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葡萄酒的开瓶方法,怎么开起泡酒?

葡萄酒的开瓶方法,怎么开起泡酒?

  对于一款上乘的葡萄酒,科技的进步似乎已无需让你苦恼如何去开启它,因为形形色色的开瓶器可供你选择,从最初的T型开瓶器到省时省力的双臂式杠杆型开瓶器,或是简便易学的Ah-So开瓶器,再或是功能多样的侍者型开瓶器琳琅满目,应有尽有。本文即向葡萄酒初学者介绍一下怎么开起泡酒吧!

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  开启一瓶起泡酒要准备什么

  首先,起泡酒在开启前需要冰镇,这是因为起泡酒瓶内的气压相当大,而低温冰镇可以降低气压值。再者,常温起泡酒的口感也不如冰镇后的口感好,这个道理,各位回想一下在夏日饮用的冰汽水便可知晓了。

  在冰桶中冰镇约30分钟后,便可以“华丽丽”地开启起泡酒了,也许拿起酒的一瞬间,朋友们便退避三舍,因为起泡酒若是开不好,堪称小型火箭发射现场,因此大家应避免下列情况的发生。

  开起泡酒的错误示范

  1、剧烈摇晃酒瓶,以达到瓶塞自动蹦出和酒液喷洒的效果。

  在这种情况下,酒虽开好了,“嘭!”的标志性开瓶声也听到了,酒液却源源不断洒出了一半,对于价格不菲的起泡酒如香槟(Champagne)来说,浪费任何一滴都令人心痛。且起泡酒飞向天空的一刻,即等于它完成欢庆使命的一刻,因为洒出后留在瓶中的酒液,气泡与风味尽失,再入口饮用会发现已变得寡淡无味。

  2、开瓶时没有转向无人的方向。

  看到此句,相信各位的脑中已浮现出错误开瓶的画面了。由于蹦出的瓶塞冲击力大,危险系数高,容易误伤他人,若开瓶失败,聚会的兴致全无,下次再开起泡酒的时候,心里也有了一丝“阴影”。要知道法国香槟区每年都有无数人因开起泡酒操作不当而受伤,因此开瓶时应将瓶口向无人的方向旋转,以减少意外发生的概率。

  开起泡酒的正确步骤

  1、左手握住瓶颈,右手将瓶口的金属箔揭开;

  2、松开金属丝套,松开的同时,左手的姆指紧按住木塞;

  3、将酒瓶倾斜30°左右,保持左手姆指按住木塞,右手紧握酒瓶底部;

  4.右手握住瓶身,慢慢转动,但只转动瓶身,不转动木塞;

  5、瓶塞呼之欲出时,用左手缓慢地将其拽出瓶口,以防飞出;

  6、成功开瓶时发出的声音不是响亮的“嘭!”,而是一丝轻柔的“嗞”声,此时瓶口会飘出细丝一般的烟雾。

  起泡葡萄酒挑选方法

  一、生产商/品牌名

  这一部分信息会出现在显眼的位置,同时,酒标上一般还会标注以下的术语来说明生产商或品牌的性质。

  1、NM(NegociantManipulant)

  即香槟酒商,指的是那些自己不种植葡萄,而是从葡萄种植者处购买葡萄或者葡萄汁来酿造属于自己品牌的香槟。基本上所有的大型香槟酒商都是这一类,包括著名的库克香槟(ChampagneKrug)、凯歌香槟(ChampagneVeuveClicquot)和酩悦香槟(ChampagneMoet&Chandon)。

  2、MA(Marqued’Acheteur)

  即买家品牌,指的是一些大型零售商或者餐馆购买一款香槟,并以自己的品牌名称来命名。比如,某些超市会出售自己品牌的香槟。

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  3、ND(NegociantDistributeur)

  即香槟分销商,指的是通过购买已装瓶的香槟,并且贴上自己的标签进行销售的分销商。他们既不是种植者,也不是酿造者。

  4、CM(CooperativedeManipulation)

  即香槟合作社,指的是多个香槟种植者一起合作,把种植的葡萄集中在一起进行酿造的合作组织。

  5、RM(RecoltantManipulant)

