一．葡萄酒里面有一粒一粒的东西是怎么回事
1．作者：水晶链接：/question/27693350/answer/43059072来源：知乎著作权归作者所有。
2．商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。微博上看到过这个问题，借用人家的表述，回答一下题主。
3．“对于葡萄酒而言，葡萄酒产生结晶石(Wine Crystal)的状况并非偶发事件，而是因为在某个特定的环境所产生出来的酒内结晶体，无论是白酒或红酒都有可能产生这种物质，甚至酒质干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物—葡萄酒结晶石(Wine Crystal)。
4．葡萄酒结晶石的形状，没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩，或者因为长期平放的原因出现在软木塞底端。
5．葡萄果实含有多种成分，果糖、胶质、汁液、色素、果酸、酚类等物质，其中果酸里所含有的一种酸—酒石酸(Tartaric Acid)，即是葡萄酒形成酒石结晶主要成分的来源。
6．葡萄经酿制之后，酒石酸仍然存在于葡萄酒的酒液里面，并没有被转成另一种形态的成分，有些果酸里的成分则会被改变成另一种形态的酸，如葡萄的苹果酸被转化成乳酸。
7．许多的酿酒厂了解这种状况，所以在葡萄酒装瓶前，都会利用温控设备先行地去除酒石酸，但仍有少量的酒石酸存留在酒液里，一旦葡萄酒在适合的环境里，酒石酸会开始聚合，慢慢地积累成结晶体或块状物。
8．白葡萄酒的结晶石的外观，看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒的结晶石，则呈现出凝血状的紫色结晶体，有不易察觉的酸度，这种酒石酸结晶体，就好像西方人经常用于食品添加剂的蓬松剂酒石酸氢钾(Cream Of Tartar)，它是完全无害的。
9．但严格说起来，会有非常轻微的酸性，即使是葡萄酒的品饮老手，也很难察觉到结晶石凝结后所产生的酸度。葡萄酒结晶石产生的原因，主要是将葡萄酒贮存于特别冷的环境中经历了一段时间，酒石酸在葡萄酒里形成之后不会溶解还原，这原理和蜂蜜贮藏在冰箱里一段时间后，产生的蜂蜜结晶块是同样的道理，一旦形成结晶块后，就无法恢复原来的流体状态。
10．当葡萄酒品饮者或一般的消费者，开启一瓶葡萄酒后，发现葡萄酒结晶石附着在橡木塞的内侧，或者在瓶肩、瓶底，切勿大惊小怪地以为葡萄酒里面出现了玻璃碎片或是不洁的残渣。
11．红酒中的结晶石与红酒无法溶解有时将酒斟入酒杯里，也会出现微颗粒状结晶石沉淀物，这并不会影响葡萄酒的外观，也不会损及酒的口感。
12．或许，有些人不了解葡萄酒结晶石为何物，因此对于葡萄酒产生这种闪闪发亮或是黏稠的块状物，以为葡萄酒已经变质，立刻将之丢弃。
13．若这种情形出现在餐厅，消费者发现自己选饮的葡萄酒出现葡萄酒结晶石，以此提出换酒或退费，或者大吵大闹要求赔偿，消费者可能会是个输家，结晶石本来就是葡萄酒酿造时的产物，只是平常不容易看到而已。
二．自酿葡萄酒发酵有7天了为什么还有果肉
1．大哥 果肉是要过滤出来的好不好发酵时间——主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。
2．来确定分离时间。分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。
3．最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。酒液分离——主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊，分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。
4．酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵，如果感觉压榨酒太浑浊的话，可以单独放到一个容器里，待过一段澄清后就可饮用了。
5．分装陈酿经过澄清后的酒，已经接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器，因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完。
6．容器可以选用可乐瓶，另外也可以用旧红酒瓶等等。陈酿时间最好是过了冬天。因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出，酒的酸度有所降低。
7．另外就是这么长时间的陈酿，杂醇类物质基本已经得到分解，果香会有所增加。所以陈酿的酒品质肯定更好 更香醇。
8．陈酿时需要注意的是要满瓶，密封;低温(8-10度最好)；避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。
9．另外值的一提的是陈酿装瓶前，一定要确定所有发酵都完全终止。一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在这期间饮用完毕，以免发生变质。
三．为什么会有红酒配红肉，白酒配白肉的说法？
1．首先我们要了解红肉和白肉分别是指什么？红肉：是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。
2．红肉中含有很高的饱和脂肪。白肉：是一些地方对于肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼。
3．白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。
4．为什么选用红酒配红肉：是因为红葡萄酒中单宁含量高。单宁给人一种干涩的口感。葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。
5．当你吃一块牛排，然后再喝一口单宁含量较高的红葡萄酒时，单宁将变得更加柔顺，这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。
6．另外，红肉中的咸味也可以起到软化单宁的作用。为什么选用白酒配白肉：白葡萄酒更适合与鱼和鸡肉搭配。这是因为白葡萄酒酸度较高，酸度高的食物与油腻的食物搭配起来，口感会非常好，因为白葡萄酒中的酸像一把尖刀一样插进油腻的食物中，达到清理口腔的效果。
四．买肉的时候猪肉里会抽出的白色丝状物，你知道是什么吗？
1．肉里面抽出的白色丝状物，第一种可能是猪的脂肪，也就是肥肉，有些部位的猪肉肥肉和瘦肉粘连在一起，虽然瘦弱与肥肉分开售卖，但还是有可能在瘦肉中发现一些脂肪的存在，很正常。
2．第二种可能是猪肉在售卖过程中不小心有其他脏东西掉进去，并不是猪肉上面本来就带有的东西，清洗的时候仔细一点，烹饪的时候也要确认将猪肉完全煮熟，不用太过担心。
3．更大可能是因为题主买到了猪腿上的肉，这种白色的丝状物其实是猪腿上的筋，这种筋一般比较牢固，用力拉扯也无法扯断，煮了很长时间也依然保持着非常高的韧性。
4．这是因为猪腿是运动最多的部位，这些筋连接着猪的肌肉和骨骼，是动物们可以活动的保证，韧性自然非同一般。
5．当然这种筋除了吃不动之外，对人体也没啥害处，不必太过在意。第四种可能就是猪肉在运输过程中，因为存储不当使得肉质发生了变化，滋生出了一些有害细菌，当然如果真是肉变了质，相应的也会产生一些难闻的气味，口感也会非常一言难尽，一般不会发现不了。
6．至于大家最担心的寄生虫的虫卵之类的，可能性其实并不大，我们知道国家是有专门的食品监督部门的，一般情况下，从正规市场上买回来的猪肉都是经过国家检测的，不太可能会出现将包含了寄生虫卵的猪肉流动到市场上的情况，大家可以放心。
