用什么肥猪肉酿造的白酒，舌尖上的中国里拿肉酿的酒是什么酒

广东米酒，产地；广东省佛山市陈太吉酒庄博采众家之长，以善酿纯正米酒而著称，“玉冰烧”的独家秘诀之一在于酿酒的最特殊的工序，最后一个环节。把蒸出的米酒导入佛山产的大瓮中，然后浸入约100公斤的肥猪肉，经过大缸陈藏，精心勾兑，酒体玉洁冰清，滋味特别醇和，才成为大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰烧”。因为肥猪肉的猪油像玉，摸上去有点凉凉的感觉（广东话“肉～玉”不分），所以肥猪肉泡过的酒叫“玉冰烧”。每一块猪肉一般可以用许多年。这种工艺沿续至今！这种米酒在广东很普遍，我们除了饮还用这种米酒炒菜，特香！

相信大家看了我们以前的文章，已经对中国白酒千奇百怪的香型有了大致的了解，根据官方的分类，中国白酒可分为四大香型，其分别是酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒和凤香型白酒。但是在这些香型白酒上，又发展出了很多小众的白酒，而今天真全粮酿酒技术顾问张思漫老师要跟各位分享的豉香型白酒就是其中之一。而豉香型白酒最让人好奇的就是在发酵的过程中，使用肥猪肉浸泡白酒，从而赋予其特殊的风味。豉香型白酒的工艺其实是参考清香型白酒的工艺而来的，其工艺环节中，有相同点，如纯种发酵、发酵容器等。但经过几百年的发展，其又有了巨大的不同，首先豉香型白酒的发酵原料由高粱替换成了大米，而大米酿酒则主要使得酒体干净。然后，为了提高其出酒率，将固态发酵变为了半固态发酵。最后，也是最重要的一点，就是根据广东人的饮食习惯，将蒸馏后的酒液加入肥猪肉进行浸泡，赋予其特殊的“油哈味”。而就是这特殊的味道，让喜欢的人欲罢不能，讨厌的人敬而远之。当豉香型白酒发酵蒸馏后的酒称为“斋酒”，而“斋酒”则必须经过煮熟的肥猪肉经过半个月的浸泡，才是最后的豉香型白酒，经过现代分析技术的测量，斋酒酝浸工艺得到二元酸如庚二酸、辛二酸、壬二酸等物质，但是这些物质并没有“油蛤味”，那是怎么回事呢？随着检测技术的不断进步，我们终于发现产生“油蛤味”的主要香味成分为二元酸二乙酯，而庚二酸、辛二酸、壬二酸则构成了二元酸二乙酯主要前驱物质。所以说，千百年的白酒文化也构成了风格各异的白酒风味，而豉香型白酒则应该算着中国白酒文化中最奇葩的一种了，而豉香型白酒的代表玉冰烧酒则在广东一带大受欢迎，长年领跑当地的白酒市场。通过我的介绍，您对豉香型白酒有没有大致的了解了呢？

说起广州人，这绝对是我们中国人公认会吃、喜欢吃、可以吃，到广东省，什么东西都能做好端上饭桌来，以致于广州人都会有这样的观点，说到了广东省，四条腿的除开餐桌，其它的都可以吃。广东美食诸多，依据不同地区，也是有着广州早茶、潮汕牛肉火锅、均安蒸猪、顺德鱼饼这些不同地区的典范特色美食。除了吃，也得有喝，终究吃吃喝喝二字是人生大事。广州人很会喝，自己酿酒，酿出的酒都是全国文明。最出名的，便是广东省佛山市的“玉冰烧”。此酒喝着柔和鲜美，有一股与众不同的香味，认真品味还可以尝到一丝丝香甜，但要是看了那玉冰烧白酒的制作方法，你估计要震惊了，因为这个制酒时，制酒老师傅往大酒缸里丢下的，是一大块肥猪肉。中国自古以来也是有着浓郁的白酒文化，纯粮酒，作为一个新型产业，在当代社会经济发展得热火朝天，已有盖住米酒的态势。单从纯粮酒，已经形成了几个完善的主脉，清香型白酒、浓香型白酒、酱香型白酒，都有它优秀的意味着。各地白酒酿造工艺风格迥异，而佛山的玉冰烧纯粮酒，了不起，用肥猪肉来制酒。下面我们就来梳理一下广东省佛山市玉冰烧的制作流程。最先，制酒师傅们将原材料煮熟，放进容器里拌和，让雪白的稻米在常温下中制冷。以后拌上酵母做锲子，让饭粒和酵母搅拌均匀后，添加冷水，等候稻米和酵母相互之间反映，慢慢发醇。的发酵味道，便是酒精的味道。而让人大跌眼镜的肥猪肉，还很有注重，务必采用猪身上最肥的肥膘肉，生猪肉越肥就越好，最好肥到那类令人一看就不想吃的种类。生猪肉切片后，隔水蒸熟。直到煮熟的生猪肉完全晾凉，就得把上边发醇好一点的酒类开启，把肥猪肉丢入酒类里，然后把酒坛子保存。等上一年时间段，这玉冰烧纯粮酒即使都做好了。制酒师傅表明，这玉冰烧的酒和肥猪肉接触到的时间越长，酿出的白酒味道越醇香，起码触碰365天。如果酿造时间越久，出的酒味道就变香。但是，肥猪肉酿出的纯粮酒，能好喝吗？见到刚酿制好的白酒，说明漂浮着一层厚厚植物油脂，金黄色植物油脂便是生猪肉油，如何看都根本不像可以喝的模样。但是，把酒杯子静放一会儿，就会发现酒体左右分层次，混浊的动物油浮到上边，下边留下的便是清澈纯粮酒。只需把酒和动物油分开来，滤掉这些肉猪油，接下来就是知名全国玉冰烧纯粮酒。喝着味儿不但香醇清冽，并且尝不上一点生猪肉的香味，就连一点油腥味儿也没有，喝过好几杯都不会觉得腻。用肥猪肉制酒的手艺发展到今天，早就在白酒业中产生一派，被称作豉香型白酒。听说，主要是因为肥猪肉的赘肉含有海棉一般质地，可以吸咐纯粮酒里的残渣。当肥猪肉消化吸收掉这些残渣后，酿出的纯粮酒清澈透亮，是单纯的酒香味。并且，生猪肉的加持让米酒味道越来越温和，没有那么刺激性，所带来的香甜回味无穷令人回味无穷，因为这肥猪肉制酒，也是一项绝招了。