酱香型白酒的魅力在哪里，为什么越来越多人喜欢？一瓶纯粮酱香型白酒从原料进厂到出厂，至少需要五年时间。酱香型白酒通过高温制曲和高温堆积发酵而成。其中有二次投料、九次蒸煮、八次晾制、加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存勾兑等。在漫长而神秘的生物反应过程中，在酒窖和空气中庞大的微生物种群的共同作用下，各种有益微生物被置于酒体内。
酱香酒为什么要勾调？
酱香型白酒的勾调是比较重要的一个环节，通过勾调可以把一款普通的酱香白酒变得好喝，也可以把一些有问题的酒处理合格。勾调的作用相对于一位医生看病，我们刚烤出来的七个轮次酒都是各有风格的，1.2轮次主要就是酸涩辣，4.5.6主要就是醇和，酱香，甜味，6.7就是焦糊味，苦味，按照不同的比例勾调在一起，有的酒需要窖底酒或者是窖面酒，还有一些老酒按比例勾调成一款可以在市场上销售的酒，但是一些酒的基酒本来就不好，带有霉味或者是异杂味盐菜味都是需要进行处理的，但是处理的方法不是添加香精香料，而是添加轮次酒或者是调味酒，来掩盖异味，使之成为一款质量检测可以过关的酒，一款合格的酒。
酱香型白酒不勾调就是七个轮次的原浆酒是不能够在市场进行售卖的，因为每一个轮次的酒口感不一样，度数不一样，口感还不好，勾调只是为了酒更加的好喝，除了酱香型白酒浓香型和清香型也是需要进行勾调的，也是为了同一款酒的稳定性，比如飞天茅台，每一个批次的酒在口感上差距是很小的。我是茅台当地一名一线酿酒工人，自家也有正宗的坤沙散酒，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注并私信我，一起交流学习。
酱香酒为什么要窖藏？
酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上，主要与其独特的生产工艺酒精度物质成分有关。通过三年的窖藏，前期主要是酒体香气的变化期，新酒刺激冲鼻糙辣等不愉快感渐渐消失中期主要是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调细腻丰满后期主要是酒体风格的变化期，酱香纯正突出优雅，渐渐出现陈味。刚酿出的新酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，多含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣冲鼻刺激性大的缺点。
1.发生氧化反应，使酒香更纯正。经长时间的陶坛贮存，空气中的氧气及茅台镇特有的微生物能进入坛内，与酒产生微氧循环，使坛内的酒产生呼吸，酒体自身发生了氧化和脂化等多种化学物理变化，有效地排除了酒的这些低沸点杂质，使得辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和绵软，香气也更纯正优雅。2.延长发酵期，使酱香更突出。
酱香型白酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右，酯化缩合反应缓慢。三年以上的长时间贮存能使酒随着发酵期的延长，其香味物质增加，也就是酱香和陈香更突出，风格更典型。3提升联铜类化合物，使酒味增强。酱香型酒颜色允许带微黄，而这些微黄的颜色，就是来自酿酒过程中生成较多的联酮类化合物。长达三年以上的窖藏，令酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加，使得酒味增强，酒体的酱香芳香醇厚感也明显得到提升。
4促进缔合反应，使酒体更醇和酒精和水都属于极性分子，经过窖藏之后，白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子之间的束缚力，降低了乙醇分子的活度，让白酒的口感变得更加柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。当白酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子就越多，白酒就会越绵软柔和。
酱香白酒为什么要储藏？
其他香型白酒一生产出来就可以罐装，但是酱香型白酒需要储存三到五年才能出厂。为什么需要存储它们？酱香型白酒的大曲坤沙酒需要一年的生产周期，包括两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、三到五年的贮存才能出厂。新生产的新酒一般都是轮贮，勾兑的新酒口感不好，有原粮味，有苦味，有涩味，比较刺激，没有贮存酒的香味，所以我们的酱香型白酒必须贮存。
