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什么是黑中白香槟?

什么是黑中白香槟?

  香槟,葡萄酒的一种,香槟区葡萄园的历史可追溯到公元之初,17世纪,伴随着人们对瓶中二次发酵技术的逐步掌握,香槟酒进入贵族阶层。17世纪末,香槟生产商已经在运输酒时用瓶装取代了桶装,目的是完全保持香槟酒的品质和特点。香槟酒可以是白葡萄酒,或只用黑葡萄或桃红葡萄酒,用一个或多个市镇收获的葡萄酿造,因为酿造种类的不同,香槟又分为多个不同种类,下面就让小编给大家介绍一下什么是黑中白香槟!

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  1、什么是黑中白香槟,有什么特征

  黑中白(BlancdeNoirs)香槟是指完全采用红葡萄品种酿成的浅色香槟。黑中白香槟只能由红葡萄品种黑皮诺(PinotNoir)和/或莫尼耶(Meunier)酿制而成。在酿造这类香槟时,酿酒师会通过轻柔压榨以避免过多萃取葡萄皮中的色素,由此得到的汁液便会保持清澈。

  香槟产区的子产区兰斯山(MontagnedeReims)、巴尔丘(CotedesBar)和马恩河谷(ValleedelaMarne)是黑皮诺和莫尼耶的主要种植地,这里为果皮较厚的红葡萄品种的生长提供了完美的风土条件,使这些葡萄能够在颜色、酸度和糖分含量之间达到很好的平衡。与用霞多丽(Chardonnay)酿造的白中白(BlancdeBlancs)香槟相比,用黑皮诺和/或莫尼耶酿造的黑中白香槟酒体通常更为饱满,充满红色和黑色水果的香气,余味十分悠长。这类香槟往往可以与家禽、奶酪以及含有蘑菇的菜肴等美食完美搭配。

  2、白中白与黑中白香槟的主要区别

  香槟是指产自香槟产区、采用传统法酿制且符合产区酿酒法规的起泡酒。“白中白”与“黑中白”香槟的主要区别在于酿酒葡萄的颜色。

  (1)、“白中白”香槟

  “白中白”指的是完全采用白葡萄品种酿造的香槟。白中白香槟通常由100%霞多丽(Chardonnay)酿造而成,主要产区为白丘(CotedesBlancs)和塞扎纳丘(CotedeSezanne)。酒款在年轻时通常带有柑橘、青苹果以及矿物质风味,随着陈年还会发展出蜂蜜和黄油面包的香气。在餐桌上,风格清新的白中白香槟能够为生蚝等海鲜或是寿司等美食佐餐。

  (2)、“黑中白”香槟

  “黑中白”是指完全采用红葡萄品种酿成的浅色香槟。黑中白香槟只能由红葡萄品种黑皮诺(PinotNoir)和/或莫尼耶(Meunier)酿制而成,主要产区是兰斯山(MontagnedeReims)、巴尔丘(CotedesBar)和马恩河谷(ValleedelaMarne)这类香槟往往酒体通常更为饱满,充满红色和黑色水果的香气,余味十分悠长,可以与家禽、奶酪以及含有蘑菇的菜肴等美食完美搭配。

  3、白中白香槟会有哪些风味

  白中白香槟由100%的霞多丽葡萄酿制而成。该风格的香槟在年轻时酒体轻盈,酸味十足,有含蓄的柑橘、青苹果风味。然而,随着瓶中陈年的进行,它会发展出更加丰富的黄油味。该风格的香槟也既有年份白中白香槟,也有非年份白中白香槟。

  白丘(CotedesBlancs)和塞扎纳丘(CotedeSezanne)是酿造白中白香槟的主要产区,这两个产区都以种植霞多丽为主。与勃艮第的霞多丽葡萄酒相比,这里的霞多丽葡萄酒酒体较为轻盈,酸度较高,伴有花香和柑橘类水果的香气。白中白香槟年轻时通常带有柑橘、青苹果以及矿物质风味,随着陈年还会发展出蜂蜜和黄油面包的香气。在餐桌上,风格清新的白中白香槟能够为生蚝等海鲜或是寿司等美食佐餐,带给你味蕾上的极致享受。

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  4、香槟葡萄酒独特的产区特征

  香槟地区位于法国东北部,“香槟”这个词在拉丁语里是平原的意思。距离巴黎大约有145公里,气候相对凉爽,土壤结构是具有寒性石灰岩特点的白垩土,质地松软,排水度很恰当,土地含钙量高也导致葡萄的酸度高。在这种土壤特点下,香槟区种植的葡萄主要有红葡萄品种黑皮诺、莫里耶皮诺,白葡萄品种则是霞多丽。

  香槟产区是有酒庄可以把所酿的香槟酒标注为GrandCru(钢酷)的,有这种资格的酒庄一共有17个,还有44个一级酒庄,可以标注PremierCru(破米酷),有些资料里把两个等级的酒庄数量写反了,大家要注意分辨。

  在香槟产区,大多数香槟酒是由少数几个大香槟生产商生产的,而大多数的葡萄是由数量极多(将近2万个)的果农提供的,整个香槟产区有约300家独立的香槟酒庄,产量占总产量的67%左右。这些酒庄只拥有该产区大约12%的葡萄园,而香槟产区又规定这些酒庄不能扩大葡萄园的面积,大家就只能向其他果农也收购葡萄或者葡萄原酒。合作社这种模式在香槟区也很普遍,一半多的香槟酒是合作社酿造,但这里面只有8%会冠以合作社的名义销售,大部分所酿出来的酒还是卖给了独立酒庄或者大酒商。

  5、著名的香槟葡萄酒品牌

  酩悦香槟(Moet&Chandon)、凯歌香槟(VeuveClicquot)、玛姆香槟(G.H.Mumm)、丽歌菲雅香槟(NicolasFeuillatte)、罗兰百悦香槟(Laurent-Perrier)、白雪香槟(Piper-Heidsieck)、泰亭哲香槟(Taittinger)、路易王妃香槟(ChampagneLouisRoederer)、唐·培里侬香槟(ChampagneDomPerignon)、沙龙香槟(ChampagneSalon)、库克香槟(ChampagneKrug)、宝禄爵香槟(ChampagnePolRoger)、岚颂香槟(ChampagneLanson)。

  总之,黑中白使用红葡萄品种(即黑皮诺和莫尼耶)酿制,所以“黑中白”可以理解为“用红葡萄品种酿制的白色香槟”。但是,由于这种香槟在酿造过程中浸皮时间几乎为零,所以尽管酒液颜色比一般的香槟更深或是偏暗,但也是具备自己独特优势的!

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