油炸花生米出锅为什么放白酒，油炸花生出锅时加白酒或白醋为什么会变脆

油炸花生出锅时，添加白酒或白醋能够使花生变脆，这是因为，刚炒出来的花生很热，花生内部的温度很高，在冷的白酒或醋的刺激下，导致花生的物体结构发生变化而变脆。

点击上方“悦悦私房菜”关注我们，助你提高厨艺技术。为了你爱的和爱你的人！[实验材料]花生米、食用油、白酒、平底锅[实验原理]白酒有挥发性，可以更多地带走花生里的水分，还可以杀菌消毒。这样做出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初。[实验步骤]步骤一、凉锅中倒入适量花生油,能把花生米淹没就可以。然后把花生米也倒进去,开小火慢慢炸,边炸边搅拌。烹饪技巧：花生米一定要用水清洗一次，因为看似干净的表面其实有很多灰尘附着，洗好的花生米外皮要擦干；冷锅冷油下入花生米，注意油温一定不能高，或则就糊了起锅后迅速加入白酒，使其更加的酥脆

时间不知不觉已经到了五月份，天气越来越热，相信大家都会约上两三个朋友去夜市点几个小菜坐一坐，搭配啤酒聊聊天解闷，那种感觉真的很滋润， 在众多下酒菜中有一道菜可能对你们来说很普通，但对我来说很美味特爱吃，那就是炒花生米，对爱喝酒的人来说，抿一口酒在嚼几粒花生米，又香又脆的口感让人难以忘怀，越吃越有味。刚好昨天有机会跟朋友到夜市喝酒，没想到这家店炒出来的花生米特别好吃，是我吃过花生米中的精品，他们家制作出来的花生米又脆又酥，放冷后，口感还能保持依旧，满齿留香。吃完夜宵后我就去请教老板，想问他这道炒花生米是怎么做的这么好吃的。没想到这位老板挺热情的，直接把这道花生米的制作方法告诉了我。原来大部分炒花生米都只是用油炒花生米，如果你也这么做的话就大错特错了，在炒它之前你要多加一步，掌控好火候等关键步骤后，才能让炒出来的花生米又酥又脆。准备食材：花生米一斤、食用油、食盐、白酒首先准备好的花生米要颗粒饱满的才有爽脆，买回来的花生米用清水浸泡，浸泡过程中用手搓几遍，清理好花生米的表面灰尘杂质，浸泡15分钟后，花生米的水分就得到了补充了。第二步：花生米浸泡好后，需要将其晾干水分捞出来，可以放在厨房纸巾上，将其表面的水分擦拭干净，这样做的目的是为了方便入锅进行煸炒时不会出现炸锅的状况，避免烫伤。第三步：往锅内倒入适量的食用油，然后将弄好的花生米也倒入锅内，千万不要等油烧开了再放，一定要冷油、冷锅、冷花生米，然后用小火慢炒，在加热的过程记得用锅铲不停的翻炒。第四步：花生米在加热时，会由外向内慢慢变熟，直接用热油翻炒，花生米会造成外面烧焦，里面不熟的情况，翻炒时间大概控制在4分钟左右，等到花生米变成微黄色且表皮变皱记得关火。第五步：这时候往锅里面加入一勺白酒，用锅的余温继续对花生米进行煸炒片刻，等锅内的酒挥发后，倒入些许食盐搅拌均匀，即可盛出来出锅进行食用了。这最关键的一步就是放白酒了，白酒能起到增香的效果，还能让花生米保持酥脆感，朋友们你学到了吗?

大家好，我是义厨 美食 ，我的回答是： 炒 “花生米” 是不需要放酒的，为什么不用放酒呢？下面我就给大家分享一下我的个人经验；炒花生米一般是不用油炒，当然也可以用油炒（用油炒不如油炸）而炒花生米的做法有盐焗炒法、沙粒炒法制成五香花生米；那为什么炒花生米不宜放酒呢？以我个人经验而言，炒制出的花生因本身花生米的温度不够高，放入白酒后不能短时间内蒸发掉白酒本身的水分，不仅不会增加它的香味，反而会导致花生米变得柔软不脆，吃起来也不香！那么怎么烹调花生米适合放酒呢？下面我就分享一下油炸花生米的过程！ 花生米如何炸出嘎嘣脆？下锅之前有讲究，关键步骤就这一步，你值得收藏！花生米对大家来说在平常不过，可是为什么我们在家就是炸不出饭店的那个味道呢？又脆又香呢？今天我就来告诉大家，花生米在下锅炸之前还有重要关键的一步，请往下看！ ——【准备食材】—— 【主料】：花生米500克。【辅料】：食用油适量。 【调料】：广东米酒20克。 ——【烹调制作】—— ①：首先我们要把花生米入锅经水煮一下，对，你确实没听错，我们要先将花生米过水，开锅后倒出控干水分。 ---（注意，这一步很关键，花生米经水煮以后，炸出会更加得香脆）。 ②：开大火置锅放入先放入少许食用油烧热，在下入适量食用油，调中火凉油下入控干的花生米，慢炸过程中，不定时用勺子轻推花生米。 ---（注意，不推的话容易粘锅底，花生米受热不均匀）。 ③：待听见锅中出现噼里啪啦的响声时，调最小火或关火，待响声听不见时，在开小火继续慢炸复炸。 ④：待炸至花生米的颜色金黄色时，关火倒出控油。 ⑤：控油时间不易过长，约控油20秒即可，倒在托盘上面，撒上少许广东米酒，来回晃动几下托盘，让花生米跟米酒充分的融合，放凉即可。 出品图：酥脆可口的花生米制作完成了，看着是不是很有食欲呢？ 1、花生米过水时间不能太长，开锅倒出即可，过水时间太长，在炸制过程中就非常费劲了。 2、花生米撒米酒这个你应该是第一次听说吧，我来告诉你吧，米酒可不是白酒，因为度数非常低，只适合做菜，烹调 美食 专用，撒完米酒的花生米吃起来会更脆。 3、炸花生米也是个巧活，第一要控制好油温，第二还要掌握住火候，这个关键步骤学会了，你会很有成就感的哦！ “油炸花生米”关键讲究油温的控制，对于放白酒主要是为了增加它的香脆口感，夹带着酒香味，制作起来也非常简单，小伙伴们要记住放白酒的时候需注意，轻微少撒一些，可不要直接往花生米上倒哦！ 如果有幸此文章对您有所帮助和喜欢，可以点击红色+号关注【义厨 美食 】作为您的 美食 小助手保留，义厨 美食 每天在这里为您奉献更多的 美食 知识和烹饪技巧，感谢您的浏览和喜欢，我们明天再见！