对于葡萄酒的余味，对于喜欢喝葡萄酒的人都应该听到过。因为余味是衡量葡萄酒品质的一个重要因素。余味指的是当咽下或吐出葡萄酒时，口腔中香气的停留时间。一般而言，余味时间长于8秒时可评定为余味较长，而一款酒的余味越长，则表示该酒的风味浓郁度越高，品质也越上乘，接下来酒让我们一起来了解一下葡萄酒的余味是什么吧！
1、葡萄酒的余味是什么
葡萄酒的余味一般是指葡萄酒吞下后留在口中的味道，或是这种味道在口腔中持续的时间长短。口中余味停留时间的长短，是判断一款年轻葡萄酒品质是否优秀的重要指标。
在品酒时，品酒师通常会提到“finish”“length”“aftertaste”和“long”。根据罗伯特·帕克（RobertParker）的解释是：“aftertaste是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道，aftertaste与finish是同义词。”因此，我们可以把finish和aftertaste都翻译成“余味”。
罗伯特·帕克对long一词的解释为：“long（或者length），与finish（余味）有关，是指当饮下葡萄酒后，口腔中余味停留的时间较长，这是任意一款好酒都会具有的特点。对于“length”，我们通常可以用“悠长的、中等的和短促的”来形容。
2、余味长短的判断标准是什么
通常在余味令人愉悦的前提下，其持续时间越长，葡萄酒的品质越好。如果一款葡萄酒的余味能持续20-30秒，则可认为其品质不错；余味达到45秒，说明葡萄酒的风味十分浓郁；而品质卓越的葡萄酒，其余味可以持续1分钟或更久，可描述为“余味悠长”。
余味长度是指让人愉快的香气，在咽下葡萄酒后留在你喉咙处的物质，而不是干涩的单宁。你能感受到的余味越长，葡萄酒的质量越好。有些葡萄酒合起来口感很好，但是当你吞咽下去后，便不再感受到任何香气。它的长度较短，质量也相对低一些。
一般情况下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上，那么这款酒可以说是经过精工酿造的，风味较为浓郁。而对于一款品质卓越的葡萄酒，其余味通常能持续一分钟以上。这就是为什么余味的长度成为评价葡萄酒品质的一大要素。
3、影响葡萄酒余味的因素有哪些
几乎所有的酿酒师都希望自己酿出的葡萄酒带有丰富的味道和余味，能够令人愉悦。然而，葡萄酒的余味是葡萄品种与酿酒工艺等各方面因素综合决定的。比如，葡萄品种的栽培地点、年份气候条件、采摘时间及条件、发酵方式、橡木桶条件、调配和装瓶方式等都是影响葡萄酒口感（味道、结构等）的重要因素，更是决定葡萄酒余味风格的重要因素。
当然，除去葡萄酒本身，葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及品酒使用的杯具都可能影响你最终能够感知的余味，即“千万支酒中喝到如此特别的你”是由诸多复杂的因素共同造就的。
4、余味的衡量标准有哪些
（1）、风味愉悦程度是余味至关重要的一个衡量标准。一般来说，令人愉悦的余味没有特指对象，它既包括入口时酒液中带有的果香、花香以及香料等风味，也可指品酒环节未出现、直至收尾时才展现出来的独特芳香，不过，这些风味之间一定要达成平衡；而糟糕的余味则包括突兀的苦味、涩味等。
（2）、余味（前提是令人愉悦的余味）的持续时间对饮酒体验也有着很大的影响，是评定葡萄酒品质的重要因素。一般而言，余味悠长的葡萄酒有着复杂的结构感和层次感，品质卓越；而香气消散得很快的葡萄酒则缺乏复杂度，整体风格比较单一。至于持续多久才能算得上余味持久，酒界并没有固定的标准，不过一般来说，优质佳酿的余味通常在15秒以上，有些顶级美酒的余味更是可达1分钟之久。
5、如何更好地感受葡萄酒的余味
想要更好地感受葡萄酒余味，首先，在品鉴前，保持口腔的洁净，确保没有香烟、咖啡、口香糖、牙膏等的残留香气，以避免扰乱味觉的判断。
然后，呷一口葡萄酒，像漱口一样让其在口中微微打转，使酒液接触到口腔的各个部位（也可以在饮酒时吸入少量空气，让口腔中的酒液在与氧气的接触过程中释放出更多风味），然后认真体会酒液的风味与风格。接着，咽下或吐出酒液，细细感受余味的变化及长短。
最后，在咽下或吐出酒液后，于提前准备的品鉴表格上认真记录仍在口腔中萦绕的风味及其持续时长。
6、如何综合评价一款葡萄酒
（1）、平衡度：葡萄酒中的各要素：甜度、酸度、单宁等要素是否达到平衡，是否有某一要素尤为突出而影响了对葡萄酒的总体评价；
（2）、余味长度：平衡、怡人而持久的余味预示着这是一款品质极佳的葡萄酒，相反，质量不高的葡萄酒余味很快消失，或者口感干涩、带有令人不悦的气息；
（3）、浓郁度：这款酒的整体风味是浓郁、适中还是过于清淡，都影响着人们对这款酒的感知；
（4）、复杂度：发展良好的高品质葡萄酒的香气和口感都会具有很好的复杂度，除了复杂的果香和花香，还会有各种令人愉悦的陈年气息等；
（5）、表现力：这款葡萄酒是否充分表现了酿酒葡萄品种的特点，以及产区的风土特色，是否具有自己独特的特点与风格。
总之，余味也叫回味、余韵和收尾，它是衡量葡萄酒品质的一个重要因素，在英语中常用“aftertaste”、“finish”和“length”三个单词表示。余味指的是喝下或吐出葡萄酒后，酒液残留在口腔中的味道。理论上来说，所有的葡萄酒都是有余味的。
