香槟，葡萄酒的一种，香槟区葡萄园的历史可追溯到公元之初，17世纪，伴随着人们对瓶中二次发酵技术的逐步掌握，香槟酒进入贵族阶层。17世纪末，香槟生产商已经在运输酒时用瓶装取代了桶装，目的是完全保持香槟酒的品质和特点。香槟酒可以是白葡萄酒，或只用黑葡萄或桃红葡萄酒，用一个或多个市镇收获的葡萄酿造，因为酿造种类的不同，香槟又分为多个不同种类，下面就让小编给大家介绍一下什么是黑中白香槟！
1、什么是黑中白香槟，有什么特征
黑中白（BlancdeNoirs）香槟是指完全采用红葡萄品种酿成的浅色香槟。黑中白香槟只能由红葡萄品种黑皮诺（PinotNoir）和/或莫尼耶（Meunier）酿制而成。在酿造这类香槟时，酿酒师会通过轻柔压榨以避免过多萃取葡萄皮中的色素，由此得到的汁液便会保持清澈。
香槟产区的子产区兰斯山（MontagnedeReims）、巴尔丘（CotedesBar）和马恩河谷（ValleedelaMarne）是黑皮诺和莫尼耶的主要种植地，这里为果皮较厚的红葡萄品种的生长提供了完美的风土条件，使这些葡萄能够在颜色、酸度和糖分含量之间达到很好的平衡。与用霞多丽（Chardonnay）酿造的白中白（BlancdeBlancs）香槟相比，用黑皮诺和/或莫尼耶酿造的黑中白香槟酒体通常更为饱满，充满红色和黑色水果的香气，余味十分悠长。这类香槟往往可以与家禽、奶酪以及含有蘑菇的菜肴等美食完美搭配。
2、白中白与黑中白香槟的主要区别
香槟是指产自香槟产区、采用传统法酿制且符合产区酿酒法规的起泡酒。“白中白”与“黑中白”香槟的主要区别在于酿酒葡萄的颜色。
（1）、“白中白”香槟
“白中白”指的是完全采用白葡萄品种酿造的香槟。白中白香槟通常由100%霞多丽（Chardonnay）酿造而成，主要产区为白丘（CotedesBlancs）和塞扎纳丘（CotedeSezanne）。酒款在年轻时通常带有柑橘、青苹果以及矿物质风味，随着陈年还会发展出蜂蜜和黄油面包的香气。在餐桌上，风格清新的白中白香槟能够为生蚝等海鲜或是寿司等美食佐餐。
（2）、“黑中白”香槟
“黑中白”是指完全采用红葡萄品种酿成的浅色香槟。黑中白香槟只能由红葡萄品种黑皮诺（PinotNoir）和/或莫尼耶（Meunier）酿制而成，主要产区是兰斯山（MontagnedeReims）、巴尔丘（CotedesBar）和马恩河谷（ValleedelaMarne）这类香槟往往酒体通常更为饱满，充满红色和黑色水果的香气，余味十分悠长，可以与家禽、奶酪以及含有蘑菇的菜肴等美食完美搭配。
3、白中白香槟会有哪些风味
白中白香槟由100%的霞多丽葡萄酿制而成。该风格的香槟在年轻时酒体轻盈，酸味十足，有含蓄的柑橘、青苹果风味。然而，随着瓶中陈年的进行，它会发展出更加丰富的黄油味。该风格的香槟也既有年份白中白香槟，也有非年份白中白香槟。
白丘（CotedesBlancs）和塞扎纳丘（CotedeSezanne）是酿造白中白香槟的主要产区，这两个产区都以种植霞多丽为主。与勃艮第的霞多丽葡萄酒相比，这里的霞多丽葡萄酒酒体较为轻盈，酸度较高，伴有花香和柑橘类水果的香气。白中白香槟年轻时通常带有柑橘、青苹果以及矿物质风味，随着陈年还会发展出蜂蜜和黄油面包的香气。在餐桌上，风格清新的白中白香槟能够为生蚝等海鲜或是寿司等美食佐餐，带给你味蕾上的极致享受。
4、香槟葡萄酒独特的产区特征
香槟地区位于法国东北部，“香槟”这个词在拉丁语里是平原的意思。距离巴黎大约有145公里，气候相对凉爽，土壤结构是具有寒性石灰岩特点的白垩土，质地松软，排水度很恰当，土地含钙量高也导致葡萄的酸度高。在这种土壤特点下，香槟区种植的葡萄主要有红葡萄品种黑皮诺、莫里耶皮诺，白葡萄品种则是霞多丽。
香槟产区是有酒庄可以把所酿的香槟酒标注为GrandCru（钢酷）的，有这种资格的酒庄一共有17个，还有44个一级酒庄，可以标注PremierCru（破米酷），有些资料里把两个等级的酒庄数量写反了，大家要注意分辨。
在香槟产区，大多数香槟酒是由少数几个大香槟生产商生产的，而大多数的葡萄是由数量极多（将近2万个）的果农提供的，整个香槟产区有约300家独立的香槟酒庄，产量占总产量的67%左右。这些酒庄只拥有该产区大约12%的葡萄园，而香槟产区又规定这些酒庄不能扩大葡萄园的面积，大家就只能向其他果农也收购葡萄或者葡萄原酒。合作社这种模式在香槟区也很普遍，一半多的香槟酒是合作社酿造，但这里面只有8%会冠以合作社的名义销售，大部分所酿出来的酒还是卖给了独立酒庄或者大酒商。
5、著名的香槟葡萄酒品牌
酩悦香槟（Moet&Chandon）、凯歌香槟（VeuveClicquot）、玛姆香槟（G.H.Mumm）、丽歌菲雅香槟（NicolasFeuillatte）、罗兰百悦香槟（Laurent-Perrier）、白雪香槟（Piper-Heidsieck）、泰亭哲香槟（Taittinger）、路易王妃香槟（ChampagneLouisRoederer）、唐·培里侬香槟（ChampagneDomPerignon）、沙龙香槟（ChampagneSalon）、库克香槟（ChampagneKrug）、宝禄爵香槟（ChampagnePolRoger）、岚颂香槟（ChampagneLanson）。
总之，黑中白使用红葡萄品种（即黑皮诺和莫尼耶）酿制，所以“黑中白”可以理解为“用红葡萄品种酿制的白色香槟”。但是，由于这种香槟在酿造过程中浸皮时间几乎为零，所以尽管酒液颜色比一般的香槟更深或是偏暗，但也是具备自己独特优势的！
