葡萄酒，最古老的饮料之一，它的历史极其久远，从古到今，关于葡萄酒的逸闻轶事层出不穷。不同的时刻应该配不同的葡萄酒，而不同的葡萄酒也应该在不同的时刻开启。不同时刻开启的葡萄酒会与不同的人享用，而不同人的陪伴也会让同一款葡萄酒表现出不同的风味。很多葡萄酒都是用软木塞来封瓶的，开这种葡萄酒的时候，需要十分注意，不然可能一不小心就把瓶塞弄坏了，开不了瓶，只能“望酒兴叹”，因此，了解开瓶方式很是必要！
喝葡萄酒怎么开瓶
开瓶首先要选好开瓶器。市面上的开瓶器有很多种，包括蝶形开瓶器、兔耳开瓶器和T形开瓶器等。但是其中最经典也是最常见的，当属海马刀。它因形状酷似海马而得名，小巧实用，颇受专业侍酒师青睐，有“侍者之友”之称。对于老酒，还有一种专门的开瓶器：Ah-So开瓶器。接下来，我们就以海马刀为例，来展示葡萄酒的开瓶过程。
我们用锯齿小刀将瓶封割开取下，然后将螺旋锥对准软木塞中心扎进去，慢慢旋转至其直立，再按顺时针方向缓缓拧进木塞，在螺旋外露部分约剩半环时停止旋转；然后将最靠近刀头的一级卡位卡住瓶口，一手固定住卡位，另一手握住手柄缓缓地向上提起，直到木塞无法上移后，将刀头的二级卡位卡住瓶口，继续提软木塞。当软木塞即将完全拔出时，停止提拉手柄，然后用手握住木塞，轻轻晃动将其取出。这样就成功开瓶了。
喝葡萄酒怎么倒酒
倒酒时，我们要注意，瓶口要离杯壁2厘米左右的距离，不要接触到杯口，因为杯口一般比较脆弱，而且这样也比较卫生。为了防止酒液顺着瓶身滴落，我们可以使用倒酒片协助倒酒，或者收瓶时稍微旋转酒瓶。
通常来说，倒酒时，红葡萄酒一般倒至酒杯的三分之一处，以留出更多的空间让酒液与空气接触，缩短醒酒的时间，让其释放风味。白葡萄酒则可倒至酒杯的二分之一处，在保证有足够的空间让酒液能释放其风味的同时，避免香气消散过快。香槟倒酒量约为酒杯容量的四分之三，这样可以保证气泡的活跃。而加强型葡萄酒倒酒量一般少于酒杯容量的四分之一，以便其将浓缩的香气及风味更好、更快地展现出来。
如何评价一瓶葡萄酒
我们需要观察酒液是否清澈，以及酒液的色调和颜色深浅。酒液的清澈程度可以反映出该款酒是否有缺陷、是否经过澄清等。而葡萄酒的色调则可以在一定程度上反映葡萄酒的发展阶段。
白葡萄酒通常呈柠檬色、金黄色或琥珀色，随着陈年颜色逐渐变深；红葡萄酒一般呈紫红色、宝石红色、石榴红色或红茶色调，随着陈年颜色逐渐变浅；桃红葡萄酒则多呈粉色、黄红色或橙色等。
酒液的颜色深度可以分为浅、中等和深，通过酒液颜色的深浅，我们也可以对酿酒葡萄有一个大概的推测。色泽浓郁的红葡萄酒可能是由皮厚、单宁和色素丰富的品种酿造的，例如赤霞珠；而颜色较浅的红葡萄酒则有可能是由果皮较薄、色素含量较低的品种酿造的，例如歌海娜。
接下来的“闻香”步骤，我们需要判断香气的浓郁度和香气的层次，细细品味葡萄酒中的各种香气。一般来说，香气浓郁的酒款品质较优，香气寡淡甚至难以察觉的葡萄酒则可能已经不在适饮期。
香气层次复杂的葡萄酒可以给人非常愉悦的体验，一般来说，红醋栗、草莓、樱桃等果香和花香属于一级香气，这类香气来源于葡萄本身以及酒精发酵；奶油、烤面包、香草等由发酵后的酿造工艺带来的香气属于二级香气，果干、果脯、蘑菇等陈年过程中形成的香气则被列为三级香气。通过分析香气的层次，我们也可以粗略判断葡萄酒的发展阶段。
在“品味”过程中，我们需要感受葡萄酒的口感及风味等各要素，如甜度、酸度、酒体、风味、余味，以及红葡萄酒中的单宁。就甜度而言，我们需要判断该款酒是干型、近乎干型、还是半甜型或者甜型。接着再感受其酸度和酒体，酸度是低、中等还是高；酒体是轻盈、适中还是饱满。单宁含量也可以用低、中、高三种程度来评判，同时还可以细细感受单宁是粗糙还是柔顺细腻。
在评价葡萄酒的风味时，除了可以用品尝时感受到的风味进行评价之外，也可以参考之前闻香时闻到的香气。最后感受风味在口中留存时间的长度，即余味长度是短、中等还是长。如果你喝到一款酒，以上各要素都十分和谐，没有哪一项特别突出导致口感不均衡，我们就可以认为这是一款平衡的葡萄酒。
最后我们就可以根据葡萄酒的平衡度、余味长度、浓郁度和复杂度，评价该酒的质量如何，同时，还可以根据葡萄酒的风格特征及所处的发展阶段，来判断其是否具备陈年潜质，或是否适宜继续陈年。
葡萄酒中的多酚是什么
顾名思义，抗氧化物即是能够抵抗氧化造成的不良作用的物质。与葡萄酒的氧化不同，人体内部的氧化是由人类日常行为或环境因素引起的体内氧分子的分解，例如运动、食物代谢、暴露在受污染的空气中等，都会造成人体氧化。氧分子分解后会形成自由基。自由基大量存在于人体内，有很强的攻击性，它们可以破坏细胞外部、细胞膜甚至DNA，可导致人体衰老，发生炎症甚至癌症。抗氧化物能够防止自由基对人体造成的损害。由于人体内部有多种不同类型的自由基，所以需要许多不同类型的抗氧化物来消灭它们。人体会自动生成一些抗氧化物来抵抗自由基造成的损害，但并不能完全抵消它的负作用。
这时候，就轮到别的抗氧化剂出场了。多酚就是一种抗氧化剂——“酚”是一种化合物，“多酚”就是多种酚类物质的聚合物。自然界的植物中天然存在着数千种不同类型的多酚，根据每种植物生存需求的不同，多酚的作用也不同，有的可以帮助植物产生色素以减少紫外线带来的伤害，有的可以修复植物受到的物理损伤。
作为植物的一种，葡萄自然也含有大量的多酚。由葡萄果实酿造成的葡萄酒，其中的多酚主要从葡萄皮中萃取而来。由于红葡萄酒在酿造过程中酒液与葡萄皮接触时间更久，所以一般而言红葡萄酒中的多酚含量远远多于白葡萄酒。葡萄酒中的多酚一直为注重健康的饮酒者所注重，并且，葡萄酒中的很多种多酚已经被研究证实对身体有着潜在的益处，例如经常被谈到的白藜芦醇（Resveratrol）。
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