什么是糟香型白酒，小曲白酒中的醇香清雅和槽香突出是什么意思

“醇香清雅”和“槽香突出”是描述白酒品尝口感的术语。醇香清雅，就是说口感干净、淡雅，醇和，香味适中。糟香突出，就是发酵过程中糟的味道带入酒中了，说明贮存期短，有一点固有的杂味。

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白酒的香型分为七种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。1、酱香型白酒，优质的酱香酒应为酱香坤沙酒，且具有“酱香突出，入口醇厚馥郁，回味悠长”等风味。2、浓香型白酒，俗话说“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”，所以说，优质的浓香酒离不开陈年老窖，其风味为：酒香浓郁且香味协调、入口干净绵甜且口感丰满。细数不同香型白酒所具有的特点。3、清香型白酒，讲究“清蒸清烧”，其风味为：清香芬芳、醇正，入口绵甜、甘润清爽。4、米香型白酒，品尝时具有以下风味：酒香清柔幽雅、入口绵软甜口、落口爽利、回味怡畅。5、凤香型白酒，其酒质特点为无色，清澈透明，酒香醇香秀雅，口感甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。6、药香型白酒，小曲酒醅和大曲香醅并用，加入药材一百余种，能否带出香醅的香气是该香型酒是否优质的关键。其酒体无色透明，闻香时药香突出、且有较为浓郁的醋类香气，入口能感觉出酸味，口感醇甜。回味悠长。7、芝麻香型白酒，其以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长。其芝麻香幽雅纯正、醇和细腻、香气协调、余味悠长、风格典雅。

古井贡酒年份原浆1979年窖：“粮是酒之本”自白酒香型划分至今，中国白酒已发展至十二种香型，每一种香型都呈现出独有的风味。但众“香”之中，香气最突出的当属浓香型白酒，其窖香浓郁、绵软甘冽，香味协调，尾净余长的特点让浓香型白酒在白酒市场上占据着举足轻重的地位。但对于初入酒道的新手而言，唯一的形容只有——香，那浓香型白酒中的香到底是什么香呢？#1 粮香“粮是酒之本”，好的白酒是用好的高粱经过繁琐的古法酿造工艺酿制而成，所以粮香就是指白酒的原粮香。除了高粱这种单粮，还有多粮，即小麦、高粱、大米、糯米、玉米这五种粮食的香气，比如古井贡酒年份原浆1979年窖就是由这五种粮的香气组成。这些粮的味道在自然状态下，能让人感知到的香气也就成了白酒的香气。什么是自然状态下的香气呢？就像是蒸玉米、煮饭时产生的香气，直接是粮食本身所散发的香味。不同粮食酿造出的白酒具有不同的风味特征，多粮的配方会使酒体更丰满,这也是为什么品尝浓香型白酒绵软甘冽，尾净余长的原因。#2 窖香窖香是浓香型酒中最突出的一个风味，那窖香到底是什么味道呢？其实窖香指的就是浓香型白酒的发酵容器——窖池。白酒行业中有着“千年老窖万年糟，酒好还得窖池老”这句话，只有优质的老窖池才能酿造出品质上佳的好酒，而这其中最重要的是窖泥。因为浓香型白酒中的香主要指的是己酸乙酯为主体的复合香气，而窖泥中含有丰富的微生物可以产酸产酯，是浓香特征风味成分的生成的基础，也是浓香型白酒的质量的关键因素。只有上百年的老窖池才能撑得起真正的优质浓香型白酒,古井贡酒年份原浆1979年窖坚持使用传承百年的明清老窖池酿造，也因此成就了其风格独特的酒香。#3 糟香浓香型白酒具有很明显的糟香，这种香气是投进去的粮食和碾压大米之后的谷壳的香气。这些香气有窖香混杂其中，也有发酵之后的醪糟的香气，是一个复合的气味。#4 曲香曲香是粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊香气和它们在高温时转化产生的香气，因此曲香是一种复合香气。“曲为酒之骨”， 曲的好坏对所产酒的质量和风味十分重要，古井贡酒年份原浆1979的酒曲选自桃花盛开时期的桃花春曲，形成其独有的酒曲香。不过浓香型酒中的曲香并不容易闻出来，需要和别的白酒混合才能感知到哦！#5 陈香“酒是陈的香”，这指的正是浓香型白酒的陈香风味。陈香与窖香、曲香、糟香、粮香不同，这四种香气是在生产的过程中自然产生的风味，而陈香加入了时间的味道，也因此赋予了浓香型白酒回味绵长、引人遐想的独特风格体验！

