炸花生为什么要用白酒洗，油炸花生出锅时加白酒或白醋为什么会变脆

油炸花生出锅时，添加白酒或白醋能够使花生变脆，这是因为，刚炒出来的花生很热，花生内部的温度很高，在冷的白酒或醋的刺激下，导致花生的物体结构发生变化而变脆。

因为白酒遇热会迅速蒸发，可以使花生米迅速降温，吸去花生米的热度，带走花生米中的水汽，所以就可以让花生米变脆了。扩展资料：油炸花生米的做法：准备材料：花生米适量、 油、盐、白酒适量制作步骤：1、锅内放适量油2、开小火，不停的翻炒均匀3、油温生热，把锅离火4、油温稍凉，继续小火炸5、捞出沥油，趁热倒适量白酒，撒上盐拌均匀，凉透即可

巧炸花生米的诀窍一：花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑诀窍二：冷锅里放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一样用量就可以了，用花生油来炸花生不吃油诀窍三：冷锅冷油冷花生，花生放入锅里，铺开诀窍四：开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊诀窍五：趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长稍微凉后撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，为了漂亮一点，这个根据自己的喜好来做吧出锅了小贴士：好像每一步都是诀窍，炸花生米就这几步，其实也很简单，但是每一步都很重要，所以，步步都要

对于“自己在家做油炸花生米，怎么才能酥脆又可口”这个问题我的答案是：油炸花生米是一道深受大众喜爱的美食，老少皆宜，香酥可口，也是爱喝酒的男士们最得意的下酒菜。要想把油炸花生米做好，就要掌握好几个小窍门。在饭店吃饭时，如果有喝酒的人，必点一道油炸花生米或者老醋花生，一边吃花生米，一边喝着小酒。大家有没有发现饭店的花生米，色泽鲜亮，但是吃起来却酥脆，但是自己在家里炸的花生米，要么是酥脆了，但是火大了，颜色偏深，要么就是颜色很好，就是不酥脆，吃起来有点垫牙，口感非常不好。那如何才能做出酥脆可口的油炸花生米哪？不用着急，接下来乡乡小厨会把自己在制作油炸花生米中的小窍门教给大家，希望人人都能做出酥脆可口的油炸花生米。窍门一：挑选花生米挑选新鲜的花生米，饱满，无虫眼，个头小点的小白嘴花生米最适合油炸。新鲜的花生米自带花生的清香，经过油炸后，这种清香味转为油香，香味更加浓郁，也是油炸花生好吃的关键。保存不好生虫的花生米，还有那种陈年的花生米，部分花生米里面会有哈喇味，吃出带哈喇味的油炸花生米不是一件愉快的体验。窍门二：过水清洗在下锅炸花生米之前，先把花生米快速用清水冲洗一下，不能泡，晾干水分或者用厨房用纸擦干，这样做的目的可以让炸好的花生米保持原色，不变黑，这个窍门很多人都不知道，所以炸出的花生米颜色不好看，偏深。窍门三：冷锅冷油冷花生米取一只干净的锅，无水无油，倒入和炒菜时量差不多的花生油，记住：最好是花生油，用花生油来炸花生米，不吃油。把花生米平铺在锅里。窍门四：开中小火不停翻动，听声音尝味道辩生熟。炸花生米的火用中小火，慢慢炸，不停的翻动，让每一粒花生米都从外到内均匀受热，待水汽炒的差不多的时候，就要注意声音了，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，尝尝没有生味就可以关火了。不要等变色了再去关火，那时就已经炸糊了。 很多人都会在这一步出错，总觉得花生颜色还没变，肯定还不熟，所以继续开着火。油其实有余温可以把花生米焙熟。窍门五：几滴白酒让花生米更酥脆。等花生米炸好后，用筷子蘸上几滴白酒，趁热洒在花生米上，这样做花生会很香，不易受潮，可长久保持酥脆。原理：因为白酒遇热会迅速蒸发,可以使花生米迅速降温,吸去花生米的热度,带走花生米中的水汽,所以就可以让花生米变脆了。窍门六：晾凉撒盐很多人会在炸好的花生米上，随手撒上一把盐，然后拌匀。这样做出来的花生米盐很容易被融化，影响口感，正确的做法是：等花生米炒的微热时撒上食盐。这样既可以保持盐不易融化，又可以有漂亮的外观。结语油炸花生米制作其实很简单，只要掌握这六个窍门，就能做出酥脆可口的油炸花生米，心动不如行动，动手试试吧，你也可以做出饭店味道的油炸花生米。如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！