首先我们喝白酒的酒友要对白酒的酿造工艺有一个基本的概念，那就是酿造工艺的分类。----40度低度米酒酿造工艺，白酒酿造工艺分为三种，传统工艺固态法发酵（纯粮酒），现代工艺液态法发酵（三精一水勾兑的酒精酒），现代工艺固液结合发酵（酒精酒勾兑纯粮酒）。
1、好的白酒和一般的白酒，从酿造工艺上看，有什么区别？
我是一个纯粮食酒酿酒人，对于白酒的酿造工艺有一定的认知，可以回答一下这个问题。首先我们喝白酒的酒友要对白酒的酿造工艺有一个基本的概念，那就是酿造工艺的分类，白酒酿造工艺分为三种，传统工艺固态法发酵（纯粮酒），现代工艺液态法发酵（三精一水勾兑的酒精酒），现代工艺固液结合发酵（酒精酒勾兑纯粮酒）。好酒一定是传统工艺固态法发酵的纯粮酒，这是最基本的要求，
中国白酒有几千年的历史，能在世界上享有盛誉，都是老祖宗不断演化完善工艺的结果，到了现在，基本上传统工艺固态法发酵已经非常完善了，按照这种工艺酿造出的纯粮酒是好酒形成的基础。然后纯粮酒再经过贮藏陈酿，自然老熟，调酒师的精心勾调，变成真正的陈年好酒，而一般的酒，主要是现在市面上的大多数中低端瓶装酒，基本上采用的都是液态法发酵或者固液结合的方法，也就是我们所说的酒精勾兑的酒。
这种工艺是在当初粮食短缺的时候研究出来代替纯粮酒的，是特定时期形成的产物，但是因为其成本低，酿造工艺简单，因此一直被很多厂家延续用以保证利润。现在我们国家粮食已经富余，特别是酿酒的主要原料高粱，玉米等产量非常足够，所以我们现在应该回到正轨，喝酒就喝纯粮酒，为享受，为健康，我是一个纯粮食酒酿酒人，欢迎大家关注我并私信我讨论。
2、酒的酿造工艺是怎么回事？
口子窖酿造工艺三多一高一长口子窖三多一高一长的工艺特点是通过多年的实践和摸索，总结而成，三多是指：多粮酿造，多粮制曲，多种曲混合使用；一高是指：高温润料堆积；一长是指：长期储存，即三步循环贮存。三多多粮制曲，多曲并用，曲为酒之骨。口子窖制曲，遵循濉溪千年古法制曲工艺，精选大麦、小麦和豌豆作为制曲原料，破碎后按配比掺拌均匀，加水润料，压制成砖块形的曲坯，放置曲房自然发酵，
在口子窖酿制过程中，采用多曲并用的复杂酒曲配方，包括独家传承的菊花红心曲、超高温曲以及高温曲，如此酿造的酒，馥郁醇厚，绵甜爽口，成就了口子窖酒浓头酱尾中间清的复合兼香风格。严选原粮，多粮酿造，口子窖酒以高于国家标准的企业选粮标准，严选东北原产地的粳高粱，淮北平原的优质小麦、大麦，以及西北地区的高品质豌豆等上等原料，多粮酿造。
多粮蕴含的营养物质远比单粮丰富，不同的营养物质通过发酵还能产出大量呈香呈味物质，而这也正是口子窖酒香而不艳、绵而不淡，香气悠久、各味谐调、恰到好处的缘由之一。菊花红心曲，传承千年古法，独树一帜的菊花红心曲，传承自濉溪千年古法工艺，采用拉皮、上垛挤潮等传统制法，有着极严的制式要求：按标准压制成30厘米长、15厘米宽、10厘米高的曲块，随后送往曲房，4层码放，每块曲块之间留足间距用以通风排潮，自然发酵熟成36天。
成熟后仍需入库储存3~6个月，优化曲中有益微生物以及酶类物质，方可投入使用，成品曲断面中心一点红心清晰可见，外围两道棕色圈纹，故谓菊花红心曲。菊花红心曲曲香浓厚，使口子窖酒保留了延续千年的独有风味，是形成口子窖酒独特风味的灵魂，高温润料香韵独成高温润料堆积是在借鉴传统高温润料法的基础上，口子酒业经过大量实践和反复研究后首创的一项独特的润料发酵工艺，将破碎为八瓣左右的红高粱，用60至80摄氏度的热水掺拌浸泡堆积成梯形，然后放置18个小时最大程度激发出酿酒原料的潜能。
堆积成梯形，保暖性好，更有利于高粱均匀吸水，去除杂味，唤出粮香，充分富集空气中的有益微生物，为糖化发酵创造出更为良好的条件，最大限度地丰富口子窖酒的香浓、馥郁、典雅的独特风味，一长三步储存，长期窖藏。窖藏，是一门技艺，更需要恒久的耐心，守足年岁，脱胎换骨，从入窖到出窖，三步的距离，却要跋涉数个春秋，才能成就口子窖酒一个圆满的轮回。