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酒为什么要勾兑(白酒为什么要勾兑)

白酒为什么要勾兑


一.普通的酒为什么要勾兑

1.所有的酒都是要勾兑才能喝的。刚酿出来的原酒是很难喝的,需要勾兑才能让酒的各个味道和谐。而我们一般认为勾兑的酒是不好的,是拿酒精勾兑的。

一.普通的酒为什么要勾兑


二.酒为什么要勾兑和调配

1.生产出来的白酒,不同季节、不同班组、不同窖池所生产出来酒,质量各异,贮存时间长短不同,味道也不同。如果不经“勾兑”每种酒分别包装出厂,酒质就会极不稳定,很难保持优质和创牌,因此通过“勾兑”可以统一酒质、统一标准,使每一批出厂的酒,都做到质量基本上一致,同时“勾兑”还可以达到提高酒质的目的。

2. 因为每批(班次)所生产的酒,其味道是各不相同的,有的醇和却回味不长,有的醇浓回味俱备,惟甜味不足,有的虽较全面,但略带杂味且不爽口等等。

3.而通过“勾兑”就可以弥补缺陷、发扬长处、取长补短,使酒质更加完美一致。这就是我们所说的“勾兑”。也就是说“勾兑”是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起,使分子间重新排列组合,进行补充、谐调、平衡、烘托出主体香气和形成独自的风格特点。

二.酒为什么要勾兑和调配


三.为什么白酒要勾兑?

1.不知道曾经何时,“勾兑”就成了假酒的代名词,也称了“三精一水”统称了,直到还是很多人都会谈白酒“勾兑”而变色,到底我们对“勾兑”一词有多少误会呢?

2.今天小六就跟大家重新认识“勾兑”!在分析之前,小六先带大家了解一下刚馏出的酒,这些新酒中有强烈的刺激气味和同时伴有辛辣味,度数比较,口感不醇和,都是入口即辣,且是爆辣感。

3.想要酒体更加醇和厚重,必须经过储存陈酿,存酒一般都用陶坛,由于其特殊的构造,能使酒更好地“呼吸”,加快反应的进程,促进酒的老熟。

4.在陶坛贮存几年,使内部发生一系列的物理、化学反应,使酒变得醇和、绵柔,并带有令人愉快的陈香气,此时饮用更适合,更令人容易陶醉,是我们常说的“酒是陈的香”。

5.陈酿可以使酒更加醇和,想要使酒更加平衡和统就要勾兑了!勾兑,这是白酒生产中的一道重要工序,即是在生产过程中,将基酒和老酒、味酒等各种酒互相掺和。

6.因为不同车间、不同窖池、不同糟层次的酒、不同轮次的酒,质量、风格不可能完全一致,只有勾兑才能使酒的质量差别得以缩小,质量整体得到提高,使酒体在出厂前质量稳定,平衡统一。

7.勾兑好的酒,称为基础酒,质量要基本达到同等级酒的水平。“勾兑”的奥妙之处就在于使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求或获得理想的香味和风格。

8.以前很多酒友来找小六我拿酒,说我不要“勾兑”的酒,我不要差酒,只要好酒,有时候真的觉得好笑。事实上,差基酒与差基酒相勾兑,勾兑后的酒也可以变好酒;好基酒与差基酒相互勾兑,勾兑后的酒可以变好或变坏;如果好基酒与好基酒勾兑,假设比例不当,各种酒的性质、气味不合,勾兑后的酒质量也可能下降。

9.但是只要调酒师技术过关,好基酒与好基酒勾兑,质量总是提高的。“勾兑”很奥妙,能返“差”为宝。在“勾兑”面前,各种杂味的酒不一定是坏酒,因为它们可以用做调味酒,尤其是一些带有苦、酸、涩、麻的酒,也有可能是好酒。

10.如后味涩的酒,可以增加酒的香味,可用作带酒、搭酒;后味苦的酒,可以增加酒的陈酿味;有焦煳味的酒、酒尾味的酒,以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒,如果这些酒异味较轻微而又有其特点,也可作为搭酒,少量用以勾兑,可增加酒的香气。

11.调味酒的种类很多的,几乎都是使用特殊工艺生产出来的纯粮食酒。如果单独品尝,常常感到味怪而不谐调,容易误认为是坏酒。

12.调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。基础酒做好就可以了吗?不,还要对其进行调味的。调味可以说是勾兑后的基础酒的一项加工技术,相当是写文章时候“修改润色”。

13.调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好,调味就容易,调味酒的用量也少。调味酒界内人士称作精华酒,采用特殊少量的(一般在1/1000左右)调味酒来弥补基础酒的不足,加强基础酒的香味,突出其风格,使基础酒在某一点或某方面有较明显的改进,质量有较明显的提高。

14.这就是为什么我们喝基酒时候,都很难喝,喝勾调好的酒,酒质又是那么好的原因了!白酒调味有什么作用与原理?

15.主要归纳成三种类型的:添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前,必须明确了解基础酒的特点,选择好需要的调味酒类型。

16.必须先进行小样预试验,记录各类味酒用量,通过品评合格后再批量调味。调味后的酒一般需要贮存7~15天(酱香型白酒的话,存储甚至更长的时间),然后再品尝,确定成品酒体!

