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教你如何保存黄酒,保存的技巧是什么

教你如何保存黄酒,保存的技巧是什么

  黄酒,因其酒液呈黄色而取名为黄酒。黄酒品种繁多,制法和风味都各有特式,按不同的方式分类都各不相同,但只有储存妥当,才能避免变质,因为对于消费者来说想要防止黄酒有白沫就需要注意密封性、温度以及时间,下面小编就给大家介绍一下保存黄酒的方式吧!

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  如何保存黄酒合适

  1、黄酒宜储存在地下酒水仓库。

  2、黄酒适宜环境凉爽,温度变化不大,一般在20度以下,相对湿度是60%-70%之间,黄酒的储存温度不是越低越好,低于零下5度,就会受冻,就会变质,结冻破坛。所以,黄酒不易露天存放。

  3、黄酒堆放平稳,酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层,每年夏天倒一次坛。

  4、黄酒不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存。

  5、黄酒储存不易经常受到震动,不能有强烈的光线照射。

  6、不可用金属器皿储存黄酒。

  黄酒为什么会变质

  黄酒启封后,因空气进入,容易酸败,不宜长久存放。所以瓶装黄酒购买回来之后,应当尽快饮用为佳。夏季天气炎热,瓶装酒体积较小,可放入冰箱或放入凉水里冰镇保持风味。开封的坛装黄酒不宜长久保存,建议尽快喝掉。气温不高,只要盖住盖子常温存放即可,高温天气,建议灌入密闭性较好的瓶内,放入冰箱冷藏,不要冷冻。

  黄酒保质期多久

  黄酒可分为瓶装黄酒和坛装黄酒。瓶装黄酒是有佳饮用期限的,一般是三到五年不等,此期限随黄酒的品质优劣、黄酒的酿酒方法、储藏的方法等而有所变化。如果储藏方法不当,如阳光直接暴晒,则会影响黄酒原来的口感、品质,甚至会加速其变质,黄酒的酒精含量较低,容易引起繁殖。

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  从绍兴酒坊的历史看,黄酒更早时就已走出了江南

  早在明清时期,绍兴很多酒坊就已经开始在外地设立酒行和酒庄,以销售黄酒为主,兼提供饭菜,类似今天的酒店。1949前,仅武汉一地,就有40多家黄酒酒行,在陕西榆林,还有东北的一些城市也都设有酒行,绍兴黄酒在这些地方都很有名。《绍兴文史资料》中关于“绍兴阮社章东明酒坊”记录:五口通商时(1842年),阮社章东明酒坊每年酿酒达六七千缸,每缸五六百斤。道光二十八年(1848年),该酒坊先在上海开设二家酒行(南号、北号),后在天津设立“全城明记酒庄”,作为运销本坊产品的机构。“全城明记”开设后,北京同仁堂专门向章东明酒坊订购制药用酒,章东明酒坊特为其生产名叫“石八六桶”的上品酒,双方合作直至民国初年军阀混战而无形废止。

  大约在1934年前后,是绍兴黄酒的鼎盛时期。资料记载,当时,绍兴城乡约有酒坊2246户。其中,东浦576户,阮社435户,柯桥414户,绍兴城区359户,皋埠282户,东关85户,钱清和安昌共95户。据记载,当时年产300缸以上酒坊就有68户。阮社的章东明酒坊、高长兴酒坊、茅万茂酒坊、茅大升酒坊等都远近闻名,其中茅大升酒坊年产量达到2570缸……绍兴黄酒的几大品牌,古越龙山、会稽山、塔牌等的前身都是从酒坊演变而来的。

  为什么曾经风靡大江南北的黄酒,进入国宴和上层宴会的黄酒,市场份额会大幅缩水?据黄酒文化研究者杨一的研究,一方面是因为黄酒的原料是大米,而非杂粮,在上世纪五十年代初粮食紧缺的阶段,黄酒酿造被严格控制,除了绍兴这一传统产区外,其他大部分产区的酒厂被关闭,黄酒产量大幅减少,而没有限制的白酒产量增长。改革开放后,洋酒进入中国,新奇与崇洋的心理,让一些人开始选择红酒、啤酒,而以养生为特色的黄酒,被许多人遗忘了。

  综上所述,黄酒储存的时间越久价值就越高,想要黄酒呈现出浓郁、细腻、质纯可口的效果,就要有正确的储存方法。贮存温度一般以20度左右为佳,贮存仓库要求阴凉、通风、透气、并保持一定的湿度,特别是通风对黄酒的贮存尤其重要,如果仓库环境处于密闭状态,不与外界循环,坛内的酒基就会变成死酒,将严重影响酒的口味。

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