  即独立香槟生产商,指的是那些自己种植葡萄且自行在自己的酒庄内酿造香槟的生产商。

  6、RC(Recoltant-cooperateur)

  即合作社独立生产商,指的是香槟合作社中的一个独立成员,他用自己的独立品牌来销售自己的香槟。

  7、SR(SocietedeRecoltant)

  即独立香槟生产协会,指的是由2位或者更多的葡萄种植者组成的协会,他们将各自的葡萄园联合起来共同管理经营,但是酿造出的香槟以不同的品牌名进行销售。

  二、年份

  与普通的葡萄酒不同,香槟分为无年份香槟(Non-vintageChampagne)和年份香槟(VintageChampagne)。前者是由不同年份、不同地区的基酒调配混酿而成。这是因为香槟产区每年的气候都会有显著的变化,为了让香槟的品质与风格保持一致,所以要进行混酿调配。市面上大多数香槟都是这一类,所以消费者在酒标上看不到年份千万不要以为这是一款有问题的香槟。无年份香槟陈年的时间比年份香槟要短,因此具有充沛的果味,酵母风味较少。

  年份香槟则是由单一年份的葡萄酿制,通常只会在少数极好的年份才会酿制。其陈年时间更长,所以一般会有明显的吐司、面包和饼干等酵母风味。年份香槟一般会在酒标上标注“Vintage”或“Millesime”的字眼,同时会标注具体年份。

  三、甜度

  一般,香槟酒标上会标注甜度,而甜度的高低是由酿造香槟的最后一道工序——补液(Dosage)所决定的。补液是指在二次发酵结束后往葡萄酒中加入葡萄酒与糖的混合物或葡萄汁,它会影响香槟的最终甜度。以下是用于表示香槟甜度的专业术语:

  BrutNature:天然极干型,含糖量为0-3克/升,这一等级的香槟在酿造过程中几乎完全没有添加糖分

  ExtraBrut:特极干型,含糖量为0-6克/升

  Brut:极干型,含糖量为0-12克/升

  ExtraDry:特干型,含糖量为12-17克/升

  Dry:干型,含糖量为17-32克/升

  Demi-Sec:半干型,含糖量为32-50克/升

  Doux:甜型,含糖量大于50克/升

  四、类型

  酿造香槟的三大品种分别是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)。根据品种的不同,香槟可以分为三大类型,这一信息也会标注在酒标上:

  1、BlancdeBlancs

  即白中白香槟,这种香槟是由100%白葡萄品种酿制而成,也就是100%的霞多丽。但是也有酒庄使用白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGris)和阿芭妮(Arbane)等白葡萄品种来酿制。白中白香槟酒体相对轻盈,口感雅致,具有典型的柠檬与苹果等果味,陈年以后会发展出烘烤面包的风味。

  2、BlancdeNoirs

  即黑中白香槟,这种香槟完全由红葡萄品种酿成,也就是黑皮诺和莫尼耶皮诺。在酿造黑中白香槟的过程中,红葡萄品种在压榨后便会去皮,避免果皮带来色素。黑中白香槟一般酒体略微饱满,口感浓郁,具有草莓和白色覆盆子的香气。

  3、RoseChampagne

  即桃红香槟,它是白香槟与红葡萄酒调配而成的香槟。值得一提的是,香槟区是欧盟唯一一个法律允许通过将红、白葡萄酒混合生产桃红酒的地区。具体做法是将采摘的红葡萄品种酿制成静止红葡萄酒,然后加入香槟中,以获得诱人的粉色色调。通常情况下,静止红葡萄酒的比例介于10%至15%。另一种方法是使用红葡萄品种,通过缩短浸皮时间来酿造桃红香槟。

  五、具体产区

  香槟酒标上标注的产区信息也会反映其风格与品质,因为这些产区风土条件各异,所产的香槟也展现了不一样的特点。香槟产区主要有以下5个子产区:

  1、兰斯山(MontagnedeReims)

  兰斯山可以说是香槟产区的精华地带,因为这里聚集了17个特级园(GrandCru)之中的10个。在这里,很多葡萄园都位于斜坡上,朝向南或者东南。该产区以白垩土为主,表层含有更多黏土和沙子,是黑皮诺生长的理想之地。该品种占据了60%的种植面积,用其酿造的香槟酒体更加饱满,风味更为丰富。

