葡萄酒，一种对于酿造品种有规定的酒，当葡萄进入转色期后便开始成熟，其果皮颜色也开始发生变化。一般来说，红葡萄品种会从绿色变成红色，再转成紫色，而白葡萄品种则逐渐变成通透的金黄色。不过，有一些白葡萄品种比较特殊，它们会渐渐披上一层粉红色的“外衣”，这时候就是很酿造了，那酿造葡萄酒的葡萄品种有哪些？具体我们一起来看看吧！
酿造葡萄酒的葡萄品种
1、赤霞珠
提到富有单宁感的葡萄酒，大多数人首先想到的大概是大家都熟知的赤霞珠（CabernetSauvignon）了。赤霞珠种植面积非常广泛，在法国波尔多左岸，它是当之无愧的主角。除法国外，在美国、智利和澳大利亚等新世界产酒国也能找到它的身影。厚实且颜色深的果皮注定了用它酿造的葡萄酒单宁含量高、色泽深邃。法国风格的赤霞珠葡萄酒大多口感咸鲜，架构坚实，与之相比，新世界产酒国出产的赤霞珠葡萄酒果香更为突出，更为浓郁奔放。
2、西拉
西拉（Syrah）果实小，果皮厚，用西拉酿成的葡萄酒通常颜色深浓，单宁含量中等偏高，酒体丰满，带有黑色水果、泥土、巧克力和胡椒等香料的风味。当然，西拉葡萄酒风格不一，有的相对轻盈，有的结构宏大且耐嚼，后者更为常见。澳大利亚、美国加利福尼亚州（California）的中央海岸（CentralCoast）产区以及法国的北罗纳河谷（NorthernRhoneValley）产区出产的西拉葡萄酒单宁感都非常明显，科尔纳斯（Cornas）产区便是典型代表之一。
3、慕合怀特
慕合怀特（Mourvedre）是一种源于西班牙的晚熟红葡萄品种，果实颗粒小，果皮厚，也被称为玛塔罗（Mataro）或莫纳斯特雷尔（Monastrell）。成熟的慕合怀特酿出的葡萄酒大都单宁较为充沛，蕴含浓郁的蓝莓、黑莓和黑李子等深色水果的香气，还带有黑胡椒、紫罗兰、玫瑰花、烟熏、砾石和肉味等复杂气息。
慕合怀特在全世界不少产区都有所种植，包括西班牙的胡米亚（Jumilla）、法国的罗纳河谷（RhoneValley）以及美国的加州等地。其中罗纳河谷名庄博卡斯特尔酒庄（ChateaudeBeaucastel）出产的旗舰酒款——博卡斯特尔酒庄致敬雅克佩兰教皇新堡红葡萄酒（ChateaudeBeaucastelHommageaJacquesPerrin,ChateauneufduPape,France）就以慕合怀特为主要混酿品种，该酒款单宁丰富，结构宏大，多个年份获得帕克团队（RobertParkerTeam）的满分评价，常年位列各酒评机构的高分榜单。
4、内比奥罗
内比奥罗（Nebbiolo）是意大利本土红葡萄品种，原产于意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont），是该产区代表性葡萄品种。内比奥罗对生长环境较为挑剔，它的生长周期很长，萌芽开花早但成熟缓慢，采收期较晚，因此葡萄园的选址需避开春天霜冻频发的地区，最好位于向阳的山坡，以保证葡萄达到理想的成熟度。
一般而言，由内比奥罗酿造的葡萄酒颜色较浅，酒体饱满，单宁丰富，酸度和酒精度偏高，散发樱桃、李子和覆盆子等水果芳香、玫瑰和紫罗兰的花香以及甘草和草药的香气，陈年后可发展出果干、野味和蘑菇等复杂香气。被誉为皮埃蒙特“王”与“后”的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒便是由100%内比奥罗酿造而成，单宁强劲，品质出色，赢得了众多酒评家和消费者的赞誉。
5、桑娇维塞
桑娇维塞（Sangiovese）同样是意大利的本土品种，在托斯卡纳（Tuscany）产区表现尤佳，其名称来自拉丁文“SanguisJovis”，意为“朱庇特之血”。典型的桑娇维塞葡萄酒往往呈现出红色水果的香气，如酸樱桃、李子和草莓，以及矿物质和香料的气息，酸度和单宁含量都比较高，随着陈年，可发展出皮革和灌木丛等香气。
桑娇维塞在托斯卡纳的许多子产区都有种植，这些子产区皆因酿造以桑娇维塞为主要品种的高品质葡萄酒而获得世人关注，如著名的经典基安帝（ChiantiClassico）和布鲁奈罗-蒙塔希诺（BrunellodiMontalcino）产区。由于风土特征、混酿比例或酿造工艺上的差异，它们风格多样，深受人们喜爱。
6、蒙特布查诺
