毋庸置疑，葡萄酒变质是指葡萄酒的色、香、味发生了变化，从而使得葡萄酒不再适合饮用的化学现象。若被开瓶，很容易就被氧化，从而失去葡萄酒本身的香味，会变酸，这个时候，多数人会选择倒掉它们。事实上，这些“过期”、“变质”的葡萄酒也是大有用处的，保存的方法在下文做了介绍！
开瓶后的葡萄酒怎么保存
1、冷藏法
冰箱是理想的日常冷藏场所。冰箱的低温可以有效降低化学反应的进行，也能减缓开瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降温可以抑制醋酸菌的活力，减缓其对葡萄酒的影响。
2、换瓶法
换瓶即大瓶换小瓶，将一整瓶葡萄酒首先通过换瓶的方式，分装到更小的瓶中，然后加上酒塞，放入冰箱。但有人认为，换瓶的过程已经让酒接触了空气，已经影响了葡萄酒的风味。
3、真空隔离法
真空隔离法是使用真空泵将葡萄酒瓶中的空气抽出，将葡萄酒与氧气隔离。这种方法貌似有效，但有人认为，真空泵会把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物质都抽走，影响了其风味。
4、惰性气体隔离法
惰性气体隔离法即使用葡萄酒保鲜器向酒瓶中泵入惰性气体如氮气等，将葡萄酒与氧气隔绝。但有人认为，这样的做法会对葡萄酒的酒质产生不良影响，特别是对一些活力不足的陈年老酒。以上的四种方法都在一定程度上减少了开瓶后的葡萄酒与氧气接触的机会或面积，但冰箱冷藏法看似更加方便。此外，在实际的操作中，我们还应该注意一些小技巧的使用。
开瓶后葡萄酒的保鲜技巧
倒完每一杯酒记得盖上酒塞；酒瓶最好竖立放置，以减少与氧气的接触面积；放入冰箱内，防止温差过大。
另外，我们还需要了解一些特别的葡萄酒，其对氧气尤其地敏感，因此，我们在保鲜这些酒的时候更应该注意其保鲜方法。如黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒、酒龄达到8-10年的陈年葡萄酒、有机葡萄酒或无硫葡萄酒以及颜色淡的红葡萄酒如歌海娜（Grenache）、桑娇维塞（Sangiovese）、仙粉黛（Zinfandel）和内比奥罗（Nebbiolo）等。
开瓶后的起泡酒的保鲜法
起泡酒自身的特点决定了其不适合采用换瓶法、真空隔离法或惰性气体隔离法的措施，因为换瓶或真空泵会让酒中的气泡跑得一干二净，令酒毫无风味可言，而注入惰性气体对起泡酒来说根本就多此一举。因此，对于开瓶的起泡酒，你可以使用起泡酒保鲜器，这个东西能牢牢抓住酒瓶口，阻止气体的冒出。
好的葡萄酒品种
就拿红葡萄品种赤霞珠（CabernetSauvignon）和黑皮诺（PinotNoir）来说，赤霞珠主打浓郁范，用它酿成的酒往往色泽深邃，酒体饱满，单宁突出，以深色水果香气为主；黑皮诺则主打优雅范，用它酿成的酒一般颜色较浅，酒体较轻，以甜美的红色水果香气为主。
白葡萄酒也是如此，虽然相比红葡萄酒来说，它的整体风格比较清爽，但使用的酿酒葡萄品种不同，在口感上也有所差异。
除了学习品种知识外，各位酒友可以通过多品多喝来更好地了解不同葡萄品种的特点，然后再确定自己喜欢的风格，这样一来，选酒就变得游刃有余了。
需要注意的是，上述方法仅针对葡萄品种的特性而言，气候和酿造工艺等因素也会对葡萄酒的最终风格产生影响。
比如同样是黑皮诺葡萄酒，勃艮第出产的通常口感复杂精致，新西兰出产的则果香浓郁且活力充沛。所以在选酒的时候不能一概而论，还是需要结合酒款的多方面因素来做具体分析。
一般来说，美国、智利和新西兰等新世界国家出产的葡萄酒，酒标上往往都会标注酿酒所使用的葡萄品种。
但法国、意大利和西班牙等旧世界国家出产的葡萄酒很少在酒标上标注品种信息，因此最好能熟记不同产区的主要葡萄品种。比如，波尔多的混酿红葡萄酒多以赤霞珠或梅洛（Merlot）为主；勃艮第的葡萄酒几乎都是单一品种酒，红葡萄酒基本都是使用黑皮诺酿造的，而白葡萄酒则大多数由霞多丽（Chardonnay）酿造。
葡萄酒的获奖荣誉
