豆腐脑为什么要放白酒呢，豆浆为什么到80度在点豆腐脑

）打豆浆的水可以多放些，考虑到豆渣会吸收一些水分，干豆与水的比例可以用1:7.5或者1:8，我最近一次用的是7.5，打豆浆未用完的水随打好的豆浆加入过滤袋。ii）豆子要打两遍。iii）干豆与卤盐的比例，我用55:1，一公斤干黄豆18克卤盐，这样豆腐脑会比较嫩些。iv）考虑到加卤水后豆浆会降温，豆浆煮好后，放凉至90度多一点，即可用瓶子转圈倒入卤水，一边用勺子轻轻搅动几下，让水缓慢转动起来，便于充分混合，然后静置大约20分钟，期间为防止温度过低不结晶，可开火加热两次，听到锅底发出类似要沸腾的响动，再加热十几秒就关火，期间，缓慢温柔搅动几下豆浆，便于均匀成脑。v）如果想吃嫩些的豆腐，豆腐脑舀入模具后，上面用平整的东西大概压平即可，不用加重物压，静置30-40分钟即可。

内酯用少量高度白酒或食用酒精溶解再加水化开后，把90度的豆浆冲入其中然后在维持85度以上半小时即成温度控制在85度，保温15分钟，酸只有两种原因；温度太高，葡萄糖内酯过量

臭豆腐我国有优久历史，存在几千年，以臭闻名，闻起来臭，吃起来香。臭豆腐蛋白质含量达15%一20%相当肉类，而且不含胆固醇，还含有大豆异黄酮，营养价值甚比奶酪还高。冷水15千克，豆豉3千克，将豆豉放入冷水烧开,再煮30分钟左右,然后冷却。 将纯碱100克，青矾20克,香菇200克，冬笋4000克，盐750克，白酒150克，豆腐脑1500克依次加入冷却后加入豆豉汁。把豆腐均匀切成长方形，厚度就像图片里那样。切好的豆腐放进蒸屉里面去蒸，完全蒸熟就可以拿出来了。豆腐全部都撒上盐，放在一个不是太暖和的屋子里，均匀的摆放好。然后找一个大点 干净的玻璃罐子，把豆腐块装在里面，里面可以放点白酒，根据个人喜好。我家里一般是放点白酒里面，然后上面倒上一层芝麻油，把豆腐块全都浸住，淹没掉，然后盖上盖子密封。用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。拿出来晾干水分，保证臭豆腐本身不沾任何水。随后准备一些食用油起锅烧油，油热之后把臭豆腐放入锅中油炸，在油炸的过程当中切记要用小火或者是中火，大火容易把臭豆腐炸糊。先将白豆腐切块蒸熟，放入小罐子里，放适量的盐，再用熬好的小米粥最上面的一层透明的米汤，灌入小罐子，淹没豆腐，盖上盖子但不要密封，将小罐子放置在温度较高的地方，将豆腐切成小块或小片，起锅热油，180度左右下豆腐块炸炸至外皮结实后捞出。

在生活中我们经常会在家中做一些腌制的咸菜，或者是做一些豆腐乳。但是对于一些家庭来说，他们并不知道怎样才能做出一个好吃的家常口味的豆腐乳，因此他们就会去探索各种各样的方法。然后如果他们在其中的一些步骤漏掉了或者是没有注意的话，就会使他们的这个豆腐变得非常难吃，或者是出现了一些变质等现象。那么今天我们要说的就是，如果要在家中制作一些家常口味的豆腐乳的话，应该掌握哪些方法？准备工作首先对于像这种家常小菜，每个人都有每个人不同的口味，那么今天如果你们想要做一些比较好吃并且又加上做豆腐的话，那么你就需要做一些准备工作。首先你需要去准备一些干黄豆，然后不能要坏的，首先我们要将这些坏的挑出来，然后将这些黄豆浸泡一个晚上。这个时候到了第2天，我们需要将这些泡好的黄豆放入破壁机里面，然后我们需要再加入一些清水，然后将它们打成豆浆。这个时候我们需要拿出一个滤布，相当于过滤一下。我们再尝一下就会发现豆浆变得非常的细腻，而且做成的豆腐也会更加的好吃。进一步进展接着我们需要将这些过滤好的豆浆放进一个锅里，然后不停的用我们的筷子或者是铲子搅拌，防止它们粘底。然后用大火煮开煮10分钟左右，然后将它们倒入一个大盆里面晾5分钟，然后用清水搅拌，当豆浆温度降到80摄氏度时，我们需要将豆浆搅拌均匀。然后转化为自然凝固，这个时候它们就会变成了一个非常美味的豆腐脑。结尾工作然后我们再拿一个干净的沙土将这些豆腐脑都倒出来，在上面盖一个盖子，然后再搬来一块砖头或者石头压一个小时，这样的话就成了老豆腐。并且我们在做豆腐的时候要认为老豆腐要比豆腐乳要好吃的多，然后我们再加上自己加重了一些经常做豆腐乳的辣料，或者是一些调料。将这些老豆腐中进行一些腌制，这样的话豆腐你就做成功了。

