1,酒做菜起火
你好油温不要太高,太高了很容易起火。一般情况下放料酒不会起火。主要起火油温太高。
啤酒
2,怎么使炒菜时起火
锅子预热充分,大火快炒的时候加料酒或白酒,下锅马上有白烟升起的时候,颠几下炒锅,就会起火了。起火的除了挥发的酒精,还有随水蒸气雾化了的油。
炒菜时起火有两个基础原因;第一、锅及锅内油温过高;第二、锅内油滴在翻锅时溅出锅沿,把火引入锅内。炒菜时起火除了部份特殊菜肴外,并没有任何益处,其中的烟火味会影响菜肴的味觉感触;
油要烧热,火得大点。或者干炒的时候撒点加饭酒也可以。不过这样做没什么好处。火候控制不好很容易烧焦,本人观点不怎么推荐。
在家里炒菜吗?用什么灶炒啊?电磁炉就算了,没明火很难起火!煤气的话也够戗!家里的灶不旺!厨师炒菜起火是因为:炒一些火候菜的时候火需要很旺,油放的也多,家里的灶不行试试二锅头吧,尽量找酒精度高的!
油多,锅热,就能达到这种效果,但这样没有多大意义,而且危险。友友要小心点哦……注意安全。
3,炒菜时如何使用酒
烹调中,一般要使用一些料酒,这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用,关键要让酒得以发挥。因此,要注意以下几点:
1. 烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水汽,这种用法是正确的。
2. 上浆挂糊时,也要用酒。但用酒不能多,否则就挥发不尽。
3. 用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有荤料,一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒,结果清淡的口味反被酒味所破坏,这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢,二要忌多”。
4. 有的菜肴要强调酒味,例如葡汁鸡翅,选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥,随后加进红葡萄酒,着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点,既然这样,酒在出锅前放,减少挥发就变成合理了。
5. 用酒来糟醉食品,往往不加热,这样酒味就更浓郁了。
另外,这里还归纳了一些:啤酒调味小窍门
啤酒除用于饮用外,还可用来对菜肴调味。具体方法如下:
1.炒肉片或肉丝,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出后格外鲜嫩,味尤佳。
2.烹制冻肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌渍10分钟左右,清水冲洗后烹制,可除腥味和异味。
3.烹制含脂肪较多的肉类、鱼类,加少许啤酒,有助脂肪溶解,产生脂化反应,使菜肴香而不腻。
4.清蒸鸡时先将鸡放入20~25%的啤酒中腌渍10~15分钟,然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。
5.清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍10~15分钟,熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹。
6.凉拌菜时先把菜浸在啤酒中,加热烧开即取出冷却,加作料拌食,别有风味。