一．白酒喝有点苦是什么原因
1．舌根对苦味敏感，白酒出现苦味都的后苦。出现苦味的原因：卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。用曲量大，发酵产生的苦味。
2．发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。
二．白酒发苦怎么回事？
1．白酒的后苦与酒体的谐调度有很大关系，而酸含量的多少以及各种酸的协调比例是决定酒体甜与苦的关键因素。酸与白酒中的酯、醇、醛等物质相比，其作用力最强，影响面最广。
2．白酒中的苦昧有很多说法，对于传统工艺白酒而言，由于原料和工艺上的毛病，如曲量过大，杂菌滋生产生不适量的物质，文章来源华夏酒报如正丁醇苦，正丙醇较苦，异丁醇苦极重，异戊醇微带苦，酪醇十万分之五就苦，丙烯醛是持续性苦，单宁和酚苦涩，一些肽是苦味等。
3．在勾酒的过程中，这些物质都存在，有白酒就有苦或不同程度的苦。说明苦味物质和酒中的某些存在物有一种显著的相互作用。
4．实践证明，这主要是羧酸，当酸的综合含量和强度达到某一值时，白酒产生两种不同的味觉感受，这就是白酒的味觉转变现象，酸量不足酒苦，酸量适中酒不苦，酸量过大酒有可能不苦，但将产生别的问题，因此，酸含量的把握至关重要。
5．在新型白酒的勾兑过程中，常会出现酒体不协调、后味差，易上头等现象，很多是由于配入的酯量普遍较高，忽略了酸与酯的平衡，在贮存过程中受光、温度、空气等环境影响，酒中的芳香成分发生变化，如香气变弱，杂味露头等，致使酒的质量不稳定。
6．在相同总酯下，总酸量不同，酒质就有明显的区别。 含酸量偏高，对正常酒的香气有明显的压抑作用，酒变得放香差、闻香不正，发涩等。
7．酸量不足，普遍存在酯香突出，酒发苦，邪杂味露头，酒不净等。酸是白酒的协调成分，作为白酒工作者，应深人研究与认识其实质，这是白酒勾调方法的扩展，也是勾调上的科技进步。
三．我喝白酒为什么感觉苦
1．中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。苦味产生的主要原因有：① 原辅材料发霉变质；单宁、龙葵碱、酸和含油质较高的原料产生而来的。
2．② 用曲量太大；酵母数量大；配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。
3．③ 生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。④ 蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。
四．自酿白酒发苦怎么解决？
1．自酿白酒发苦的原因是什么？一些白酒爱好者想自己尝试去酿一坛白酒，这其中的学问又知道多少呢？一起来看看自酿白酒发苦的原因，自酿白酒发苦怎么解决。
2．自酿白酒发苦的原因其实不管是买的白酒还是自酿白酒发苦，原因大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质，才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。
3．引起自酿白酒发苦的原因有很多，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。
4．自酿白酒发苦怎么解决有机酸含量必须进行控制；用勾兑与调味技术弱化苦味；清蒸辅料；配曲要恰当；保持优质的生产环境卫生；严格控制合理的生产工艺；早期会在酒中添加蛋白糖或糖精钠，糖精钠产品被禁止使用后，酒厂都选购不含糖精钠的产品，这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点；还有一种行之有效的方法就是进行稀释，当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后，就会改善其口味；加浆用水必须事前处理，一般情况下，用净化酶吸附后加强过滤，这样不仅滤除了杂质，还有使酒味纯正等诸多好处。
