没有高度白酒怎么给咸蛋黄去腥，咸鸭蛋黄如何祛除腥味

把鸭蛋放到高度白酒里沾一下，再把鸭蛋放到精盐罐里滚一下让鸭蛋沾满盐，放到塑料袋里扎紧口，半个月即可食用。

放酱油

泡高度白酒里 一会，再后拿出来蒸熟，做月饼的话，烤6，7分就行了。不了烤熟透了。

直接蒸熟。

做法：咸蛋黄四个，放微波炉一分钟一分钟的转三到四次左右，每次都翻一下，然后压碎，最后到蛋黄出油了，压的很细。然后起油锅，六成热左右生姜片放下去呛出香味，倒入蛋黄，稍微加点料酒，炒到有些细碎的泡沫把锅巴放入，用中小火炒熟就可以了，如果觉得没味道再加点盐，最后撒入葱花。

姜和料酒都可去腥味，可以试着用姜炸炸锅，炒出姜的香味后把姜去掉，再放食材炒，炒的过程中放点料酒。

简单 有很多粗盐 溶入水中 制成很浓的浓盐水 然后呢 把鸭蛋洗干净 扔进去就OK啦

淹咸蛋本来也不用到酒啊 洗干净方盐水里淹就行啦

首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好） 煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中）即行。 待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色）可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。 这个是我腌了半月后的咸鸡蛋，取了吃后，盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。 大家看看吧，蛋黄好多蛋油哦，我这个是黄色的蛋黄，如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色了，喜欢吃咸蛋的试试吧!

可以采用包泥腌制的方法。找一些干净的泥土用水和稀并放进适量的食用盐，将和好的咸泥均匀的包在鸭蛋的外面装入坛中，最后封好坛口放置阴凉处。根据你放的盐的多少来决定腌制的时间，一般不少于20天。

按照每3升水一包盐的比例腌，

我们家都是用黄土泥，一般稠度，蛋洗干净用泥包裹起来在把包裹好的用专门腌制用的粗盐把表面裹一层，裹多少看你想吃淡的还是咸的，一般放在坛子里密封3个月就可以看见黄黄的心了。

不行，腌制咸鸭蛋必须烧开水，然后放凉加一包盐，再放鸭蛋。咸鸭蛋材料： 盐 - 1kg 水 - 1500ml 新鲜鸭蛋 - 20～25粒 米酒 - 半杯（约150ml）做法做法： 1. 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火（盐是不可能充分溶解的）。 2. 2. 把盐水充分放凉后（最好放隔夜）， 把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味） 3. 3. 把冲洗干净的鸭蛋（如果鸭蛋脏的话）一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦， 千万别把鸭蛋泡在水内4. 4. 在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子， （奶粉罐上的塑胶盖之类的）再压个小玻璃杯， 不让鸭蛋浮出水面。 5. 5. 放置21 ～30天。 （放越久， 6. 蛋就越咸。 但不要超过30天， 不然蛋黄会硬化， 而且变的超咸）吃不完的咸鸭蛋捞起， 用保鲜盒装好冷藏保鲜。 煮时只需要水滚后， 转小火， 7. 把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里盖起20分钟即可享用。 8. 6. 有时间的话，我会在做家事的同时，用2个小杯子把鸭蛋逐个泡在米酒内， 每颗泡15分钟， 9. 才捞起放进盐水内腌。(此时厨用闹钟肯定派上用场！）这样蛋黄会比较油亮，也不会有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入盐水内。

腌蛋的方法有很多种，有的是用盐水腌制，有的则可以直接用食盐腌不加水。腌蛋用的蛋要选个头均匀的，越新鲜越好，这样存放的时间久一些，腌制的时候放些白酒，这样腌出来的咸蛋蛋黄就会出油。 生蛋腌制 1.将洗干净的蛋放入高压锅内。 2.倒入没过蛋的盐水量。 3.盖上锅盖，用打气筒的导气管接到高压锅盖的出气孔上。 4.向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀。 5.放3-4个小时，打开高压锅即可。 腌制熟咸蛋 1.将洗干净的蛋放入高压锅内。 2.倒入没过蛋的盐水量。 3.盖高压锅盖，用大火煮到水开上蒸汽，然后用小火再煮5-7分钟。待冷却后即可食用。整个过程仅需20分钟。 盐水腌蛋 1.用清水将蛋壳清洗干净，并用干布将其抹干。 2.用凉开水和食盐兑成盐水。将蛋放入盐水中，再倒上一小盅白酒。 3.将腌蛋的坛子口密封好，一个月后便可取出煮食。 食盐干腌蛋 1.将洗干净的蛋放入白酒中浸湿。 2.将蛋外层裹上厚厚的盐。 3.将裹好盐的蛋放入一个塑料袋内，扎紧袋口。 4.放置一个星期左右，咸蛋就腌好了。

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

主料:土鸡蛋辅料:食盐调料:白酒咸鸡蛋1、鸡蛋洗净晾干，放入白酒中浸泡30分钟，让鸡蛋表面均匀裹一层白酒。2、另准备一个干净无水的碗放入盐。3、将蘸满白酒的鸡蛋放入食盐中滚一下，保证鸡蛋表面均匀裹满盐。4、将裹满食盐的鸡蛋用保鲜膜包起来，放入保鲜盒，放在阴凉通风处。

