泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善，特别提醒一定要加入冰糖，红糖白酒，他们都能起到发酵的作用，再把洗干净的泡萝卜或要泡的食一定不能沾任何生水，然后再晒干以后放入泡菜坛的，要如果是拿来做泡菜鱼的泡菜，必须经过1月到2月以上的泡制，在平时泡的过程中一定要随时注意泡菜的密封，以及每次泡泡菜下去都要及时的加入白醋，泡菜盐和冰糖白酒，总的一句话，做泡菜鱼的泡菜要经过几月以上的腌制，效果会更好，更能突出它的味道，希望我的回答能帮到你，谢谢。
1、四川泡菜萝卜的做法？
原料白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。操作1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边，2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热，4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入，小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。6、淹若干天后便可食用，注意事项1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点，
遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了，3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的，
5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封，7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作，
2、请教下各位大神，泡菜鱼里面的泡菜萝卜怎么做？
你好，我是逗比小厨很高兴回答你的问题，泡菜鱼的泡菜也就是四川泡菜的制作方法，四川泡菜讲究的是用料首先准备一个干净的玻璃器皿，然后在里面放入半坛矿泉水，泡菜盐半碗，再放入一大碗老盐水或者是泡野山椒水做引子，然后放入香料八角两个，三奈两个香叶两片桂皮一块少许新鲜花椒，少许大蒜，白醋半瓶。特别提醒一定要加入冰糖，红糖白酒，他们都能起到发酵的作用，再把洗干净的泡萝卜或要泡的食一定不能沾任何生水，然后再晒干以后放入泡菜坛的，要如果是拿来做泡菜鱼的泡菜，必须经过1月到2月以上的泡制，在平时泡的过程中一定要随时注意泡菜的密封，以及每次泡泡菜下去都要及时的加入白醋，泡菜盐和冰糖白酒，总的一句话，做泡菜鱼的泡菜要经过几月以上的腌制，效果会更好，更能突出它的味道，希望我的回答能帮到你，谢谢，
3、求助白萝卜怎么做泡菜，用泡椒？
材料A白萝卜2千克，粗盐80克，白糖20克。B蒜泥15克，姜泥10克，虾油15-30克，韩国辣椒粉60-75克，白糖20克，味口林45克，青蒜段10克，做法1、腌菜：白萝卜洗净，切3厘米见方的块，加粗盐、白糖抓匀后放置1小时，取出控干水分并拧干，2、腌渍：萝卜丁、B料调匀，放入一个密封的保鲜盒内，入冰箱内冷藏1天即可食用。
