葡萄酒，作为一种酒精饮料，因它有着浓郁的果香味及细腻的口感，备受着人们的青睐。现如今，中国有着非常大的红酒市场，算上进口红酒，中国已经位列世界第五大葡萄酒消费国，那对于葡萄酒你真的了解吗？比如红酒颜色的由来，接下来就让小编给大家介绍一下吧！
1、葡萄酒的颜色由来
（1）、葡萄颜色
跟葡萄酒一样，葡萄也有颜色之分，一般来说，葡萄分为白葡萄品种和红葡萄品种。通常，红葡萄酿造红葡萄酒，白葡萄酿造白葡萄酒，桃红葡萄酒大多也是由红葡萄酿造的，不过在酿造工艺上有所差异。
葡萄酒中的颜色主要来自于果皮。那么，在酿造红葡萄酒时，酿酒师如何将果皮中的色素萃取出来呢？这就涉及到葡萄酒酿造中的一个过程——浸皮。
浸皮指的是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，两者继续浸泡一段时间。酿酒师们会依据葡萄酒的风格来决定浸皮的时间。
一般来说，白葡萄酒的浸皮时间很短，甚至不浸皮，所以酒中没有太多来自葡萄皮的色素。而对于红葡萄酒来说，浸皮是很重要的一个步骤。浸皮时间的长短决定葡萄酒颜色的深浅，很多时候，桃红葡萄酒就是因为浸皮时间短，因此颜色较为浅淡。
（2）、单宁
除了色素，单宁的含量也是区别红、白葡萄酒的重要元素之一。我们在品尝红葡萄酒时，能够明显感受到单宁带来的紧涩感，而白葡萄酒却不明显，这是因为红葡萄酒中的单宁含量比白葡萄酒中的要多很多。造成这一现象的原因也正是由于上面所说的浸皮。
对于葡萄酒来说，其单宁主要来源于葡萄的果皮、果梗和果核。酿造白葡萄酒时，葡萄汁仅会与果皮接触很短的一段时间；而酿造红葡萄酒时，果皮浸渍时间相对来说要长得多，因此，红葡萄酒的单宁含量相比白葡萄酒要高得多。
（3）、橡木桶
橡木桶对葡萄酒的风格有着不小的影响，例如，橡木桶经烘烤而制成，所以经过橡木桶熟成的葡萄酒会带有杏仁、香草、咖啡或烟草的香气；橡木桶会还帮助增加葡萄酒中的单宁；此外，橡木桶熟化的过程中还会发生氧化作用，帮助葡萄酒发展更复杂的风味。而红、白葡萄酒在橡木桶的使用方面有所不同，因此，橡木桶也是造成红、白葡萄酒风格差异的因素之一通常，大部分优质的红葡萄酒，都会使用橡木桶进行熟成。而在酿制白葡萄酒时，为了保存其中新鲜的果味，很多酿酒师会选择用不锈钢桶进行熟化。不过也有些白葡萄酒适合用橡木桶发酵或熟成，如：霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（PinotGris）和白富美（FumeBlanc）等。而对于这些使用橡木桶熟成的白葡萄酒来说，其熟成时间通常也比红葡萄酒短，因此各种香气和单宁也就没有红葡萄酒中的那么强烈。
葡萄酒的颜色随着葡萄酒的品种、产区和酿造方法的不同而变化，就算是同一类别的葡萄酒，其颜色也会有细微的差别。随着陈年的年数越久，葡萄酒的颜色会逐渐加深。光照越充足的葡萄园产出的葡萄颜色更深，其酿造出来的葡萄酒颜色也会更深。
2、葡萄酒的颜色有哪些
葡萄酒是含有酒精的饮料，有着特殊的颜色和香气，是日常生活中常见的一种酒饮品。在葡萄酒酒界里，除了我们常见到的红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒外，还有黄色、粉色、石榴红等多种颜色的葡萄酒。
