关于葡萄酒的保质期,在我们很多人的意识里面是没有明确的保存时间,大部分红酒的最佳饮用时间都在3到5年左右,时间长了红酒的风味会有所下降;只有少部分适合陈年的红酒可以保存5年以上甚至更长的时间,要是时间长了也会变质的,那变质了还能喝吗?具体如下介绍!
1、葡萄酒变质的原因
葡萄酒变质的原因主要由四个方面引起:木塞污染、氧化、光线过度照射和其他细菌污染。
葡萄酒变质后,无论外观、香气还是口感都会改变,葡萄酒变质时香气的改变就是产了“异味”,这是葡萄酒变质时最突出的、也是较易被捕捉到的表现。即使是轻微的变质也可使葡萄酒的口感变得平淡无味,甚至变酸或变苦,所以不管是完全变质了还是轻微变质的葡萄酒,都失去了品尝的意义。
2、葡萄酒变质后的表现
(1)、被木塞污染的葡萄酒闻起来有独特的味道,如湿狗、潮湿的地下室或潮湿发霉的报纸的味道,尝起来缺乏水果味,且又苦又涩。
(2)、葡萄酒的氧化现象通过葡萄酒的颜色观察很好分辨:当紫红色的红葡萄酒短期类向砖红色甚至棕红色转变,或者白葡萄酒开始呈现金棕色的时候,也许就意味着葡萄酒已经被氧化了。氧化的白葡萄酒开始失去清新的果香,香气也变得平淡,还能感受到类似雪利的香气。红葡萄酒中比较典型的氧化味是煮过的水果或是焦糖味,品尝时,味觉则表现为干且带有一点苦涩。
(3)、被光线过度照射的葡萄酒可有着湿纸板或湿羊毛的气味,使葡萄酒的果味和果香丧失。
(4)、其他细菌污染导致的葡萄酒变质可使酒变酸并带有刺激性的酸味,甚至可有动物尿或老鼠味等令人不愉快的气味。
3、葡萄酒的保存时间多久
国家《食品标识管理规定》规定乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期。
葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陈年能力,最佳饮用期视不同的酒而不同,一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪,仍然可以适宜饮用。
真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒,而不是家里用瓶密封的酒,装瓶后的酒最好在三年内喝完,存放时间过长即使不变质,也会产生酒精度降低、香味分解、酒味变淡等品质下降的问题。
4、葡萄酒储存要注意什么
(1)、温度
储藏红酒温度是最重要的,最佳贮藏温度是14度左右,红酒处在成长阶段,温度过高会使红酒成长过快,风味会在储藏中慢慢消散,而温度过低则会抑制红酒成长。更重要的是一定要恒温,温度变化对红酒造成的伤害会更大。
(2)、湿度
储藏红酒的湿度在70%左右最好,湿度的主要作用在软木塞,湿度过低,软木塞会干而破裂,会让空气大量进入红酒瓶内,破坏红酒风味。而如果湿度过高,软木塞则会容易发霉长菌,污染红酒。
(3)、避光
当紫外线照射到红酒时,红酒中的单宁会被氧化,导致葡萄酒受损。即使是深色的瓶子也不一定能完全阻挡光线,所以在黑暗的地方更适合储藏红酒。
(4)、通风无异味
没有异味的环境对于储存红酒很重要。为了防止发霉,需要良好的通风。当异味通过软木塞进入红酒时,葡萄酒会被污染。
(5)、防震
震动会扰乱红酒的成长,红酒在一个没有震动的环境中才能更安静的“沉睡”下去。
(6)、平放
为了使软木塞长期湿润,红酒储藏应该平放最好。
总之,葡萄酒变质的原因主要由木塞污染、氧化、光线过度照射和其他细菌污染?。为了安全起见不宜饮用,不论是完全变质了还是轻微变质的葡萄酒,都失去了品尝的意义。但可以拿来擦深色的木地板、木桌椅,可让木头颜色越擦越亮,另外也可拿来擦玻璃,让玻璃更亮。