可以一起吃的，很多人在煮豆腐的时候在最后会加入少量的白酒进行调味，可以说是更加的好吃了，主要是因为加入的白酒可以去掉豆腐里面的豆腥味。不能和豆腐一起吃的食物：1、豆腐+葱：豆腐和葱的话是不可以一起食用的，因为这二者一起食用会会容易造成人体对营养价值的吸收不完全，出现身体孱弱的现象，所以豆腐和葱是不可以一起食用的，在平时烹煮豆腐的时候也不要为了让豆腐的颜色或者是味道就加入葱，小葱拌豆腐这道食材对人体没有什么好处。2、豆腐+竹笋：豆腐和竹笋也是不可以一起食用的，豆腐和竹笋一起烹煮后被人体消化吸收的会很容易人体得结石的后果，所以在日常生活中还是将这两种食材分开烹煮比较好。3、豆腐+苦瓜：豆腐和苦瓜是不可以一起食用的，虽然这两种食材对人体的健康都有一定的帮助，但是也仅限于分开食用，在一块食用的话会造成人体患病几率增加，所以为了身体健康着想还是不要将二者一起食用。4、豆腐+木耳菜：豆腐和木耳菜在一块食用的后果其实和豆腐和葱一起食用的后果相同，都会造成人体对营养物质的吸收造成一定的障碍，导致人体不能正常的吸收食材中的营养物质，所以在日常生活中烹煮的时候不要将二者放在一起烹煮较好。5、豆腐+菠菜：豆腐和菠菜也是不可以一起食用的，豆腐和菠菜在一起烹煮的话会很容易形成不可溶性的沉淀，而且豆腐中的钙质也会被反应完全，不利于人体对钙质的吸收，所以在平时食用的时候最好不要将豆腐和菠菜一起烹煮，如果真的想将二者一起烹煮食用的话，先将菠菜进行焯水，去除菠菜中的草酸以免和豆腐中的钙质发生反应。6、豆腐+茭白：豆腐和茭白不可以一起食用的原因是因为，这二者被人体食用之后会使人体患上结石的病症，导致身体不适，所以在食用的时候，不要将豆腐和茭白一起烹煮。7、豆腐+蜂蜜：豆腐和蜂蜜也是不可以一起食用的，二者一起同食的话会很容易造成人体肠胃不适，出现腹泻的症状，所以在食用的时候不要食用豆腐的时候加上蜂蜜。8、豆腐+比目鱼：豆腐和比目鱼也是不可以一起食用的，会对人体的健康造成一定的影响。9、 豆腐+红糖：豆腐和红糖不能一起食用的原因是因为，豆腐中的蛋白酶会和洪塘中的有机酸发生反应，产生不易被人体消化的沉淀物质，所以责任者在一起食用的话会很容易造成人体消化不良，积食等症状，所以红糖和豆腐是不可以一起食用的。

付费内容限时免费查看 回答 亲稍等一下哦 食材清单加入采购清单卤水老豆腐 4斤 、 辣椒面 适量 、 盐 适量 、 高度白酒 适量 、 米酒 适量 、 香油 适量烹饪步骤 亲 先准备一些卤水豆腐，切成小块。 晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。 准备一些干净的稻草铺在纸盒里。 点击查看大图将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。 发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。（如果不喜欢霉味重的，可以发酵2-3天即可） 准备一些玻璃瓶，洗净后放入锅中水煮消毒，晾干水分备用。 准备一碗盐和一碗辣椒面。 将豆腐块裹上一层薄薄的盐。 再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。 放入玻璃容器中。盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处继续发酵3天。 发酵3天后，打开玻璃器皿倒入一半高度白酒。 再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。 倒好的米酒和白酒和豆腐块高度齐平。 倒入适量香油盖住豆腐块封面，盖上盖子，继续发酵3天后可以食用。 亲文字有点长也有点多 希望你可以耐心看完 ???? 亲 希望我的答案对你有帮助哦[比心][比心][比心][比心][比心] 相遇就是缘分呢，拜托帮我点亮五颗星星赞呦，祝您一切顺利，生活幸福呢[比心][比心]。 亲 [比心][比心][比心] 更多30条 

