关于白酒的陈化，也叫白酒的老熟，这一过程在酒体中主要存在物理及化学两种变化。目前，市场上有大量的年份酒，10年陈酿、20年陈酿……并且年份标注的年份越久，酒的档价位就越高，使得消费大众普遍认为酒越陈越香，实际上，酒是陈的香，是有一定条件的，感兴趣的朋友们快来简单了解一下！
1、白酒为什么要经过陈化后才更适合饮用
白酒的陈化是部份白酒随着贮藏时间的增加而香味、色泽和口感发生变化并更加可口的现象。
首先，白酒的酿造工艺的非常独特的，风格和色、香、味，深受广大饮用者的喜爱。但是，刚蒸出的新酒辛辣暴冲，刺激性强，太新达不到柔和、协调、香醇的效果，要使不理想的口感生酒变为口感醇厚绵软的熟酒，需要一个陈化(老熟)过程，这样酒的香气、口感都能达到一定的上乘，所以说，酒是陈的香。
其次，陈化是可以促进缔合作用，增强极性分子间的亲合力，这样不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。
同时，还能为促酯化反应增强，令体系中的酯类分子产生，某些酯类及酸类等成分也可能奉与这种缔合群。再者，陈化能增强各类物质的分子活化能，提高了分子间的有效碰撞率，使酯化，缩合、氧化还原等反应加速进行，有利形成酒的醇酯酿制香味。
然后，还能加速低沸点成分的挥发，由于分子动能的增加，使可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出，迅速消除辛辣等异味。
2、白酒的存放时间，因酒而已
一般酒的存放时间不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陈酿好酒。一般酱香型和浓香型的白酒最易储藏，可以适当的存放时间长一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，这种酒最好不要长期贮存，因为贮存时间长了容易失去原有的清香，还会发出苦涩味，存放时间长了就不好喝了。在家里自己存放的话，建议也不要超过三年。
3、白酒的陈化，催陈方法很必要
（1）、高温催陈
高温催陈不仅可以杀菌，还可以让白酒更加醇厚，在高温下温度可控制在50至60度之间。另外微波辐射可以让白酒老熟也是白酒催熟的方法，利用微波的高频震荡，加速白酒分子运动，改变酒精和水分子的排列，从而加速老熟，并且微波产生热量，可以加速白酒的酯化过程。除此还可以让白酒中的积极分子旋转，加快分子之间的摩擦力和撞击力，促进分子之间的缔合作用。
（2）、光催陈
光催陈是把各种可见光、红外线、紫外线、激光、射线等白酒催陈方法统一归纳为光催陈，而且高频处理，利用高频电场和紫外线，增加酒精和水分子的缔合作用。
（3）、高电压脉冲电场催陈
高电压脉冲电场催陈技术在白酒企业中是相当有优势的，发展迅速而且处理的周期比较短，产热比较少，有效地保护食品中的营养成分，可以减少食品在热加工所产生的有害物质比如烯酰胺等，也是白酒企业用来作为催陈白酒的有效手段之一。
另外，还能促进各类化学反应的发生，尤其是白酒的氧化和酯化反应，让白酒中的醇类物质和酸类物质减少，并且可以产生新的酯类物质，有效的提高了白酒的质量品质。
（4）、超声波催陈
超声波催陈是可以提高分子之间的活化能，分子碰撞得激烈，能有效的促进酯化和氧化还原等反应发生，对白酒醇香味的形成有很大的作用。同时超声波还可以加强白酒中各个分子之间的缔合成分间，从而形成缔合体的力度，尤其是可以增加乙醇和水分子的缔合度，形成大而稳固的极性分子缔合群。
4、白酒催陈剂是什么
白酒催陈剂是人为干扰条件下在酒体中加入的添加剂，合理添加可以使酒体中的酒精以及各种营养成分发生复杂的氧化、还原、酯化、聚合等化学变化并在短时间内完成。
另外，使酒体粘度成倍增加，加速酒精分子的各种营养成分及水分子缔合，迅速消除或降低新酒的刺激性、糟味、异杂味使酒体更加香郁、醇厚、绵柔、顺滑以达到产量，缩短生产周期，提高产品档次。在我国大多用的是遮盖法除味，是达不到实际催陈效果，而国际上广泛使用产品的名字叫木槿花素，是一种天然的生物大分子提取物。
5、白酒在陈化过程中需要合理保存
（1）、用坛子存放
首先专业的酒厂把酒生产好后是以大坛子存放的，把坛子密封起来。这个很重要，陶瓷的坛子里的矿物质对能使白酒的品质更好，并且越放越香。
（2）、放入深窖储藏
用坛子装好密封后，选择深窖储藏，最好是地下一百米以下的地窖，那里恒温、恒湿、无光照的环境，最有利于白酒的自然老熟。
（3）、带包装存放
一般买回来的酒如果想保存建议带着原包装保存，因为酒容易挥发，已经打开过的酒不适合较长时间的保存。
（4）、封口
对瓶口处应该再给予封闭处理，因为一般买的酒瓶口处并不是封闭的非常严的，所以我们可以用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧，如果感觉还是不严实，不怕麻烦的话，就直接用蜡封瓶口吧，把蜡融化，把瓶口放在融化的蜡中，等蜡干透。或者用泥把瓶口封起来也是可以的。泥适合各种包装的瓶子，但是蜡容易把塑料的瓶盖弄变形，容易封闭不紧，在这里要注意了。
（5）、放酒窖或埋在地下
如果家里有酒窖，这时候就可以把封好口的酒瓶放进酒窖里了，如果没有，可以把瓶装酒放在坛子里，埋在地下尽量深一些的地方，因为越深才能保证温度与湿度的恒定。如果是普通的公寓，建议存入地下室，那里没有阳光直射，相对温度与湿度也是恒定的，还要经常通风，但是这种地方温度还是不能一直恒定，所以不建议长期保存。
综上所述，高度白酒的陈放得讲究一定的贮存条件，如贮存容器一般选择陶缸而非金属大罐，陈放环境一般选择地窖而非露天等等。其实即使是高度酒，也存在一个最佳贮存期，并不是越久越好，具体收藏时间可以具体来看！