17.只有大家品评合格后,才能包装、出厂。白酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平,尝评技术是勾兑和调味的前提。

18.如果尝评水平差,就会大大影响整个勾兑调味的效果。为了尽可能保证准确无误,对勾兑、调味后的酒,一般采取集体尝评的方法,以减少误差。

19.看到这里的介绍,相信大家对白酒的勾兑与调味有了新的认识吧,学习到之后,以后就不要人云亦云了,小六也希望大家能与身边朋友传播知识,让更多的人重新认识白酒的“勾兑”。

四.白酒为什么要进行勾兑和调味

1.白酒勾兑是为了保持产品一致性,保持产品稳定。酿酒过程每个窖池产出的白酒味道不一致,每锅酒先后流出的白酒味道不一致,通过勾兑可以保持产品一致性。

2.通过勾兑,使白酒中香味物质更加协调,提高白酒口感,使白酒闻香、口感、后味得到提高。白酒中香味物质包括醇类、酯类、酸类、醛类、酮类,贮存期不同,白酒味道发生微妙变化,通过勾兑可以提高产品质量,保持产品竞争力。

五.大曲白酒为什么要进行勾兑

1.因为大曲白酒的工艺比copy较复杂,需要经历一年酿造周期,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒;2113七个轮次取出的酒味5261道是不一样,有的涩味重,有的苦味重等等,而这里4102的勾兑是用几个轮次的酒来进行勾调,并不是液态1653酿酒法中的勾兑!

六.勾兑酒为什么会合法??

1.食用酒精勾兑白酒,按目前的白酒相关标准是合法的。白酒标准法规有2个:GB/T 20821液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。

2.GB/T 20822固液法白酒以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。具有白酒生产许可证的企业,可以按这两个标准生产白酒。

3.白酒经过了曲折发展过程,新工艺白酒目前已总结出一套较为完整的生产工艺,其中食用酒精的纯度和技术水平达到了世界领先水平,勾兑调配酒的质量也步入了一个新阶段。

4.与传统白酒相比,新工艺白酒大大节省了酿酒用粮。经过特殊工艺处理后的高纯净食用酒精中,很少有造成酒类加水混浊的高级脂肪酸酯和大分子成分。

5.因此,在白酒生产过程中,科学、合理地利用食用酒精,不仅不会对人类造成危害,反而会使白酒的健康成分得以改善。

七.白酒为什么要勾兑和调配?

1.“勾兑”一词只能在《发酵工业词典》中查到其释义,是指将具有不同香味的白酒按一定比例相互混合的一道工序,而在一般的辞书中是对找不到的。

2.后来有人将不同葡萄酒或不同黄酒之间的相互混合也称为勾兑,这似乎在本国范围内也未尝不可,但是如果往酒中加入别的东西或是白兰地等酒之间的混合,还是以称之为“调配”或“调和”为好,以免有违“勾兑”的原意和不利于与国际术语的接轨。

3.酒为什么要勾兑或调配呢?这是因为在酿酒过程中,不但有各种物理作用和化学反应,更主要的是存在着由许多微生物和酶参与的生理、生化反应,情况很复杂。

4.可以说,即使是原料相同。也不可能使每批酒的原酒质量对相同,但为了保持每批产品的质量相对稳定,就必须借助于“勾兑”或“调配”的手段。

5.过去,有的人认为法国老酒庄的橡树具有“神奇”的力量,用它制成的木桶在贮酒时,也会产生“神奇”的效果,这种莫名的“神秘感”是不必有的。

6.同样,有人将“勾兑”或“调配”也说得很玄妙,其实这类“神乎其神”的说法也是站不住脚的。那些不切实际的渲染,也只能对“外行”人起作用。

7.何况现在的白酒勾兑,早已借助于“电脑”的辅助作用。当然,酒的勾兑和调配,与做其他事情一样,也离不开操作者的知识程度、经验、智慧及创造能力。

8.可以说,每个酿酒工作者在这方面均有自己的一套。当然,有些配方是相对甚至是对保密的,但如果将那层窗户纸捅破,完全说出来,也许会有人认为只是“不过如此”而已,甚至是“嗨、嗨”两声或“不屑一看”的。

9.法国白兰地,有的是以老龄酒、中龄酒、幼龄酒按不同比例调配而成的。据说“佛尼威士忌”,是由专门的酒商将40个不同的威士忌调配而成的。

10.当然,白兰地酒商等不会将实际配方如实告诉我们,但即使说了又有多大实际意义呢?总之,每个人对每种香味成分的感知,均有其一定的阈值,即该成分在酒中被人感知的低含量。

11.人对各种成分混合而成的酒液,在色、香、味的感知上,也有综合的要求。而勾兑和调配的目的,正是为了找到这个“谐调”之点。

八.白酒为什么需要勾调,勾调起到的作用

1.没有一样酒水不经过勾调,包括酱香白酒。勾调白酒的目的:保持产品出厂的一致性。通过勾调,提高产品口感,更好的满足广大消费者需求。

九.什么是白酒勾兑?勾兑目的是什么

1.勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后,不同车间出的酒味道是不一样的,使之保持独有风格的专门技术,需要靠勾兑统一口味,去除杂质,协调香味。

十.酱香型酒醅原浆酒为什么要勾兑?

1.勾兑是酿酒的基本工艺,从甑锅中直接流出来的原浆酒是不能直接喝的。比如酱香型白酒一般要储存5年以上才拿出来,还要通过将不同批次不同窖池的原酒进行勾兑,使酒达到最适口的效果;浓香型白酒一般要储存一年以上才拿出来,然后通过勾兑达到适口的效果;清香型白酒也一样,将不可以将原酒直接拿出来装瓶饮用,也要经过勾兑才可以达到最佳饮用效果。

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