主料:土鸡蛋辅料:食盐调料:白酒咸鸡蛋1、鸡蛋洗净晾干，放入白酒中浸泡30分钟，让鸡蛋表面均匀裹一层白酒。2、另准备一个干净无水的碗放入盐。3、将蘸满白酒的鸡蛋放入食盐中滚一下，保证鸡蛋表面均匀裹满盐。4、将裹满食盐的鸡蛋用保鲜膜包起来，放入保鲜盒，放在阴凉通风处。5、20天左右后，取出鸡蛋，打开保鲜膜，洗去食盐，放入水中煮10分钟后即可。1.选用度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸡蛋的腥味。2.存放鸡蛋时，可以在保鲜盒中放一张写有制作日期的小纸条，以防止忘记腌制时间。3.鸡蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，室温放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油旺旺的感觉。

把蛋白打碎后，加入大蒜末，再一块打碎，然后放入酱油、醋、糖（根据个人口味），作为早餐的小菜，方便又美味。我家常年就这么吃的，不信你试试。快点给我加分吧，我还有很多精囊妙计呢！三色蛋材 料：鸡蛋、皮蛋、玻璃纸1小张 咸鸭蛋各3个 调味料：盐、味精各少许 作 法 ：皮 蛋 、 咸 蛋 各 切 成 小 丁 ， 打 入 鸡 蛋 白 ， 再 加 入 调 味 料 拌 匀 ， 倒 入 铺 有 玻 璃 纸 的 模 型 中 ， 放 进 蒸 具 中 蒸 9 分 熟 ( 约 7 分 钟 ) 。 取 出 ， 再 倒 入 打 散 的 蛋 黄 及 切 碎 的 咸 蛋 黄 ， 蒸 至 全 熟 ( 约 3 分 钟 ) ， 取 出 放 凉 切 片 。三色蛋材 料：鸡蛋、皮蛋、玻璃纸1小张 咸鸭蛋各3个 调味料：盐、味精各少许 作 法 ：皮 蛋 、 咸 蛋 各 切 成 小 丁 ， 打 入 鸡 蛋 白 ， 再 加 入 调 味 料 拌 匀 ， 倒 入 铺 有 玻 璃 纸 的 模 型 中 ， 放 进 蒸 具 中 蒸 9 分 熟 ( 约 7 分 钟 ) 。 取 出 ， 再 倒 入 打 散 的 蛋 黄 及 切 碎 的 咸 蛋 黄 ， 蒸 至 全 熟 ( 约 3 分 钟 ) ， 取 出 放 凉 切 片 。三色蛋材 料：鸡蛋、皮蛋、玻璃纸1小张 咸鸭蛋各3个 ...展开把蛋白打碎后，加入大蒜末，再一块打碎，然后放入酱油、醋、糖（根据个人口味），作为早餐的小菜，方便又美味。我家常年就这么吃的，不信你试试。快点给我加分吧，我还有很多精囊妙计呢！三色蛋材 料：鸡蛋、皮蛋、玻璃纸1小张 咸鸭蛋各3个 调味料：盐、味精各少许 作 法 ：皮 蛋 、 咸 蛋 各 切 成 小 丁 ， 打 入 鸡 蛋 白 ， 再 加 入 调 味 料 拌 匀 ， 倒 入 铺 有 玻 璃 纸 的 模 型 中 ， 放 进 蒸 具 中 蒸 9 分 熟 ( 约 7 分 钟 ) 。 取 出 ， 再 倒 入 打 散 的 蛋 黄 及 切 碎 的 咸 蛋 黄 ， 蒸 至 全 熟 ( 约 3 分 钟 ) ， 取 出 放 凉 切 片 。三色蛋材 料：鸡蛋、皮蛋、玻璃纸1小张 咸鸭蛋各3个 调味料：盐、味精各少许 作 法 ：皮 蛋 、 咸 蛋 各 切 成 小 丁 ， 打 入 鸡 蛋 白 ， 再 加 入 调 味 料 拌 匀 ， 倒 入 铺 有 玻 璃 纸 的 模 型 中 ， 放 进 蒸 具 中 蒸 9 分 熟 ( 约 7 分 钟 ) 。 取 出 ， 再 倒 入 打 散 的 蛋 黄 及 切 碎 的 咸 蛋 黄 ， 蒸 至 全 熟 ( 约 3 分 钟 ) ， 取 出 放 凉 切 片 。三色蛋材 料：鸡蛋、皮蛋、玻璃纸1小张 咸鸭蛋各3个 调味料：盐、味精各少许 作 法 ：皮 蛋 、 咸 蛋 各 切 成 小 丁 ， 打 入 鸡 蛋 白 ， 再 加 入 调 味 料 拌 匀 ， 倒 入 铺 有 玻 璃 纸 的 模 型 中 ， 放 进 蒸 具 中 蒸 9 分 熟 ( 约 7 分 钟 ) 。 取 出 ， 再 倒 入 打 散 的 蛋 黄 及 切 碎 的 咸 蛋 黄 ， 蒸 至 全 熟 ( 约 3 分 钟 ) ， 取 出 放 凉 切 片 。收起

咸蛋黄焗南瓜 原料： 主料: 南瓜、咸鸭蛋。 调料：鸡粉、食用油、盐。 装饰物：香菜 制作过程： 1、先把南瓜去皮。再将南瓜切开，去籽，然后切成大小一样均匀的条状. 3、咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎（半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个）。最好能买到农村的鸭蛋（黄多、油也多） 提醒：鸭蛋黄好吃，但胆固醇高，应少吃！ 4、烧水焯南瓜，煮和时间不要太长（倘若没有经验，建议你先尝一下！） 5、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，千万不可多放！（加水的目的是蛋黄较干，稀释一下）。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡粉，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可大功告成！ 特点： 南瓜淡淡的甜味,还有咸蛋黄的口感,配在一起,既不觉得太甜也不觉得太腻,有点清香顺滑的感觉