在互诫协会中流传着一句话： 对酒只是稍微有一 点成瘾是不可能的，一个人要么是嗜酒成瘾者，要么就不是。这一点只有饮酒者自己才知道是否已经到了饮酒失控的地步。自测是否患有酒精依赖症如果你真心实意想戒酒但发现自己无法彻底戒除；或者，如果你在喝酒时难以控制数量总是喝醉；或者，你并不喜欢酒精的口感，喝酒很猛追求酒精带来的沉醉飘忽的感觉。那你可能就患有酒精依赖症。酒精依赖症也不一定是每天都喝酒。一 轻度依赖:1)一天累计饮酒量白酒<250ml 或啤酒少于4瓶.2)正式饮酒史在4年以内,加重史在1年之内.3)每日饮酒的次数日益增多,酒量增大.4)酒后情绪激动.易怒,行为失控,打架,寻衅滋事,摔东西等.5)对酒精的耐受力增强.6)因为饮酒与家人争吵.7)因为饮酒耽误正常的工作.8）每次饮酒后不关身体难受，而且后悔、自责、懊丧。9）有时候平时也可以不饮,但一旦饮酒就连续几天大剂量饮酒,直到身体抵受不住为止,间隔半月,一月或更长时间再喝。二 中度依赖:1)一天累计饮酒量250ml<白酒<500ml.或大啤4—8瓶。2)正式饮酒史在4年至8年之间加重史在1年至2年之间.3)饮酒无法自控，独自饮酒次数增加。4)每日必饮成为生活当中最重要的事情.5)有偷酒藏酒行为.6)一旦不饮,即感到身体不适,心慌,心悸,出汗,坐卧不宁等症状,饮酒后症状缓解.7)身体偏瘦,有肠胃不适等反应.8）工作和家庭生活因为饮酒受到很大影响。9）有戒酒的愿望，但无法戒断。10）有时候平时也可以不饮,但一旦饮酒就连续几天大剂量饮酒,直到身体抵受不住为止,间隔半月,一月或更长时间再喝。三 重度依赖:1)一天累计饮酒量白酒>500ml.或大啤8瓶以上。2）正式饮酒史在8年之上,加重在2年以上.3)每日早晨起来空腹饮酒.4)每日必饮,每饮必醉,酒后不饮食,身体虚弱.5)有手抖出虚汗,失眠,走路呈斜线或s型.6)已强制戒酒无效或因为喝酒引起的身体原因住院治疗多次.7)因饮酒已出现胃出血、高血压、小脑萎缩、脂肪肝、酒精肝、肝硬化、骨股头坏死等并发症.8)已出现人格改变多疑,脾气改变,对家庭无责任感,对家人(妻子和孩子)漠不关心.9)对任何事情失去兴趣不愿与他人交往，喝酒是生活中最重要的事。.10)记忆力减退,耳鸣,高血压.11)有幻视,幻听,幻觉等精神障碍.12)有时候也可以平时不饮,但一旦饮酒就连续几天大剂量饮酒,直到身体抵受不住为止,间隔半月,一月或更长时间再喝。13)因为长期大量饮酒,已经出现抑郁症,焦虑症,狂躁症等精神障碍。 14)戒酒综合症明显:一旦不饮酒,就出现:呕吐,抽搐,震颤(手,面部,舌),谵妄,癫痫等症状,饮酒后有缓解。3、一个嗜酒者能否再“正常”地喝酒？在戒酒一段时期以后，嗜酒者会觉得喝几罐啤酒或几杯淡葡萄酒该没有问题了。然而这会使他误入歧途，并发展为每餐必饮。要不了多久，这个嗜酒者又会狂饮如初，旧病复发。 如果你是一个嗜酒者， 你只有两条路可走：要么使自己的嗜酒问题日益恶化，并承受由此而带来的各种各样的灾难；要么彻底戒酒，保持头脑清醒，以一种全新的、有意义的方式生活。