蒙特布查诺（Montepulciano）是一种厚皮的晚熟红葡萄品种，原产于意大利中部，该品种在阿布鲁佐（Abruzzo）产区表现尤为出色。采用蒙特布查诺酿造的优质红葡萄酒一般颜色深邃，单宁强劲，带有波森莓、李子和樱桃等深色水果风味，伴有干草药、香料和泥土的气息。除了意大利之外，蒙特布查诺在澳大利亚、新西兰和美国等地皆有种植。
7、马尔贝克
马尔贝克（Malbec）曾一度流行于法国波尔多产区，如今在阿根廷占有非常重要的地位。马尔贝克葡萄酒通常颜色深邃，带有李子、黑莓和黑樱桃等深色水果的风味，酸度高，单宁丰富。当然，由于产区风土和酿造工艺等的不同，其风格也会有所差异。比如，阿根廷马尔贝克葡萄酒果味更加馥郁，以李子味最为突出，口感顺滑；而法国马尔贝克口感咸鲜，带有李子、肉味和黑莓的风味，单宁更紧实。
世界顶级的100%梅洛葡萄酒
1、帕图斯酒庄红葡萄酒Petrus,Pomerol,France
提到顶尖梅洛葡萄酒，或许大多数葡萄酒爱好者脑海中首先浮现的便是帕图斯酒庄红葡萄酒。帕图斯酒庄（Petrus）位于波尔多右岸的波美侯（Pomerol）产区，坐落在波美侯高地（PomerolPlateau）顶端，风土优越，是梅洛的绝佳生长之地。
帕图斯酒庄红葡萄酒通常采用100%梅洛酿造，成酒香气复杂，质地丝滑，口感圆润柔顺，风格精致华美，不乏层次感与细腻感，令许多名人都倾心不已。1947年，帕图斯成为伊丽莎白公主（PrincessElizabeth）和菲利普王子（PrincePhilip）的婚宴用酒，并于1953年再次出现在伊丽莎白女王的加冕典礼上。此外，美国前总统约翰·菲茨杰拉德·肯尼迪（JohnFitzgeraldKennedy）也是帕图斯的忠实粉丝，使得帕图斯酒庄红葡萄酒在美国名气大增。目前，这款酒共有10个年份获得帕克团队（RobertParkerTeam）的满分盛赞，最近的2018年份也收获了帕克团队98-100分的潜在满分。
2、马赛多红葡萄酒Masseto,Tuscany,Italy
马赛多原为意大利托斯卡纳（Tuscany）名庄奥纳亚酒庄（Tenutadell’Ornellaia，又名：欧纳拉雅酒庄）旗下的一款葡萄酒，与意大利“四大雅”之一的欧纳拉雅酒庄红葡萄酒（Ornellaia,BolgheriSuperiore,Italy）并称为“酒庄双姝”，后来，酒庄所有者花思蝶集团（Frescobaldi）为其建立了一个独立酒庄。马赛多红葡萄酒得名于酒庄葡萄园内被称为“Massi”的蓝色黏土，其首个正式发售年份为1987年。该酒的2006、2015和2016年份均获得帕克团队的满分评价，2001、2011和2016年份也揽下了詹姆斯·萨克林（JamesSuckling）的满分好评。
3、里鹏酒庄红葡萄酒LePin,Pomerol,France
波尔多不乏优秀的梅洛葡萄酒，其中可与帕图斯比肩的一款便是近几十年才异军突起的“车库酒”鼻祖——里鹏酒庄红葡萄酒。1979年，比利时酒商雅克·蒂安邦（JacquesThienpont）花费巨资从罗碧（Laubie）家族手中买下了1.6公顷的葡萄园。但由于经费有限，酒庄的酿造条件十分简陋，葡萄酒都是在类似车库的地方酿造的，“车库酒”之名也由此而来。
事实上，这款酒最初发布时并不热销，在其1982年份葡萄酒获得了罗伯特·帕克（RobertParker）本人给出的高度评价之后，才一炮而红。且由于其产量极为稀少，在市场上一瓶难求，至今仍稳居波尔多最贵葡萄酒之列。目前，帕克团队为该酒的1982、2009及2010年份打出了100分满分，詹姆斯·萨克林也给予其2009、2010、2015和2016年份满分赞许，并在2018年品鉴该酒2015年份时称“我已经无法找寻到合适的词语来形容这款年轻的酒款，但是饮用它就如同走进了巴黎最好的花店一般”。
4、圣朱斯托酒庄雷柯玛梅洛红葡萄酒SanGiustoaRentennanoLaRicolmaMerlotToscanaIGT,Tuscany,Italy
