众所周知，波尔多在酿造顶级干白方面十分在行，虽然没能成为法国波尔多最重要的标签，但以长相思为主的波尔多干白葡萄酒着实优秀。不少权威根据史料记载和基因图谱推测，长相思的祖籍是波尔多北侧的卢瓦尔河谷，当它移植到南方的波尔多时，还与品丽珠杂交产生了大名鼎鼎的赤霞珠，由此我们就可以看出波尔多白葡萄酒的酿造有葡萄要求，今天就让我们一起来看看吧！
一、酿造波尔多白葡萄酒用什么葡萄
1、赛美蓉
赛美蓉起源于波尔多，在上世纪60年代，赛美蓉甚至是波尔多种植面积最广的品种。在波尔多白葡萄酒里，赛美蓉主要赋予葡萄酒金黄的颜色、丰富而粘稠的口感及蜂蜜的风味。得益于出色的陈年潜力，赛美蓉常在品质卓越、酒龄较长的白葡萄酒中占主导地位。
2、长相思
长相思是现今最重要、最受欢迎的白葡萄品种之一，地位可以说与霞多丽（Chardonnay）不相上下。出人意料的是，该品种的起源地依然是波尔多。在混酿白葡萄酒中，长相思能为酒款带来柠檬、青草、矿物质等风味，并提供充沛的酸度和清爽的口感，与赛美蓉完美互补，打造出一款既适宜早饮，又有陈年潜力的优质白葡萄酒。
3、密斯卡岱及其他
密斯卡岱通常在混酿中担当配角，比例一般在10%以下。这一精致的品种能为葡萄酒带来额外的葡萄风味和花香。在波尔多的各个白葡萄品种中，密斯卡岱种植比例约为7%，长相思及赛美蓉的比例为90%。除以上品种，灰苏维翁（Sauvignon Gris）也占有一定的比例，约为2%，剩余的1%为鸽笼白（Colombard）、白福儿（Folle Blanche）和白玉霓（Ugni Blanc），不过这些品种极少出现在波尔多葡萄酒中。
二、酿造波尔多白葡萄酒混酿是为什么
法国的波尔多（Bordeaux）葡萄酒产区以出产混酿葡萄酒闻名于世，以至于全世界很多的葡萄酒酒商也跟着效仿之。现在，采用赤霞珠和梅洛等红葡萄品种混酿而成的波尔多红葡萄酒已无处不在，然而，波尔多产区还出产着另一种品质卓越的混酿葡萄酒，那就是采用长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）等白葡萄品种酿造而成的波尔多白葡萄酒，其中少量波尔多白葡萄酒还采用密斯卡岱（Muscadelle）和灰苏维翁（Sauvignon Gris）混酿而成。根据不同的酿酒葡萄品种和比例，波尔多白葡萄酒既有以清新果香为主导风味且年轻易饮的，也有品质上乘又具有陈酿潜力的。
长相思葡萄酒具有独特的香气和清爽的口感，但是不适合陈酿，而赛美蓉葡萄酒则属于慢热型，需要3到4年才能发展出浓郁的风味。因此，如果将这两种葡萄酒根据不同的比例进行混酿，就能获得口感清爽且具有陈酿潜力的优质葡萄酒。这样获得的混酿白葡萄酒的价格从每瓶12美元到100多美元不等。
三、波尔多干白葡萄酒怎么样
波尔多干白葡萄酒整体上呈中至深的稻草黄色，散发着熟梨、花朵、柑橘（柠檬）和泥土的香气，伴有蜡、羊毛的气息。调配以长相思为主，酒体中等，有砾石泥土和木桶的味道。酒精度适中或略高，酸度中上。如果某款干白中赛美蓉稍多，会有更明显的泥土和木桶的味道。
四、波尔多干白的代表地区，佩萨克-雷奥良
在波尔多各产区的官方分级中，左岸南部的格拉夫（Graves）是唯一将干白葡萄酒置入列级名单的产区，因为这里的土壤类型足够丰富——既能栽培出优秀的红葡萄品种，也能生长出风味精妙的白葡萄。
长相思是格拉夫干白葡萄酒的主力，通常栽培在沙地之上，部分能在橡木桶发酵或熟成。修订过的1959年版格拉夫分级中，共有9家酒庄的白葡萄酒入列。当然，彼时其他未入列的干白葡萄酒经过不断发展，品质也愈加出众。比如，史密斯拉菲特酒庄（Chateau Smith Haut Lafitte）的白葡萄酒虽未入列1959年列级庄名单，但其长相思比重达90%的白葡萄酒目前已广受好评。