我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。酱香型白酒：亦称茅香型|，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），进口、落口后味都应甜（不应是糖的甜），不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要谐调，其中主体香（窖香）要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。其他香型酒：亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒（兼有两种香型或两种以上香型的酒）均可归于此类。此酒的代表酒――国家名酒董酒、西凤酒。口感特点：绵柔、醇甜、味正、余长，其特有风格突出。

12种1、酱香型酱香型又称为茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。2、浓香型浓香型又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均居全国大曲酒之首，中国名酒中，泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、五粮液都是浓香型白酒中的优秀代表。3、清香型清香型又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表，采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。所谓清蒸，即酒醅的原料（高粱和辅料）都要进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成汾酒。由此可见，原料和酒醅都是单独蒸馏，酒醅中不再加入新料，与混蒸续渣（如大曲浓香）工艺显著不同，汾酒的主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本无痕迹。因为它采用了清渣法，发酵设备为陶瓷地缸、封口用石板，场地、晾堂用砖或水泥地，刷洗很干净，这就保证了汾酒清香、纯净的显著特点。汾酒大生产每年从8月底或9月初立排投料，至次年7月份最后一排挑糟，历经10～11个月的生产周期。4、米香型米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。5、馥郁香型白酒馥郁香型口感特征为「前浓、中清、后酱」，也就是「一口三香」，品者在一口之饮中能尝到三种香型的特征，依次体验为浓香，清香，酱香，这三个层次分别择取了三种香型的最佳体验段。因为浓香型特点以浓香甜爽为特点，闻香浓（溢香），入口满口含香（喷香）；清香型特点清香纯正，最大特点是怡畅；酱香型特点是以柔润细腻为特点，醇厚、优雅、细腻，下咽回味特别香，具有空杯留香持久，回味悠长之特色。6、老白干香型白酒老白干香型白酒以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净的典型风格，具有清香味浓而不烈，度低(58度)绵软不淡，入口回味悠长的特点。7、药香型白酒药香型白酒采用大曲与小曲并用，并在制曲配料中添加了多种中草药，酒的香气有浓郁的醋类香气并突出特殊的药香香气。药香型白酒的风味特征是无色清澈透明，闻香有较浓郁的醋类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙醋的复合香气，入口能感觉出酸味，醇甜.回味悠长。白酒的酿造工艺流程主要有叨不些酿酒基本原理和过程主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。8、芝麻香型白酒芝麻香型白酒“芝麻香型”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词，芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型！9、特香型白酒特香型白酒以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型的白酒以大米、高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖发酵，醅香蒸酒，老酒为底，勾兑调味的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体协调，恰到好处。10、豉香型白酒豉香型以广东佛山的豉味玉水烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。11、兼香型白酒兼香型白酒是指受自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下，生产的至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒，它将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香等有机地结合在一起。浑然一体，以幽雅的酱香和浓郁的窖香为主体香韵，舒适的粮香和曲香加以修饰和衬托，其香气馥郁，窖香幽雅，富含陈香，醇甜及窖底香的香型特点。12、凤香型白酒凤香型白酒以陕西凤划的西风酒为典刑代表：这种香型的白酒，以高粱为原料．足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过—年)，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。扩展资料白酒香型的来源酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。并在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。参考资料：百度百科-白酒香型