  2、马恩河谷(ValleedelaMarne)

  马恩河谷是香槟产区最大的子产区,拥有1个特级园。这里的葡萄园沿河流分布,大部分位于朝南或者东南方向的山坡上,享受充沛的阳光,所以出产的葡萄具有不错的成熟度。在该产区,莫尼耶皮诺是主要品种,酿造的香槟果香馥郁,比较易饮。

  3、白丘(CotedeBlancs)

  白丘拥有6个特级园,是优质白中白香槟的摇篮。产区内的山坡大多朝向东,遍布以独特的冲积岩为基础的白垩土壤,霞多丽是这里的主导品种,占据产区面积的95%以上。由它酿造的白中白香槟酸度高,风格优雅,香气雅致,具有独特的矿物质风味。许多酒商都采用这里的6个特级园所产的霞多丽来酿制年份香槟。

  4、塞扎纳丘(CotedeSezanne)

  塞扎纳丘不如前三个产区那么出名,但是近几年来受到更多的关注。与白丘一样,这里的葡萄园也大多位于朝向东的山坡上,土壤以石灰土和泥土为主。该产区也是以霞多丽为主,但出产的香槟酸度比白丘要低一些。

  5、巴尔丘(CotedesBar)

  巴尔丘产区有时也被称为奥布产区(TheAube),其位置比较靠南,且受塞纳河(Seine)和奥布河(Aube)的影响,气候比其他几个子产区更为温和,所以黑皮诺成为了这里的主角,出产的香槟果香馥郁,口感丰富。

  葡萄酒的品饮礼仪

  1、倒酒

  开瓶后,用右手握住瓶子的底部或者凹槽,不要挡住酒的正标。倒酒时,瓶口要在杯口上方2厘米处的位置,注意不要碰到酒杯。需要说明的是,倒酒不宜过满,否则不方便摇杯,葡萄酒就无法充分接触氧气,不能完全释放香气。一般来说,倒的酒量要少于杯子容量的二分之一。当杯中酒到达合适的容量后,轻微旋转酒瓶底部,快速收瓶,避免滴酒。

  2、持杯

  持杯有两种常见的做法。第一种是采用拇指、食指以及中指握住酒杯的杯梗,无名指及小指抵住杯座。

  第二种是只用拇指与食指握住杯座即可,这种方式更容易操控酒杯,方便摇杯。

  不少人持杯时喜欢握住杯肚,这其实是不恰当的。因为绝大多数葡萄酒的适饮温度都不超过18℃,而人的手掌温度通常高于30℃,用手掌握住杯肚将会加热酒液,从而影响酒的风味。

  3、摇杯

  摇杯的时候,手持杯梗,手腕用力,以一个点为中心,轻轻地转动杯子,让酒液在杯中旋转,与空气接触,慢慢释放香气。如果你刚入门,掌握不了力度,可以先尝试将杯子放在桌上,用拇指与食指夹住杯梗,在桌面上逆时针画圈,等熟练以后再尝试离开桌面摇杯。

  4、碰杯

  碰杯时,手持杯梗或者杯座,将高脚杯向对方的方向稍微倾斜,用杯肚轻轻碰一下对方酒杯的杯肚。记得不要用杯口碰杯,因为这个位置很薄,很容易碰碎。完成碰杯后,接下来可以一小口一小口啜饮。

  5、吐酒

  品鉴会往往涉及多款酒,为了防止醉酒,你需要学会吐酒,这并不是一种失礼的行为。首先,找到酒桶的位置。然后,小呷一口,搅动酒液,充分感受酒液的每一个要素。随后,收紧双唇,集中发力,将口中的酒液精准地吐入酒桶中即可。

  开瓶进行到这儿,恭喜你已大功告成,但纸上谈来终觉浅,想要彻底掌握开起泡酒的方法,要多练习几次才能技术娴熟。另外,开起泡酒的整个过程,其实是一个蛮费力气的体力活,这时你需要放松面部肌肉,全程保持微笑,优雅开瓶才是起泡酒的正确打开方式。

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