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酿造葡萄酒的不同葡萄,有哪几种?

酿造葡萄酒的不同葡萄,有哪几种?

  葡萄酒,常见的果酒,由葡萄酿造而成,近代的测试已证实约有几百种化合物存在于葡萄酒中,其中包括糖类、矿物质、维生素、氨基酸等营养成份和醇、酯、酸、醛、酮、酚等复杂的混合物,具有较高的保健价值,在这其中,酿造葡萄酒的葡萄在一定程度上面影响葡萄酒品质,下面小编就给大家介绍一下酿造葡萄酒的不同葡萄吧!

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  酿造葡萄酒的不同葡萄

  1、卡百内·索维农(CabernetSauvi文章来源于中国红酒网gnon)别称:卡百内·卡原产地:法国当今重要产地:法国波尔多地区、法国南部、美国加利福尼亚州、华盛顿州、长岛、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、意大利、罗马尼亚、保加利亚。特点:葡萄颗粒小、皮厚、果核大,用它酿造的酒会产生皮革、烟草、铅笔和青柏的气味。

  2、墨尔乐(Merlot)原产地:法国当今重要产地:法国波尔多地区、法国南部和西南部、美国加利福尼亚州、华盛顿州、长岛、阿根廷、智利。特点:粒大、丰满、皮薄。用它酿造的墨尔乐酒比卡百内酒柔和,其中单宁含量少,气味和味道更像李子和巧克力。

  3、黑比诺(PinotNoir)原产地:法国当今重要产地:法国勃艮第地区、阿尔萨斯地区、德国南部、意大利东北部、瑞士、美国加利福尼亚州、美国俄勒冈州。特点:用它酿造的洒色泽不特别暗,葡萄单宁含量低,气味和味道因产地不同而不同。不过,有个共同的特点就是都有明显的水果味道,不是红浆果就是黑浆果,或者是甜甜的吞茄酱味,会让人联想到败叶和乱树丛的泥土味。

  4、西拉(Syrah)原产地:法国当今重要产地:法国罗纳地区、法国南部、澳大利亚、瑞士、南非、美国加利福尼亚州。特点:用它酿造的酒色泽幽暗,单宁含量高,气味和味道层次丰富。如水果味、菜蔬味、肉味、调料味。

  葡萄酒的颜色怎么来

  在酿造过程中,葡萄皮的色素沉淀给葡萄汁染色,最终用葡萄汁酿的酒也是同样的颜色。只有红葡萄才能酿造红葡萄酒。除了给红酒染色之外,红葡萄皮还促成了红酒的一些口味和质地的特点。因此,红葡萄酒不仅看来和白葡萄酒完全不一样,而且味道也不同。

  红酒从葡萄皮中吸取的一种物质是单宁(tannln),这种物质在红葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多。单宁的味道是“干”、“苦”,但是单宁可以使酒口感醇厚丰满。

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  自酿葡萄酒酒瓶易炸瓶的原因

  据了解,葡萄酒酿造过程是有氧发酵,发酵时会产生大量气体,原料装得过满、瓶子封闭过严,气体会使完全密闭的容器膨胀,产生出的力量如果超过容器的承载限度,都容易将玻璃、塑料类的容器“撑炸”。市民在自酿葡萄酒时,将清洗、控干水分的葡萄攥碎装瓶,只装到瓶子的2/3处就行;瓶口封闭也不能太严,以免发生炸瓶危险。另外,酿酒的容器选择不锈钢、陶瓷容器等。

  中国古代葡萄酒的酿法

  1自然发酵法:葡萄酒无需酒曲也能自然发酵成酒的。从西域学来的葡萄酿酒法应是自然发酵法。唐代苏敬的《新修本草》云:"凡作酒醴须曲,而蒲桃,蜜等酒不用曲"。葡萄皮表面本来就生长有酵母菌,可将葡萄发酵成酒。

  2、加曲发酵法:由于我国人民长期以来用曲酿酒,在中国人的传统观念中,酿酒时必须加入酒曲,再加上技术传播上的障碍,有些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理。于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中,可看到一些画蛇添足,令人捧腹的做法。如北宋的著名酿酒专著《北山酒经》中所收录的葡萄酒法,却深深带上了黄酒酿造法的烙印。其法是:"酸米入甑蒸,气上,用杏仁五两(去皮尖)。

  葡萄二斤半(浴过,干,去皮,子),与杏仁同于砂盆内一处,用熟浆三斗,逐旋研尽为度,以生绢滤过,其三半熟浆泼,饭软,盖良久,出饭摊于案上,依常法候温,入曲搜拌。"该法中葡萄经过洗净,去皮及子,正好把酵母菌都去掉了。而且葡萄只是作为一种配料。因此不能称为真正的葡萄酒。葡萄并米同酿的作法甚至在元代的一些地区仍在采用。如元代诗人元好问在《蒲桃酒赋》的序言中写到:"刘邓州光甫为予言:'吾安邑多蒲桃,而人不知有酿酒法,少日尝与故人许仲祥,摘其实并米饮之,酿虽成,而古人所谓甘而不饴,冷而不寒者,固已失之矣。"

  综上所述,在酿酒师的眼里,葡萄酒不光是大自然的杰作,更是一门艺术,和音乐、电影、舞蹈、建筑一样,有着丰富的文化内涵和美学价值。但一直以来,酿造葡萄酒在人们心中一直是一门高雅艺术,值得了解!

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