众所周知，酱香型白酒酿造工艺遵循着“端午制曲”、“重阳下沙”的自然规律，并严格遵守着“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的传统工艺。并再经数年陶坛封藏，在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿就地道酱香。这是千百年来人们对“天时”的认知，也是人类灵魂与自然深度交流的一种方式，因此优质的酱香酒气口感毋庸置疑是非常好的，快让我们来看看吧！
1、酱香型白酒为什么这么香，主要是源于香味成分
酱香型白酒的主体香味有三种：一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。
酱香型白酒的第一种典型主体香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。
酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。
2、酱香酒风格是酱香突出，优雅细腻，回味悠长
其典型代表是产于贵州茅台镇的茅台酒。
茅台镇是我国酱香型白酒的发源圣地，也是贵州茅台酒的出产地，在贵州茅台镇酱香型白酒生产企业中，酒师主要以上面介绍的三大主体香味来调配产品。
正是酱香型白酒的这三种主体香型，造就了酱香型白酒的香味独具一格，这一切得益于特殊的酱香型白酒生产工艺，也就是俗称的“12987”生产工艺，即1年一个生产周期，其间通过2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过最短长达3年以上的窖藏，方可到达消费者手中。
3、闻得见的好酱香：酱香突出，细腻优雅
将要品鉴的酱香酒倾斜45°缓缓倒入酒杯，如银线般的美酒在杯中堆起数层小米粒般的酒花，散开时如蜂巢。慢慢转动使酒体均匀沾于杯壁，竖直酒杯，酒线轮廓清晰，稠润不坠，如珍珠项链。待酒液滑落杯底，条条酒痕如美人泪流过脸颊。
酒杯静止不动，三分钟后可见星星点点的酒星挂杯不坠，称之为满天星。品得出好酱香抿一小口，口感细腻优雅，老熟醇厚，香气充满口腔，落喉热而不冲，回味悠长空杯留香持久，数日之内仍有粮食余香。
4、茅台镇的山山水水，在一定程度上面决定酱香酒的口感
中国酱酒圣地茅台镇。茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，对于酒料的发酵、熟化非常有利，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。
（1）、水
“水乃酒之母”酒的好坏与水有直接的关系，茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾(li)土岩，具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河。赤水河水源从未受到污染，是酿造酱香酒的宝贵水源。
（2）、土
茅台镇的地质地貌结构非常特殊，紫色砂页岩、砾(li)岩形成于7000万年以前，土壤表面广泛培育着的紫色土层，酸碱适度，无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中，溶解了多种对人体有益的微量元素。
（3）、微生物
由于茅台镇地处河谷，风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。这里的空气湿度和温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件，只要你进入茅台镇范围，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。据茅台集团科研人员初步分析，至少有100多种微生物参与了茅台酒的主体香——酱香的生发形成。
5、酱香型白酒为什么叫酱香型白酒
在1964年以前是没有酱香型这个说法的。那时候的根本没有酱香型白酒这个概念。那时的酒都统称为白酒，茅台酒因在1935年红军四渡赤水时曾用它疗伤有红色的血统，并在1949年开国大典上用茅台酒宴请四海宾客，被广大民众称之为：“国酒”，1958年时毛主席要求茅台酒生产一万吨。
但是茅台酒本身工艺复杂，生产全凭酒师多年积累的经验和感觉，而每个酒师的经验和感觉都不一样而没有一个统一的标准。没有一个统一的标准茅台酒酒不能实现量产。
我们的主人公李兴发站出来，那是的李兴发为了解决这个问题，长时间的泡在酒库里，手里拿着数个小酒瓶，装着不同年份，不同轮次的茅台酒，不停的勾兑、品尝、在勾兑、在品尝，就这样一直反复的勾兑品尝，然后把结果记录下来。不管是谁，只要遇到了李兴发，准会被叫住，尝上三四杯调好的酒，如果说不出个子丑寅卯，就休想走掉。
他通常一天要尝取五六十坛酒，最多一天要品尝上百坛。很多次，他因劳累过度而晕倒。后来的茅台酒厂党委书记兼厂长邹开良回忆说，有一次，李兴发甚至在品酒的过程中吐血。
李兴发家人回忆说，为了保持勾酒时的灵敏味觉，李兴发对自己的要求近乎不近人情，作为贵州人，生活中却不吃辣椒、醋等刺激性食物，仅就蔬菜蘸点酱油。
1964年，在保持这种几近走火入魔的状态4年以后，一个寒夜，李兴发从家里带了三种酒，兴匆匆地赶到驻厂工作组宿舍。当他把三种酒让三位专家品尝，三位专家异口同声地认为三种酒的口味不一样。
于是，他分别为它们取名，酱香味好，口感幽雅细腻的称为“酱香”；用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“窖底”；香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。
后来，这三种香型被证实为构成茅台酒香型的三种典型体。香型的确定，为茅台酒实现质量稳定、产量激增打下了坚实基础。
这就是为什么1952年的第一届全国品酒会和1963年第二届全国品酒会没有出现香型，直到第三届全国品酒会才出现香型评比，统一打分标准，本次评酒会统一了各种香型风格描述。过去均以生产厂的传统描述或本地区消费者习惯评价为依据。
总之，优质的酱香白酒本质是高粱酒，在没有定香型之前，就是称之为茅台高粱洒。在全国名酒评定中，提出了香型定型时，就有了酱香型白酒（茅台酒就是酱香型白酒的典型代表）之所以称之为酱香型，毋庸置疑，优质的酱香酒口感独特，值得品鉴！