1987年，位于格拉夫北部靠近市区的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）法定产区建立，几乎囊括了格拉夫所有的列级庄，这使原本的格拉夫法定产区范围缩小了不少。佩萨克-雷奥良的干白葡萄酒较多地使用橡木桶发酵及熟成，有着复杂的花香、果香、酒泥、橡木和烟熏的风味，陈年潜力出众。
其中，骑士酒庄白葡萄酒（Domaine de Chevalier Blanc）、未入列的侯伯王庄园白葡萄酒（Chateau Haut-Brion Blanc）、2009年改称美讯酒庄白葡萄酒（Chateau La Mission Haut-Brion Blanc）的原拉维尔-侯伯王酒庄白葡萄酒（Chateau Laville Haut-Brion）常常可在瓶中发展几十年。马拉狄酒庄白葡萄酒（Chateau Malartic-Lagraviere Blanc）也常可瓶陈10年。与上述几款经典波尔多干白葡萄酒相比，金露桐酒庄白葡萄酒（Chateau Couhins-Lurton Blanc）则显得更加现代。
五、影响格拉夫乃至全世界白葡萄酒发展的人物
2016年7月，一位备受尊重的波尔多著名葡萄酒教授、庄主、酿酒师、葡萄酒科学家在与疾病进行了长时间的抗争后在波尔多离世，业界纷表惋惜。这位才遭天妒未及古稀的大人物就是为波尔多葡萄酒事业做出重大贡献的丹尼斯·迪布迪厄（Denis Dubourdieu）。
丹尼斯·迪布迪厄有着丰富的学术研究工作经验，发表了数百篇科学论文，解决了葡萄酒行业大量的未解之谜，尤其针对波尔多干白与长相思的生物机理及变化作了大量研究。不得不说，波尔多干白葡萄酒在上世纪80年代的繁荣发展与这位学者兼践行者的努力密切相关。
值得一提的是，出自苏玳二级酒庄（Sauternes Deuxiemes Cru）多西戴恩的波尔多干白葡萄酒（Chateau Doisy-Daene, Bordeaux）是苏玳地区首款干白葡萄酒，酿制者正是丹尼斯及父亲皮埃尔（Pierre）。这款酒是波尔多最好的干白葡萄酒之一，它有着独特的芳香，散发着白瓜和白桃的气息，入口后释放出梨和香料的香气。年轻时饮用非常的美味，亦有着很好的陈年潜力。
对于葡萄酒这样一个需要匠心的行业，德高望重经验丰富的老师傅尤其关键。在格拉夫，安德鲁·露桐（Andre Lurton）就是这样一位行尊。安德鲁不但传承技艺，更家大业大。安德鲁·露桐去世之前与其子女共拥有600多公顷葡萄园，分布在不同的波尔多子产区中，总部则位于两海之间（Entre-Deux-Mers）的伯涅酒庄（Chateau Bonnet）。家族的其他酒庄还包括金露桐酒庄（Chateau Couhins-Lurton）、克鲁泽城堡（Chateau de Cruzeau）、拉罗维耶酒庄（Chateau La Louviere）和先哲酒庄（Chateau de Rochemorin）等。
要说露桐先生的成就，大者还不算其经管的众多酒庄和丰富的酿酒经验，应数对佩萨克-雷奥良和两海之间产区成功发展的贡献。
在梅多克（Medoc）的南部，佩萨克-雷奥良曾一直被与格拉夫产区混为一谈，但这里出众的风土又使酒庄庄主们不甘心只将自己的酒标为格拉夫AC。为了使佩萨克-雷奥良能够获得独立的AOC资格，安德鲁·露桐不懈努力30余年——不断提出申请，终于在1987年实现了这个愿望。此外，在1953至1999年间，安德鲁·露桐还一直坚持研究土质与地理气候，给酒农们提供合理化的建议及技术支持，将两海之间普通的甜白转为干白，致使该产区生产的干白葡萄酒成为法国清爽柔和型的萄萄酒代表之一。2019年5月16日，安德鲁·露桐逝世，一代葡萄酒传奇陨落，但他作出的贡献却会一直被人们铭记。
综上所述，酿造波尔多白葡萄酒赛美蓉、长相思、和密斯卡岱酿造，其中，甜型葡萄酒的酿造依赖于易感染贵腐菌的赛美蓉，干型葡萄酒则以长相思为主。与红葡萄酒相同，波尔多的干白也以不同品种间精妙的调配比例著称。
