白葡萄酒不一定都是用白葡萄品种酿造，其实大名鼎鼎的赤霞珠红葡萄品种一样可以酿造白葡萄酒。酿造葡萄酒时葡萄需要去皮与否，关键在于想要酿造葡萄酒的风格是什么，酿白葡萄酒，又酿红葡萄酒的著名品种，葡萄经采收后被整个儿放入压榨槽里（包括葡萄皮，葡萄籽，果肉在内的全部）进行压榨，再酿造。
1、同一品种的葡萄，可以酿出白葡萄酒和红葡萄酒吗？
可以的，红葡萄酒的红色来源于葡萄皮，主要是因为酿造红葡萄酒过程当中，将红皮葡萄连同果浆一起压碎，通过发酵和浸泡，葡萄皮中的色素被溶解到了酒液中。葡萄汁是没有颜色的，去皮的葡萄，既可以酿白葡萄酒又可以酿红葡萄酒。用红葡萄酿白葡萄酒的时候，尽量缩短葡萄汁与红葡萄皮接触的时间，酿白葡萄酒，又酿红葡萄酒的著名品种：黑皮诺(PinotNoir)，佳美（Gamay），歌海娜（Grenache），仙粉黛（Zinfandel），内比奥罗（Nebbiolo），门西亚（Mencía）以及桑娇维塞（Sangiovese）。
下面以黑皮诺为例，说说他们是怎么变成这样的：变成红葡萄酒：黑皮诺红葡萄酒，使用的就是常见的红葡萄酒酿造方式，葡萄经采收后被整个儿放入压榨槽里（包括葡萄皮，葡萄籽，果肉在内的全部）进行压榨，再酿造。变成桃红葡萄酒：酿造桃红葡萄酒的关键是选择正确的“时机”，采收后的葡萄连皮带籽被一同放入压榨槽，酿酒师会在一旁对发酵汁进行监测，当酿酒师认为时机已到，就会将过滤掉果皮、葡萄籽等渣滓的葡萄汁放入一个干净的发酵罐中，让它独自完成最后的发酵过程，
2、酿造葡萄酒时葡萄需要去皮吗？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：酿造葡萄酒的时候不一定都要去皮。一般酿造红葡萄酒，则需要保留葡萄皮，这是因为要在发酵的过程中通过葡萄皮的浸渍萃取葡萄皮中的单宁、风味物质以及颜色；一般白葡萄酒则需要先进行压榨，不进行果皮的接触浸渍，其实白葡萄酒不一定都是用白葡萄品种酿造，其实大名鼎鼎的赤霞珠红葡萄品种一样可以酿造白葡萄酒。
这里的关键就是去皮，有的葡萄酒是用整串的葡萄酒进行发酵，采用二氧化碳浸渍法，有的发酵则是在发酵的葡萄醪中加入整串的葡萄，从而增加葡萄酒的风味。所以，酿造葡萄酒时葡萄需要去皮与否，关键在于想要酿造葡萄酒的风格是什么，以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！码字不易，点赞鼓励！如果您觉得我写还凑合，请赐个关注或点个赞吧，真诚期待与您结缘，芙蘭哥在此鞠躬谢啦。