静止葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，是根据葡萄酒的颜色，而不是按照酿酒葡萄的果皮颜色来划分的。所以就算是白葡萄酒也可能是由红葡萄品种酿成的，这取决于酿酒工艺的差别。红葡萄酒的酿酒葡萄可以是浅红色、深紫色甚至是深蓝色的果皮。当然，这些葡萄酿出来的酒也是颜色各异，从紫红、宝石红到石榴红甚至棕色都有。
3、13种颜色偏浅的红葡萄酒
（1）、蓝布鲁斯科（Lambrusco）
由于这种葡萄酒的酿造方式不同于一般的葡萄酒，因此它几乎是世界上颜色*浅的葡萄酒。蓝布鲁斯科既是一种葡萄品种，也是意大利北部艾米利亚-罗马涅产区（EmiliaRomagna）的一个地名。蓝布鲁斯科一共包括6种葡萄，其中品质*好的是蓝布鲁斯科格斯帕罗萨（LambruscodiGrasparossa）和蓝布鲁斯科索巴拉（LambruscodiSorbara）。
口感特征：代表性的小气泡，包括草莓、树莓等水果的香气，带有一丝愉快的苦味。
饮用温度：10-12℃，中等冰镇，夏天时饮用清爽提神。
（2）、佳美（Gamay）
佳美是博若莱（Beaujolais）地区*为人熟知的红葡萄品种。当地的一些家族酒庄如Pasquier-Desvignes，早在15世纪就已经开始使用佳美酿造葡萄酒了。佳美一般会用来酿制“即饮”型葡萄酒，*好在装瓶后一两年内饮用。而博若莱新酒（BeaujoulaisNouveau）在面世后*好在1-2个月内享用，即10月下旬到第二年1月期间。
口感特征：佳美葡萄酒的味道很像黑皮诺，不过其泥土风味较少，而樱桃、香蕉的水果风味却非常浓郁。其中的香蕉味是由于二氧化碳浸渍酿造法产生的。
饮用温度：轻微冰镇，12-15℃。
（3）、茨威格（Zweigelt）
茨威格是20世纪在种植试验中由蓝色佛朗克（Blaufrankisch）和圣罗兰（St.Laurent）葡萄种间杂交的品种，这种红葡萄品种在奥地利和德国的部分地区被广泛种植。酿酒师一般会使用橡木桶，或者将茨威格与其它当地的葡萄品种如圣劳伦一起进行调配，使葡萄酒的“果汁味”更少，而风味更加复杂。由于这类葡萄酒一般不适合陈年，多为较年轻的酒款；有些产量低的**原料，也可以酿成陈年潜力较好的葡萄酒。
口感特征：色泽带有紫**调，年轻的酒款一般会散发出新鲜的莓子风味；而**的陈年老酒，酒体饱满，带有酸莓和黑莓的味道。
饮用温度：轻微冰镇，12-15℃。
（4）、黑皮诺（PinotNoir）
黑皮诺是浅色红葡萄酒的代表。它是种植*广泛的浅色红葡萄品种，同时也是勃艮第（Burgundy）*重要的红葡萄品种。
口感特征：在不同的产区，黑皮诺会有不同的风味表现，从蔓越橘到黑覆盆子可乐。黑皮诺葡萄酒一般香气浓郁，酸度偏低。
饮用温度：15-18℃。
（5）、圣罗兰（St.Laurent）
一种奥地利品种。比黑皮诺的颜色更深，风味更丰富，不过它可能是*被低估的浅色红葡萄酒。
口感特征：口感与黑皮诺非常相似，但颜色更深，圣罗兰葡萄酒一般带有黑莓的香气，并有一种令人愉快的泥土风味。圣罗兰葡萄酒通常会在橡木桶中成熟，*终口感会非常丰富。
饮用温度：15-18℃。
（6）、神索（Cinsault）
神索是教皇新堡产区（ChateauneufduPape）13种法定葡萄品种之一，在法国南部非常流行。由于这种葡萄产量较高，可以达到每英亩6吨（黑皮诺仅为每英亩3吨），因此常被用于酿制一些价格便宜、品质平平的葡萄酒。但是，如果降低神索葡萄的产量，也可以用来酿制风味更丰富，带有“咸香”（savory）的酒款。
