香槟（Champagne）是一种庆功用酒，高酸清爽的口感往往能带给人愉悦的感受。它是喜庆、奢华和浪漫的化身，往往可以将欢乐的气氛推向最高潮。品鉴香槟是一门艺术，从香槟的选择到倒酒再到食物的搭配都有不少讲究，当然，选好的香槟也是很必要的，下面小编就给大家介绍一下如何选购优质葡萄酒吧！
香槟葡萄酒的不同生产商
1、酒商香槟（MaisonsChampagne）
Maisons本义为大厦，在这里指大品牌香槟。目前市面上大多数香槟都属于酒商香槟，比如酩悦、凯歌、巴黎之花、堡林爵等。这些大品牌香槟知名度高，产量大且购买便捷，不管是奥斯卡晚宴还是王室盛典，你都能瞧见它们的身影。
大品牌香槟酒庄购买别人种植的葡萄酿酒，葡萄选购范围遍及整个香槟区。它们擅长将不同子产区不同年份的香槟混酿，而目的就是酿造出风格一致的香槟，年复一年，周而复始。
2、合作社香槟（CooperativesChampagne）
合作社香槟指由香槟区特定村庄出产的香槟，其酿酒葡萄均产自该村庄附近。葡萄种植者（酒农）由于没有整套的酿酒设备，因此不得不求助于村庄的酿酒合作社。不同的合作社可能有不同的合作方式，但一般来说，都是由葡萄农提供酿酒葡萄，再由其选定的酿酒师负责酿造。这些香槟可以为葡萄农单独酿酒，并贴上合作社的标识。合作社香槟很好辨识，其酒标正标下方印上小写的字母CM，即为CooperativeManipulant的缩写。
3、酒农香槟（GrowerChampagne）
酒农香槟指的就是那些自行种植葡萄并酿酒的酒庄酿造的香槟。这些酒庄大多会在香槟区的几个地方拥有几块葡萄园，所产葡萄基本都自产自销。由于其葡萄均产自自有葡萄园，体现不同葡萄园风土，且各个批次的基酒又会进行适当调配，因此这些酒农香槟每年都会呈现出明显的差别。
酒农香槟有一个很简单的识别法，就是看酒庄名。那些酒庄名中带有连字符的酒庄基本都属于酒农香槟，因为这些酒农一般都会将自己的姓氏与妻子或母亲的姓氏连在一起，即体现其土地的传承性，又体现家族凝聚力。
香槟酒标上标注生产商类型
1、NM=NegociantManipulant，即“香槟酒商”
“NM”是指自己不种植葡萄，而从葡萄农那里采购葡萄来酿造香槟的酒商。大多数大品牌香槟都属于这类，包括凯歌香槟（VeuveClicquot）、堡林爵香槟（Bollinger）、库克香槟（Krug）、白雪香槟（PiperHeidsieck）、酩悦香槟（Mo?tChandon）、玛姆香槟（Mumm）等等。
2、CM=CooperativedeManipulation，即“香槟合作社”
“CM”是指多个香槟种植商进行合作，把他们生产的葡萄集合在一起进行酿酒。
3、RM=RecoltantManipulant，即“酒农香槟”
“RM”是指自己种植葡萄，而且自己酿造的香槟生产商，他们也可以从别的种植商那里购买少量葡萄，不过不能超过5%。RM香槟的产量一般很少，不过质量很高，只是很难维持不同年份之间的一致性。
4、SR=SocietedeRecoltants，即“酒农香槟生产商协会”??
“SR”是一个由2位或者更多葡萄种植商组成的协会，他们把各自的葡萄园联合起来共同经营，不过酿造出来的香槟冠上不同的品牌名字进行销售。??