首先，要判断某一酒款所获奖项的含金量，需要我们对各个葡萄酒大赛有一点了解。世界上比较著名的葡萄酒大赛有国际葡萄酒与烈酒大赛（InternationalWine&SpiritsCompetition，简称IWSC）、国际葡萄酒挑战赛（InternationalWineChallenge，简称IWC）、布鲁塞尔国际葡萄酒大赛（ConcoursMondialdeBruxelles，简称CMB）和醇鉴世界葡萄酒大赛（DecanterWorldWineAwards，简称DWWA）等等。
其中，国际葡萄酒与烈酒大赛看重个性鲜明、复杂度极佳且能忠实传达其原产地风土的酒款，唯有兼具这些特性的葡萄酒才可以夺得该比赛的金奖。
国际葡萄酒挑战赛被公认为全球最严格公正且极具影响力的葡萄酒赛事之一，它的颁奖晚宴被誉为“葡萄酒行业的奥斯卡”，知名度极高。
布鲁塞尔国际葡萄酒大赛则是一个全球巡回举办的酒类赛事，其获奖酒款除了优异的品质外，还需要具备出色的性价比，并为消费者提供愉悦的饮用体验。
醇鉴世界葡萄酒大赛是世界上规模最大、影响力十分广泛的葡萄酒大赛之一。此项比赛的终极荣誉叫做“赛事最优白金奖章”（PlatinumBestinShow），参选的葡萄酒需要经过层层角逐和筛选，才能夺得这一奖项，含金量极高。
除了这些全球性的赛事，还有一些区域性的赛事，比如巴黎农业大赛（ConcoursGeneralAgricoleParis，简称CGA）、旧金山纪事报葡萄酒大赛（SanFranciscoChronicleWineCompetition，简称SFCWC）和波尔多-阿基坦葡萄酒大赛（ConcoursdeBordeauxVinsd'Aquitaine）等等。这些是针对某些国家或区域的葡萄酒所进行的评审，如果大家对这些地区的葡萄酒感兴趣，可以参考这些比赛。
葡萄酒的等级特征
分级制度在旧世界产酒国中较为常见，比如法国、德国、意大利和西班牙等等，这些产酒国有着较为悠久的酿酒历史和传统，葡萄酒分级制度严格，且每个国家都有所不同。通常，这些国家会有相应的葡萄酒法规来对各个等级葡萄酒的酿酒葡萄原产地、品种、种植和酿造方式以及成酒的各项指标等多方面进行管控，以确保葡萄酒的品质，为我们选酒、购酒提供了重要的参考意义。
我们在之前的一系列视频中介绍过各个国家的葡萄酒分级，比如，德国的官方分级制度将其葡萄酒分为四个等级，由低到高分别是：日常餐酒（DeutscherWein）、地区餐酒（Landwein），优质葡萄酒（QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete，简称QbA）和高级优质葡萄酒（QualitatsweinmitPradikat，简称QmP）。
一般而言，葡萄酒所处的等级越高，须遵循的法规也就越严格，其品质也越好。在有些国家，某一等级内的葡萄酒还会再进一步分级。
一些知名产区会根据葡萄园风土、酒庄的葡萄酒品质或声望等因素设立特有的分级制度。比如法国勃艮第以风土为依据，将葡萄园划分为四个等级，由低到高分别为大区级（Regionale）、村庄级（Village）、一级园（PremierCru）和特级园（GrandCru），不同葡萄园出产的酒款则会被划分到相应的等级。
还有波尔多知名的1855分级、圣埃美隆（Saint-Emilion）分级、中级庄（CrusBourgeois）分级等等，也属于单个产区或地区内特有的分级制度。在挑选这些产区或地区的葡萄酒时，以其对应的分级制度作为参考，往往事半功倍。
购酒的时候，我们可以通过查看葡萄酒的正标来了解它的等级信息，例如法国AOC级别的葡萄酒会标注为“Appellation+产区名+Controlee”。此外，一些进口到国内的葡萄酒也会在中文背标上标注其所属的等级。
总而言之，保鲜开瓶后的葡萄酒方法不一，包括冷藏法、换瓶法、真空隔离法和惰性气体隔离法等，但这些方法有利也有弊。因此在实际保鲜过程中，我们不仅要结合这些方法，还需要一些小技巧来辅助保鲜开瓶后的葡萄酒。