口感特征：肉类香气，类似热狗，胡椒以及樱桃香气。
饮用温度：17-19℃。
（7）、皮诺塔吉（Pinotage）
皮诺塔吉是神索和黑皮诺的杂交种。20年代时，它是南非*重要的葡萄品种。由于一些皮诺塔吉葡萄酒中有洗甲水的味道，实在令人无法下咽；因此，皮诺塔吉一度遭到冷落。不过，现在由于它**的品质，正逐渐重新获得人们的赞赏。
口感特征：荆棘果类，似野生莓类的味道，带有一些动物的风味。
饮用温度：18-20℃。
（8）、普里米蒂沃（Primitivo）
意大利南部的普里米蒂沃葡萄与仙粉黛极为相似。它是一种早熟的葡萄品种，大多数普里米蒂沃葡萄酒都会经过橡木桶成熟，以增加香料和香草的味道。
口感特征：树莓果酱的香气，以及黏土赋予的泥土风味。
饮用温度：17-19℃。
（9）、歌海娜（Grenache）
歌海娜在法国罗讷河谷（RhoneValley）产区及整个西班牙（称为Garnacha）都非常流行。它是所有酿制教皇新堡葡萄酒的品种中*重要的一个，在澳大利亚混酿红葡萄品种GSM中，缩写为G。如果将其与其它品种混酿，它可以为葡萄酒增添香料的风味。单品种葡萄酒通常表现为轻酒体、高酸度。
口感特征：带有柑橘类水果的花香，以及樱桃、葡萄干和红醋栗等水果的风味。
饮用温度：15-18℃。
（10）、古诺瓦兹（Counoise）
教皇新堡13个品种之一，葡萄产量低但品质好。与其它品种进行混酿时，可以为葡萄酒增添香料、茴香的风味及复杂度。
口感特征：呈现浅李子色，具有胡椒和甘草的风味。酸度高，余味长度中等。
饮用温度：15-18℃。
（11）、仙粉黛（Zinfandel）
它是美国人*爱的品种，仙粉黛葡萄酒以浓郁的果酱风味和轻盈的酒体而闻名。
口感特征：黑树莓、摩卡、辛辣的草莓酱。仙粉黛葡萄酒*典型的特征是酒精度高。
饮用温度：18-20℃。
（12）、蓝弗朗克（Blaufr?nkish）
主要分布在德国，这种葡萄品种酿制的葡萄酒呈现出暗紫**调，单宁偏高。
口感特征：美国的蓝弗朗克葡萄酒（又称Lemberger）与一些特别丰富的黑皮诺葡萄酒相似。不过，德国酿制的蓝弗朗克葡萄酒一般尝起来会有黑莓以及绿色泥土的余味。
饮用温度：17-18℃。
（13）、内比奥罗（Nebbiolo）
内比奥罗是意大利*有名的葡萄品种，*著名的产区有巴罗洛（Barolo）和巴巴拉斯高（Barbaresco）。内比奥罗葡萄酒单宁含量较高，带有玫瑰、黏土和樱桃的香气。
口感特征：单宁紧致，带有胡椒、玫瑰以及红醋栗的香气。
饮用温度：17-18℃。（WineFolly）
4、葡萄酒有哪些常见风格
虽然每个产区、每个品种甚至每个酿酒师酿出的葡萄酒都有自己的风格，不过红葡萄酒也有一个基本的划分方法，即按酒体来划分风格。酒体也就是一款酒的结构给人的口感，它不是指酒中的某一项元素，而是所有结构元素给人的整体印象。酒精是影响酒体的主要因素，除此之外，高甜度和含量丰富的单宁也能增加酒体，相反高酸则会让酒体变得轻盈。
典型的轻酒体红葡萄酒由于采用了二氧化碳浸渍法，单宁提取量少，所以给人轻盈的口感。中等酒体的葡萄酒比博若莱新酒质感厚重一些，梅洛、西拉和基安帝葡萄酒都算是酒体中等的例子。酒体饱满的葡萄酒通常单宁含量高，风味浓郁，接近牛奶给人的口感，加利福尼亚州的赤霞珠和意大利的超级托斯卡纳便是其中的典型。