5、RC=RecoltantCooperateur，即“合作社独立生产商”
“RC”是指香槟合作社中的一个独立成员，他用自己的独立品牌来销售自己的香槟。
6、MA=Marqued’Acheteur，即“买家品牌”
“买家品牌”与香槟种植商或者生产商都没有关系，它是第三方的买家。比如，一个酒店可以专门购买一款香槟，并以自己的名字来给它命名。
7、ND=NegociantDistributeur，即“香槟分销商”
“ND”是指一个公司或者一个团体购买已经装瓶的香槟，然后贴上自己的标签进行销售的香槟。
酿香槟葡萄酒不同种类
1、BlancdeNoirs=黑中白香槟
黑中白香槟是采用红葡萄品种黑皮诺（PinotNoir）或皮诺莫尼耶（PinotMeunier）酿造出来的香槟，但这种香槟并不是红色的，而是像白葡萄酒一样的颜色。正是因为这样的关系，所以才有了“黑中白”的美名。黑中白香槟一般酒体丰满，口感浓郁。
2、BlancdeBlancs=白中白香槟
白中白香槟完全采用白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）来酿造，深受众多年轻人喜爱，其酒体相对比较轻盈，口感雅致，如奶油一般顺滑。稍微陈酿后，白中白香槟还能发展出烤面包的微妙风味。
3、Rose=桃红香槟
桃红香槟通常由红葡萄酒和白葡萄酒调配而成，但偶尔也可用红葡萄品种通过缩短浸皮时间的办法来酿造，其往往伴有成熟的红色浆果味。
香槟葡萄酒的不同种类
1、自然干型香槟（BrutNature或BrutZero）：残余糖分低于3克每升；
2、超天然型香槟（ExtraBrut）：残余糖分低于6克每升；
3、天然型香槟（Brut）：残余糖分低于12克每升；
4、极干型香槟（ExtraSec/ExtraDry）：残余糖分为12至17克每升；
5、干型香槟（Sec/Dry）：残余糖分为17至32克每升；
6、半干型香槟（Demi-Sec）：残余糖分为32至50克每升；
7、甜型香槟（Doux）：残余糖分高于50克每升。
香槟葡萄酒的好年份
1、Vintage=年份香槟??
由单一年份采收的葡萄酿造出来的香槟，酒标上会标明葡萄的采摘年份。酒庄一般仅在最好的年份才会出产年份香槟，其往往伴有烤苹果、榛子、蜂蜜以及柠檬酱味，陈酿时间最少也需要3年。对于年份香槟而言，发售前陈酿时间越长，其坚果味和奶油味越浓郁。??
挑选年份香槟的秘诀之一就是看其吐泥时间。大多数的香槟都会将吐泥时间标注在酒标上，距离吐泥时间越短，说明该酒从酒窖中发售出来的时间也就越短，这也表明该酒受到紫外线伤害的时间就越短，因此其品质也越有保障。而在近年中，香槟的优质年份包括1996年、2002年、2004年以及2008年等。??
2、Non-Vintage=非年份香槟??
非年份香槟采用不同年份的葡萄酒调配而成。有些香槟生产商可能使用一百多种不同风格的葡萄酒来调配出别具一格的香槟。
葡萄酒的风味来源
一、果香类（果香/花香/草本味）
1、酯类——果香和花香
酯类物质常见于日常生活，从精油到糖果，你都能从中发现酯类物质的身影，而葡萄酒中的各类酸大多都属于酯类。
在葡萄酒中，酯类化合物是果味的主要构成部分。霞多丽葡萄酒（Chardonnay）往往伴有苹果味，而覆盆子味则多见于歌海娜（Grenache）等葡萄酒中。
2、吡嗪类——草本植物味
吡嗪类化合物有着类似蔬菜的味道，也是组成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。
在葡萄酒中，吡嗪类化合物是草本植物味的主要构成部分。品丽珠（CabernetFranc）和佳美娜（Carmenere）往往伴有青椒味，而长相思（SauvignonBlanc）的典型香气就是青草味。
3、萜类——玫瑰花味和薰衣草味
圣诞树味和鼠尾草味是萜类化合物的典型味道。在葡萄酒中，这些味道可能是甜美花香味，也可能是树脂和草本植物味。此外，萜类化合物的味道是优质啤酒的代表性风味。
