葡萄酒，常见的果酒，由葡萄酿造而成，近代的测试已证实约有几百种化合物存在于葡萄酒中，其中包括糖类、矿物质、维生素、氨基酸等营养成份和醇、酯、酸、醛、酮、酚等复杂的混合物，具有较高的保健价值，在这其中，酿造葡萄酒的葡萄在一定程度上面影响葡萄酒品质，下面小编就给大家介绍一下酿造葡萄酒的不同葡萄吧！
酿造葡萄酒的不同葡萄
1、卡百内·索维农(CabernetSauvi文章来源于中国红酒网gnon)别称：卡百内·卡原产地：法国当今重要产地：法国波尔多地区、法国南部、美国加利福尼亚州、华盛顿州、长岛、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、意大利、罗马尼亚、保加利亚。特点：葡萄颗粒小、皮厚、果核大，用它酿造的酒会产生皮革、烟草、铅笔和青柏的气味。
2、墨尔乐（Merlot）原产地：法国当今重要产地：法国波尔多地区、法国南部和西南部、美国加利福尼亚州、华盛顿州、长岛、阿根廷、智利。特点：粒大、丰满、皮薄。用它酿造的墨尔乐酒比卡百内酒柔和，其中单宁含量少，气味和味道更像李子和巧克力。
3、黑比诺(PinotNoir)原产地：法国当今重要产地：法国勃艮第地区、阿尔萨斯地区、德国南部、意大利东北部、瑞士、美国加利福尼亚州、美国俄勒冈州。特点：用它酿造的洒色泽不特别暗，葡萄单宁含量低，气味和味道因产地不同而不同。不过，有个共同的特点就是都有明显的水果味道，不是红浆果就是黑浆果，或者是甜甜的吞茄酱味，会让人联想到败叶和乱树丛的泥土味。
4、西拉(Syrah)原产地：法国当今重要产地：法国罗纳地区、法国南部、澳大利亚、瑞士、南非、美国加利福尼亚州。特点：用它酿造的酒色泽幽暗，单宁含量高，气味和味道层次丰富。如水果味、菜蔬味、肉味、调料味。
葡萄酒的颜色怎么来
在酿造过程中，葡萄皮的色素沉淀给葡萄汁染色，最终用葡萄汁酿的酒也是同样的颜色。只有红葡萄才能酿造红葡萄酒。除了给红酒染色之外，红葡萄皮还促成了红酒的一些口味和质地的特点。因此，红葡萄酒不仅看来和白葡萄酒完全不一样，而且味道也不同。
红酒从葡萄皮中吸取的一种物质是单宁(tannln)，这种物质在红葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多。单宁的味道是“干”、“苦”，但是单宁可以使酒口感醇厚丰满。
自酿葡萄酒酒瓶易炸瓶的原因
据了解，葡萄酒酿造过程是有氧发酵，发酵时会产生大量气体，原料装得过满、瓶子封闭过严，气体会使完全密闭的容器膨胀，产生出的力量如果超过容器的承载限度，都容易将玻璃、塑料类的容器“撑炸”。市民在自酿葡萄酒时，将清洗、控干水分的葡萄攥碎装瓶，只装到瓶子的2/3处就行；瓶口封闭也不能太严，以免发生炸瓶危险。另外，酿酒的容器选择不锈钢、陶瓷容器等。
中国古代葡萄酒的酿法
1自然发酵法：葡萄酒无需酒曲也能自然发酵成酒的。从西域学来的葡萄酿酒法应是自然发酵法。唐代苏敬的《新修本草》云："凡作酒醴须曲，而蒲桃，蜜等酒不用曲"。葡萄皮表面本来就生长有酵母菌，可将葡萄发酵成酒。
2、加曲发酵法：由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的传统观念中，酿酒时必须加入酒曲，再加上技术传播上的障碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理。于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可看到一些画蛇添足，令人捧腹的做法。如北宋的著名酿酒专著《北山酒经》中所收录的葡萄酒法，却深深带上了黄酒酿造法的烙印。其法是："酸米入甑蒸，气上，用杏仁五两（去皮尖）。
葡萄二斤半（浴过，干，去皮，子），与杏仁同于砂盆内一处，用熟浆三斗，逐旋研尽为度，以生绢滤过，其三半熟浆泼，饭软，盖良久，出饭摊于案上，依常法候温，入曲搜拌。"该法中葡萄经过洗净，去皮及子，正好把酵母菌都去掉了。而且葡萄只是作为一种配料。因此不能称为真正的葡萄酒。葡萄并米同酿的作法甚至在元代的一些地区仍在采用。如元代诗人元好问在《蒲桃酒赋》的序言中写到："刘邓州光甫为予言：'吾安邑多蒲桃，而人不知有酿酒法，少日尝与故人许仲祥，摘其实并米饮之，酿虽成，而古人所谓甘而不饴，冷而不寒者，固已失之矣。"
综上所述，在酿酒师的眼里，葡萄酒不光是大自然的杰作，更是一门艺术，和音乐、电影、舞蹈、建筑一样，有着丰富的文化内涵和美学价值。但一直以来，酿造葡萄酒在人们心中一直是一门高雅艺术，值得了解！