5、不同种类葡萄酒，品质有不同
目前世界上最贵的五种葡萄酒主要美国、澳洲等国家，对于世界上的收藏家以及品酒师来说，一瓶珍贵的葡萄酒的价值是其它酒所无可比拟的。这些稀有的葡萄酒仿佛就是葡萄酒体系中的王者，其具有独一无二的珍贵价值。
（1）、酒名：ChampagnePiper-Heidesieck,Champagne,France
中文译名：白雪香槟；年份：无年份售价：275,000美元当瑞典潜水员偶然发现了这艘在一战中被鱼雷击沉的货轮时，他们意外发现了船上居然还有保存完好的稀世年份香槟。该艘货轮于1916年沉没于芬兰湾海域，船上装载着沙皇尼古拉二世的香槟和烈酒。共有200瓶香槟幸存，并在寒冷的海水中沉睡了近百年。目前，这些酒在各大拍卖行和顶级酒店出现，如在莫斯科的利兹卡尔顿酒庄其售价就高达275,000美元每瓶。
（2）、酒名：ChateauMargaux,Margaux,France
中文译名：玛歌酒庄干红葡萄酒；年份：1787年售价：225,000美元据说，该款酒同样是美国总统托马斯?杰斐逊的藏品之一。尽管该瓶1787年份酒的保价就达50万美元之多，但其从未在拍卖市场上出现过。不过不幸的是，在纽约四季酒店举行的一次晚宴上，该瓶酒的藏家威廉?索克林（WilliamSokolin）却将其砸碎，以致于这瓶稀世珍酿就这么遗憾地被餐厅地毯享用了。
（3）、酒名：ChateauLafiteRothschild,Pauillac,France
中文译名：拉菲古堡干红葡萄酒；年份：1787年售价：156,450美元作为世界上最昂贵的红葡萄酒生产商之一，拉菲出现在这榜单中一点也不令人感到奇怪。这瓶酒于1985年售出，酒标上还刻着“THJ”字样，据说它曾是美国总统托马斯?杰斐逊（ThomasJefferson）的藏品，不过这一说话并没有得到所有人的认可。作为法国最大的酒庄之一，拉菲的确出产了数量众多的名酒，很多年份酒的每箱售价都在1万美元以上，因此它们也就成为了人们投资的热门对象。
（4）、酒名：ChateauChevalBlanc,Saint-Emilion,France
中文译名：白马酒庄干红葡萄酒；年份：1847年售价：135,125美元白马酒庄是圣爱美隆（St.Emilion）四家特级A等酒庄之一，在2006美国的一次拍卖会上，该款1847年产酒以135,125美元成交。目前，白马隶属于著名的LVMH集团。白马葡萄酒最大的优点就是年轻与陈年期都同样迷人，年轻时会有一股甜甜的诱人韵味，酒力很弱。但经过10年陈年后，其酒又可以散发出很强、多层次、既柔又密的个性。
（5）、酒名：PenfoldsGrange,SouthAustralia,Australia
中文译名：奔富葛兰许干红葡萄酒；年份：1951售价：50,000美元奔富葛兰许有西拉和赤霞珠（CabernetSauvignon）混酿而成，是澳洲最值得收藏的葡萄酒。在2004年阿德莱德的一次拍卖会上，这瓶1951年份葛兰许以惊人的5万美元成交。目前，该年份酒就已很难寻觅，据说存世量不足20瓶。奔富目前是澳洲酒业巨头富邑集团（TreasuryWineEstates）旗下品牌。
总之，葡萄酒的颜色主要来自葡萄果皮，想要酒色变红，就需要萃取果皮中的色素。这一过程通常发生在葡萄酒发酵环节，通过与果皮接触，让色素融入果汁中。所以每款葡萄酒的颜色是由葡萄品种和浸皮时间的长短来决定的。