除此之外，荔枝味、玫瑰花味以及薰衣草味等也都是萜类化合物的味道。其中，荔枝味常见于琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒中，玫瑰花味常见于麝香（MuscateBlanc）葡萄酒中，薰衣草味常见于歌海娜和罗讷河谷丘（CoteduRhone）葡萄酒中，而桉树味则常见于澳洲西拉（Shiraz）葡萄酒中。
4、硫醇类——葡萄柚味和黑加仑味
硫醇类化合物是有机硫化物的一种，少量的硫醇类化合物会带来水果的清香，但过量的话则会如蒜味一样刺鼻，因此也被认为是一种葡萄酒缺陷香气。此外，硫醇类物质也是葡萄酒中出现泥土味的原因之一。
葡萄柚味常出现在维蒙蒂诺（Vermentino）、长相思和鸽笼白（Colombard）等葡萄酒中，而黑加仑味则出现在波尔多红葡萄酒以及其他以赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）为主的红葡萄酒中。
二、香料味类
1、莎草奥酮——胡椒味
莎草奥酮也是一种萜类化合物，常见于各种精油中，如黑胡椒、迷迭香、百里香和罗勒等。
很多优质红葡萄酒都可能带有典型的胡椒味。比如，西拉、赤霞珠和绿维特利纳（GrunerVeltliner）等都可能带有胡椒的风味，雷司令干白葡萄酒则往往伴有罗勒香气，而维欧尼（Viognier）和琼瑶浆则可能伴有红胡椒味。
2、内酯类——香草味和椰子味
内酯类香气是酯类化合物的一种，在很多奶油味的食物中都会出现，比如蜂蜜小麦面包、桃子、椰子、烤榛子、黄油以及炖猪扒等。
对于葡萄酒来说，经过橡木桶陈年的红、白葡萄酒往往带有香草和椰子味，而陈年起泡酒则往往带有坚果味。
3、硫醇类——烟熏味和巧克力味
硫醇类化合物略带葡萄柚和西番莲的味道，但高浓度的硫醇类化合物会使口感和香气中都带上烟熏、臭鼬、柏油和巧克力等味道。
索诺玛县黑皮诺葡萄酒（SonomaPinotNoir）往往伴有咖啡味，而阿根廷马尔贝克葡萄酒（Malbec）则常常带有巧克力的清香。
4、贵腐菌——蜂蜜味和姜味
贵腐菌（Botrytis/NobleRot）是一种专门侵蚀成熟果实或菜蔬的真菌。尽管它的存在不能保证风味的新鲜度，却能增加风味的浓郁度以及复杂度。
在各类葡萄酒中，苏玳贵腐甜白（Sauternes）以及托卡伊甜白（Tokaji）往往伴有橘子酱味，而迟摘雷司令（SpatleseRiesling）则往往带有姜味。
三、泥土味类
1、硫化物——矿物味
硫化物可能与葡萄酒中的矿物味有一定关系，比如，夏布利白葡萄酒（Chablis）所拥有的类似白垩土的风味，就是硫化物的一种表现。不过，并非所有的硫化物都如夏布利酒中的风味那么美妙，有时候硫化物会展现出湿羊毛的味道，因此这也被视为葡萄酒缺陷香气的一种。
夏布利酒和香槟往往伴有白垩土味，而新开瓶的年轻红葡萄酒则往往伴有金属味。
2、挥发性酸——香脂味和泡菜味
挥发性酸产自葡萄酒的发酵过程。高浓度的挥发性酸会因过于浓烈而令人不悦，但低浓度的挥发性酸却能增加葡萄酒的复杂度，是高品质葡萄酒的特点之一。
香脂味常出现在基安帝（Chianti）和阿玛罗尼（AmaronedellaValpolicella）葡萄酒中，而泡菜味则主要出现在勃艮第红葡萄酒中。
3、酒香酵母类——丁香味和培根味
酚类化合物出现在很多食物中，比如芝麻、胡椒以及大麻等。在葡萄酒中，酒香酵母作为酚类化合物的一种，可能给葡萄酒带来令人愉悦的味道（丁香味和培根味等），也可能带来令人不悦的风味（马厩味等）。
教皇新堡葡萄酒（Chateauneuf-du-Pape）和罗讷河谷丘葡萄酒常出现丁香味，而美国加州帕索罗布尔斯（PasoRobles）和中央海岸以及澳大利亚巴罗萨谷出产的西拉葡萄酒则常带有培根味。
4、土腥素——泥土味和蘑菇味
土腥素是由一种细菌产生的有机化合物，散发着类似泥土和蘑菇的味道，也近似于甜菜根味。
通常，旧世界风格葡萄酒往往会出现泥土味和蘑菇味。
总之，香槟虽好，可要挑选出一款心仪且适合的并非易事。本文将从生产商、原料、剩余糖分以及年份等四个方面来教您挑选出适合自己的香槟。
