1,白酒发黄怎么办如何解决白酒发黄
1、该酒是原浆酒,原浆酒是纯粮酿造的纯正白酒,此酒存放一段时间就会变黄,这个黄是原浆酒的自然黄,证明是好酒,是纯粮酿造的好酒。2、该白酒在勾调过程中因比例调制不对,出现颜色黄,这种黄比较明显。该情况属于制作过程中失误造成的。3、白酒在生产存储过程中容器选用的不对,如果与铜器件物品接触会出现酒质颜色发黄或者发绿。
2,为什么有的白酒会变黄
你有没有发现家里的白酒时间长了,会变成黄色的,这是为什么呢?这里有答案。勾兑酒是很难变黄的,无论你存放多长时间。纯粮食酒是很容易变黄的,为什么呢?因为纯粮食酒比如高粱,或者是玉米白酒,玉米酒,从烧出来之后就有一些淡黄色,但是高粱酒刚烧出来的时候是无色透明的。随着时间的增长,粮食中的黄色素会被稀释出来,所以纯粮食酒更容易变黄。在正常的情况下,白酒放了一段时间后,那些纯粮食酒和酱香型的酒容易出现变黄的现象,浓香型的白酒也会出现变黄的现象,但是清香型的白酒就不会出现,如果变黄,就是不合格的酒。还有一种情况就是在白酒的生产过程中,因为工人或者机器的操作不当,也会变成黄色,这种情况可以用活性炭来过滤一下,就可以了,大部分白酒都会发黄,这是正常的现象,不用担心。我们可以用氢氧化钠来检测,我们把白酒以50:1的比例,也就是50份白酒和1份氢氧化钠混合,然后加热它,放入开水中沸腾3分钟就可以了。就算你的酒是你自己亲自酿造的,绝对百分之百纯粮酿造,不含任何食品添加剂,但是如果存放一段时间也会变黄了,那是由于容器密封性不足,或被杂质污染,或被空气氧化所致,与酒质优劣毫无关系。就好像红木家具吧,如红榉木,小叶紫檀,大红酸枝,红花梨等刚新做出来的时候是很红很红的,过一段时间就慢慢变黑了,这就是氧化。纯粮白酒变黄也是这个氧化原理,与酒质好坏优劣毫无关系酱香型或者浓香型,只有这两种香型才会出现发黄的现象,酱香型酒发黄居多。白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此便有了老酒会越存越黄的说法。
3,为什么有的白酒会变黄
而要想把白酒保持长久不变色即保持清澈透明,晶莹剔透,甚至看不见酒体且酒味香郁酒体醇厚那才是酿酒技术的最高境界。也就是变黄容易保白难。酒体变黄的原因主要有:1,勾兑酒是很容易变黄的。因为勾兑酒添加了大量的食品添加剂。首先是增稠剂如丙三醇等,作用是增加酒体的挂杯效果,醇厚感,粘稠度等。其次是甜味剂,蛋白酸及各种酸脂成分等,作用是降低酒体的苦辣味,增加酒体的棉甜柔和感,醇厚感等。再次是采用了活性炭,催陈剂融化过滤,作用是去除酒体的邪杂味,增加口感的舒适度,陈化年份效果等。此外还有香精等,香精的作用大家就知道了。有了这些食品添加剂在里面,酒体变黄是免不了的。2,某些香型工艺的白酒放久了有可能会变黄,甚至刚蒸馏出来就是黄色的。何故?很多人是知其然不知其所以然,内行看门道外行看热闹。这些香型白酒存放一段时间变黄了,或者是刚蒸馏出来就是黄的,是由于在酿造过程中反复多次不断的发酵蒸馏,使用了非常大量的酒曲,至使粮赔色素含量过大,同时也有可能是由于在蒸馏酒的过程中把握温度火候不当,把粮赔里面的色质误蒸上来了。也有可能是糖化发酵过程中把握的温度不当,致使存放不久就有可能变黄了,或者刚蒸馏出来就是黄的。我就是一个民间传统纯粮酿酒人,也碰到过这种情况。这完全是工艺技术因素,与酒的品质优劣毫无关系。全国各地都有做浓香型,酱香型,清香型,米香型以及创新香型白酒的。全国各地的好酒多了去了。3,某些粮食原材料颜色过于深重,再遇到蒸馏酒的时候加热的压力太大也有可能会导致酒体变黄。如红玉米等。4,曾经被其他色质污染过,这是肯定会变黄的。如储存酒的容器引起的。有的大酒厂不是用陶瓷酒坛,而是用藤萝,木桶(过去没有不锈钢),然后糊上传统工艺的猪血纸。这样存储过的酒,哪怕你当时罐装或购买时不黄,过后也是肯定会变黄的。