圣朱斯托酒庄（SanGiustoaRentennano）位于意大利的托斯卡纳（Tuscany）产区，自1914年以来一直由马天尼·奇加拉（MartinidiCigala）家族掌管。1991年，当时在经典基安帝（ChiantiClassico）葡萄酒中加入梅洛的酿造方法在当地十分流行，圣朱斯托酒庄便于其葡萄园内新种植了1,000株梅洛葡萄树用于混酿。后来，马天尼·奇加拉家族不喜欢经典基安帝葡萄酒中混入梅洛的口感，并没有将其用到混酿中，反而决定将梅洛单独进行酿造，于是这款圣朱斯托酒庄雷柯玛梅洛红葡萄酒便诞生了，首个年份是1993年。这款酒品质卓越，其最近的2016年份还获得了帕克团队和葡萄酒志（Vinous）的创始人安东尼·盖洛尼（AntonioGalloni）满分评价，并被安东尼·盖洛尼评选为2019年度最佳红葡萄酒。
5、玛奇奥酒庄梅索丽红葡萄酒LeMacchioleMessorioToscanaIGT,Tuscany,Italy
玛奇奥酒庄（LeMacchiole）成立至今仅有30余年的历史，却已经成为保格利（Bolgheri）产区的代表性酒庄之一，而这正是得益于酒庄自成立起便开始不断进行大胆试验的创新精神。1994年，玛奇奥酒庄开始尝试使用100%梅洛酿酒，并将这款酒取名为“Messorio”。凭借夺目的品质，该酒赢得了众多知名酒评家的盛赞。著名杂志《葡萄酒观察家》（WineSpectator）曾给予2004年份玛奇奥酒庄梅索丽红葡萄酒满分评价，并夸赞“这是一款不容错过的托斯卡纳膜拜酒（CultWine）”。
6、迪雅曼酒庄拉帕丽塔红葡萄酒CastellodiAmaL’ApparitaToscanaIGT,Tuscany,Italy
1992年2月8日，在瑞士举办的一场世界顶级梅洛葡萄酒品鉴会上，一款来自意大利托斯卡纳的梅洛葡萄酒一鸣惊人，力压其余18款葡萄酒，这款酒便是来自迪雅曼酒庄（CastellodiAma）的1987年份迪雅曼酒庄拉帕丽塔红葡萄酒。迪雅曼酒庄成立于上世纪70年代初，是托斯卡纳产区第一批使用100%梅洛酿酒的酒庄之一，在短短几十年内酿造出了一款款充分表达风土特色的佳酿。这款迪雅曼酒庄拉帕丽塔红葡萄酒的首个年份为1985年，其最新的2016年份被安东尼·盖洛尼评为满分，他称这款酒“尤为丝滑精致，香气丰富、微妙而具有层次，是一款史诗级的佳酿”。
7、图丽塔酒庄乐迪加菲红葡萄酒TuaRitaRedigaffi,Tuscany,Italy
图丽塔酒庄（TuaRita）位于意大利托斯卡纳产区，由丽塔·图（RitaTua）女士和她的丈夫创立于1984年。起初酒庄的葡萄园只有2公顷，发展至今已扩至30余公顷。在发展初期，酒庄还曾将部分悉心培育的优质梅洛和赤霞珠果实供给圣圭托酒庄（TenutaSanGuido）酿酒。1992年，意大利著名酿酒师卢卡·达托马（Lucad’Attoma）成为酒庄的酿酒顾问，在其指导下，酒庄名气与日俱增，酿造出了一款款享誉国际的美酒。这款由100%梅洛酿造而成的乐迪加菲红葡萄酒的2000年份曾在2002年获得帕克亲授的满分评价，并被他称赞为“梦幻般的酒”。
什么是梅洛葡萄酒
梅洛（Merlot）是法国种植最广泛的葡萄品种，它与赤霞珠（CabernetSauvignon）及品丽珠（CabernetFranc）等品种强强联手，共同成就了许多出彩动人的葡萄酒。除了担任优秀的混酿搭档以外，梅洛也能够独挑大梁，在法国、意大利等产酒国都酿造出了许多顶级的单一品种葡萄酒。
为什么用红葡萄酿白葡萄酒
1、传统法起泡酒的“黑中白”
香槟爱好者们对于“黑中白（blancdenoir）”的概念一定不会陌生。
“BlancdeNoir”顾名思义，指的是用红葡萄酿造的白葡萄酒。就香槟而言，“BlancdeNoir”指的是主要以黑比诺和/或莫尼耶比诺这些红葡萄酿造的、颜色清透的香槟。100%黑比诺相对更为常见。
以此类推，“白中白（blancdeblanc）”指的便是以白葡萄（100%霞多丽）酿造的香槟。
2、静态“黑中白”
不过，“黑中白”并不是只属于起泡酒的概念：越来越多静态葡萄酒，也开始采用“黑中白”的思路。比如在宁夏，张裕摩赛尔十五世酒庄就出品了一款“白赤霞珠”，还在Decanter历年葡萄酒赛事当中斩获过不俗的成绩。
总之，除了以上介绍的几种红葡萄品种，葡萄酒界还有不少单宁含量较高的红葡萄品种，比如丹魄（Tempranillo）和丹娜（Tannat）。若想买到高单宁红葡萄酒，各位酒友在选购时可以参考标注在酒标上的葡萄品种以及混酿比例等信息，大致判断其单宁含量的高低。
