后，对火辣辣、红艳艳的韩国泡菜记忆犹新。据说在韩国，你是不是一个好主妇，主要看你是否会做一手象样的泡菜。我们也不妨学着做一款，给家人尝尝。 大白菜3~4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1／3杯，辣椒粉1／2杯。将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。将腌料均匀地铺在叶片中间，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。 注意：存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的，只安放在0-5℃的冰箱里，可存放2-9个月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜欢爽脆口感的话，腌上半天至二三天即可。 黄瓜泡菜 黄瓜是春夏秋季都可以买到的鲜嫩菜料，清香的黄瓜味，加之泡菜的辣酸口味，使得这种泡菜味道更美。 做法是：黄瓜(最好选小嫩青瓜)1.5公斤、辣椒粉1／3杯、葱末5汤匙、蒜泥3汤匙、姜末1汤匙、食盐4汤匙、白糖1／2汤匙、虾酱1汤匙。先将黄瓜用食盐搓洗干净，切成7厘米长的段条。不足7厘米的部分，去掉皮剖两瓣，再切成1厘米长的小条铺在底层。再把7厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖到底而保持整体，然后取2汤匙盐腌上。再把辣椒粉和葱、蒜泥、生姜末、白糖、食盐、捣碎的虾酱糊放在一起搅拌均匀，成辣甜虾酱糊。将腌过的黄瓜挤出水分，并在刀口内涂抹辣甜虾酱糊。把葱的绿色部分铺进罐底，撒少许食盐，再把填好料的黄瓜密实地码进去。将剩余的辣甜虾仁酱糊和腌黄瓜的盐水泼在上边，封口盖，存放1天，便可食用。

很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的。虽然我说的不好，但是我做的泡菜他们都很喜欢吃。只要你学我说的去做决对没问题的，最后就是祝你成功了！

首先得洗干净，然后再放锅里煮一会，不要煮熟.放一个瓷器盆里然后放点料，过15天左右就可以吃了 ！

把菜放在水里泡久点就是了

泡菜又很多种 ，不知道你想雪那一种啊·~

你是做什么泡菜阿？韩国泡菜？四川泡菜？两种泡菜做法不一样阿。 四川泡菜： ★泡菜盐水和泡菜的制法： 1、将清水烧开，加一袋泡菜香料和泡菜盐（每1斤水加一两盐的样子），等盐溶解后，晾凉！！ 2、将冷却后的盐水倒入泡菜坛中，然后放进去泡一斤泡椒、一斤泡姜。再加配料：配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。即可开始泡菜。 3、泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，让液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。 4、各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等，质地坚硬的根、茎、叶、果均可作为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、大料、黄酒等。 5、在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，密封坛口，放在阴凉处。7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用，盐水也要倒掉重新做啦！！。 6、还要注意养护泡盐水。盐水用的时间越久，泡出的菜越好吃。每次泡制新的泡菜，应适当补充些泡菜盐、泡菜香料、新鲜花椒、生姜片、黄酒（高梁酒半两左右）、冰糖。另外，随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。泡菜坛要搁放在阴凉处。 ★四川泡菜问答 1、第一次制作泡菜盐水，没有泡菜母水怎么办？ 第一次制作泡菜盐水，如没有泡菜母水， 则可适当加些醋或糖，来加速发酵。 2、你说的醋是指白醋还是陈醋或者其他的醋？适当是多少？ 醋用白醋吧。一般是五斤水，一两醋。 3、一斤泡椒、一斤泡姜都放进去吗？青花椒放多少？ 青花椒先放一两吧。一斤泡椒、一斤泡姜全放进去。用来养坛子的。泡椒和泡姜泡得久一点没有问题的。。 4、泡菜香料是在将清水烧开后放入，还是将盐水晾凉后放入？ 水热时放入。 5、冬天北方给暖气，泡菜有没有温度这个讲究？最适宜温度是多少度？ 温度越低越好。不容易坏。 6、酒是用白酒还是用黄酒？放多少？ 用黄酒可以的。粮食酿的白酒也行。这个讲究不太多。 7、冰糖的用量是多少？ 五斤水一两冰糖。 8、以后还得继续买泡菜盐吧? 是的，以后加新菜时，要适当加盐的。不然，水会越来越淡。盐份太少了，水容易坏的。 9、香料呢？ 一样的。也要不断添加。但香料一包可以用上半年的。 ★小技巧与注意事项 1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。坛子内绝对不能有生水。青菜洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。因为自来水（生水）中含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 2、坛子里的水绝对不能沾油，要放到坛子里的菜也绝对不能沾油，取食泡菜用的筷子不能沾油！！最好准备一双专用筷子。泡菜水特别忌油。坛口的水槽要保持清洁，并经常换水。 3、取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。 4、什么都可以泡，除了可以泡萝卜外，还可以泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮……（建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份，甜椒和叶子类的不要晒得过久）。每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周